Друзья мои, всем привет!
Давайте сегодня поговорим с вами об одном из САМЫХ ценных растительных масел для нашего организма – об оливковом и о том, как выбрать оливковое масло самое вкусное и полезное.
Оливковое масло – поистине уникально.
Оно мега-полезно для здоровья! И называют его никак иначе, как «жидкое золото»!
И дело здесь совсем не в его «золотой» цене, а именно в его ПОЛЕЗНЫХ свойствах. Чем оно так полезно?
Из этой статьи вы узнаете:
Чем полезно оливковое масло?
О чудесных свойствах оливкового масла для нашего тела говорил ещё Гиппократ, Аристотель первый начал применять его для лечения своих пациентов.
А прекрасная царица Клеопатра для здоровья и молодости всю жизнь принимала ложечку этого нектара натощак! И славилась своей не подвластной времени красотой! ☺
- Прежде всего, богато полезными жирными кислотами, самая главная из которых — это олеиновая.
- Снижает уровень холестерина в крови и необходимо для улучшения работы всего ЖКТ: для здоровья печени, почек, желчного пузыря, кишечника.
Для тех, у кого больное сердце, на столе и в блюдах должно быть ТОЛЬКО это масло! Недаром среди жителей Средиземноморья, где самое большое в мире его употребление, очень редки случаи инфарктов, инсультов и других заболеваний сердца и сосудов.
- Очень важно! Оно усваивается организмом на все 100%!!! Для примера: подсолнечное – только на 80!
- А еще оно отлично лечит кожу и устраняет
О пользе можно говорить ещё очень долго. И это тема для отдельного и большего поста.
В этой статье вопрос в другом: как выбрать «правильное» оливковое масло? Как не приобрести вместо настоящего «жидкого золота» — подделку? Цена, ведь, у него не маленькая сейчас…
Правильный вопрос ☺ Он стОит того, чтобы заняться им основательно.
Какое оливковое масло самое полезное?
Самым полезным считается класс Extra Virgin (или Extra Vergine) – это первый холодный отжим.
Это НЕрафинированное, самого высшего качества. Его получают методом холодного прессования и при этом не применяют никаких химических веществ.
По сути, это получается чистый сок из оливок.
Поэтому весь спектр полезных веществ остаётся в целости и сохранности.
Цвет у него зелёный, вкус терпкий, с горчинкой.
Используется исключительно в холодные блюда, салаты, соусы, для которых не нужна термообработка.
Какие есть ещё виды масел?
Pure olive oil – масло довольно высокого качества. Это смесь из рафинированного оливкового (85%) и Extra Virgin (15%).
Просто идеально подходит для жарки. Считается, что при таком соотношении в составе при нагревании не выделяется канцерогенов.
Итак, рассмотрим основные моменты, как выбрать оливковое масло:
- Бутылка
Я думаю, что говорить о том, что бутылка ни в коем случае не должна быть пластиковая – излишне ☺Конечно, она должна быть только из стекла и только из тёмного!
- Этикетка
Прежде всего, нужно изучить состав на этикетке.
- 1. Определить состав жирных кислот, и, прежде всего, конечно, самой главной — олеиновой.
Посмотрите, сколько там её содержится. Её должно быть не менее 55%. Отлично, если это будет 83%!
- 2. Определить кислотное число.
Кислотное число расскажет о наличии свободных жирных кислот. Чем больше это число – тем хуже для качества.
Для Extra Virgin – это не более 1,5. Идеально, если 0,5!
- 3. Определить перекисное число.
Для Extra Virgin – не более 20 ммоль/кг.
О чём оно говорит? Об окислении жиров при воздействии на них кислорода из воздуха.
Чем вредно это окисление? Говоря попросту, окисленное под воздействием воздуха масло – это чистый яд.
И чем выше перекисное число, тем более есть подверженность окислению.
Чем ниже перекисное число – тем выше качество.
- 4. Определить массовую долю влаги.
Это очень важный показатель! Чем меньше доля влаги в продукте – тем больше концентрация полезных веществ.
Хороший показатель – 0,1%. Идеально – 0,06%.
- 5. Обратите внимание на срок годности.
Покупайте самое свежее масло.
После 6 месяцев хранения начинается процесс утраты полезных свойств!
Не покупайте масло, которое изготовлено более года назад!
- 6. Ещё одну проверку вы сможете совершить дома.
Поставьте купленную бутылку в холодильник. Если вы увидите, что на дне бутылки образовались белые хлопья, то у вас в руках – «подлинник» самого лучшего качества. Поздравляю вас! ☺
Вот такая на сегодня «оливковая информация», друзья ☺
Напишите, информация о том, как выбрать оливковое масло, будет вам полезна.
Я очень надеюсь, что эта информация вам пригодится для того, чтобы без труда выбрать действительно качественный продукт!
С вами была Алена Яснева, Пока, до скорых встреч! Впереди у нас ещё много интересного!
фото@stevepb
Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.
Жители России знакомы с оливковым маслом не так давно, поэтому сорта, категории и другие критерии выбора знают немногие. Так как продукт полезен не только как добавка в пищу, но и косметическое средство, заинтересованность со стороны покупателей высокая. В этой статье расскажем о главных характеристиках, по которым следует выбирать оливковое масло, а также представим рейтинговый обзор.
Основываясь на пользовательских отзывах, наши эксперты составили рейтинг, в который вошло 13 лучших оливковых масел.
Как выбрать оливковое масло
- Способ получения . Масла отличают маркировки, говорящие о способе приготовления, а значит, о вкусе продукта. Virgin – холодный первый отжим. Сохранены питательные вещества, витамины и минералы. Срок годности скромный, но несмотря на этот недостаток большинство хозяек убеждены, что такое масло является лучшим. Делится на: Extra virgin olive oil – лучший продукт с кислотностью 0,8 процента; Virgin olive oil – масло с кислотностью 2 процента, подвергавшееся физическим, температурным и механическим воздействиям. Очистка производится исключительно натуральными компонентами; Ordinary virgin olive oil – кислотность составляет 3,3 процента. Refined – очищено при помощи химико-физических процессов. Перемолотые плоды заливаются гексаном, после чего выделяется масло. Остатки растворителя удаляются водными парами и щёлочью. В конце проводят отбеливание и дезодорацию. Делится на: Refined olive oil – менее качественное с кислотностью 0,3 процента; Olive-pomace oil – смесь масел: рафинированного и первого отжима (кислотность – 1 процент); Refined olive-pomace oil – делается из жмыха при помощи рафинации (кислотность – 0,3 процента). Pomace – второй отжим с применением химико-физических технологий.
- Местность выращивания оливок . От этого критерия зависит цвет, вкус, аромат и другие характеристики готового продукта. Перед покупкой проконсультируйтесь с продавцом либо поищите информацию в интернете, чтобы лучше ознакомиться с особенностями того или иного сорта оливок, выращенных в разных местностях Испании, Италии, Греции.
- Цвет. На параметр влияет сорт, зрелость и способ обработки плодов. Встречаются зелёные и жёлтые оттенки.
- Кислотность . Показывает уровень олеиновой кислоты в 100 г продукта. На вкусе не отражается, но эксперты считают, что низкая кислотность у наиболее качественных оливковых масел.
- Аромат. Углеводород, спирт, эфиры, альдегиды – это специальные вещества, определяющие пахучесть. Плохо, если аромат отсутствует вовсе, ведь это значит, что масло, скорее всего, слишком долго подвергалось воздействию солнечных лучей.
- Вкус. Натуральные оливковые масла отличаются интенсивным, насыщенным, сладко-горьковатым или солоноватым вкусом. Откажитесь от покупки продукта с водянистым, прогорклым, металлическим и уксусным привкусом.
- Срок годности . Смотрите на дату разлива. Чем свежее, тем лучше качество. Про запас покупать оливковое масло не рекомендуется.
- Наличие осадка. Крупные хлопья на дне, появляющиеся при хранении продукта в холодильнике, не нужно воспринимать за показатель испорченности. Наоборот, это свидетельствует о том, что масло настоящее и качественное. При согревании хлопья пропадут.
- Материал упаковки. Покупайте продукт только в стеклянной или металлической таре. Оливковое масло способно расщепить верхний слой полиэтилена, из-за чего вредные вещества попадут в пищу. Поэтому для фасовки и хранения пластиковые бутылки не применяются.
Рейтинг лучших оливковых масел
| Номинация | место | наименование товара | цена за 1 литр |
| Лучшее итальянское оливковое масло | 1 | 1 139 ₽ | |
| 2 | 1 428 ₽ | ||
| 3 | 1 344 ₽ | ||
| 4 | 853 ₽ | ||
| Лучшее испанское оливковое масло | 1 | 909 ₽ | |
| 2 | 1 149 ₽ | ||
| 3 | 990 ₽ | ||
| 4 | 870 ₽ | ||
| Лучшее греческое оливковое масло | 1 | 1 280 ₽ | |
| 2 | 949 ₽ | ||
| 3 | 1 400 ₽ | ||
| 4 | 1 250 ₽ | ||
| 5 | 1 260 ₽ |
Лучшее итальянское оливковое масло
Первым в категории рейтинга становится нерафинированное оливковое масло из Сицилии. Изготавливается из первого октябрьского урожая оливок. Разливается в тару сразу после отжима, благодаря чему сохраняется приятный аромат и превосходный вкус. Продукт рекомендуется для здорового питания, а также для использования в косметологии. Звание «лучшее» подтверждено золотой медалью, полученной в 2017 году. Эксперты высоко оценили качество масла, признав продукт образцовым. Пользователи в отзывах также не скупятся на похвалы, отмечая правильный аромат и нежный, сладковато-горький вкус.
Достоинства
отличные органолептические данные;
кислотность не выше 0,8 процента.
Недостатки
- относительно дорогое – 1140 р за 250 мл.
Вторая строчка рейтинга достаётся нефильтрованному оливковому маслу из места под названием Апулия. Продукт относится к элитной категории, так как показатель максимального содержания насыщенных жирных кислот довольно высок, а кислотность, наоборот, низкая и составляет 0,8 процента. Продукт не подвергается при производстве химической и/или термической обработке, поэтому сохраняет полезные вещества. Пользователи отмечают, что масло негустое, текучее и несмотря на горьковатость, имеет приятный вкус, дополняющий блюда из мяса и овощей.
Достоинства
холодный отжим;
не содержит искусственных добавок и ГМО;
приемлемая цена – 1300 р за 500 мл.
Недостатки
- горький привкус, что нравится не всем.
Третью позицию в рейтинге получает нерафинированное оливковое масло холодного первого отжима. Изготовлено из плодов, которые выращены, собраны и обработаны в конкретном регионе, о чём свидетельствует сокращение DOP. Благодаря отсутствию транспортной перевозки и минимальному периоду времени, прошедшему с момента сбора непосредственно до розлива, продукт сохраняет питательную ценность. Итальянская компания Alce Nero не первое десятилетие производит продукты, отличающиеся натуральностью. Фирма является обладателем сертификата качества европейского образца, который даёт возможность ставить на товары маркировку EU Organic Bio. В производстве не применяется генная инженерия, а на полях недопустимо использование пестицидов и опасных химических удобрений.
Достоинства
нежный вкус с лёгкой горчинкой и оттенком свежих трав;
фасуется в жестяные банки или стеклянные бутылки;
приемлемая стоимость – 1400 р за 750 мл.
Недостатки
- не выявлено.
Четвёртым становится нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима. Компания Monini и по сей день остаётся семейной, что отражается на подходе к изготовлению и, как следствие, на качестве продукции. Владелец дегустирует и отбирает масла перед розливом и отправкой на продажу. На полях, где растут оливки, не применяются вредные химические удобрения, пестициды. Собираются плоды вручную, после чего проходят выжимку методом холодного прессования. Monini – это флагман итальянской пищевой промышленности с богатой историей, которая берёт начало в 1920 году. Продукция поставляется в более чем полусотню стран. Особенностью является добавление натуральных пряностей, грибов, сухих овощей, трав или орехов.
Достоинства
пикантный вкус за счёт натуральных добавок;
приемлемая стоимость – 600 р за 250 мл.
Недостатки
- не выявлено.
Лучшее испанское оливковое масло
Первым в категории рейтинга становится нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима. Относится к премиальному классу. По испанским нормативам продукт считается лечебным. Изготовлено масло из плодов раннего урожайного сбора в регионе Баэна. Использован сорт Пикуаль. Компания Suerte Alta была основана в начале двадцатых годов, а в конце девяностых официально стала вести сельское хозяйство с органическим уклоном, что подтверждено сертификатом совета по органическому земледелию Андалусии, а также аналогичными документами Японии, Америки и совета Европы.
Вторая строчка достаётся нерафинированному оливковому маслу первого холодного отжима. Отличается новым вкусом из купажа сортов Пикуаль и Арбекина. Кислотность продукта – 0,2 процента (лечебная). Пользователи отмечают мягкий, нежный, сладковатый вкус с нотами артишоков и миндаля. Производится масло в Испании, на семейной ферме, в регионе Мурсия. Оливковые рощи растут на территории, расположенной на высоте 800 м над уровнем море. Экологичность подтверждена сертификатом регионального правительства и комитетом Европы по органическому сельскому хозяйству.
Третью позицию получает нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима. В процессе производства оливки не подвергаются температурному воздействию, что максимально сохраняет ценные питательные вещества. Вкус, нейтральный или горьковатый, зависит от климата местности, где осуществлялся сбор и отжим, а также от сорта оливок. Продукт идеален для салатных заправок и готовых мясных или рыбных блюд. Фасуется в жестяную тару, если объём свыше 1 л либо в стеклянную, если объём менее литра. Компания была основана в 1914 году, но и по сей день является одним из признанных лидеров. Продукция Borges составляет 60 процентов отечественного рынка в сегменте производства оливковых масел.
Достоинства
насыщенный, интенсивный и глубокий вкус;
Недостатки
- не выявлено.
Четвёртое место занимает нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима. Изготовлено из отборных плодов, выращенных в средиземноморье. Обладает насыщенным ароматом и вкусом: мягкий, без горчинки, с ореховыми нотками. Идеальный вариант для заправки салатов или приготовления блюд. По отзывам пользователей, не перебивает, а дополняет вкус овощей. При жарке не даёт посторонних запахов и не меняет цвет. На полях, где растут оливки, не применяются вредные химикаты и пестициды. Оливковое масло сохраняет полезные вещества. Расфасовано в бутылки из затемнённого стекла или жестяные банки.
Достоинства
густая консистенция;
приемлемая стоимость – 300 р за 250 мл.
Недостатки
- не выявлено.
Лучшее греческое оливковое масло
На первом месте в категории рейтинга нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима. За ним закреплено право гарантированного региона производства. Плоды выращены, собраны, отжаты и расфасованы в одном географическом регионе. В данном случае, в Греции, на острове Крит, в районе Мессара. Продукт не является смесью масел. Как отмечают эксперты и пользователи, масло отличается насыщенным вкусом с выраженной горчинкой, свидетельствующей о том, что производство обошлось без примесей, улучшающих вкус, и опасных химикатов.
Достоинства
высокое качество;
низкая кислотность – 0,6 процента;
приемлемая стоимость – 700 р за 500 мл.
Недостатки
- не выявлено.
Вторая строчка достаётся нерафинированному оливковому маслу первого холодного отжима, обладающему оптимальным соотношением цены, качества и объёма. Плоды выращиваются на острове Пелопоннес, в районе Каламата, считающимся главным местом произрастания отменных сортов оливок. Покупатели к плюсам продукта относят приятный вкус без горечи, который так присущ Extra Virgin. Масло подходит для приготовления соусов, заправок, маринадов, готовых блюд и для жарки. Приверженцы диетического и правильного питания отмечают ценовую доступность, не сказывающуюся на качестве продукта.
Достоинства
фасовка в жестяные банки или стеклянные бутылки;
приемлемая стоимость – 950 р за 750 мл.
Недостатки
- не выявлено.
Третью позицию получает нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима. Обладает фруктовым букетом с послевкусием созревших оливок и слегка перечным ароматом. Продукт рассчитан на истинных ценителей изысканной кухни. Плоды отбираются вручную, их отжим и розлив готового масла происходит в одном регионе – Сити, в восточном Крите. Место одно из известнейших по производству оливковых масел, так как плодородная почва, горная местность и длинный световой день создают условия для формирования уникального микроклимата. Марка получила наибольшее количество наград и является членом общества Extra Virgin Alliance.
Достоинства
фасовка в жестяные банки или стеклянные бутылки;
приемлемая стоимость – 300 р за 250 мл.
- не выявлено.
нейтральный показатель высвобождения углевода;
Достоинства
Недостатки
применяется тепловая обработка;
скудный вкус и аромат.
Пятое место занимает ещё одно оливковое масло с греческого острова Крит. Продукт нерафинированный первого холодного отжима. Изготовлен из сорта маслин Коронеики, обладает зеленовато-золотистым цветом, насыщенным ароматом и мягким вкусом с лёгкими горьковатыми нотами. Производитель рекомендует для полного раскрытия использовать оливковое масло для заправки салатов. На полях не применяются пестициды и опасные химикаты. В составе отсутствуют примеси, улучшающие вкус, так как продукт стопроцентно натуральный. Glafkos Extra Virgin поставляется в 17 стран.
Достоинства
кислотность не выше 0,8 процента;
сохранены полезные вещества;
приемлемая стоимость – 600 р за 500 мл.
Недостатки
Внимание! Данный рейтинг носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.
Внимательно посмотрите на этикетку продукта. Если на ней есть пометка «Extra virgin», это означает, что масло было получено естественным путем и не содержит вредных добавок. Кислотность такого продукта не превышает 0,8 %. Масло получили с помощью холодного отжима и только механическим способом. У продукта темный желто-зеленый цвет и яркий выраженный запах оливы. Масла с маркировкой «Экстра Вирджин» поставляет компания La Marée . Для производства используется только качественное сырье, а сам процесс отжима проводится с помощью современного, высокотехнологичного оборудования, поэтому такое оливковое масло имеет 100 % натуральный состав с высокими вкусовыми характеристиками.
Помимо «Экстра Вирджин» в магазинах есть продукты с другой маркировкой, например:
- «Fine virgin olive oil» – продукт получили с помощью холодного отжима, но его кислотность от 0,8 % до 1,5 %
- «Refined olive oil» – продукт, прошедший стадию очистки – рафинирование;
- «Semi-fine virgin olive oil» – масло, полученное холодным отжимом, но с кислотностью от 1,5 до 3 %;
- «Olio di sansa di oliva» — продукт получается из остатков сырья, затем в него добавляют продукт с маркировкой «Vergine».
Выбирать маркировку следует исходя из кулинарных предпочтений. Для салатов выбирают «Fine virgin olive oil», для жарки и приготовления горячих блюд подходит «Refined olive oil».
Внимание!
Чем меньше показатель кислотности у масла, тем выше его качество. Продукты с кислотностью меньше 0,5 % обладают исключительными полезными свойствами.
По бутылке
После этикетки обратите внимание на тару. Тут встречается несколько вариантов. Настоящее оливковое маслице может быть упаковано в:
- бутылку с темным стеклом. Такая тара встречается на прилавках чаще всего, красиво смотрится, но не годится для длительной транспортировки. Стекло может разбиться;
- жестяную банку. Такой продукт имеет стоимость немного пониже, но его технологичность выше. Не стоит переживать за то, что металл будет окисляться, ведь его обрабатывают специальными средствами;
- большой пакет с краником. Упаковка может быть рассчитана на вместимость 3 или 5 литров, однако если взять цену за литр, то покупать большой объем более выгодно, чем маленький. В упаковке предусмотрена защита от окисления, поэтому даже при длительном хранении продукт не портится.
Если вы хотите просто попробовать оливковое маслице, то купите небольшую стеклянную бутылочку. Когда вы точно уверены в производителе и в качестве продукта, есть смысл покупать большим объем, например, целую канистру.
О стране-производителе
Мировое лидерство по производству масла из оливы поделили 4 страны. Это Греция, Тунис, Италия и Испания. На выращивании оливок построена практически вся экономика Греции. Благоприятный климат страны, опыт, который был накоплен сотнями лет, обеспечивают высокое качество производимой фабриками продукции. Греция лидирует по производству продукта маркировки «Экстра Вирджин». Здесь его получают около 80 % от общего производства.
Испанцы предпочитают смешивать масла, поэтому у их продукции получается интересный вкус, который многогранен. Во вкусе могут ощущаться как зрелые маслины, так и молодые зеленые оливки. Жесткие стандарты Испании запрещают производителям мешать масло из оливок с растительными компонентами, поэтому качество сомнений не вызывает.
Италия и Тунис используют для получения продукции компоненты высокого качества. Продукция стран стоит на рынке несколько ниже, чем у Греции или Испании, однако вкус, структура и внешний вид продукта нисколько не уступает конкурентам.
Срок годности
При покупке продукции из оливы посмотрите на срок годности. Дольше всего она хранится в стекле – до 2 лет. При этом бутылка должна стоять в неосвещенном, темном месте. Нерафинированные и рафинированные масла в жестяной и пластиковой таре хранятся не дольше одного года. Товар в открытой упаковке должен храниться при температуре от 10 до 15 градусов тепла. Нельзя ставить маслице в холодильник, оно теряет вкусовые и полезные свойства.
После того, как вы откроете бутылку или банку, то срок хранения снижается до 3-6 месяцев. Старайтесь закрывать тару плотно крышкой, чтобы не было контакта с окружающей средой. Уберите масло в темный шкаф на кухне, но держите подальше от радиаторов отопления, микроволновок и чайников.
Внимание!
Если вы купили слишком большой объем масла, то для удобства использования перелейте его небольшое количество в небольшую бутылку из темного стекла с пробкой.
Цена
Слишком низкая цена за большой объем должна вас насторожить. Продукция, которую произвели натуральным способом без добавления ароматизаторов и стабилизаторов, стоит дешево не может. Если прибавить расход на транспортировку из другого материка, то цена за качественный продукт, а именно за литр должна быть порядка 800-1000 рублей. Цена может быть и больше, если масло обладает низкой кислотностью.
Продукцию дешевле 500 рублей за литр брать не стоит: скорее всего, в нее добавляли другие растительные компоненты, поэтому качество будет намного хуже. Если вы хотите сэкономить, то берите большой объем масла, например, коробку на 3 или 5 литров. Тогда литр будет стоить порядка 600-700 рублей.
Сертификация
Чтобы иметь возможность продавать масло, его обязательно нужно задекларировать на территории Таможенного Союза, в том числе и в Российской Федерации. По результатам декларирования выдается сертификат соответствия выпускаемой продукции. Оформляет декларацию поставщик-изготовитель при ввозе продукции в страну, поэтому если вы покупаете масло в большом супермаркете, то оно наверняка имеет сертификат о подтверждённом качестве. Можете поинтересоваться и задать вопрос о сертификации товара продавцу, он покажет вам необходимую документацию.
Как избежать подделки
Отправляясь в магазин, помните вышесказанные советы и умейте их применять. Не торопитесь с покупкой, внимательно присмотритесь к товару. Если упаковка вызывает доверие, срок годности хороший, а на этикетке есть отметка о производителе и сведения об изготовлении, то такой товар можно взять. Дома, когда вы уже откроете масло, оцените его качества на наличие следующих показателей:
- цвет. Он должен быть желто-зеленым. Иногда цвет может быть светло-золотым;
- в масле не должно быть хлопьев, видимого осадка;
- запах. Он должен быть приятным, аппетитным с явным ароматом оливок;
- структура. Не слишком жидкая, вязкая структура – признак получения маслица естественным путем.
Помните, что только от качественного продукта ваш организм получит пользу в максимальном объеме. Оливковое масло старайтесь употреблять без термической обработки, так оно представляет особенную ценность для тела. Лучше всего продукт усваивается со свежими овощами, рыбой, птицей.
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!
Многие люди читают фразу «оливковое масло первого отжима» и задаются вопросами:
- А что же именно это означает?
- Как его правильно применять в пищу?
- Какие еще есть способы применения этого оливкового масла, помимо употребления его в качестве дополнительного ингредиента к блюдам?
Ниже приведены факты, рассказывающие о том, что же такое «оливковое масло первого отжима ».
Оливковое масло первого отжима означает, что оливковое масло производится из маслин, которые спрессовываются (отжимаются при помощи пресса), а не с помощью других приспособлений для получения оливкового масла.
Также термин «первый отжим » означает, что плод оливкового масла был измельчен всего лишь один раз. Для того, чтобы в итоге получить оливковое масло Первого холодного отжима, оливковые плоды измельчаются при температуре не выше 80 ° F (27 ° C) благодаря чему, сохраняется больше питательных веществ и масло подвергается наименьшим изменениям в худшую сторону.
В Греции, во время процесса отжима маслин, производители очень тщательно следят за тем, чтобы плоды оливкового дерева не подвергались нагреву, так как это сильно влияет на качество получаемого в итоге оливкового масла. Это в основном связано с тем, что Греция сама по себе жаркая южная страна, и если помимо естественного природного тепла оливки будут подвержены еще большему нагреву, то они просто-напросто будут испорчены.
Как правильно использовать оливковое масло первого холодного отжима
Перейдем к следующему вопросу: Как же лучше всего и правильнее использовать оливковое масло первого холодного отжима?
Лучшее применение данного вида оливкового масла - использовать его холодным, не подвергая термической обработке. Применяйте его в качестве заправки для своих салатов, так как в этом случае вы получите помимо насыщенного вкуса, еще и все полезные витамины, и микроэлементы, которые так необходимы для здоровья любого человека.
Если вам все-таки необходимо применить его во время приготовления пищи и нагреть, то лучше всего в таком случае использовать оливковое масло для приготовления таких продуктов, которым не требуются очень высокие температуры.
Но все-таки лучше ограничить использование оливкового масла первого холодного отжима только применяя его как заправку в салаты. Это поможет сохранить его непревзойденный аромат и неповторимый вкус.
Многие люди, сравнивая оливковое масло первого отжима с другими видами оливковых масел, ставят его намного выше других, которые можно легко найти и купить на рынке. Если вы захотите найти оливковое масло, которое будет обладать удивительным вкусом и ароматом, вспомните про оливковое масло первого холодного отжима - с ним не сравниться ни одно из других видов более дешевых масел. Помните, что для производства качественного оливкового масла фермеры и производители прилагают огромное количество усилий и затрат. Помимо всего прочего, такое масло обязательно проходит сертификацию в Международном совете по оливкам, и, как следствие, оливковое масло высшего качества не может быть дешевым, в отличие от оливковых масел низкого качества, которые обычно измельчаются несколько раз и при более высоких температурах для того, чтобы в итоге извлечь больше масла из оливковых плодов.
Как правильно готовить на оливковом масле
Увы, но одними салатами сыт не будешь. Нам приходится готовить и горячую пищу. Как же правильно использовать оливковое масло при термической обработке?
Начнем с варения или тушения. При этих видах термической обработки температура приготовляемого продукта не превышает 100 градусов по Цельсию. Такие температуры оливковое масло переносит легко и не выделяет вредных канцерогенов.
Другое дело, когда мы запекаем продукт или жарим его. Кстати при запекании в ряже случаев температура так же не превышает допустимых пределов. Но что же с жаркой?
При проведении различных исследований было выявлено, что оливковое масло противостоит высоким температурам в течение 10-15 минут. В силу этого специалисты рекомендуют максимально быстро обжарить, например, мясо, на сильном огне и дальше доготавливаеть его при более умеренных температурах.
Есть и еще оригинальный способ. Мясо в течение нескольких минут обжаривается на сильном огне и приобретает вкусную золотистую корочку. После чего его помещают в казан (или другую подобную посуду) слоями. Между слоями мяса прокладывают овощи. После чего весь этот слоеный «пирог» тушат на слабом или среднем огне. Сок выделяемый из овощей не дает мясу и оливковому маслу излишне нагреться, а мясо пропитывает овощи своим вкусом и ароматом.
Если вам все же по душе хорошо прожаренные куски, то можно использовать оливковое масло второго отжима . Оно очищено от натуральных примесей, которые и горят при высоких температурах. Такое масло еще называется рафинированным. Кстати и стоит оно дешевле EVOO.
Порой в погоне за идеальными формами мы забываем о том, что наш организм – это сложнейший механизм, для нормальной работы которого нужны и белки, и углеводы и, конечно же, жиры. Все виды растительных масел – это прекрасный источник природных жиров, которые хорошо усваиваются и приносят много пользы человеку.
Пожалуй, самой популярной разновидностью данного продукта в наших широтах можно считать подсолнечное или рапсовое масло. Кроме того, не смотря на более высокую цену, популярностью пользуется и продукт из оливы, о котором мы поговорим более детально в данном материале.
Итак, в чем польза и вред оливкового масла? Из чего его делают? И что полезнее оливковое или подсолнечное масло для нашего с вами здоровья? Это лишь малый перечень вопросов, на которые мы постараемся ответить далее. А начнем мы с общих моментов, которые касаются данной темы.
Состав и полезные свойства оливкового масла
Растительные жиры – это продукт переработки:
- масличных растений, а точнее их плодов или же семян (горчичное, рапсовое, конопляное, подсолнечное, соевое, льняное, маковое, кунжутное, оливковое или пальмовое масло);
- орехов (кокосовое, миндальное, фисташковое, кедровое, грецкое масло);
- жмыха (отходов переработки) растительного сырья (кукурузное, рисовое, виноградное, абрикосовое, томатное, облепиховое, тыквенное масло).
Польза и вред растительного масла
В химическом составе растительных масел помимо жирных (триглицериновых ) кислот присутствуют стеролы , фосфолипиды , воск, фитостерины , а также комплекс незаменимых для здоровья .
Жиры – это полноценный источник энергии, необходимый для активной и полноценной жизни. Именно за счет них наш организм заряжается как батарейка и работает, используя жиры в качестве топлива до следующей «подзарядки».
К тому же именно из жирных кислот организм получает витамины и незаменимые полинасыщенные жирные кислоты Омега-3 (альфа-линоленовая кислота ) и Омега-6 (линолевая кислота ). Жирные кислоты участвуют в синтезе мембран на клеточном уровне, в холестериновом обмене, укрепляют сосудистые стенки, снижая их проницаемость и увеличивая эластичность.
