Плов с нутом – одна из разновидностей узбекского блюда, где в состав добавляют кроме риса размоченный турецкий горох. Такая добавка не только меняет вкусовую палитру, но и обогащает питательные качества плова, который наполняется массой ценных компонентов.
Как приготовить плов с нутом?
Техника приготовления плова с горохом, как и других вариантов, доступна для исполнения каждому и не требует каких-либо уникальных кулинарных навыков.
- Первым делом в глубокую емкость наливают чистую воду, так как замачивать нут для плова необходимо в большом объеме жидкости, превышающем количество крупы как минимум в 6 раз. Засыпают в воду промытый горох и оставляют на 12 часов, после чего еще раз промывают.
- Рис нужно хорошо промыть, а затем залить теплой водой на 1,5 часа.
- Можно готовить плов с нутом без мяса, или добавлять в состав баранину, говядину, свинину или даже птицу.
Узбекский плов с нутом – рецепт
С нутом готовят из баранины с добавлением светлого риса девзира. Если не было времени хорошо размочить горох, его добавляют к мясу вместе с приправами и водой и дают прокипеть в зирваке. В остальном можно закладывать горох вместе с рисом. Вместо курдючного жира используют хлопковое или подсолнечное масло.
Ингредиенты:
- баранина – 0,5 кг;
- нут – 100 г;
- рис – 0,5 кг;
- лук – 300 г;
- морковь – 200 г;
- масло – 150 мл;
- зира, куркума, перец, кориандр – по 1 ч. ложке;
- барбарис – 1 ст. ложка;
- вода – 1 л;
- соль.
Приготовление
- Замачивают на 12 часов нут, и на 1,5 часа рис.
- В масле обжаривают до румянца мясо.
- Добавляют лук, жарят 5-7 минут.
- Закладывают морковь, а спустя 5 минут все приправы и нут.
- Доливают немного воды и томят зирвак 20-30 минут.
- Добавляют рис, доливают еще воду.
- Готовят узбекский плов с нутом на огне чуть ниже среднего до полного впитывания влаги.
Как приготовить плов с нутом и рисом?
Плов из нута и риса можно сделать со свининой, взяв мягкий и сочный ошеек или лопатку. Состав приправ дополняют здесь целыми, очищенными от наружного слоя шелухи головками чеснока или сушеными чесночными гранулами. Рис предпочтительно взять пропаренный или специального длиннозернистого сорта.
Ингредиенты:
- свинина – 600 г;
- нут – 100 г;
- рис – 500 г;
- лук – 250 г;
- морковь – 250 г;
- масло – 150 мл;
- зира, барбарис – по 1 ч. ложке;
- барбарис – 1 ст. ложка;
- чеснок – 1 головка;
- вода – 1 л;
- соль.
Приготовление
- Нарезанную свинину подрумянивают в разогретом масле.
- Добавляют лук и морковь, жарят 10 минут.
- Бросают размоченный нут, приправы, доливают воду, дают зирваку прокипеть.
- Засыпают промытый рис, вставляют в крупу головку чеснока, доливают остаток воды.
- Готовят плов с нутом под крышкой до готовности риса и гороха.
Вегетарианский плов с нутом – рецепт
С нутом готовится без участия мяса. В данном случае ограничиваются классическим набором овощей из лука и моркови или добавляют в состав нарезанные коренья петрушки, сельдерея, а также сладкий перец, стручки фасоли, другие овощи на выбор. Любителям остринки можно добавить в казан стручки острого перца.
Ингредиенты:
- нут – 0,5 стакана;
- рис – 1 стакан;
- лук – 1-2 шт.;
- морковь – 1-2 шт.;
- масло растительное – 100 мл;
- зира, кориандр – по 1 ч. ложке;
- барбарис – 1 ст. ложка;
- острый перец – 1 шт.;
- чеснок – 2-3 головки;
- вода – 2 стакана;
- соль.
Приготовление
- На масле обжаривают лук минуту.
- Закладывают соломку моркови, жарят еще немного.
- Засыпают соль, зиру, кориандр, барбарис, размоченный нут, стручок перца, вливают пару стаканов горячей воды.
- Засыпают рис, доливают по надобности еще воду.
- Готовят с нутом 10 минут без крышки и до полного впитывания воды под крышкой.
Плов с курицей и нутом
Плов с нутом – рецепт, который вполне реально исполнить с курятиной. Подойдет и нарезанная диетическая грудка, и ножки, бедра с кожей и без, и порционные ломтики разделанной тушки птицы. При использовании домашней курицы, мясо дополнительно протушивают с зирваком до полуготовности прежде чем добавлять крупу.
Ингредиенты:
- курица – 1 кг;
- нут – 200 г;
- рис – 500 г;
- лук – 250 г;
- морковь – 250 г;
- сельдерей – 150 г;
- масло – 200 мл;
- чеснок – 2 головки;
- зира, шафран – по вкусу;
- соль, перец, специи для курицы.
Приготовление
- Курицу маринуют с добавлением приправ в течение двух часов.
- Обжаривают на масле нарезанный лук и коренья.
- Отдельно подрумянивают птицу.
- Добавляют мясо к овощам вместе с приправами, размоченным нутом и рисом.
- Вставляют в крупу головки чеснока, доливают 1 л воды и готовят плов с нутом до впитывания всей влаги.
Рецепт плова с нутом и шампиньонами
Плов с нутом и грибами подойдет для подачи во время поста, для питания вегетарианцев или любителей блюд в оригинальном нетрадиционном исполнении. Совершенным и насыщенным вкус кушанья будет как при использовании свежих, замороженных или сушеных лесных грибов, так и с доступными шампиньонами.
Ингредиенты:
- шампиньоны – 600 г;
- нут – 200 г;
- рис – 400 г;
- лук – 300 г;
- морковь – 400 г;
- масло – 150 мл;
- кориандр и паприка – по 1 ч. ложке;
- соль, перец, зира.
Приготовление
- Обжаривают в разогретом масле лук с морковью и шампиньонами.
- Добавляют приправы и размоченный заранее нут, готовят блюдо еще 10 минут.
- Всыпают рис, доливают горячую воду, подсаливают содержимое емкости.
- Готовят с нутом до мягкости и готовности риса и впитывания всей влаги.
Рецепт плова с нутом и изюмом
Бухарский плов с нутом и изюмом покорит едоков изысканными кисло-сладкими нотами, которые гармонично дополнят общую палитру и придадут блюду в целом необыкновенно аппетитного шарма. Помимо баранины используют курдючный жир и смесь из хлопкового масла с льняным. Допускается заменить жир подсолнечным маслом.
Ингредиенты:
- баранина – 700 г;
- курдюк – 150 г;
- масло – 500 мл;
- нут – 150 г;
- изюм – 100 г;
- рис – 1 кг;
- лук – 300 г;
- морковь – 700 г;
- чеснок – 2 головки;
- зира – 1 ч. ложка;
- соль, перец.
Приготовление
- Прогревают масло с курдюком, закладывают мясо, обжаривают до румянца.
- Закладывают лук, а спустя 5 минут морковь, оставляют томиться все на 30 минут.
- Добавляют приправы, соль, размоченный нут, изюм, головки чеснока, рис, вливают воду.
- Томят блюдо 10 минут с открытой крышкой и до готовности крупы под крышкой на минимальном огне.
Плов с булгуром и нутом
Приготовление плова с нутом и булгуром вместо риса можно осуществлять как с мясом, так и в вегетарианской версии с добавлением кабачка или баклажана. Овощная мякоть сделает блюдо сочнее и обогатит его вкусовую палитру. Можно добавлять другие овощи: сладкий и острый перец, стручковую фасоль или сладкую кукурузу.
Ингредиенты:
- кабачок – 200 г;
- нут – 1 стакан;
- булгур – 1,5 стакана;
- лук – 200 г;
- морковь – 200 г;
- масло – 100 мл;
- чеснок – 1 головка;
- вода – 3 стакана;
- соль, перец, зира, барбарис, куркума.
Приготовление
- В разогретое масло закладывают с интервалом 3 минуты лук, морковь, кабачки и по желанию другие овощи.
- Добавляют приправы, размоченный горох, немного воды и прогревают 10 минут.
- Засыпают булгур, добавляют головку чеснока и еще воду.
- Готовят плов под крышкой на огне ниже среднего до впитывания влаги.
Плов с нутом и черносливом
Любителям чернослива и блюд с его участием придется по нраву вкусный плов с нутом, приготовленный с учетом представленных далее рекомендаций и пропорций ингредиентов. Аромат и вкус добавленного сухофрукта максимально раскрывается при добавлении хлопкового масла и томата в виде пасты или помидоров без кожицы.
Ингредиенты:
- чернослив без косточек – 12-15 шт.;
- нут – 200 г;
- рис – 400 г;
- лук – 150 г;
- морковь – 150 г;
- масло хлопковое – 100 мл;
- чеснок – 1 головка;
- вода – 1 л;
- томатная паста – 1 ст. ложка;
Приготовление
- В разогретое масло закладывают нарезку из лука и моркови, обжаривают.
- Добавляют все приправы, нут, чернослив, пасту томатную, чеснок, рис и горячую воду.
- После закипания проваривают плов 10 минут, прикрывают емкость крышкой и томят содержимое, убавив жар, до полного впитывания влаги.
Плов с нутом в мультиварке – рецепт
Особенно просто готовить плов с нутом в мультиварке, которая создает идеальные условия для получения отменного вкуса блюда. Вместо говядины можно использовать свинину, курицу, баранину или сварить плов без мяса, добавив вместо него дополнительно нарезанные и обжаренные грибы, различные овощи.
Ингредиенты:
- говядина – 450 г;
- нут – 100 г;
- рис – 1 стакан;
- лук – 150 г;
- морковь – 150 г;
- масло – 60 мл;
- чеснок – 1 головка;
- вода – 2 стакана;
- соль, перец, специи для плова.
Приготовление
- Включают программу «Жарка», наливают в чашу масло и закладывают лук с морковью и мясо.
- К овощам бросают приправы, нут, чеснок, рис, вливают воду.
- Переключают прибор на «Плов».
- После сигнала оставляют блюдо на 10 минут на «Подогреве».
Плов с нутом – рецепт от Сталика Ханкишиева
Самаркандский плов с нутом от Сталика Ханкишиева готовится слоями, которые не перемешиваются при подаче, а выкладываются на блюдо перед подачей в обратном порядке. Сберечь слои удастся путем применения специальной кулинарной сетки, прокипяченной марли или просто аккуратно располагая компоненты в казане.
Хозяйкой моей кухни является моя жена, готовит отлично, да и плов с лёгкостью может сама приготовить. Но, раз в неделю, так уж завелось, кухней заведую я и по настоянию моей семьи плов готовлю сам.
Прикупив необходимые продукты, тщательно подготовившись к предстоящему процессу начинаю готовить, стараюсь не упустить не малейшей погрешности. Громких слов говорить не буду, но по реакция окружающих - это у меня получается, вроде бы не плохо...
Сразу же хочу внести ясность и пояснение, что это не легендарный «Софи Ош», чему нет равных, и я думаю, что знатоки плова с этим согласятся. Ведь, даже в самой Бухаре насчитывается несколько видов и способов приготовления. Данный рецепт плова , что мы будем с вами готовить, чем-то будет напоминать «Софи Ош», но только в более упрощённом варианте.
Плов с изюмом рецепт с пошаговыми фото
Прежде всего, чтобы в процессе не забыть что-либо, следует подготовить все необходимые продукты: промыть, очистить, нашинковать и следом, поставить чайник с водой на огонь, для дальнейшего замачивания риса.- Для приготовления плова нам понадобится:
- Масло хлопковое и льняное - 600-700 гр.
- Мясо - 500-800 гр.(Можно и побольше)
- Бараний курдюк - 200 г.
- Репчатый лук - 2-3 головки
- Морковь - 1 кг.
- Чеснок - 2 головки
- Рис - 1,5 кг.
- Круглый горох - 100-200 гр.(примерно половина 200 г. стакана)
- Жёлтый изюм (специальный для плова) - 50-100 г.
- Зира - 1 чайная ложка
- Соль - 4 ст. ложки
На сильно раскалённом масле обжариваем мясо вместе с курдюком, нарезанные крупными кусками. Важно знать, мясо больше сохраняет сочность при крупной нарезке. Обжаривать мясо и курдюк необходимо на сильном огне, процесс должен происходит достаточно быстро, 2-3 минуты, чтобы образовалась прожаренная корка слабого румяного цвета.
Далее кладём нарезанный лук не сильно тонко и убавляем огонь до минимума, закрываем плотно крышку и оставляем томится на 5 минут. Не пережаривайте лук, выделяя влагу в процессе приготовления плова, лук не будет давать пригорать мясу.
Затем кладём морковь, предварительно нарезанный соломкой, закрываем плотно крышку и оставляем томится на слабом огне - 30 минут.
К этому времени уже должен закипеть кипяток, что мы ставили в начале. Перед заливкой кипятка кладём 2 столовые ложки соли на чашку с рисом, заливаем горячей водой чуть выше поверхности риса и сразу же ставим опять кипеть воду в чайник, для дальнейшей заливки уже в казан. Оставляем на 20-30 минут, пока томится морковь.
По прошествии 30 минут после закладки моркови, кладём заранее замоченный Горох и Изюм, Зиру и Чеснок. Горох замачивается минимум за 3-5 часов до приготовления. Закрыв плотно крышкой казан, томим ещё 10 минут.
Тем временем, промываем рис холодной водой 3 раза. Затем закладываем рис в казан, добавляем ещё немного зиры, кладём соли - 2 столовой ложки.
Наливаем над половником кипяток, дабы избежать частичного разваривания риса. Ставим огонь на максимум и терпеливо перемешиваем только рис.
Как только вода впитается закрываем крышкой казан и бурно отпариваем рис - 5 минут. Затем слегка убавив огонь открываем крышку казана и тщательно перемешав только рис, шарообразно округляем, проделываем длинным ножом сквозные дыры для того чтобы циркулировал пар.
Плотно закрываем крышку казана, убавляем огонь до минимума и оставляем на 20-30 минут. Терпеливо, не открывая крышку, мужественно выжидаем время. А тем временем готовим салаты для плова и накрываем на стол.
Перемешав необходимое количество риса, накладываем сначала рис не очень толстым слоем, поверх риса кладём морковь, после мясо курдюк и чеснок.
А из напитков, к блюде подают «правильно» заваренный горячий зелёный чай из отборных сортов.
Получается с неким сладким привкусом. Сухофрукты в корне меняют привычный вкус. А чтобы познать всю прелесть этого дивного блюда, следует его непременно попробовать.
По данному рецепту, нами был смонтирован демонстрационный видео ролик, в котором без слов, на практике показан весь процесс. Руководствуясь данным рецептом и просмотрев
Плов мы любим все. Как правило, рецепты очень похожи между собой. Только кто-то использует не свинину, а курицу, кто-то баранину. Некоторые хозяйки могут добавлять курагу и другие сухофрукты, но в большинстве своем рецепты уже стали весьма традиционными. Мы же вам предлагаем по-новому подойти к приготовлению этого блюда и попробовать плов с нутом.
Немного полезной информации о нуте
Возможно, кто-то не понимает о чем идет речь. Не каждый знает данный продукт, который очень редко используют в нашей стране для кулинарии хозяйки, чего не сказать о странах востока. А там, как вы понимаете, знают толк в еде.
Нут – это горох, который могут назвать турецким или бараньим. Относится он к бобовым культурам, которые издавна ценятся за свою пищевую ценность и большую пользу для нашего здоровья. Часто можно слышать, что бобы могут заменить человеку мясо и сделать его крепким и здоровым. Вот и нут был известен до нашей эры еще за много столетий. И тогда уже его использовали и для еды, и для лечения.
Турецкий горох содержит в себе очень много полезных минералов, витаминов и прочих веществ. Есть в составе ценная для нашего пищеварения клетчатка, белки и жиры, много аминокислот, витаминов группы В, а также A, C, E, P. Нут благотворно влияет на все органы, нормализует пищеварение, улучшает работу сердца, чистит организм от холестерина, помогает печени и почкам. Мало того, бобы нута являются отличной профилактикой рака, старения. Поможет он и для умственной деятельности.
Нут содержит минимальное количество калорий – всего 120 ккал. Его советуют диетологи, мало того, за счет чистки организма от вредных веществ вы можете не только снижать вес, но и стать привлекательнее внешне, так как кожа, волосы будут иметь естественный здоровый блеск.
Перечислять пользу самого боба, как и плова с нутом можно долго, основное вы уже поняли. Теперь пора перейти к рецептам и секретам приготовления блюд из этого полезного продукта.
Секреты идеального плова с нутом
Чтобы горох был вкусным, успел приготовиться, и при этом рис не переварился, нужно его заранее замочить в воде. Обычно это делается за сутки до предполагаемой готовки плова. Если нут качественный и свежий, то он может подойти уже через 12 часов. Горох должен быть замочен в большом объеме холодной воды, которую он потом частично впитает в себя.
Важно! Чтобы вода вместе с нутом не закисла, ее лучше менять несколько раз за сутки или же поставить емкость в холодное помещение.
Когда ваш нут дошел до нужной стадии, его промывают под проточной водой и откладывают, но воду, которая приобрела желтый цвет, лучше не выливайте. Она очень полезна для кожи, можно использовать для умывания, а лучше залейте ее в форму для льда и этими кубиками каждый день протирайте лицо.
Рис для плова лучше брать бурый, если вы сможете найти, то лучше использовать рис сорта аланга. Крупа должна быть круглой, целой. Нут же соединяют с рисом в казане в некоторых регионах разными способами. Первое – это положить горох горкой в центре, после чего готовить плов. Второй способ – это сварить нут заранее и уже после добавить его в казан к овощам. Третий – это просто класть горох после замачивания. Если у вас нет хорошего казана, то берите кастрюлю с толстым дном.
Морковь же в плов всегда режут полосками. Ее не трут на терке, как это многие хозяйки привыкли делать. Чем длиннее соломка моркови, тем лучше. Специи же в основном количестве лучше добавлять не сразу и не в конце приготовления, а в середине варки. Итак, пора переходить к делу.
Рецепты плова с горохом нут
Узбекский плов с нутом
Как вы уже поняли первое, что нужно сделать, – это замочить горох на день. Далее вам понадобится:
- мясо барана (можно взять бедренную часть) – 1 кг;
- морковь и рис – столько же как и мяса того и другого;
- лук – 3-4 штуки средних размеров;
- чеснок – берем в головках средней величины две штуки;
- перец чили – 1 штука;
- специи – зира и кинза по ложке столовой, перец в горошке и красный в порошке по одной чайной ложке;
- масло растительное – 350 грамм;
- соль – крупного помола по вкусу;
- нут – стакан.
Начинаем приготовление с чистки овощей, морковь нарезаем соломкой, чеснок и лук очищают, первый нарезают полукольцами. Мясо моют, режут на кусочки. Казан ставят на плиту, чтобы он хорошо разогрелся на большом огне. После льют масло. Когда оно начало кипеть, добавляют соломку моркови, после того как овощ подрумянился, его вынимают и в казан кладут баранину. Когда и она приобрела корочку от жарки, кладут лук.
Специи кладут в ступку и трут, после чего сыпят их в масло, но не весь объем, после кладут морковь. Все это должно томиться вместе некоторое время, далее уже добавляют замоченный горох. Заранее нужно закипятить воды в чайнике и залить все содержимое казана кипятком на сантиметр над поверхностью. Добавить сюда тертые специи. Когда вода начнет кипеть, делают огонь меньше. Сюда добавляют перец горошком. На этом этапе готовится зирвак, то есть так называют основу плова без риса.
Совет! Не каждый любит, когда в еде попадается перец, но он придает неповторимый вкус. Потому вы можете на время варки использовать для специй заварочную сеточку. Удаляют перец в момент, когда добавляют рис.
Когда овощи и мясо потомились примерно полчаса, делают внутри углубление и кладут чеснок и перец чили, вносят соль по вкусу. Оставляют томиться еще на полчаса, за это время готовят рис – его моют несколько раз, после чего замачивают на 15 минут. Когда прошли 30 минут после момента добавления перца и чеснока, удаляют первый, горошек перца и выкладывают рис. После чего сюда льют кипяченую воду.
Рецепт может быть немного иной. Для жарки вы можете использовать масло не подсолнечное, а хлопковое и жир курдючный. Также вы можете положить сюда изюм и барбарис по 2 чайных ложки и на кончике сахара. Плов с нутом и его рецепты могут немного изменяться. Например, кто-то не любит перец чили, кто-то жир. Потому вы можете их не использовать.
Совет! Лучше во время добавления воды используйте шумовку. Лейте через нее, пока рис не наполнится полностью.
Теперь нужно увеличить огонь и ждать, пока вода вся выпарится из казана. После сделайте в рисе три отверстия и влейте в них немного воды, накройте плотно крышкой и через полчаса томления на медленном огне ваш плов готов.
Вегетарианский плов с нутом
Если вы едите мясо, то это не повод отказаться от вкуснейшего плова с нутом. Используйте вот такой рецепт:
- ½ стакана гороха замачивают на сутки в воде, меняя ее 3-4 раза;
- три моркови чистят, режут соломкой;
- две луковицы нарезают полукольцами;
- в кастрюлю, но лучше в казан наливают 250 грамм масла подсолнечного или любого другого;
- масло разогревают и сюда добавляют лук и морковь;
- готовят специи в количестве – ложка столовая барбариса, чайная ложка красного перца, зиры;
- в казан кладут специи, горох нут;
- рис (лучше брать бурый) промывают, вымачивают 10 минут, после чего кладут его в казан. Сюда же можно положить и соевое мясо, если вы хотите;
- рис распределяют и внутрь кладут головку очищенного чеснока;
- кипяченую воду заливают так, чтобы было над поверхностью два сантиметра;
- добавляют соль по вкусу;
- варят плов 40-50 минут, пока вода не выкипит. После чего снимают казан с плиты, все перемешивают, чеснок удаляют.
Если у вас нет ни хорошей кастрюли, ни казана, то, возможно, вам подойдет следующий рецепт.
Плов с нутом в мультиварке
Горох нут замачивают сутки. После чего его варят в мультиварке. Далее, сюда наливают пару ложек столовых масла и кладут три порезанных ранее полукольцами луковицы, соломку моркови (0.5-1 кг). Нарезают филе курицы или другое мясо в том количестве, которое нужно. Добавляют мясо в мультиварку, вливают две ложки томатной пасты.
150-200 грамм риса промывают и замачивают на 10 минут. После чего выкладывают крупу в чашу, в центр помещают головку чеснока. Добавляют специи и соль по вкусу. Лучше взять зиру, черный и красный перец. Можно добавить и изюм. Заливают все содержимое кипяченой водой, чтобы она была на пару сантиметров выше поверхности. Все готово. Теперь поставьте программу для приготовления плова или готовьте сами до момента выкипания всей жидкости. Уже после перемешайте содержимое.
Вот такие очень вкусные и разные рецепты с непривычным для нас горохом нутом можно использовать. Ваш плов удивит гостей и порадует семью.
Все материалы на сайте сайт представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!
Я из Самарканда, красивого древнего города. Говорят, у нас при раскопках нашли горшок с окаменевшими рисинками, и теперь считается, что это был один из самых древних рецептов плова на планете. Плов в Узбекистане – повод для праздника, для большого семейного застолья. Обычно пловом, как и мясом на мангале, занимаются мужчины, а женщины готовят закуски. Но у нас в семье на кухне всегда командует мама, а мы с сестрами на подхвате. И о том, как приготовить настоящий узбекский плов с нутом, знаем с детства.
Правила приготовления плова с нутом в казане
Главное в плове – никуда не торопиться и не влезать в казан слишком часто. Особенно нельзя это делать в конце приготовления. Плов любит терпеливые руки, нужно просто собрать ингредиенты в правильном порядке, а потом оставить в покое, не мешать им пропитываться ароматным паром от лежащего на дне мяса. Так готовят настоящий узбекский плов с нутом. Мясо, овощи и рис разом закладываются в казан, но до конца готовки лежат слоями. Их перемешивают только на тарелке.
К плову всегда идут помидоры с луком или зеленью. А пока гости ждут плова, на столе уже должны стоять закуски. У нас принято сразу сажать гостей за стол. Мужчинам в хороших домах дарят галстук, женщинам – духи или косынку. Когда выносят блюдо с пловом, первым в знак уважения снимает пробу хозяин дома или старший из сидящих за столом мужчин. А потом и другие подтягиваются, запивая плов зеленым чаем.
Время приготовления: 2 часа
Количество: 6-8 порций
Ингредиенты:
Рецепт приготовления настоящего узбекского плова
Также смотрите рецепт настоящего узбекского плова в казане от Сталика Ханкишиева
У нас уже был, а вот как приготовить вкусный узбекский вегетарианский плов , с нами поделилась Анетта, постоянная читательница сайт.
Анетта пишет:
Раньше я плов мясной готовила такой, что даже знатоки чуть ли не языки проглатывали, да нахваливали, а теперь веганский плов сметают влёт.
И я в этом нисколько не сомневаюсь! А благодаря ее подробному описанию, советам и пошаговым фото к рецепту, уверена, у нас тоже получится очень вкусно.
Но перед тем, как приступить к приготовлению вегетарианского плова с нутом, прочитайте несколько рекомендаций от Анетты:
Плов – блюдо не только вкусное, но и довольно простое в приготовлении. Для того, чтобы получился именно плов, а не “шавля”, то есть каша с добавками, необходимо готовить его обязательно в толстостенном казане или, как делаю я, в чугунной, расширяющейся сверху, наподобие казана, кастрюле с крышкой.
Для плова берут узбекский рис – девзиру, который можно купить на рынке, или в отделах, торгующих восточной экзотикой, но можно заменить рисом басмати, бурым рисом или любым качественным, неразваривающимся сортом.
Состав:
- 2 стакана риса (девзира, басмати или любой неразваривающийся сорт)
- 1/2 стакана нута
- 3 шт средней моркови
- 2 крупных или 3 средних головки лука
- 1 головка чеснока
- 1 стакан растительного масла без запаха
- 1 стакан (или пригоршня) соевого мяса
- специи: 1 ст. ложка барбариса, 1 ч. ложка кумина (зиры), 1 ч. ложка красного молотого перца, 1-1,5 ч. ложка асафетиды (вместо лука и чеснока)
- 2,5 ч. ложки соли
Приготовление вегетарианского плова с нутом:
- Заранее, за сутки-двое, замочить .
Турецкий горошек – нут
- Каждые 4-6 часов воду надо менять, чтобы он не закис. Если нут стоит сутки, то он набухает, а если двое – то начинает проклевываться росток. Такой нут нежнее и вкуснее. (Кстати, из нута можно приготовить очень вкусный .)
Замоченный нут для приготовления вегетарианского плова
- Рис промыть. Девзиру надо промывать до 30 раз, так как этот сорт содержит очень много пудры. Другие сорта – меньше. Пока закладываем другие продукты рис набухает.
Рис девзира
- Почистить лук и морковь.
Лук и морковь
- Морковь разрезать вдоль, а затем “распластать” каждую половинку. Острым ножом нарезать наискось соломкой.
- Налить в казан стакан масла и на сильном огне довести его до состояния перегретости, возможно даже с легким дымком.
- Морковь высыпать в масло и на сильном огне обжаривать до тех пор, пока она не начнет приобретать светло-коричневый цвет, а масло станет оранжевым.
Пассерованная морковь
- Пока обжаривается морковь, порезать полукольцами лук.
Порезанный лук для плова
- Добавить его к моркови, присолить ложечкой соли, перемешать и продолжать обжаривание на сильном огне до золотого цвета.
- Поставить кипятить в чайнике воду.
- Подготовить специи.
- В казан добавить приправы (зиру, барбарис, красный перец), а также нут и соевое мясо (сухое), всё перемешать. Если лук и чеснок вы не используете, то добавьте также и .
- Выложить в казан рис, чтобы он лежал поверх обжаренной смеси, не перемешиваясь с ней.
Слой риса
- Воткнуть до макушки очищенную от внешней шелухи головку чеснока, подсыпать еще 1,5 чайных ложки соли и осторожно, чтобы не размыть рис, влить кипяток на палец выше уровня риса.
Вегетарианский плов – приготовление
- Теперь надо закрыть крышку, убавить огонь до самого маленького и оставить на 40-50 минут. В моей 2,5 литровой чугунной кастрюле вегетарианский плов готов через 40 минут.
Казан с пловом
- Когда плов будет готов (при этом он будет издавать глухой звук при постукивании по нему шумовкой), его надо снять с огня и осторожно перемешать.
Вегетарианский плов с нутом готов
- Чеснок из готового плова вынимают и выкидывают – его не едят, он только для аромата.
Все, можно подавать на стол! Приятного аппетита!
