Иногда при отсутствии времени или желания возиться с дрожжевым тестом выручает вариант приготовления пирожков на кефирном тесте. На удивление, они тоже получаются очень мягкими и нежными. Здесь очень важно при замешивании теста не перестараться с мукой. И лучше всего её не доложить, чем переложить. Замешивается очень мягкое тесто, похожее по своей структуре на дрожжевое.
Попробуйте и вы будете вознаграждены восторгами своих домочадцев, они же не знают, что тесто у нас простейшее и быстрое.
Итак, для приготовления жареных пирожков с капустой на кефире (на сковороде) возьмем все вышеперечисленные продукты.
Сначала подготовим начинку. Для этого молодую капусту нашинковать помельче.
Нарезать репчатый лук и натереть морковь. Морковь можно и не добавлять, но с ней начинка выглядит гораздо наряднее.
В паре ложек растительного масла обжарить лук, затем добавить морковь. Все немного поджарить при помешивании и слегка подсолить.
Затем добавить капусту. Помешивая обжаривать, не давая капусте подрумяниться. Как только она немного уменьшится в объеме, влить полстакана воды и тушить до нужной вам мягкости капусты. У меня она молодая и приготовилась довольно быстро. Соль добавить по своему вкусу. Никакие специи и заправки здесь не нужны, хочется получить нежный вкус молодой капусты.
Вот такую начинку получим на выходе. Переложить ее в тарелку для быстрого остывания.
Теперь приготовим тесто. Для этого смешать яйцо, кефир, соль и сахар. Добавить соду, хорошенько перемешать все ручным венчиком. Смесь увеличится в размере и запузырится. Дать ей постоять пару минут и влить масло.
Затем просеять стакан муки.
Перемешать ложкой. Постепенно добавить второй стакан муки, вымешивая тесто и наблюдая за его консистенцией.
Оно получается очень мягким, липнущим, похожим на дрожжевое. Можно смазать руки маслом, чтобы проще было вымесить мягкое тесто. Дать ему постоять минут 15-20 под полотенцем.
Этот колобок я подпылила мукой. Некоторые работают только с маслом, не добавляя муку, а мне нравится работать с мукой, добавляя ее по необходимости на поверхность стола и руки.
Тесто разделить на одинаковые колобочки. Размер их - произвольный, в зависимости от этого выйдет и количество пирожков. Из данного набора продуктов у меня получилось 14 пирожков. Каждый шарик расплющить в лепешку, в центр выложить начинку и сформировать пирожок, тщательно защипав края.
Пирожки перевернуть швом вниз и приплюснуть. У нас будут жареные пирожки и поэтому нужно, чтобы обе стороны успели прожариться на сковороде.
Обжарить с двух сторон в нагретом растительном масле. Выложить на салфетки. Если пирожки жарились в правильно нагретом масле, то они почти не оставляют следов на салфетке. Если же масло нагрето слабо, то пирожки впитывают масло, как губка.
Жаренные на сковороде пирожки с капустой на кефире готовы. Их можно подать с чаем или со сметаной.
Очень мягкими получились, угощайтесь. Приятного!
Каждая хозяйка знает, что тесто для выпечки можно приготовить по разным рецептам: и с дрожжами, и без, и слоеное, и пышное, и песочное.
Чаще всего я делаю тесто на сметане, но сегодня сметаны в моем холодильнике не оказалась, и я приготовила пирожки с капустой на кефире.
Добавлять дрожжи я не люблю, поскольку они придают капустной начинке небольшую кислинку, которая лично мне не очень нравится.
Итак, давайте посмотрим, что у меня получилось!
Для пирожков на кефире понадобиться:
- Пшеничная мука – 3 стакана;
- Кефир – 1 стакан;
- Куриное яйцо – 1 шт.;
- Пищевая сода – на кончике ножа;
- Соль – на кончике ножа;
- Растительное масло – сколько уйдет;
- Капуста – ½ кочана (для начинки).
Итак, для начала надо замесить тесто. Для этого нам понадобится глубокая миска. Муку насыпать в миску. Добавить соду и соль. Разбить пару куриных яиц. Влить кефир.
Осталось замесить тесто при помощи рук. Оно должно быть тугое.
Пока тесто «отдыхает» надо заняться начинкой для пирожков. У меня это будет капуста. Капусту надо мелко нашинковать.
Затем потушить ее на растительном масле до слегка коричневого цвета. Дождаться по кА тушеная капуста полностью остынет.
Теперь можно приступить к формированию самих пирожков. Для этого от теста надо отрезать небольшой его кусок.
Раскатать тесто в лепешку. Следите, чтобы лепешка не была слишком толстой. Кефирное тесто очень хорошо поднимается при жарке.
Положить начинку в центр лепешки.
Плотно залепить края лепешки, формируя форму пирожочка.
На сковороду налить достаточное количества подсолнечного масла и дождаться, пока оно нагреется. Поместить пирожки на сковородку.
Жарить пирожки с обеих сторон до красивого слегка коричневого цвета на медленном огне.
Готовые пирожки сложить в глубокую посуду и накрыть полотенцем минут на 5-10.
Вот теперь все, пирожки на кефире готовы! Они получились необыкновенно пышными и нежными.
Приятного вам чаепития!
Русская кулинария всегда славилась домашней выпечкой. Один из простых рецептов – аппетитные пирожки на кефире, в начинку которых можно положить любые ингредиенты. Многих хозяек пугает приготовление выпечки из-за сложности дрожжевого замеса и траты времени. В таких случаях кулинарные книги предлагают универсальное тесто на кефире, которое готовится за считанные минуты.
Тесто для пирожков на кефире
Пирожки на кефире можно готовить разными способами: на противне в духовке и на плите в сковороде. Каждый вариант хорош, и в обоих случаях получится ароматная и пышная сдоба. Выбирая рецепт на кефире, можно не бояться экспериментировать с начинкой, подойдет любая – мясная, овощная, рыбная или сладкая. Если сдоба запекается в духовке, то верх рекомендуется смазать желтком для получения красивой корочки.
Рецепт пирожков на кефире
Одна мысль о дрожжевом тесте отталкивает от создания пирожков? Существует уйма рецептов домашней выпечки на кефире без дрожжей. Не нужно ждать, когда масса поднимется. Если не хочется готовить в духовке, то просто берем сковороду и обжариваем пироги с обеих сторон в масле. Ознакомьтесь с интересными приведенными ниже пошаговыми рецептами с капустой, луком, картошкой, мясом и ягодами.
На сковороде
- Время приготовления: 60 минут.
- Количество порций: 20 персон.
- Калорийность блюда: 272 ккал.
- Предназначение: на десерт.
Тесто на кефире для пирожков на сковороде готовится просто и быстро. Данная задача под силу даже начинающей хозяйке. Начинку для жареных пирожков можно выбрать любую: из капусты, картошки, яблок или чего-то другого. Небольшой совет: для сладкой начинки необходимо положить в замес больше сахара. Пироги на сковородке получаются пышные, румяные и очень вкусные.
Ингредиенты:
- яйцо - 1 шт.;
- кефир 2% - 200 мл;
- мука - 0,5 кг;
- соль - 1 ч.л.;
- сахар -1 ст.л.;
- подсолнечное масло - 2 ст.л.;
- сода – ½ ч.л.
Способ приготовления:
- Яйца взбивают. Далее добавляют соль, сахар.
- Влейте масло и кисломолочный продукт. Миксером взбейте до однородной массы.
- В кефирную массу добавляйте соду, гашеную уксусом.
- Насыпьте муку небольшими порциями, постоянно перемешивайте до тех пор, пока не получится нужная консистенция.
- Замешанную массу разделите на небольшие шарики. Можно приступать лепить пирожки.
- Жарьте изделия на среднем огне до золотистого оттенка.
В духовке
- Время приготовления: 80 минут.
- Количество порций: 20 персон.
- Калорийность блюда: 194 ккал.
- Предназначение: на десерт.
Простой рецепт теста на кефире для пирожков должен быть в кулинарной книге каждой хозяйки. Домашняя выпечка получится воздушная и румяная. Для приготовления теста лучше взять вчерашний кефир. Начинку можно выбрать любую: отлично подойдет и мясной, и рыбный, и яблочный наполнитель. В данном рецепте используется капуста. Во время тушения овоща можно добавить ложку томатной пасты.
Ингредиенты:
- мука – 600 г;
- кефир – 250 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- масло подсолнечное – 3 ст.л.;
- соль, сода – по ½ ч.л.;
- лук – 1 шт.;
- капуста – 400 г;
- перец, специи.
Способ приготовления:
- Сначала выливают кефир в глубокую емкость. Добавьте соду, дождитесь реакции (5-6 минут).
- Добавить соль с растительным маслом.
- Постоянно помешивая, всыпать муку. Правильно приготовленная масса не должна липнуть к рукам.
- Переложить кефирное тесто для пирожков в тарелку, покрыть пищевой пленкой на полчаса.
- Капусту нашинковать, присолить, размять руками.
- В сковороду выложить капусту, тушить под крышкой 15 минут.
- Предварительно измельченный лук обжарить с капустой еще 5 минут. Добавить перец, приправы.
- Далее формируют пирожки. Для этого массу следует поделить на несколько шариков и слегка приплюснуть. Выкладывайте начинку посередине лепешки, затем сделайте сверху шов с защипом.
- Температуру в духовке установить на 180 градусов. Противень смазать, выложить пирожки. Сверху смазать яйцом. Печь 30-40 минут.
С яйцом и луком
- Время приготовления: 90 минут.
- Количество порций: 20 пирожков.
- Калорийность блюда: 287 ккал.
- Предназначение: на десерт.
Технология замеса кефирного теста проста – соединить все ингредиенты и дать постоять. Тем временем можно приступить к начинке. Когда-то эти пироги были популярны, но спустя время их вытеснили более изысканные варианты выпечки, а зря – выпечка получается вкусной и сытной. Пирожки необходимо обжаривать с двух сторон под крышкой. Попробуйте подать домашнюю выпечку со сметаной.
Ингредиенты:
- мука – 0,5 кг;
- яйцо – 1 шт.+3 шт. для начинения;
- кефир 2% – 1 ст.;
- сахар, соль, сода – по 1 ч.л.;
- лук зеленый;
- масло подсолнечное – 100 мл.
Способ приготовления:
- Для приготовления теста смешать стакан кисломолочного продукта с яйцом, добавить соду и соль, перемешать. Затем добавляют сахар.
- Муку смешать с массой. Замешивают тесто нужной консистенции - оно должно быть мягким и нежным. Тесто из кефира для пирожков готово.
- Перья зеленого лука промыть, высушить, мелко порубить.
- Яйца сварить, нарезать мелкими кубиками. Перемешать с луком, немного посолить.
- Поделить массу на небольшие шарики.
- Из каждого шарика сделать лепешку, в центр которой кладут начинку.
- Сложить лепешку пополам, сделать защипы.
- На разогретую сковороду выложить пирожки швом вниз. Обжарить обе стороны по 3-4 минуты.
С капустой
- Время приготовления: 115 минут.
- Количество порций: 20 персон.
- Калорийность блюда: 120 ккал.
- Предназначение: на десерт.
Каждая хозяйка желает порадовать свою семью вкусными домашними булочками, особенно, когда есть такой простой и быстрый рецепт. Тесто для жареных пирожков на кефире готовится без дрожжей. В качестве начинки возьмем свежую капусту и репчатый лук. С таким наполнителем пирожки станут менее калорийными.
Ингредиенты:
- кефир 2% – 1 ст.;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 2 ст.;
- соль, сода – по ½ ч.л.;
- сахар – 1 ч.л.;
- подсолнечное масло – 2 ч.л.
- майонез – 1 ст.л.;
- свежая капуста – 0,5 кочана;
- белый репчатый лук – 1 шт.;
- молотый перец.
Способ приготовления:
- В кисломолочный продукт добавить соду, через некоторое время соль, сахар, яйца, майонез. Все хорошо перемешать.
- Порционно добавить муку, замесить нетугое тесто.
- Скатать массу в колобок. Убрать в пакет и положить часа на 2 в теплое место.
- Капусту мелко нашинковать. Лук порубить маленькими кубиками. Потушить в сковороде с разогретым маслом. Присолить, поперчить.
- Тесто поделить на колобки, каждый из которых размять руками, превратив в лепешку. Начинить капустой и защипать края.
- Обжарить на растительном масле с двух сторон по 2-3 минуты.
С вишней
- Количество порций: 20-22 персоны.
- Калорийность блюда: 189 ккал.
- Предназначение: на десерт.
Одним из простых вкусных блюд являются пирожки с вишней. Во время сбора урожая можно готовить вкусное лакомство хоть каждый день. Смело используйте замороженные ягоды,но их нужно предварительно разморозить. Выпечка получится такой же ароматной. Не забудьте извлечь из вишни косточки. Перед этим угощением не устоит ни один гость, а родные и близкие будут просить приготовить вкусные булочки еще и еще.
Ингредиенты:
- мука – 0,75 кг;
- кефир – 0,5 л;
- вишня – 1 кг;
- сахар – 150 г;
- яйца – 2 шт.;
- масло растительное – 100 мл;
- сода пищевая – 2 г;
- соль – 0,5 ч.л.
Способ приготовления:
- Смешать кисломолочный продукт с яйцами, добавить соль, сахар.
- Муку добавить к замесу, всыпать 2 грамма соды.
- Замесить тесто. Оно должно получиться пышным и мягким.
- Из вишни удалить косточки, добавить сахар.
- От теста отщипнуть кусочек и сделать лепешку, в середину выложить ягоды.
- Чтобы сок из ягод не вытек, необходимо делать заготовки по несколько штучек и обжаривать сразу после лепки.
- Жарьте пирожки под крышкой.
С картошкой
- Время приготовления: 110 минут.
- Калорийность блюда: 167 ккал.
- Предназначение: на десерт.
Пышные пирожки с пылу с жару порадуют каждого гостя и члена семьи. Картофельная начинка является классическим вариантом, однако это не делает выпечку пресной. Чтобы пирожки были вкуснее, необходимо добавить мелко нарезанный репчатый лук. Сахарный песок можно не добавлять. Этот простой пошаговый рецепт должен храниться в кулинарной книжке каждой хозяйки.
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 0,7 кг;
- кефир 2% – 0,5 л;
- яйцо – 1 шт.;
- средний картофель – 0,8 кг;
- лук – 2 шт.;
- соль, сода – по ½ ч.л.;
- сахар – 1 ч.л.;
- растительное масло – для жарки.
Способ приготовления:
- Сначала нужно приготовить начинку. Картофель очистить и отварить. Лук мелко порезать, пассеровать до золотистого оттенка. Картофель размять, смешать с луком.
- В кефир вбить яйца, добавить соль, соду и сахар.
- Просеять муку, порционно добавлять в полученную массу.
- Тесто замешать до мягкой консистенции. Блюдо накрыть полотенцем и отставить на некоторое время.
- Перемешать массу, разделить на 3 части, скатать из них колбаски. Затем порезать на будущие пирожки.
- Из каждой части сделать лепешку, положить начинку, залепить пирожок.
- Сдобу обжарить в сковороде до золотистого цвета с каждой стороны.
С мясом
- Время приготовления: 100 минут.
- Количество порций: 22 персоны.
- Калорийность блюда: 214 ккал.
- Предназначение: на десерт.
Тесто для жареных пирожков на кефире отлично сочетается с мясными начинками. В данном рецепте пошагово описан рецепт выпечки с говядиной. В тесто не добавляются дрожжи, что упрощает кулинарный процесс, а в результате получаются воздушные сытные порожки. Выпечку можно употреблять с первыми блюдами, а также дополнить и разнообразить ею свое повседневное меню.
Ингредиенты:
- мука – 0,5 кг
- кефир 2% – 200 мл;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- соль – 1 ч.л.;
- сахар – 1 ст.л.;
- сода – ½ ч.л.
- мясо говяжье – 0,5 кг;
- лук – 3 шт.;
- яйцо – 2 шт.;
- подсолнечное масло – 3 ст.л.;
- соль, перец;
- укроп – 50 г.
Способ приготовления:
- Муку просеять, всыпать соль, добавить соду, сахар. Все перемешать.
- Влить стакан кефира, добавить подсолнечное масло.
- Вбить яйца.
- Замесить тесто до получения мягкой, не липнущей к рукам массы. Накрыть тканью, оставить на полчаса.
- Мясо перемолоть в мясорубке. Поджарить.
- Яйца отварить, мелко измельчить.
- Лук мелко порезать, пассеровать до золотистого оттенка.
- Смешать мясо с луком, присолить, добавить молотый перец, соединить с яйцом и мелко порубленной зеленью.
- Из теста скатать колбаски, порезать на кусочки, затем сделать лепешки. Положить в центр начинку, защипнуть край.
- На сковороду налить масло, разогреть, поджарить пирожки под крышкой.
Видео
Что может быть вкуснее, ароматных приготовленных с далекого детства руками любимой бабушки. Румяные пирожки с капустой тогда и сегодня любимое блюдо нашего семейства и не одни покупные круассаны с любой наивкуснейшей начинкой никогда не будут даже рядом стоять с настоящими домашними пирожками.
По рассказам бабушки, в давние времена о хозяйке дома можно было рассказать все, лишь попробовав, как она готовит пирожки.
Правильно и вкусно готовить из поколения в поколение передавалось от матери к дочери и этому придавали огромное значение. Каждый год в конце сентября девушки из деревень устраивали капустницы – это такие посиделки, посвященные в честь любимого овоща «Капусты». В эти дни каждая хозяйка пекла пирожки или с капустой.
Приготовить вкусные, домашние пирожки с капустой займет не столько много времени, как это кажется. Поэтому не будем терять ни минуты, а тут же приступаем.
Для приготовления дрожжевого теста понадобится:
- Мука высшего сорта 600гр.
- Сахар – 2 ст. ложки
- Соль щепотку
- Кефир1 стакан (200гр.)
- Молоко– ½ стакана
- Дрожжи саф момент – 1 пачка
- Маргарин -100 гр.
- Яйцо -2 шт.
- Масло растительное -1 ст. ложка
Для начинки понадобится:
- Капуста ½ небольшого кочана,
- 1 луковица,
- 1морковь,
- Томатная паста – 1 ст. ложка,
- Соль и перец по вкусу.
- Растительное масло -2 ст. ложки
Первое что необходимо сделать — это влить молоко и маргарин на небольшую кастрюлю, подогреть до такой степени, чтобы маргарин растаял. Важно, чтобы молоко ни в коем случае не закипела, оно просто должно быть теплым. Как только маргарин растаял, перелейте все в другую чашку, засыпьте туда дрожжи и даже не перемешивая, поставьте опару подыматься в теплом месте.
Пока опара подымается, разбейте яйца в глубокую чашку, посолите, добавьте кефир, сахар и взбейте венчиком до образования небольшой пенки.
Когда опара подымится, ее необходимо влить в тесто и просеять туда муку. 
Замесите тесто до однородной массы, при этом тесто должно быть не слишком твердым и не жидким, а достаточно эластичным.
Готовое тесто накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте подыматься в теплом месте. Это займет времени приблизительно 2 часа.
Пока тесто образует свою пышность, приступим к начинке.
С капусты убираем верхние листы, промываем под проточной водой и шинкуем в мелкую полоску.
Морковь очищаем и трем на крупной терке.
Лук режем на небольшие, произвольные брусочки.
Лук и морковь пережариваем на сковороде, когда овощи обретут золотистый цвет,
добавьте туда капусту и томатную пасту. Тушите все овощи на среднем огне, пока капуста не станет мягкой, это займет минут 10-15.
Когда тесто поднялось, переложите его на кухонный стол, предварительно посыпанный мукой. Пару раз тесто стоит помять, чтобы оно немного улеглось. Следом разделите тесто на 4 равные части, и потом каждую четвертую часть еще на небольшие части, каждую под пирожок.
Каждую часть раскатайте руками в лепешки 1,5-2 см., в центр каждой положите начинку, приблизительно на один пирожок 1 десертную ложку тушеной капусты.
Слепите пирожок, зажимая края, форму для пирожка можно выбрать любую, овальную или треугольную как уж вашей душе угодно.
Люблю порадовать семью домашними пирожками. особенно, когда есть рецепт теста на скорую руку. Тесто на кефире для пирожков, чтобы пожарить их на сковороде, считаю самым оптимальным. Выбор начинки – дело вкуса каждого, главное, чтобы потом эти пирожки съедались с удовольствием.
Сегодня предлагаю Вам сделать пирожки на кефире. пирожки с капустой. Очень хороший рецепт, который мне понравился своей простотой и тем, что и на следующий день пирожки остались мягкими.
Пирожки на кефире. Жареные пирожки с капустой. Пошаговый рецепт с фото
Сода – 1/4 чайной ложки
Соль – 1/3 чайной ложки
Сахар – 1/4 чайной ложки
Майонез – 1 столовая ложка
Растительное масло – 0,5 чайной ложки
Свежая капуста – у меня ушло почти половина среднего вилка
Репчатый лук – 1-2 штуки
Соль и черный молотый перец
Растительное масло – для жарки
Как приготовить пирожки с капустой:
Делаем тесто на кефире:
Кефир смешиваем с содой, добавляем сахар, соль, майонез, яйца, растительное масло. Хорошо перемешиваем.
Затем подсыпая муку, замешиваем не очень тугое тесто.
Смазываем поверхность теста растительным маслом (чтобы не прилипало), кладем его в пакет и оставляем в теплом месте на 2 часа.
Свежую капусту нарезаем мелкой соломкой. Тушим капусту вместе с мелко нарезанным репчатым луком на растительном масле. Солим и перчим – по вкусу.
Готовую капусту выкладываем на сито, чтобы стекло масло.
Как пожарить пирожки на кефире, пирожки с капустой.
Разделываем тесто на кусочки.
Каждый кусочек разминаем руками, делаем лепешку. Кладем внутрь лепешки капусту.
З ащипываем края (если плохо будут края защипываться, можно немного посыпать их мукой).
Из предлагаемого рецепта получаются очень вкусные и румяные пончики. Принцип приготовления у них точно такой же, как я описала выше. Только жарить их нужно будет в большом количестве раскаленного растительного масла.
А я сделала жареные пирожки с капустой. Приготовленные пирожки обжарила на сковороде в растительном масле с двух сторон.
Получились очень вкусные пирожки, которые мы с аппетитом скушали.
Вам также желаю приятного аппетита!
Пирожки с начинками. Рецепты с фото.
