Уха - давнее и всем известное блюдо. Существует множество её рецептов. Причём, в зависимости от вида рыбы, уха бывает разной. Однако неизменным остаётся способ приготовления. Во всех случаях, прежде всего варят крепкий рыбный бульон из голов и хребтов рыбы. Затем кладут картофель, морковь и коренья. И только в конце добавляют свежую рыбу. Уха получается ароматной, полезной и вкусной.
Непростой рецепт ухи из леща русской кухни. Пошаговый рецепт русской кухни с фото для приготовления дома за 30 мин. Содержит всего 180 килокалорий.
- Время подготовки: 40 мин
- Время приготовления: 30 мин
- Количество калории: 180 килокалорий
- Количество порций: 4 порции
- Повод: Обед
- Сложность: Непростой рецепт
- Национальная кухня: Русская кухня
- Тип блюда: Первые блюда
- Технология приготовления: Варка
Ингредиенты на четыре порции
- Картофель 3 шт.
- Корень сельдерея 50 г
- Лавровый лист 1 шт.
- Лещ 700 г
- Лук - порей 70 г
- Масло подсолнечное рафинированное 40 мл
- Морковь 1 шт.
- Перец чёрный молотый 2 щепотка
- Петрушка корень 50 г
- Соль 1 ч. л.
- Суповой набор (голова и хвост) 600 г
- Укроп свежий 15 г
Пошаговое приготовление
- Для приготовления ухи понадобится лещ свежий, рыбный хребет и голова, морковь, картофель, корень сельдерея, корень петрушки, подсолнечное масло, лавровый лист, укроп, соль и перец чёрный молотый.
- Голову и хребты помыть и залить водой. У меня были остатки толстолобика. Сварить рыбный бульон. На 4 порции ухи достаточно 1,5-1,7 литра рыбного бульона. Если он получится не очень прозрачный - нестрашно. Можно сделать оттяжку из яичного белка. Но не обязательно. Когда в бульоне сварятся овощи и коренья, он не будет мутным.
- Леща почистить, выпотрошить и помыть.
- Нарезать на кусочки.
- Картофель почистить, помыть и нарезать произвольно. Добавить в кастрюлю с рыбным бульоном.
- Лук - порей, морковь, корень петрушки и сельдерея почистить, помыть и нарезать. Лук - порей и морковь я нарезала кружками, а коренья мелкими кубиками.
- Овощи и коренья выложить на сковороду и налить подсолнечное масло.
- Припускать на сковороде в течение 10 минут.
- Затем добавить в кастрюлю с рыбным бульоном и картофелем.
- Варить 15 минут, почти до готовности овощей и кореньев.
- Добавить в кастрюлю лавровый лист, соль и перец чёрный молотый по вкусу.
- Положить в кастрюлю кусочки леща.
- Варить на медленном огне 15-20 минут. За это время овощи и рыба будут готовы.
- В конце приготовления добавить нарезанный укроп или петрушку.
Популярность древнейшего блюда давно преодолела границы государства российского, заняв почетное место в меню элитных ресторанов мира. Рекомендации о том, как приготовить уху, можно найти во многих кулинарных источниках. Однако только истинным мастерам «рыбных дел» известны уникальные приемы, поражающие воображение любителей старинного яства,
Традиционный способ приготовления ухи требует наличия определенных сортов рыб, обладающих клейкостью и чуть сладковатым вкусом.
Состав продуктов:
- морковка;
- лук-репка - 2 шт.;
- рыба (сиг, жерех, ерш или красноперка) - 500 г;
- картофель - 3 шт.;
- корень петрушки и сельдерея;
- горошины перца (5 шт.),
- соль, листик лавра, сок лимона, укроп;
- водка - 25 мл.
Способ приготовления:
- Для получения классической ухи в домашних условиях необходима исключительно свежая рыба одного сорта. Продукт моем, потрошим, выкладываем в удобную емкость, заливаем 2 литрами воды. Чешую не удаляем. Распускаясь в бульоне, она обеспечивает блюдо густым наваром и особенным вкусом. Добавляем алкогольный напиток, листик лавра, перец горошком, луковицу с шелухой.
- Нагреваем еду на малом огне, снимая пену, варим продукты 15 мин. в открытой емкости.
- Извлекаем рыбу из кастрюли, процеживаем и солим бульон. Выкладываем очищенные, нашинкованные колечками или кубиками овощи и корнеплоды. Картофель, как это делали в русской кухне, очищаем и кладем целиком.
- В кипящий бульон вливаем ½ ст. л. сока лимона, сдабриваем душистым перцем, отвариваем продукты до готовности.
Куски рыбы разливаем по тарелкам, посыпаем нарубленной зеленью.
Уха из семги
Ингредиенты блюда:
- хребет, плавники, голова семги - 500 г;
- репчатая луковка;
- пол-лимона;
- оливки без косточек - 10 шт.;
- клубни картофеля - 3 шт.;
- укроп, соль, горошины перца, листик лавра, петрушка.
Технология приготовления:
- Отделяя от рыбы самые жирные части (голову, плавники, хребет), получаем наваристый бульон. Помещаем продукты в кастрюлю с водой, выкладываем луковицу, лавровый листик, горошины перца.
- Обеспечиваем нагревание, отвариваем продукты 30 мин. без крышки. Открытый способ приготовления сделает бульон, как говорят повара, прозрачным, как слеза.
- Спустя полчаса извлекаем из емкости лук и рыбные части, помещаем нарезанные кубиками корнеплоды, нашинкованные колечками оливки. Солим кушанье по предпочтениям.
- Разбираем голову и спинки, отделенные мясные компоненты возвращаем в уху с готовым картофелем. Добавляем сок половинки лимона, нарубленную зелень, через 3 мин. выключаем огонь.
Настаиваем уху из головы и спинок семги 15 минут, подаем первое блюдо традиционным способом.
Сытная уха из форели
Необходимые продукты:
- морковь, перец болгарский, лук-репка - по 1 шт.;
- зубки чеснока - 2 шт.;
- форель - 400 г;
- лимон, лаврушка, укроп, соль.
Готовим уху:
- Помещаем в кастрюлю рыбные головы, заливаем фильтрованной водой. Добавляем стебель укропа, лист лавра, смесь перцев, отвариваем продукты на тихом огне 2 часа.
- Процеживаем бульон, возвращаем на плиту, выкладываем нарезанные кубиками овощи, измельченный чеснок, разделенные куски рыбы. Продолжаем нагревание до готовности продукта, в конце процесса солим, посыпаем нарубленной зеленью.
Сытная уха из форели - это не только вкусное, но и полезное диетическое блюдо.
Как приготовить уху из судака
Ингредиенты:
- морковка;
- свежая рыба - 500 г;
- четверть лимона;
- натуральное масло сливочное - 30 г.
Приготовление:
- Отделяем от мяса хребет и голову рыбы, помещаем в кастрюлю с водой, часа два варим бульон.
- Крупно тертую морковь поджариваем в масле, процеживаем, полученный соус отправляем в емкость.
- Разделяем рыбу на порции, отвариваем 15 минут в небольшом количестве бульона (1,5 л).
Выкладываем кусочки форели в тарелки, заливаем бульоном. Отдельно подаем зелень и дольки лимона.
Финская уха со сливками
Список ингредиентов:
- филе рыбы (горбуши, семги, кеты) - 400 г;
- морковь, головка лука;
- сливки (20% жирности) - 200 г;
- картофель - 3 шт.;
- масло сливочное - 30 г;
- соль, укроп.
Поэтапное приготовление:
- Тонко нарезаем лук, пассеруем в масле 5 мин., выкладываем нашинкованную соломкой морковь, постоянно мешая овощи, тушим несколько минут.
- Отвариваем до полуготовности кубики нарезанного картофеля. Добавляем разделенное на порции филе рыбы, приправляем бульон солью и специями, готовим еще 10 минут.
- Присоединяем к продуктам овощную заправку, вливаем свежие сливки, хорошо все перемешиваем. Выключаем огонь после нового кипения.
Настаиваем уху по-фински до четверти часа, подаем с нарубленным укропом.
Уха из щуки
С этой зубастой хищницей будем предельно аккуратны. Одно неосторожное движение, и рукам обеспечена очень болезненная травма!
Состав продуктов:
- лук-репка (2 небольшие головки);
- морковка (2 шт.);
- листик лавра;
- свежая щука;
- смесь перцев, в т. ч. горошины, укроп, петрушка;
- картошка - 4 шт.;
- бутилированная (родниковая) вода - 2 л.
Варим рыбный суп из щуки:
- Отделяем голову, хвост и хребет, помещаем в кастрюлю вместе с очищенной морковью и луком.
- Вливаем воду, варим в течение часа.
- В начале кипения по вкусу солим.
- Процеживаем бульон, выкладываем в него половинки очищенного картофеля, нашинкованную морковь, измельченный лук, продолжаем термическую обработку продуктов. Спустя 15 минут опускаем кусочки филе, лавровый лист, специи. Готовим еще четверть часа.
По щучьему веленью, по нашему хотению - сказочно вкусная уха предстала во всем своем ароматном великолепии!
Толстолобик - уха из головы рыбы
Набор ингредиентов:
- голова толстолобика, хвост и плавники;
- луковка, морковь и картошка (по 3 шт.);
- лавровые листики, соль, специи и пряности, зелень;
- водка - 30 мл.
Этапы приготовления:
- Рубим пополам рыбную голову, выкладываем в 3-литровую кастрюлю вместе со специями, пряностями, луковкой в шелухе. Наполняем емкость водой, отступая на 3 см от верхнего края.
- Варим бульон часа полтора способом томления, не забывая снимать пену.
- Далее процеживаем жидкий состав, выкладываем нарезанный картофель и морковь. К готовым овощам добавляем отделенное от головы мясо, вливаем водку.
Использованием алкогольного напитка устраняем небольшой запах тины, присутствующий в рыбе, обеспечиваем пикантный вкус еды.
Наваристая уха из головы толстолобика хороша не только в горячем виде, но и после «ночевки» в холодильнике, где суп застынет до желеобразного состояния, приобретет изысканные нотки.
Царская уха по-домашнему
Это оригинальное блюдо придворные повара готовили из деликатесных продуктов, торжественно подавали их Величествам. Цари остались в прошлом, а блюдо живет и поныне.
Необходимые продукты:
- домашний петух;
- клубни картофеля (3 шт.), морковка (3 шт.);
- семга (лосось) - 700 г;
- репчатая луковка;
- шампиньоны (любые сухие грибы) - 150 г;
- постное масло - 30 г;
- лавровые листики, соль, горошины перца.
Поэтапное приготовление:
- Сухие грибы заливаем водой, оставляем на время.
- Подготавливаем рыбу, отделяем голову, срезаем с костей филе.
- Обрабатываем домашнего петушка, помещаем в большую емкость, вливаем 2 л воды. Добавляем рыбную голову, хребет, солим состав, варим продукты до готовности (часа 3).
- Достаем из кастрюли птицу и рыбные части, процеживаем бульон, выкладываем кубики нарезанного картофеля, нашинкованную морковку.
- Отжимаем грибы, обжариваем в масле вместе с измельченным луком, отправляем в кастрюлю с корнеплодами.
- Разделяем рыбу на порционные части, присоединяем к остальным продуктам, отвариваем до готовности, добавив лаврушку, перец горошком, специи и пряности.
Выкладываем порции рыбы в суповые тарелки, заливаем ароматным бульоном, подаем с фаршированными куриным мясом блинчиками, расстегаями или кулебякой. Всё по-царски!
Уха из горбуши
Список ингредиентов:
- картофель - 4 шт.;
- морковка, корешок сельдерея, лук-репка;
- горбуша (свежая или замороженная) - 500 г;
- соус томатов - 30 г;
- перец (белый и розовый), лист лавра, гвоздика, соль, шпинат, специи.
Технология приготовления:
- Свежую рыбу обрабатываем в обычном порядке. Замороженный продукт достаем заблаговременно, чтобы он оттаял.
- Отделенную голову, плавники, хребет, кожу, срезанную с филе. Помещаем компоненты в кастрюлю, вливаем 2 л воды, варим примерно час.
- Поджариваем на сухой сковороде луковку (вместе с шелухой), выкладываем в процеженный бульон, добавляем соль, смесь перцев, лист лавра, соцветие гвоздики.
- Отвариваем продукты 30 мин., снимая пену. Процеживаем состав, помещаем крупно нарезанный картофель, нашинкованную соломкой морковь и сельдерей, продолжаем нагревание.
- Когда овощи будут готовы, выкладываем кусочки горбуши, измельченный лук. Варим 7 мин. от начала нового кипения. Для придания особого колорита вливаем соус томатов, через 2 минуты отставляем кастрюлю от огня.
Знатная получилась уха из горбуши!
Классика первых блюд из красной рыбы с пшеном
Необходимые продукты:
- репчатые луковки и морковь - по 2 шт.;
- свежая красная рыба - 500 г;
- пшено - 150 г;
- постное масло - 60 мл;
- картофель - 3 шт.;
- перец сладкий;
- горошины перца, листик лавра, соль, зелень.
Приготовление ухи:
- Заливаем рыбу 2,5 л фильтрованной воды. После начала кипения снимаем пену, солим, помещаем специи и пряности, готовим 30 минут.
- Достаем половником деликатесный продукт, процеживаем бульон, выкладываем нарезанные корнеплоды, хорошо мытое пшено, варим до готовности.
- Нашинкованный лук, перец и морковь пассеруем в масле.
- Опускаем в бульон разделенные куски рыбы без кожи, добавляем румяные овощи, рубленую зелень.
Всегда соблюдаем время варки рыбного продукта. Для морских видов оно составляет не более 15 мин., речных - до 20 мин.
Оставляем уху на четверть часа настаиваться под крышкой, подаем в горячем виде.
Традиционная донская уха
Старинное блюдо, которое еще называют «ростовским», традиционно готовили в котелке на костре. Узнаем, как получить вкусную уху в домашних условиях.
Компоненты блюда:
- морская мелочь - 1 кг;
- луковки - 2 шт.;
- свежий судак - ½ кг;
- клубни картофеля, томаты - по 3 шт.;
- масло сливочное - 30 г;
- соль, зелень, специи.
Способ приготовления:
- Из рыбной мелочи отвариваем насыщенный бульон, добавив в воду луковку с шелухой, листики лавра, соль, горошины перца.
- Процеживаем состав, добавляем разделенные на четверти клубни, крупно нарезанную морковь. К практически готовым овощам присоединяем порционные куски судака, половинки томатов.Заправляем еду маслом, через 15 минут выключаем огонь.
Размещаем в суповые тарелки куски рыбы, добавляем бульон, приправляем блюдо свежей зеленью.
Уха из речной рыбы дома
Ингредиенты:
- мелкая рыбка - 1 кг;
- морковь;
- лук-репка - 2 шт.;
- картофель - 4 шт.;
- крупная рыба (сиг, ерш, судак или окунь) - 500 г;
- соль, перец, специи и приправы для рыбы.
Поэтапное приготовление:
- Мелких речных жительниц отправляем в кастрюлю с бутилированной водой. Любая уха не терпит хлорированную жидкость из крана! Добавляем луковку в шелухе, пряности, соль и специи. Варим бульон 1,5 часа.
- Процеживаем жидкий состав, отправляем в него колечки моркови, четверти картофеля, измельченную луковку. Присоединяем специи и пряности, куски подготовленной рыбы, отправляем еду томиться в духовку на 30 минут (180 °C).
Тарелки с готовой ухой непременно посыпаем нарубленной зеленью.
Уха из головы рыбы
Состав продуктов:
- репчатая луковка, морковь, картофелина;
- голова рыбы;
- рис - 50 г;
- постное масло;
- паприка молотая, перец, пряности, зелень.
Способ приготовления:
- Помещаем голову толстолобика в кастрюлю с двумя литрами воды, варим бульон 1,5 часа, добавив листик лавра, горошины перца, соль.
- Извлекаем части рыбы, процеживаем бульон, выкладываем нарезанный картофель, хорошо мытый рис, отвариваем продукты до готовности.
- Далее разбираем голову, отделяем кусочки мяса, опускаем в кастрюлю вместе с морковью, нашинкованной соломкой и пассированной в постном масле. Через 5 минут посыпаем еду нарубленной зеленью, добавляем специи и пряности.
Уха из головы рыбы - самый простой, питательный и невероятно ароматный суп, напоминающий о природе, приятном отдыхе в компании друзей.
Рыбный суп из карпа в мультиварке
Необходимые ингредиенты:
- морковка и картофель (3 шт.);
- луковка;
- свежий карп - 500 г;
- лист лавра, соль, специи, приправы, зелень.
Как приготовить уху в мультиварке:
- Очищаем и режем картофель брусочками, морковь - соломкой. Подготовленную рыбу разделяем на порционные части.
- Выкладываем в чашу домашнего агрегата все овощи, куски карпа, лавр, перец горошком, 20 г свежего сливочного масла, нарубленную зелень.
- Заливаем продукты очищенной водой, перчим и солим. Включаем на приборе режим «Варка», устанавливаем время 1,5 часа.
В конце приготовления переводим программу на «Подогрев», чтобы компоненты ухи имели время для создания окончательного букета душистых вкусов.
Уха из консервы сайры
Продукты для супа:
- клубни картофеля - 2 шт.;
- банка сайры консервированной;
- лук-репка, морковка;
- булгур (крупа из пшеницы) - 40 г;
- масло сливочное - 50 г;
- перец, соль, пряности.
Процесс приготовления:
- Наполняем кастрюлю 2 литрами воды. Выкладываем нарезанные кубиками клубни, солим еду, отвариваем картофель до готовности.
- В сковороде с маслом пассеруем крупно нашинкованную морковь, рубленый полукольцами лук.
- Когда овощи станут мягкими, сдвигаем их к борту посуды, высыпаем булгур, 3 минуты обжариваем крупу, выкладываем в кастрюлю с готовым картофелем.
- Хорошо мешаем, нагреваем уху полчаса, затем помещаем консервированную сайру. Кипятим бульон 2 минуты, добавляем пряности и специи, нарубленную зелень, убираем посуду с огня.
Вкус ухи из консервы сайры очень приятный, нежный, изысканно пикантный.
Уха на костре по-старорусски
Ингредиенты:
- рыбацкий улов из свежей рыбы (ерши, окуни, другие речные особи) - до 2 кг;
- морковь, лук;
- томаты - 5 шт.;
- любимые коренья, лавровый лист, соль, горошины перца, семя укропа.
Приготовление:
- Рыбу чистим, потрошим, отделяем головы (жабры удаляем), кости, хвосты и плавники.
- Вливаем в котелок бутилированную воду, ставим на огонь костра. Выкладываем кости рыб, семена укропа, соль, лавровый лист, варим продукты полчаса.
- Морковь, лук (в шелухе), томаты заворачиваем по отдельности в фольгу, запекаем на костре (дома - в духовке).
- Удаляем шумовкой кости, процеживаем бульон, возвращаем емкость на огонь. Теперь помещаем нарезанный картофель, варим четверть часа, затем опускаем в бульон куски рыбы.
- Пока наш улов томится в кастрюле, достаем из костра запеченные овощи, разворачиваем, у лука удаляем шелуху, морковь режем колечками, отправляем ароматные компоненты в емкость с рыбой.
Томаты освобождаем от кожицы, подаем к разлитой по тарелкам ухе по-старорусски.
Уха из лосося
Состав продуктов:
- картофель и морковь;
- окуни (морские или речные);
- соль, специи, приправы, зелень.
Приготовление:
- Чистим, моем рыбу, как обычно. Мелких окуней помещаем в марлю, завязываем, выкладываем в кастрюлю с водой. Солим состав, варим полчаса.
- Извлекаем ткань с использованным продуктом, его место занимаем нарезанным картофелем, нашинкованной морковкой, подготовленными кусками крупных окуней. Отвариваем до готовности. В конце добавляем листик лавра, нарубленную зелень, специи и пряности.
Вот так просто получилась роскошная двойная уху из окуня.
Рыбный суп из минтая
Компоненты первого блюда:
- картофель (3 шт.);
- лук-репка;
- минтай - 700 г;
- рис - 50 г;
- томаты - 3 шт.;
- масло постное;
- листик лавра, горошины перца, приправы.
Способ приготовления:
- Вливаем в емкость 2 л воды, нагреваем до кипящего состояния, помещаем нарезанный картофель, тщательно мытый рис.
- Варим ингредиенты до мягкого состояния.
- Пассеруем в масле лук и нашинкованную морковь, выкладываем натертые без кожуры томаты, тушим овощи до полного испарения жидкости.
- Добавляем к картофелю и рису кусочки минтая, солим, перчим, присоединяем специи, лист лавра, тушеную приправу, нарубленную зелень.
Наслаждаясь приготовленной ухой из минтая, лишний раз убеждаемся в удивительных качествах такой простой и вкусной рыбы.
Наваристая уха из скумбрии
Необходимые ингредиенты:
- крупная морковь;
- клубни картофеля - 5 шт.;
- луковки - 2 шт.;
- скумбрия - 3 шт.;
- листик лавра, соль, специи.
Как приготовить уху:
- Рыбу обрабатываем, отрезаем головы, удаляем жабры. Выкладываем продукт в кастрюлю с водой, помещаем лист лавра, соль и специи. Чтобы уха получилась концентрированной и наваристой, жидкости должно быть немного, на два пальца покрывая основной компонент.
Состав продуктов:
- зубки чеснока - 3 шт.;
- картофель (4 шт.);
- морковь;
- свежий сазан;
- укроп, соль, листик лавра, перец, специи и приправы;
- масло постное - 30 г;
- лук-репка.
Приготовление:
- Отделяем от тушки голову, плавники и хвост, заливаем 2,5 литров воды, через час получаем отличный бульон для ухи.
- Нарезаем лук и морковь, обжариваем в масле до золотистого цвета.
- Процеживаем жидкий состав, доводим до кипящего состояния, помещаем разделенный на четверти картофель, солим еду, варим корнеплоды до готовности.
- Далее выкладываем в бульон нарезанные куски сазана, листик лавра, перец и специи. Продолжаем нагревание еще 15 минут.
Завершаем наш кулинарный аккорд, разливая уху из сазана по суповым тарелкам, щедро посыпаем нарубленным укропом и петрушкой.
Уха из леща
Какие нужны продукты:
- картофель - 300 г;
- пойманный (купленный) лещ;
- лук-репка;
- морковь;
- водка - 100 г;
- листики лавра, соль, перец, кинза.
Готовим первое блюдо:
- Выкладываем в котелок (кастрюлю), нарезанные корнеплоды, заливаем фильтрованной водой, ставим емкость на огонь, варим до полуготовности продуктов.
- Очищенного, выпотрошенного, нарезанного на кусочки леща опускаем в ароматный бульон. Через четверть часа помещаем лавровые листики, соль, перец, нарубленную зелень.
- Завершаем кулинарную композицию рюмочкой водки, эффектно дополняющей пикантный вкус приготовленной ухи из леща.
Запасаемся любым из представленных рецептов, едем на рыбалку, узнаем на практике, как приготовить уху в собственном, оригинальном, самом вкусном исполнении.
Для того, чтобы приготовить уху из леща, вам понадобиться один крупный представитель, весом около двух килограммов, два-три литра воды, несколько больших картофелин, одна луковица, соль и лаврушка. Помойте, очистите и выпотрошите рыбу, если она будет только что пойманной, то уха получится гораздо вкуснее. Разрежьте ее на небольшие кусочки. В котелок или кастрюлю с холодной водой положите леща, посолите. Вскипятите воду и оставьте томиться на пятнадцать-двадцать минут на небольшом огне. О том, что пора приступать к следующему этапу приготовления ухи, вы можете судить по тому, что рыбное мясо будет с легкостью отходить от костей. Выложите куски на отдельную тарелку, и снова посолите – их вы будете подавать к столу отдельно. Очистите картофель и лук, нарежьте на крупные кольца. Овощи добавьте к бульону, вместе с черным перцем и лаврушкой. Варить уху необходимо до тех пор, пока не приготовиться картофель. По желанию, вы можете добавить в кипящую воду сырое яйцо, выливая его тоненькой струйкой. Если вы закончили курсы поваров, а не школу обучения маникюру , то должны знать, что сметаной, майонезом, соусом или кетчупом вы можете перебить весь натуральный вкус ухи из леща.
Для приготовления этого блюда «по-херсонски», вам понадобиться сварить бульон из леща, и добавить в него лаврушку с черным молотым перцем. Жидкость процедите, и уберите из нее рыбу. Положите крупно нарезанный картофель, одну луковицу, петрушку и посолите. Проварите бульон до готовности картофеля, и добавьте кусочки филе леща, томатную пасту-пюре, посолите и варите еще десять минут. После этого в блюдо кладут сало и толченый чеснок. Подается к столу в горячем виде с петрушкой и прочей зеленью.
В целом, рецепты приготовления ухи из леща не отличаются большим разнообразием. Главное – это бульон. Кроме того, вы можете поэкспериментировать с луком. Добавлять его обжаренным на подсолнечном масле, или же в «натуральном виде». Некоторые кулинары добавляют в это блюдо немного белого вина. Здесь все зависит только от вашего вкуса.
Другие рыболовные статьи по теме:
Для приготовления запеченного леща, вам понадобится около килограмма рыбы, чеснок, двести грамм сыра, лук и майонез. Почистите, выпотрошите и хорошо промойте леща, слегка посолите и положите раздавленный чеснок в рот и жабры. Несколько луковиц мелко...
Для приготовления жареного леща возьмите около килограмма рыбы. Выпотрошите ее, удалите голову и плавники, оставив «пустую» тушку. Обжарьте четыре луковицы на растительном масле, предварительно нарезав их кружочками. Добавьте натертой морковки и...
Для приготовления жареного леща вам понадобится около килограмма рыбы, несколько столовых ложек муки, сто грамм масла, четыре луковицы, полкило картошки. Очистите и выпотрошите рыбу, хорошо натрите ее солью с каждого бока и внутри, обваляйте к муке...
Разнообразные блюда из морского окуня всегда были любимы в нашей стране. Рецептов приготовления этой рыбы существует огромное множество, и мы рассмотрим самые привлекательные и аппетитные из них.
Например, жареный окунь в сметане. Очистите...
Для приготовления обыкновенных котлет из леща вам потребуется двести грамм филе рыбы, пятьдесят грамм белого хлеба, несколько яиц и полстакана молока (сливок). Рыбное мясо пропустите через мясорубку, и добавьте хлеб, предварительно размоченный в...
Если вы хотите удивить своих давних друзей или семью отличным блюдом, то окунь рецепты – это именно то, что вам необходимо. В этой статье мы рассмотрим только самые аппетитные и занимательные из них.
И первый – окунь в горчичном соусе.
Для...
Окунь – это одна из самых вкусных и простых в приготовлении рыб. Рассмотрим несколько рецептов, которые помогут вам убедиться в правдивости этого утверждения.
Первый рецепт, на который мы рекомендуем вам обратить внимание – это окунь в духовке с...
Рыбный суп можно приготовить из огромного количества видов рыбы, однако лишь немногие рецепты являются самыми вкусными. К таким относится уха из леща – в домашних условиях ее приготовить не составит никакого труда, а результат приятно удивит. Вкусное и сытное блюдо подарит не только удовольствие, но и пользу.
О блюде
Лещ — это привычная всем, но в то же время исключительная по своим свойствам рыба. С давних времен ее широко использовали в медицине для восстановления иммунитета, в кровоостанавливающих целях и для поддержания хорошего самочувствия. Высокий уровень содержания Омега-3 и витаминов группы В делает леща незаменимым в рационе. Как известно, рыба для ухи должна быть в меру жирной и ароматной — этими качествами вполне обладает мясо леща.
Приготовить вкусную уху из леща несложно, однако, как и в любом рецепте, здесь есть свои нюансы и секреты, которые были подмечены и разработаны профессиональными поварами и опытными хозяйками. Их важно соблюдать в процессе готовки.
Леща в отличие от некоторых других рыб обязательно нужно потрошить и вытаскивать из него все кости, прежде чем сварить уху. Мелкокостный хребет будет развариваться и затем распадется, а то, что останется в мясе, будет попадаться в процессе приема пищи и мешать. Лучше всего разрезать леща на порции-стейки, а затем эти крупные кусочки раскладывать при подаче.
Лучшей приправой для такого рода супов являются пряные корни различных растений, например, петрушки или сельдерея. В процессе варки они отдают свой аромат и насыщенный вкус, при этом не перегружают и не перекрывают вкус рыбы. Популярен также вариант, когда цельный корень петрушки кладут в бульон, кипятят, а затем вынимают. Это можно сделать в том случае, если не нравится вкус корня, но хочется получить приятный аромат. Свежая зелень также является неотъемлемой частью любой ухи.
Рецепт с фото поможет пошагово приготовить самый вкусный суп из леща.
Ингредиенты
Порций: – +
- лещ 1 шт
- картофель 3 шт
- морковь 1 шт
- репчатый лук 1 шт
- корень петрушки 1 шт
- соль, черный перец по вкусу
Калории: 70 ккал
Белки: 8 г
Жиры: 1.9 г
Углеводы: 3.9 г
40 мин. Видео-рецепт Печать
Леща нужно выпотрошить, удалить хребет и мелкие кости. Разрезать на порции в виде стейков. Из полученных кусочков нужно сварить бульон
Картофель очистить, порезать на крупные брусочки. Для плодов мелкого размера будет достаточно разрезать их на четвертины
Нарезать лук полукольцами, морковь кружочками, а корень петрушки мелкими кубиками. Сделать зажарку из овощей, обжарив их на растительном масле до золотистого оттенка.
В это время нужно отправить вариться картофель в рыбном бульоне, добавить к нему овощи и варить до полуготовности картофеля. Отправить стейки из леща в овощной бульон и варить на медленном огне ближе к среднему 15-20 минут. В это же время уху необходимо посолить и приправить черным молотым перцем. Уже в конце варки ухи нужно добавить мелко нарезанную зелень петрушки
Уха из леща в домашних условиях готовится очень быстро и просто, при этом такой обед можно подать как в праздники, так и в будни. Уха - это универсальный обед, который можно подать как в холодном, так и в горячем виде. Иногда она становится еще вкуснее на второй день, когда рыба отдаст весь свой вкус и аромат бульону. Обычно рыбные супы не дополняют соусами, но по желанию можно добавить сметану.
На обед во многих семьях принято есть суп, а какой из них выбрать решать хозяйке на кухне. Сегодня я поделюсь с вами своим блюдом и расскажу наш семейный классический рецепт ухи из головы леща. Мои дети и муж его просто обожают.
Сытный и вкусный рыбный суп-уха настоящая находка для экономной хозяйки.
Приведу пример: представьте вы купили огромного леща на 1-2 кг или несколько рыбинок. Почистили, выпустили кишки, а вот теперь ее нужно порезать на небольшие кусочки, чтобы пожарить на ужин. Отрезаете голову, острым ножом проделываете все остальные процедуры по нарезке. Все готово, но что делать с огромной головой? Выбросить такой кусок свежей рыбы жалко, хорошо, если есть домашние любимцы, которые с удовольствием съедят. Но лучший вариант приготовить из головы и хвоста вкусный обед в виде классической ухи. Иными словами сварить вкусную, простую и в тоже время постную уху. Если вы не будете ее готовить сразу или на следующий день, то подготовьте ее нужным способом, положите в пакет и отправьте в морозильную камеру, когда будет желание и возможность, приготовите замечательный супчик.
Как подготовить рыбью голову и хвост для дальнейшего приготовления в ухе
После того как вы отрезали голову и хвост от основной части рыбы, их нужно хорошенько помыть, затем вытянуть жабра и удалить глаза, еще раз обдать чистой водой. Все готово.
Классический рыбный суп-уха на плите
Готовится очень просто, съедается достаточно быстро. А пошаговый рецепт с фото поможет вам запомнить процесс
Ингредиенты:
- Голова и хвост леща – 1 шт. (200 гр);
- Морковь – 1 шт;
- Лук репчатый – 1 шт;
- Картофель – 3-5 шт;
- Соль – 1 ч. лож;
- Растительное масло – 2-3 ст. лож;
- Лавровый лист – 1 шт;
- Вода – 2 литры.
Как приготовить
В кастрюлю наливаем нужное количество воды, ставим на огнь и доводим до кипения. Тем временем чистим морковку и трем ее на терке.
Лук мелко порезать, отправить эти два ингредиента в кипящую воду.
Картофель очистить, порезать кубиками и отправить в суп-уху. Посолить добавить лавровый лис и варить до готовности картофеля.
За 10 минут до конца приготовления отправить в уху голову и хвост. Предварительно стоит еще раз хорошо помыть, жабра и глаза должны быть удаленные.
Размораживать голову рыбы перед готовкой класичесской ухи не следует.
Отправляем в кастрюлю и после закипания варим 10 минут, добавляем измельченную зелень. Снимаем с плиты и подаем к столу.
Как видите, ничего сложного в приготовлении классической ухи на плите нет, все достаточно просто, а главное быстро и продукты не пропадают.
Многие могут спорить, как должна выглядеть классическая уха, какой рецепт лучше. У каждой хозяйки свой рецепт, единого этому блюду нет и быть не может, многие добавляю в ее рис, пшено или какую то другую крупу. Это по-своему неповторимо вкусно. Экспериментируйте, готовьте оригинально.
Чем заменить леща в ухе
Этот суп можно готовить не только из головы леща, для этого рецепта можно использовать целую мелкую рыбку, или кусок крупной, а так же различные виды рыбы такие как (красная, щука, семга, судак, форель, горбуша и другие).
Выходит, классический рецепт ухи из головы леща достаточно простой, и его можно приготовить не только на костре, но и на плите.
