Семь лучших, выверенных рецептов квашения капусты на 3-литровую банку. Зимняя заготовка для щей, вторых блюд, салатов. Хрустящая и вкусная капуста: с рассолом и без него, с уксусом, яблоками, клюквой, шинкованная и кусками. Советы по готовке и сохранению хрусткости квашеной заготовки.
Квашеная капуста – царица зимнего меню. Рецептов ее заготовки – уйма, как и блюд из нее. И не мудрено, ведь в капусте столько полезных составляющий, что вводя ее в ежедневный рацион, можно и с витаминозном справиться, и астматические приступы смягчить, угревую сыпь минимизировать. Она и кишечник очищает, и дисбактериоз ставит на место, десны подлечивает…
А уж как вкусна – слов нет! Подходит буквально ко всему: к картошке (жареной, варенной, тушенной, печенной, фаршированной), соленым и моченным грибам, постному и жирному мясу, горячительным напиткам. Хороша для постных и мясных щей, борщей, винегрета, пирогов и вареников. И ведь никаких трудностей с заготовкой нет: справится даже тот, кто капусту прежде только покупал у бабушек на рынке либо в салатном отделе супермаркета.
Ингредиенты:
- плотная сочная капуста («Агрессор», «Амагер 611», Московская поздняя 15», «Харьковская зимняя», «Квашенка») – 3 кг;
- оранжевая сладкая морковь (по типу «Медовой») – 150 г;
- сахар – 3 ст.л.;
- соль – 3 ст.л.
Как готовить:
Тонкой стружкой нашинковать капусту: ножом, на терке (самые большие продольные фракции на ребре), шинковкой – чем удобней и привычней.
Очищенную и хорошо промытую морковь пропустить через крупное ребро терки.
Объединить компоненты в глубокой и широкой миске/тазу/корыте (можно использовать как пластмассовую, так и эмалированную емкость – металлическую и оцинкованную нельзя!). Обмять руками до появления сока.
Насыпать в массу (лучше по кругу, а не в одну точку) соль и сахар. Встряхнуть емкость и вновь перемять заготовку.
Поставить сверху на капустно-морковную массу крышку или тарелку, либо использовать вымытые капустные листья, снятые при чистке вилка, сверху – гнет (проще всего его сделать из банки с водой, если же есть «блины» для гантели – еще лучше).
Заготовка сутки должна выстоять при комнатной температуре. За это время ее не нужно ни перемешивать, ни встряхивать – только несколько раз проколоть (до дна емкости) плоской ручкой деревянной лопатки либо шпажкой для шашлыка/канапе.
Заполнить капустой емкость, слегка придавливая массу. Залить доверху соком. Накрыть крышкой. Поставить в холодильник либо балкон (с условием, что температура на нем не опускается ниже 0-1°C).
На заметку!
Капусту нужно именно отжать/обмять, если перетереть – станет излишне мягкой и потеряет характерную хрусткость. А сок, что не поместился в банку сразу – не выливать. В холоде тот, что в капусте, усядется, и жидкость нужно будет долить до краев, иначе заготовка потемнеет и испортится.
Квашеная капуста с рассолом
Быстрый и вкусный вариант квашения капусты с рассолом. Есть такое лакомство можно уже на второй-третий день: хоть самостоятельно, приправив постным маслом, хоть с печенной или вареной картошкой. А щи из такой заготовки получаются вкуснейшими.
Ингредиенты:
- капуста (поздних сортов) – 1 вилок;
- не крупная морковь – 1-2 шт.;
- кориандр – 0,5 ч.л.;
- семена укропа – 0,5 ч.л.;
- кипяченая холодная вода – 1 л;
- соль – 2 ст.л. (с горкой);
- сахар (не обязательно) – 1 ст.л.
Как готовить:
Нашинковать капусту любым удобным способом.
Морковь после очистки вымыть. Полотенцем или салфеткой (из ткани) обсушить. Крупно натереть.
Переложить компоненты в широкую емкость. Перемешать с пряностями.
Выложить заготовку в чистую стеклянную банку. Слегка (!) примять толкушкой либо кулаком/ладонью. Наполнить емкость до плечиков – не больше.
Разбавить (до растворения) соль и сахар в воде. Залить жидкость в банку – до краев. Если рассола не хватило – долить (прямо в банку) чистую кипяченую воду.
Емкость поставить в глубокую миску (чтобы тот сок, что будет выделяться, стекал не на стол, а в тарелку). Сверху прикрыть блюдцем/крышкой. Оставить при комнатной температуре на сутки, два-три раза протыкая массу (по самое дно банки) шпажкой. Попробовать заготовку на вкус: если горчинка еще есть, дополнительно настоять 5-6 часов.
Банку залить тем соком, что накопился в тарелке/миске. Закрыть пластмассовой крышкой. Отправить в холодное место на хранение: подвал, холодильник.
Сочная капуста без рассола
Старинный способ квашения капусты – в собственном соку. Для него (как, впрочем, и для всех остальных вариантов) лучше всего подходят вилки практически белого цвета с сочными мясистыми листьями, собранные после Покрова Пресвятой Богородицы (14 октября): «Московская поздняя», «Подарок», «Харьковская зимняя», «Надежда», «Белорусская», «Слава» — отечественные сорта. Как такая капуста постоит неделю-месяц, так станет сахарной и смачной – именно то, что нужно для квашения.
Ингредиенты:
- крепкая капуста – 1,5 кг;
- средних размеров морковь – 1 шт.;
- соль – 3 ч.л.
Как готовить:
Нашинковать капусту (только белые листья – зеленые снять) и вымытую морковь так, чтобы толщина нарезки была схожей.
Переместить в глубокую емкость. Перемешать с солью. Утрамбовать – максимально плотно (прессуя массу с усилием – кулаком, деревянной толкушкой, макогоном) – в банки.
Наполненную емкость поставить в глубокую миску (не алюминиевую!), прикрыть салфеткой либо блюдцем. Дать прокваситься 3 дня. Проколоть массу шпажкой, палочкой (лучше всего подойдет очищенная от коры ветка черемухи) – каждые 3-8 часов. Собрать вылившийся в миску сок (в банку, эмалированный ковш, керамический или стеклянный кувшин) – поставить в холодильник. Пену (она может также выделятся, «украшая» поверхность массы) – собрать ложкой и удалить.
Как только брожение закончится (сигнал готовности – сок остается на одном уровне и больше не выступает над краями емкости), закрыть банку крышкой (обычной – капроновой). Отправить в холод.
Проследить за уровнем жидкости в банках – долить при необходимости из собранных при брожении запасов.
На заметку!
Чтобы придать смачной заготовке аппетитный хруст и продлить срок ее сохранности (вплоть до весны), в каждую банку можно долить водку/самого (из сахара) – 1 ст.л. на 1 л сока. А для аромата можно добавить семена укропа либо тмина, пару горошин душистого перца и кориандра (на любителя).
Быстрая закваска – с уксусом
Хрустящая, пряная, в меру острая капуста моментальной закваски. С этим рецептом не нужно дожидаться, пока заготовка закваситься, побродить. Ее можно ставить на стол уже через три-четыре часа.
Ингредиенты:
- упругая капуста средних или поздних сортов – 2,5 кг (вилок);
- крепкая, средних размеров, без потемневших пятен морковь – 2 шт.;
- крупный чеснок – 4 зубка.
Ингредиенты для рассола (на 1 л):
- лавровый лист – 5-6 шт.;
- черный (горошком) перец – 10-15 шт.;
- соль – 2 ст.л.;
- сахар – 0,5 ст.;
- подсолнечное масло (с запахом – нерафинированное) – 11 ст.л. и 1 ч.л.;
- уксус (6%) – 6,5 ст.л.
Как готовить:
Вилок очистить до белых листьев. Ополоснуть. Убрать салфеткой влагу. Покрошить соломкой (средней толщины) капусту (без кочерыжки!). Чистую и высушенную после мытья морковь измельчить стружкой (можно использовать терку для шинковки компонентов корейских салатов).
Чеснок пропустить через чеснокодавилку либо прижать широкой стороной лезвия ножа – плашмя к доске, а потом накрошить кубиками/соломкой.
Смешать три компонента в одной большой миске. Настоять 60-90 мин.
В кастрюле смешать все рассольные компоненты. Довести до кипения. Остудить, достигая промежуточной температуры между «горячо» и «тепло». Перелить жидкость в капустную массу. Перемешать.
Переложить заготовку в банку. Накрыть тканевой салфеткой/марлей. Настоять 2-3 часа.
Закрыть крышкой. Поставить в холодную кладовку, погреб, холодильник, балкон (если зимой на нем не морозно).
Капуста кусками – свекольная закваска
Насыщенно яркая закуска, сладко-кислая – максимально оригинальная: как по вкусу, так и по подаче. Для ее приготовления лучше всего подойдут кочаны небольшого размера – проще нарезать и меньше возиться. А на столе такое блюдо будет смотреться одинаково празднично и аппетитно.
Ингредиенты:
- капуста поздних сортов – 1,5 кг;
- столовая свекла – 750 г;
- соль (не йодированная, среднего или мелкого помола) – 2 ст.л.;
- фильтрованная/бутилированная вода – 1,5 л;
- лавровый (сухой) лист – 1-2 шт.;
- гвоздика (суха – соцветье) – 2 шт.;
- чеснок со средними либо крупными зубцами – 1 шт.;
- душистый (цельным горошком) перец – 2 шт.;
- черный (горошком) перец – 3 шт.;
- жгучий перец (чили) средних размеров – 1 шт.
Как готовить:
Капустный вилок разделить на 5 равноценных частей. Вырезать кочерыжку. Каждую часть разделить поперек, затем вдоль – на квадраты размеров 5х5 либо 4х4 см.
Снять кожуру со свеклы. Тщательно ополоснуть (лучше под проточной водой), нарезать тонкими пластами, соразмерными с капустными ломтиками.
Вымытый (не очищенный от семян!) перец нашинковать узкими кольцами.
Чеснок накрошить пластинками – как можно тоньше.
Выложить подготовленную нарезку в широкую и глубокую емкость – ярусами: первый – свекла, второй – капуста, третий – чеснок и перец, четвертый капуста, за ним – свекла. Верхний ряд – красный овощ.
Приготовить рассол, смешав в воде соль и все специи – как только закипит, снять с плиты. Остудить.
Залить овощные ряды рассолом. Накрыть наполненную емкость тарелкой, крышкой (ее можно перевернуть плоской стороной вверх). Поставить гнет (чем пресс тяжелей, тем лучше).
Поставить сквашенную массу в холодильник – на 5 суток.
Переложить готовую заготовку в стеклянную, вымытую содой и простерилизованную банку, стараясь не нарушать порядок пластов (если же нарушатся – не критично). Залить выделившимся маринадом. Закрыть крышкой – хорошо подходит капроновая, стеклянная, жестяная не годится. Хранить в холоде.
Витаминная капуста – с клюквой
Универсальный рецепт для хранения в городской квартире. Полезная и красивая закуска с болотной ягодой. И вкусно, и полезно, особенно в сезон простуд. Такая квашеная, хрустящая вкуснятина усиливает иммунитет, не вредит, а наоборот, помогает диабетикам (2 типа), гипертоникам (снижает давление) и тем, кто хочет упорядочить вес.
Ингредиенты:
- плотный вилок белокочанной капусты – 3 кг;
- сладка морковь средних размеров — 2 шт.;
- клюква (свежая либо свежемороженая) – большая горсть;
- соль (поваренная крупного помола) – 2 ст.л.;
- сахар (среднего помола) – 2 ст.л.
Как готовить:
Нашинковать очищенную от верхних зеленых листьев и кочерыжки капусту – средней толщины (ближе к тонкой) соломкой.
Обтертую после чистки и споласкивания морковь пропустить через крупную фракцию терки.
Смешать готовые компоненты в широкой емкости – миске, корыте, тазу, ведре (эмалированном!).
Посолить массу и добавить сахара. Перемешать, слегка перетирая между ладонями – до появления сока. Дать прокваситься 10 мин.
Клюкву вымыть – в дуршлаге под холодной водой.
Заполнить готовую (вымытую с содой и горчицей либо хозяйственным мылом и просушенную) банку на треть морковно-капустной смесью. Утрамбовать рукой или картофельной толкушкой. Насыпать редкий слой клюквы. Сверху – капуста (примять – не утрамбовывать, иначе ягоды помнутся). И такой порядок – до плечиков емкости.
Поставить заполненную тару в миску. Настоять (для закваски) 4-5 дней, соблюдая 2-3 разовый режим проколов – ежедневно шпажкой/палочкой/ручкой лопатки прокалывать заготовку (если не освободить капусту от газов – будет неприятно горчить).
Поставить закуску в холодильник/подвал. Через день-два долить выделившийся рассол. Хранить месяц-полтора под капроновой крышкой.
На заметку!
Чтобы капуста во время закваски не поднималась и не пересыхала, сверху на массу (после заполнения банки) можно положить кочерыжку. Так заготовка будет все время под рассолом.
Хрустящая капуста с яблоками
Хороша бочковая капуста с наливными яблоками! Пахнет, похрустывает столь аппетитно, что оторваться сложно. Но найти такую в городе – редкость, да и в деревне все меньше стало добротных кадушек да бочек. Выручают 3 л банки – в них закуску получается дивно вкусной.
Ингредиенты:
- сочная капуста – 2 кг;
- ярко-оранжевая морковь (желтая и белая для закваски не подойдет) – 0,5 кг;
- кисло-сладкие яблоки – 3 шт. (средних размеров);
- соль – 2 ст.л.;
- сахар – 2 ст.л.;
- черный перец (горошком) – 10 шт. (не обязательно);
- лавровый лист (сухой) – 3 шт. (не обязательно).
Как готовить:
Очищенную от верхних, примятых зеленных листьев, промытую капусту промокнуть салфеткой. Располовинить либо разделить на четвертушки, вынуть кочерыжку. Нашинковать.
Очищенную, промытую и обсушенную полотенцем морковь нарезать на тонкие пласты-«лапшу» либо натереть на терке (на ребре с крупными «ножами»).
Смешать в большой, просторной емкости оба компонента. Перемешать с сыпучими составляющими. Слегка отжать – так, чтобы появился сок.
Яблоки разделить ножом, аккуратно вырезать/выскрести семена (кожуру не снимать!). Нарезать средними ломтиками-«лепестками».
Заполнить банку слоями: первый (высотой в 4-5 см после утрамбовки) – капуста – второй яблоки, третий лавровый лист и пару перцовых горошин. Так, до плечиков емкости: капустный слой – верхний.
Установить банку в таз/глубокую миску. Выделить место на кухне – массе необходимо кваситься 5-7 дней. Пробить 2-4 отверстия в массе деревянной спицей/палочкой – троекратно и ежедневно.
Закрыть крышкой. Поставить на нижнюю или среднюю полку холодильника/подпол. После проседания рассола дополнить соковым «бульоном» банку до краев. Хранить в холодном месте.
Капусту можно квасить любым способом, добавляя те специи, что нравятся (смесь перцев, тмин, крошево мускатного ореха) — все рецепты многократно проверены. И на стол удобно подавать в разном виде: сдобрить подсолнечным маслом, присыпать зеленью, протушить пополам со свежей капустой, томатной пастой и сметаной. Закуска никогда не будет лишней: как в качестве самостоятельного угощения, так и в виде составляющих горячих блюд. Напротив, повседневное меню станет с ней гораздо сытней, вкусней, краше и полезней.
Капуста, капуста на столе не пусто! Квашеная капуста, свежая, маринованная, жареная, в борще и в щах, голубцах и салате, винегрете…с мясом и без, грибами и другими овощами! Разнообразие блюд из этого продукта поражает воображение, чего только не готовит хорошая хозяйка их этого популярного овоща, давно уже признанного нами, за исконно русский…
Классический рецепт и плюс 8 рецептов квашения – Пальчики оближешь:
Витаминов и минералов в ней пропасть, превзойдёт похоже даже знаменитого гостя заморского лимона кой в чём, полезна однозначно, противопоказаний тоже особых нет.
И, как ни крути, для большинства блюд требуется именно она – квашенная капуста. Можно, конечно, пойти и купить, на рынке сейчас разнообразие и изобилие, но сделанная собственными ручками, была, есть и будет предметом гордости любой хозяйки. Особенно если удалась – беленькая, сочная, хрустящая!
Возни, конечно, много и уборки после, но дело того стоит. Даже представить себе не могу, как это в моём погребе не будут стоять в ряд банки с этой красавицей. И какой бальзам на сердце, когда гость, отведав за столом, выспрашивает рецептик или тонко намекает, что баночка такой вкусноты была бы лучшим подарком ему.
Итак, сегодня квасим капусту разными способами и вариантами, а какой мой любимый напишу в том самом рецепте!
Для работы нужно: пара больших тазов или кастрюль, эмалированные вёдра тоже хорошо, банки чисто промытые и хорошо высушенные в ряд, крышки пластмассовые, тоже хорошо промытые, по две на каждую банку – потом расскажу почему две.
Бабушкина шинковка или новомодный нож с тремя лезвиями, для особо ленивых — кухонный комбайн с насадкой шинковкой, сразу скажу, что стрижёт она мелковато, ну а тех, у кого ничего этого нет, выручит простой кухонный нож с длинным лезвием и обычная ручная терка. И соль, главное не забыть, крупного помола в большой 3 литровой банке с воткнутой ложкой, её нам сегодня понадобится много!
Вроде всё перечислила, приступаем к процессу квашения очень вкусной капустки. Всё как обычно, сначала рецепты попроще, а потом уж и с наворотами. Всё пошагово, легко и быстро.
Как вкусно квасить капусту в домашних условиях: секреты и хитрости
Хитростей в этом процессе множество, поэтому новички то, что я пишу дальше читайте с особым вниманием:
- Капусту для квашения выбираем средних и поздних сортов, ранняя не годится категорически – будет мягкой и неаппетитной. Кочан плотный, твёрдый, увесистый, цвет внутри – белый.
- Мельчить особо при резке не стоит, иначе хруста не услышите.
- Соль помола крупного, не йодированная.
- Посуда для продукта – стекло, эмаль, дерево. Никаких алюминек или нержавеек!
- Температура при квашении прохладная, 18-22 и никаких изменений.
- Для квашения в ведре эмалированном, бачке или бочке деревянной обязательно иметь гнёт – круг чуть поменьше диаметром, чем ёмкость и тяжесть сверху. Бабушки наши использовали деревянный круг и чисто промытый булыжник, я как продвинутая внучка использую подходящую по размерам перевёрнутую эмалированную крышку от кастрюли вместо деревянного круга и пятилитровую пластиковую бутыль с водой вместо булыжника.
- Деревянная новенькая шпажка для шашлыка вполне подойдёт или прокалывания.
- Хранить готовую эту заготовку нужно в холодном погребе или холодильнике, чтоб не перекисла от 0 до 3 градусов.
- Чем дольше капуста храниться, тем кислее становится.
- Для борща, бигоса или щей квашенную капусту можно заморозить в морозилке, расфасовав по небольшим контейнерам или пакетам, чтобы разморозив использовать за раз.
- Ну и последнее – квасить капусту лучше на растущую Луну…почему не знаю, но бабушка всегда так делала.
Бог в помощь, как говорится!
Квасим в трёхлитровой банке!
- капустный вилок на полтора-два кг;
- морковь грамм на двести одна,
- соль две столовых ложки без верха,
- сахар половина столовой ложки.
Приготовление:
- Трём в тазик морковь на крупной тёрке, сверху шинкуем капусту.
- Посыпаем солью и сахаром, перемешиваем.
- Выждав пару минут, слегка перетираем массу руками, до появления сока.
- Утрамбовываем плотно в трёхлитровую банку до верха, вместе с выделившимся соком.
- Прикрываем крышкой, ставим квасится при комнатной температуре на три дня. Банку ставим в поддон (можно тарелку), подходящий для сбора сока, выделившегося при квашении, чтобы не заливало стол.
- Протыкаем каждый день капусту сверху до низу деревянной шпажкой в двух-трёх местах.
- Готовую капусту накрываем двумя крышками. Одну сгибаем пополам и вставляем внутрь, где она расправится и прижмёт основу, чтобы сверху не портилась, а вторую, как и положено одеваем на горловину. Убираем в холодное место.
В капусту можно добавить анис или кориандр, семена укропа по вкусу.
Ну тут вообще всё просто, сразу получается готовый салат, далеко в погреб убирать не нужно, кушать можно завтра!
- небольшой вилок килограмма на полтора.
- морковка одна, средняя,
- соли столовая ложка,
- 100гр растительного масла,
- ложка столовая уксусной кислоты,
- сахар 4 столовых ложки,
- перец-горошек чёрный 5шт,
- лаврушка 2 листика.
Приготовление:
Шинкуем капусту и смешиваем с тёртой морковкой и перцем, лаврушкой, складываем в банку плотно. Варим маринад из остальных компонентов: кипятим половину литра воды и в кипяток добавляем соль, сахар, масло, уксус. Кипящим маринадом заливаем. Небольшой гнёт сверху и в холодильник. Завтра можно кушать. Приятного аппетита!
Квашеная капуста на зиму очень вкусная в 3 литровых банках в медовом рассоле
Этот рецепт отличается от классики тем, что готовить будем на медовом рассоле и сразу закатывать в 3 литровые банки. Можно сделать много, а можно приготовить осенью или зимой. Так как времени на приготовление потребуется мало – совсем быстрая и очень вкусная капустка получается.
Время заготовок — примите на заметку эти рецепты (смотреть обязательно):
- Заправка для борща на зиму
Капуста квашеная без соли и сахара – классический рецепт
Это рецепт для тех, кому противопоказана соль, а щей с квашеной капустой всё же хочется.
Как обычно шинкуем капустку и смешиваем с морковью. Перетираем в тазике руками тщательно, пока не даст изрядное количество сока.
Складываем в банку и сверху придавливаем гнётом. Вполне подойдёт стеклянная бутылка с водой. Каждый день вынимаем гнёт и перемешиваем содержимое.
Через три дня готово. Хранить в холодильнике, употреблять быстро, так как срок хранения совсем невелик.
Оооо! …Это мой любимый рецепт, и я его слегка усовершенствовала. Для пользования им в больших количествах заготовок, необходимо наличие рядом с домом холодного погреба, если нету, то только в холодильник пару банок.
- морковь, тёртая на крупной тёрке ведро,
- 10 плотных очищенных капустных кочанов весом по 3-4 кг,
- вода, кипячёная и остуженная, лучше просто родниковая ведро, мне повезло, у нас в деревне в кране вода артезианская, чистейшая, поэтому наливаю прямо из-под крана по мере надобности,
- соль,
- трёхлитровые банки, промытые с содой и высушенные, примерно двадцать.
Классический рецепт приготовления:
- В приготовленные трёхлитровые баночки наливаю чуть больше половины литра воды в каждую и бросаю по две ложки соли без верха, размешиваю чтобы разошлась. В огромный таз на старинной бабушкиной шинковке стригу пару кочанов капусты и посыпаю их натёртой морковью, примерно 5 часть от ведра, перемешиваю слегка и тут же в тазу утрамбовываю в банки, пока рассол не пойдёт через верх. Делаю это руками и деревянной толкушкой, как можно плотнее.
- Когда смесь закончится полностью повторяю пункт первый. И так ещё три раза, пока морковка и капуста не закончатся.
- Накрываю банки крышками, одна внутрь, другая сверху и без промедления опускаю в холодный погреб.
Никаких тебе квашений, протыканий и выжиданий! Пару раз за зиму спускаюсь в погреб, с ковшом чистой воды и подливаю туда, откуда вода немножко испарилась в процессе хранения.
Результат выше всяких похвал, кто ни пробовал, говорят можно ум отъесть! Капуста получается малосольная, белоснежная, очень хрустящая и без кислоты. Когда открываешь банку, если попробовать, то чуть горчит, так и должно быть. Но пока выкладываешь в тарелку от горечи не остаётся и следа! Лучка и маслица в неё, которое семечками пахнет, можно яблочко на тёрочке потереть … и даже за праздничным столом со всевозможными изысками, смолотят гости её в первую очередь!
- три кочана по два кг или два по три кг,
- килограмм крупно натёртой моркови,
- соль стакан чуть больше половины стакана,
- яблоки 1-2 кг, кто как любит.
Приступаем квасить:
- Нашинковать кочаны в большом тазу, перемешать с морковью и солью.
- Быстро почисть помытые яблоки – вынуть семенную камеру и нарезать тонкими пластинками. Перемешать с капустой без промедления, чтобы яблоки не потемнели.
- Выложить в эмалированное ведро и утрамбовать, накрыть чистыми капустными листьями и поставить под гнёт. Вес большой не нужен, достаточно пластиковой полторашки с водой.
- Протыкаем каждый день по два раза и снимаем пену по мере появления.
- Квасить не более 5 дней, регулярно снимать образующуюся пену.
- Когда рассол очистится разложить по банкам и убрать в холодный погреб.
Отличный салат при добавлении лучка и подсолнечного масла!
Ну очень простой рецепт! Главное не дать начаться брожению, а потому всё делать быстро.
- капусты вилок чуть больше двух килограмм,
- морковка средняя одна,
- полстакана клюквы, желательно твёрдой,
- сахар 2 стол ложки,
- соль 2 ст л без верха.
Рецепт на трёхлитровую банку.
Приготовление:
- Нашинковать вилок и перемешать в тазу с натёртой морковью, солью и сахаром, потереть руками чтобы выделился сок.
- Перемешать с клюквой и утрамбовать в банку плотно.
- Залить доверху выделившимся соком.
- Крышку внутрь, другую снаружи на горловину и немедленно в погреб или холодильник. Готово будет дней через двадцать!
Салатик получается очень вкусный и витаминный, с хорошим традиционным вкусом.
Капуста квашеная со свеклой – рецепт классический на зиму
Ну не просто со свеклой, а давайте-ка сделаем её острой и пикантной по-грузински.
- два кило капусты, нарезанной крупным кубиком со стороной сантиметра три,
- хороший корешок сельдерея, потёртый на тёрке,
- перчик острый, с убранными семенами, порезанный меленько,
- хорошая свеколка грамм на триста, потёртая на крупной тёрке или настриженная соломкой,
- соль две ст ложки,
- вода 1 литр,
- уксусная кислота половина столовой ложки.
Классика приготовления:
- Смешиваем все овощи в чашке и выкладываем очень плотно, но не трамбуем, в трёхлитровую банку с винтовой еврокрышкой, если смесь останется, то можно ещё и маленькую баночку наполнить, к примеру, литровую, смотря по оставшемуся объёму.
- Кипятим воду, добавляем соль и уксусную кислоту. Остужаем маринад, заливаем под самую крышку, завинчиваем крышку и немедленно в холодный погреб.
Маленькую можно и в холодильник, а через недельку попробовать с картошечкой, получится салатик – пальчики оближешь!
Квашеная капуста: польза и вред
Ну по витамины и микроэлементы я ещё вначале сказала, безмерно их в капусте и в её рассоле тоже, соответственно регулирует она обмен веществ, укрепляет иммунитет, делает человека устойчивым к стрессам, укрепляет сосуды и снижает холестерин.
Потому что низкокалорийная, используется в различных диетах, для желающих похудеть.
А вред? Конечно, вредна язвенникам с повышенной кислотностью, почечникам и гипертоникам, так как соль вызывает повышенную нагрузку на почки и повышает давление. Ну так, как говорила моя бабушка, не ешь сразу ведро, пары ложек вполне достаточно!..
Теперь Вы знаете как квасить самую популярную закуску, теперь вам возможно всё с этой заготовкой – хоть суп, хоть салат, хоть так в прикуску. Очень пикантная и любая может быть наша белоснежная. Обязательно хотя бы баночку приготовьте на зиму!
Ушли в прошлое те времена, когда овощи на зиму квасили в бочках и кадушках. Современные хозяйки предпочитают квашение капусты в небольших объемах, удобных для городской квартиры. Сегодня я вас познакомлю с простыми рецептами заготовки на зиму в стеклянных банках. Каждый рецепт квашеной капусты на 3-литровую банку прост в приготовлении, доступен, дает на выходе замечательную хрустящую закуску.
- Все овощи тщательно чистим, моем, высушиваем, удаляем кочерыжку у капусты, семенные камеры – у яблок и перцев.
- Измельчаем овощи любым удобным способом: капусту нарезаем тонкой лапшой или крупными квадратиками, морковь и тыкву трем на обычной терке или на специальной – для корейских блюд, чеснок продавливаем через давилку или режем тонкими пластинами, яблоки тонко нарезаем дольками, перец – кружочками.
- Ягоды клюквы, брусники, кизила моем и высушиваем. Корни хрена, имбиря натираем на терке, свеклу шинкуем брусочками или трем на крупной терке. В рецептуре я указываю вес уже полностью подготовленных измельченных продуктов.
- Всю посуду для работы и хранения заготовок подготавливаем на совесть – хорошо промываем, стеклянную тару стерилизуем паровым методом или в горячей духовке, крышки и емкости для перемешивания овощей ошпариваем кипятком, деревянные толкушки и палочки для проколов овощной массы выскабливаем.
А теперь приступаем к делу. Все ингредиенты я даю в расчете на объем трехлитровой банки. Простые рецепты засолки капусты на зиму на 3-литровую банку обязательно нужно применять в домашнем хозяйстве, чтобы этот доступный овощ всю зиму был на вашем столе.
Классический рецепт квашеной капусты на зиму
Для начала опробуем самый простой способ квашения.
Что мы возьмем:
- 3 кг капусты (мелкой нашинкованной);
- 300 г измельченной моркови (трем на крупной терке);
- 3 ст. л. соли без горки;
- По 0,5 ч.л. семян укропа и тмина (можно и свежие, и сухие травы);
- По 4 горошины белого и черного перцев.
Подготовленные овощи сложим в чистый тазик.
- Перемешаем, перетрем руками до появления сока.
- Всыплем соль и еще раз перемешаем овощную смесь.
- В чистую стеклянную банку кинем часть специй, уложим перетертую капусту, умнем толкушкой.
- Когда банка заполнится наполовину, положим оставшиеся специи и опять все повторим, уминая и слегка трамбуя овощи.
- Заполним банку не до самого верха, оставим пространство для сока, который обязательно выделится и даже перельется через край банки.
- Банку поместим в емкость, чтобы туда собирался переливающийся сок, брожение должно проходить в тепле 3-4 дня.
- Содержимое банки нужно периодически протыкать длинной деревянной палочкой, чтобы выпускать скопившийся газ, и наблюдать, чтобы овощи были покрыты рассолом, иначе начнется размножение посторонней микрофлоры.
Когда процесс брожения закончится, закроем банку крышкой и уберем в холодильник. Приятного всем аппетита!
На заметку хозяйке: В одну столовую ложку входит 25 г соли без горки, 30 г – с горкой; в одну столовую ложку входит 20 г сахара без горки, 25 г – с горкой.
Хрустящая квашеная капуста с водой
Желаете полакомиться хрустящей кисло-сладкой капустой, квашеной в собственном соку – воспользуйтесь этим простым рецептом без соли и сахара. Итак, выношу на ваш суд рецепт квашеной хрустящей капусты с водой на 3-х литровую банку.
Что мы возьмем:
- 3 кг порезанной лапшой капусты (сечем крупно ножом);
- 300 г сладкой измельченной моркови (на крупной терке, берем сладкие сорта);
- По 0,5 ч.л. молотых семян укропа, тмина;
- 3 лавровых листика;
- Горсть брусники (берем свежие ягоды);
- 3-4 небольших кислых яблока;
- 1 литр родниковой или очищеннойводы.
Перемешаем в тазике овощи, хорошо перетрем руками, чтобы появился сок. На дно банки поместим третью часть специй и яблочных долек, затем уложим капустно-морковный слой – треть от объема банки, опять специи и яблоки, и так заполним банку до плечиков.
Нагреем в кастрюле или чайнике воду до горячего состояния, вольем в банку, поставим груз, чтобы примять овощную смесь. Процесс брожения займет не менее 5 суток, все это время будем периодически протыкать содержимое банки, выпуская газ.
Затем банку закроем крышкой и уберем в холодильник. Ароматная хрустящая капуста порадует необыкновенным «букетом» вкусов и ощущений, но для «дозревания» ей нужно постоять в холоде 2 недели.
Капуста суточная в трехлитровой банке
Иногда домашние посиделки случаются очень незапланированно, а у хозяйки не хватает времени, чтобы приготовить засолку по всем правилам. Вот для таких форс-мажорных ситуаций есть рецепт-выручалочка, капуста суточная. Рецепт простой и результат ничем не хуже традиционного. Расскажу, как приготовить все быстро и вкусно.
Что мы возьмем:
- 2,5 кг тонко порезанной капусты;
- 200 г моркови (трем на «корейскую» терку);
- 2 ст. л. с горкой соли;
- 6 ст.л. с горкой сахара;
- Половину граненого стакана масла растительного (берем нерафинированное);
- Половину граненого стакана уксуса 9% (если уксус 3 или 6% — пересчитываем количество);
- По 0,5 ч. л. молотых семян кориандра, укропа, тмина;
- 3 лавровых листика;
- 3 бутончика гвоздики (сухая специя);
- 3 измельченных зубчика чеснока.
Выложим измельченные овощи с чесноком в тазик и перетрем руками до появления сока. Заполним банку до плечиков, зальем маринадом, прикроем крышкой, оставим на сутки.
Для маринада – вскипятим воду, растворим в ней соль и сахар, добавим специи, прокипятим 2-4 минуты, вольем уксус и масло, дадим маринаду настояться 10 минут.
Через сутки наша быстрая овощная закуска готова к подаче на стол, и поверьте, вкус у нее ничем не хуже капусты длительного квашения.
Квашеная капуста с рассолом
В моей копилке рецептов есть много интересных вариантов заготовкив трехлитровых банках, причем, все рецепты простые. Расскажу вам, как сделать хрустящую аппетитную капусту в заливке без уксуса.
Что мы возьмем:
- 2,5 кг крупно порезанной капусты;
- 200 г моркови, натертой на крупной терке (можно через комбайн, если есть подходящая насадка);
- 2,5 ст.л. с горкой соли;
- 4 ст. л. с горкой сахара;
- По 0,5 ч.л. семян аниса и укропа;
- 3 лавровых листика;
- 1 л родниковой или очищенной воды;
- Горсть ягод кизила (если нет, делаем без ягод);
- Имбирь – свежий корень длиной 4 см.
В этом рецепте капусту нарежем крупно – квадратиками, морковь – длинной лапшой.
- Сложим все овощи и ягоды в тазик, аккуратно перемешаем, всыплем специи, еще раз перемешаем.
- Приготовим заливку по рецепту– в воде комнатной температуры растворим соль и сахар.
- Заполним 3-литровую банку по плечики овощной смесью, не приминая сильно, зальем рассолом, поместим банку в таз, поставим в теплое место для брожения.
- Периодически будем выпускать газ, протыкая бродящие овощи палочкой. Брожение займет 3-4 суток. Как только рассол станет прозрачным, можно закрывать банку крышкой и ставить в холодильник.
Результат вас впечатлит: получится кисло-сладкая, ароматная, королевская засолка!
Квашеная капуста с медом
А вы ели капусту, квашеную с тыквой и медом? Давайте поделимся своими рецептами и приготовим на зиму баночку такой необычной засолки. Итак, рецепт квашеной капусты на 3-литровую банку с медовой добавкой.
Что мы возьмем:
- 3 кг тонко порезанной капусты;
- 200 г потертой желтой тыквы;
- 3 зеленых кисло-сладких яблока дольками;
- 2,5 ст. л. с горкой соли;
- 2 ст. л. с горкой ложки меда;
- 1,2 литра воды;
- По 0,5 ч. л. семян аниса, черного тмина;
- 2 лавровых листика.
Нашинкованные овощи поместим в тазик, немного помнем руками, перемешаем с яблоками, специями и уложим в банку, приминая толкушкой, заполняя банку до плечиков, оставим место для рассола.
Для рассола:
- В кипящей воде растворим соль.
- Остудим до теплого состояния.
- Растворим мед, хорошо перемешаем.
Зальем рассол в банку, прикроем целлофановым пакетом и установим груз, который поместится в горлышке банки – например, узкую бутылку с водой. Овощная масса должна быть полностью под рассолом.
Брожение закончится через 3 дня, будем периодически протыкать длинной палочкой всю смесь из овощей для удаления газа. Готовый продукт храним в холоде.
Капуста квашеная в банке за 3 дня
Как сделать быстро капустную вкуснятину в банке, чтобы она была вкусна, ароматна, приятно хрустела и быстро съедалась? Приготовим такую засолку по рецепту старому, но проверенному, наша вкуснятина будет готова за 3 дня.
Что мы возьмем:
- 2,5 кг тонко нашинкованной капусты;
- 0,5 кг измельченной моркови;
- 1 болгарский красный перец;
- 2 ст.л. с горкой соли;
- 0,5 ч.л. семян аниса, укропа, тмина;
- 3 лавровых листика.
В банку положим на дно часть специй, затем – слой перетертой с солью капусты, хорошо примнем его толкушкой. На этот слой уложим морковь, опять капусту, кольца перца и так заполним банку до плечиков, уминая овощи толкушкой, пересыпая специями.
Прикроем банку салфеткой, поместим ее в таз, оставим бродить в теплом месте. Будем периодически протыкать палочкой овощную массу, давая выход газу.
Когда рассол посветлеет, закроем банку крышкой и поставим в холодильник. Самый простой и быстрый рецепт соления капусты на зиму на 3-литровую банку готов.
Капуста квашеная с хреном и свеклой
Хочу рассказать вам рецепт квашеной капусты на 3-литровую банку с интересными добавками. Такая закуска украсит собой любой стол, и ее вкус не уступит красивому виду.
Что мы возьмем:
- 2,5 кг порезанной крупными ломтиками капусты;
- 200 г порезанной брусочками свеклы;
- Натертый корешок хрена длиной 15 см;
- 1 литр родниковой или очищенной воды;
- 2 ст.л. с горкой соли;
- 4 ст.л. без горки сахарного песка;
- По 0,5 ч.л. семян укропа, черного тмина;
- По 5-6 горошин черного и белого перцев;
- 3 лавровых листика;
- 5 порезанных пластинками зубчиков чеснока;
- Половину граненого стакана 9% уксуса;
- 1 ст. л. масла растительного (кунжутного, горчичного, конопляного).
Все нарезанные овощи переложим в тазик и хорошо перемешаем. Приготовим рассол – в кипящей воде растворим соль и сахар, прокипятим, положим специи, прокипятим еще раз. Овощи уложим плотно в банку, приминая толкушкой, наполним банку до плечиков и зальем горячим рассолом.
В теплом месте овощи будут бродить 3 дня. Не забудем, что нужно протыкать содержимое банки, удаляя излишки газа. Готовую капусту нужно успеть убрать в холодильник, иначе ее съедят благодарные домочадцы прямо на этом этапе. Это одна из лучших заготовок на зиму с хреном и свеклой.
Капуста с клюквой – витаминная заготовка
Как не приготовить такую витаминную заготовку! По своему составу она – настоящий кладезь полезных активных веществ. Очень рекомендую приготовить ее для зимнего употребления, когда ощущается нехватка витаминов, а для того чтобы капуста хрустела, используем рассол.
Что мы возьмем:
- 3 кг тонко нашинкованной капусты;
- 200 г моркови на терку;
- Горсть клюквы;
- 1 литр родниковой воды;
- 2 ст.л. с горкой соли;
- 10 горошинок черного перца;
- 3 лавровых листа.
Сложим подготовленные овощи в тазик и перемешаем, перетрем до появления сока, добавим клюкву. Уложим овощную смесь в банку до плечиков, приминая толкушкой.
Приготовим рассол – вскипятим воду, растворим в ней соль и сахар, прокипятим, добавим специи, еще раз прокипятим, дадим немного настояться рассолу и зальем его в банку до верха. Прикроем салфеткой, поставим капусту с рассолом в чистый тазик и уберем в теплое место.
Периодически будем удалять скопившийся газ, протыкая овощную массу. Рассол должен посветлеть через 3 дня, газообразование прекратится. Можно закрыть банку крышкой и убрать в холодильник. Все ваши родные будут с удовольствием кушать такую витаминную, ароматную капусту.
Капуста квашеная с сахаром
Если вдруг вам попадется не очень сочный вилок, не огорчайтесь, мы и его пустим в дело. Для такого случая у нас есть в запасе рецепт квашеной капусты в 3-литровой банке с сахаром, мы ее приготовим с рассолом, для вкуса добавим сахар, для аромата – лимон.
Что мы возьмем:
- 3 кг нашинкованной капусты;
- 200 г измельченной моркови (лучше тереть на крупную терку);
- Половинку лимона;
- 1 литр родниковой или очищенной воды;
- 2,5 ст.л. с горкой соли (каменной, не мелкой «Экстра» и не йодированной);
- 6 ст.л. с горкой сахара;
- 1 листик канупера (бальзамической пижмы) или веточку мяты.
Сложим нарезанные овощи в тазик и перемешаем, плотно уложим в чистую банку.
- Для рассола в воде комнатной температуры растворим соль и сахар, положим листик канупера или веточку мяты, дадим настояться 20 минут. Канупер придает засолкам тонкий мятный аромат, но его нужно совсем немного, иначе будет чувствоваться горечь.
- Перемешаем рассол, зальем капусту до верха, прикроем салфеткой, поставим банку в тазик и уберем в тепло.
- Три дня подряд будем выпускать газ из бродящей смеси. Как только рассол станет прозрачным, закроем банку крышкой и уберем в холодное место.
Такую капусту можно подавать с растительным маслом и тонко нарезанным репчатым луком прямо к горячей картошечке.
На заметку хозяйкам
Если хозяйки делают заготовки в 3-литровых банках, нужно помнить, сколько брать для квашения основных ингредиентов:
- Капусты в 3-литровой банке помещается 2,5-3 кг, в зависимости от степени ее уплотнения, кочан для засолки должен весить не менее 3,2 кг, т.к. у него удаляются верхние листья и кочерыжка.
- Воды для рассола необходимо брать на трехлитровую банку – 1 литр для холодного способа и 1,2 л – для горячего с учетом испарения воды при кипячении.
- Соль берется по 1 ст. л. на 1 кг капусты, значит, на трехлитровую банку уйдет 3 столовых ложки.
- Сахара достаточно взять 6 ст. л. с горкой на 3-литровую банку.
- Специи кладут, исходя из личных предпочтений, но не менее половины чайной ложки семян тмина или укропа, 2 листочков лаврового листа и 5 зубчиков чеснока среднего размера на трехлитровую банку капусты.
Очень интересно послушать опытных хозяек, познакомиться с их оригинальными рецептами квашеной капусты на 3-литровую банку, уяснить для себя, в каких пропорциях брать основные продукты – капусту, соль и воду.
Хрустящая квашеная капуста по праву занимает «почетное» место в списке овощных заготовок на зиму. Действительно, без этого ароматного и пряного продукта трудно себе представить новогодний или рождественский стол – особенно под горячую отварную картошку и свиную отбивную! Зимняя заготовка капусты традиционно начинается в октябре, когда кладовая почти «под завязку» наполнена банками с разнообразной консервацией. Ведь квашеная капуста на зиму очень вкусная и полезная – благодаря содержанию микроэлементов и витаминов B, C, K, U. Для заквашивания в рассоле обычно используют белые плотные кочаны поздних сортов, пригодных к длительному хранению. Сегодня мы изучим самые простые и вкусные пошаговые рецепты с фото и видео квашеной капусты шинкованной и кусками – в 3-х литровых банках, кастрюле и даже ведре. Кроме того, капусту можно заквасить на зиму с уксусом и без, со свеклой, медом, клюквой, яблоками, сахаром. Конечно, у каждой хозяйки имеется свой «фирменный» рецепт заготовки, однако всегда хочется порадовать родных и близких новыми вкусовыми сочетаниями. Удачных вам капустных заготовок и приятного хруста!
Очень вкусная квашеная капуста на зиму в 3-х литровых банках – простой пошаговый рецепт с фото
Заготовка на зиму квашеной капусты позволяет обеспечить организм витаминами и полезными веществами в течение долгого периода холодов. Особая ценность этого продукта в высоком содержании молочной кислоты, которая образуется в процессе брожения – лучшее средство при проблемах с пищеварением. Для любителей здорового питания сидящим на диете квашеная капуста станет настоящим «спасением», поскольку содержит минимум калорий – 19 ккал на 100 грамм! В связи с предстоящими заготовками мы подобрали простой пошаговый рецепт с фото очень вкусной квашеной капусты на зиму в 3-х литровых банках. Закатав несколько банок капусты, зимой вы сможете приготовить отличный борщ, пироги или салат – с добавлением этого хрустящего ингредиента.
Необходимые ингредиенты для зимней закваски капусты в банке емкостью 3 литра:
- капуста белокочанная – 1 крупный кочан
- специи – лавровый лист, перец черный и душистый, зерна кориандра – по вкусу
- соль – по вкусу
Пошаговая инструкция к рецепту очень вкусной квашеной капусты к зиме, с фото:
- Капусту мелко шинкуем и солим – результат пробуем на вкус.
- Подсоленной капустой наполняем чистую 3-х литровую банку и чуть утрамбовываем, не забывая оставить свободной примерно четверть емкости. Это необходимо для выхода воздуха в процессе закваски.
- Сверху ставим пресс и оставляем банку с капустой в теплое место до следующего дня – должна выделиться жидкость. Затем капусту несколько раз прокалываем до дна деревянной палочкой, чтобы вышел воздух. Такую манипуляцию повторяем на протяжении 2 – 3 дней.
- Перед подачей квашеную капусту выкладываем в тарелку, заправляем растительным маслом и украшаем белоснежными колечками лука.
Такая пряная закуска отлично гармонирует с картофелем, мясными и рыбными блюдами, а также просто с кусочком свежего черного хлеба. Очень вкусно – пальчики оближешь!
Капуста с яблоками, квашеная на зиму в кастрюле – очень вкусный рецепт с фото
Издавна на Руси квашеная капуста считалась очень вкусным и полезным блюдом, а также источником силы и здоровья. Поэтому наши предки капусту квасили бочками, чтобы до весны обеспечить большую семью витаминами. Конечно, сегодня хозяйки предпочитают более «современную» тару для заготовки на зиму квашеной капусты – по нашему рецепту с фото понадобится кастрюля. Кислые яблоки идеально дополнят вкус квашеной капусты, во много раз увеличив ее пользу и пищевую ценность. Пикантная и ароматная закуска!
Перечень ингредиентов по рецепту вкусной квашеной капусты с яблоками в кастрюле:
- капуста – 10 кг
- морковка – 1 кг
- соль каменная – 200 гр.
- яблоки кислых сортов – 2 кг
Порядок закваски капусты и яблок в кастрюле на зиму:
- Капустные кочаны освобождаем от верхних листьев и вырезаем кочерыжку. Шинкуем тонкой соломкой.
- Морковку нужно почистить и натереть на терке.
- Яблоки промываем, вырезаем сердцевину с семечками и нарезаем одинаковыми кусочками. Затем яблочные дольки помещаем в отдельную миску, и заливаем холодной водой с добавлением лимонного сока – мякоть сохранит свой первоначальный цвет и не потемнеет.
- На дно большой кастрюли помещаем чистые капустные листья и чуть солим.
- Нашинкованную капусту высыпаем на столе или другой поверхности, добавляем морковь с солью и руками переминаем до выделения сока.
- Высыпаем капусту в кастрюлю и приминаем – на поверхности должен выступить рассол. Засыпаем измельченные яблоки. Затем снова смешиваем порцию капусты с морковью и соль, засыпаем в емкость и добавляем яблоки. Таким образом, наполняем емкость почти доверху – нужно оставить небольшое пространство для выделения рассола.
- Капустную массу накрываем целыми листьями, затем деревянным кружком или тарелкой. Сверху помещаем гнет средней тяжести – на 1 кг капусты примерно 100 гр. Закрываем чистым полотенцем и оставляем капусту на ночь в теплом помещении.
- На второй день берем острую палочку и несколько раз протыкаем содержимое кастрюли до дна – обеспечиваем выход газам. Процедуру повторяем несколько раз в день в течение всего периода заквашивания капусты.
- На второй день появится пена, которую нужно обязательно снять, чтобы избежать образования слизи в рассоле.
- 10. По истечении пяти дней рассол приобретет прозрачность и кисловатый привкус. Все, квашеная капуста готова и кастрюлю можно убирать из теплой комнаты – в погреб или подвал. Зимой на основе такого продукта можно приготовить «мега»-полезный салат с подсолнечным маслом и луком. Настоящая витаминная «бомба» – пробуйте на здоровье!
Квашеная капуста на зиму – очень вкусная закуска с рассолом и уксусом, быстрый рецепт с фото, видео
Регулярное употребление квашеной капусты способствует улучшению работы поджелудочной железы, выведению из организма холестерина, а также нормализации работы сердечнососудистой системы. Капустный рассол – отличное средство при простудных заболеваниях, гастритах, запорах, а также отсутствии аппетита. Настоящий эликсир здоровья! Предлагаем рецепт быстрой и очень вкусной квашеной капусты с рассолом и уксусом, полакомиться которой вы сможете спустя пару суток после закваски. Придерживаясь инструкции рецепта с фото, можно заготовить на зиму хрустящую пикантную закуску к любым блюдам. Подавать квашеную капусту лучше в холодном виде – с подсолнечным маслом, луком и веточкой свежей зелени.
Для быстрого рецепта квашеной капусты в рассоле и с уксусом понадобятся такие ингредиенты:
- большой кочан капусты – 1 шт.
- морковь крупная – 1 – 2 шт.
- перец черный горошком – 8 – 10 шт.
- лист лавровый – 5 – 7 шт.
- уксус столовый – 2 ст. л.
- соль – 2 ст. л.
- сахар – 5 ст. л.
- вода – 2 л
Как быстро заготовить на зиму очень вкусную квашеную капусту с рассолом по рецепту:
- С капусты срезаем верхние листья и припорченные участки. С помощью шинковки измельчаем тонкой соломкой.
- Свежую морковь чистим, и натираем на специальной «корейской» терке или обычной терке. В отдельной миске смешиваем капусту с морковью, слегка разминая руками.
- Воду ставим на огонь и доводим до кипения, всыпаем соль и сахар. После остывания вливаем уксус по рецепту.
- Пока вода на плите, в чистую банку выкладываем капусту, стараясь как можно плотнее утрамбовать содержимое. Когда банка наполнится на 1/3 объема, добавляем черный перец и лавровый лист – по 3 – 4 шт. того и другого ингредиента.
- Затем продолжаем наполнять банку капустой, несколько раз повторяя внесение специй.
- Заливаем рассол и сверху также выкладываем перец с лавровым листом. Помещаем емкость в глубокую миску и прикрываем капроновой крышкой с «дырочками». Все, можно оставить банку в таком виде примерно на 2 суток – за это время произойдет выделение сока, который спокойно выйдет сквозь отверстия в крышке.
- Для того чтобы капуста не горчила, нужно периодически ножом или палочкой делать проколы до самого дна банки. Готовую квашеную капусту с рассолом помещаем в холодильник и оставляем на длительное хранение, предварительно сняв «пробу». Приятного аппетита!
Видео-рецепт очень вкусной квашеной капусты с рассолом и уксусом
Хрустящая очень вкусная квашеная капуста с клюквой и медом – рецепт пошагово на зиму
Квашение капусты – один из традиционных способ заготовки на зиму этого полезного и вкусного продукта. Каждый год разгар капустной «эпопеи» приходится на середину осени, когда весь урожай уже собран и спрятан в кладовые-закрома. Хрустящая, с пряным вкусом и ароматом, квашеная капуста идеально «впишется» в праздничное и повседневное меню. Так, сегодня мы пошагово рассмотрим оригинальный рецепт с медом и клюквой – очень вкусная зимняя закуска. По нашему рецепту приготовление квашеной капусты займет всего пару-тройку суток, а затем можно от души наслаждаться овощным деликатесом.
Запасаемся ингредиентами к рецепту хрустящей квашеной капусты в медовом рассоле:
- капустой белокочанной – 2,5 кг
- клюквой – 100 гр.
- медом – 1 ст. л.
- морковью – 1 шт.
- солью – 1 ст. л.
- перцем горошком, лавровым листом
Приготовление пошагово хрустящей очень вкусной квашеной капусты с медом и клюквой к зиме:
- Капусту мелко шинкуем, морковь натираем на крупной терке.
- В большой миске тщательно смешиваем, солим. Добавляем мед по рецепту и снова смешиваем.
- На дно кастрюли нужно положить лавровый лист и горошины перца, а затем выложить измельченные овощи. Сверху по всей поверхности рассыпаем ягоды клюквы, предварительно вымытые и просушенные.
- Затем снова чередуем слои капусты и ягод, пока кастрюля не наполнится доверху.
- Капусту накрываем подходящей по размеру тарелкой и устанавливаем банку с водой в качестве груза. Для брожения оставляем капусту с клюквой на 2 – 3 дня в комнате или кухне, не забывая прокалывать несколько раз в сутки – с помощью ножа или длинной палки.
- Квашеная капуста в медовом рассоле с клюквой получается хрустящей и просто тает во рту. Готовый продукт можно отправлять на хранение в холодильник, а зимой радовать домашних и гостей вкусными кислыми щами, пирогами и салатами. Вкуснотища!
Квашеная очень вкусная капуста на зиму в ведре – видео-рецепт заготовки
Многие рецепты квашеной капусты предельно простые и не требуют особых усилий – конечно, кроме шинкования основного продукта. Как правильно заготовить квашеную капусту на зиму в ведре? По нашему рецепту на видео каждая хозяйка сделает очень вкусную закуску к предстоящим праздничным застольям.
Очень вкусная квашеная капуста со свеклой на зиму – кусками, рецепт на видео
Для заготовки на зиму капусту нужно нарезать кусками, а свеклу – тонкими пластинами. Готовая квашеная капуста по видео-рецепту получится не только очень вкусной, но и красивой на вид. Просто загляденье!
Хрустящая квашеная капуста на зиму – очень вкусная и полезная закуска, а также ингредиент для многих горячих и холодных блюд. На наших страницах мы постарались собрать самые простые пошаговые рецепты с фото и видео квашеной капусты в рассоле – с медом, без уксуса и с ним, клюквой, яблоками, свеклой. При желании можно заквасить капусту шинкованной или кусками в 3-х литровых банках, кастрюле или ведре, а хранить до зимы лучше в темном прохладном месте. Потрясающе вкусно!
Классический пошаговый рецепт предлагает делать квашеную капусту в 3-литровой банке или ведре. Когда кочанов много, уместно использовать деревянную бочку и в ней заготавливать вкусную, сочную закуску на зиму. Если есть желание побаловать родных прямо сейчас и внести приятное разнообразие в повседневное меню, стоит обратить внимание на быстрый способ приготовления квашеной капусты. Он очень прост и позволяет лакомиться пикантным блюдом уже через 2-3 суток, не дожидаясь, когда наступит сезон холодов.
Тем, кто ценит мягкие оттенки и не любит слишком резких вкусов, понравятся рецепты без уксуса. Поклонники более острых блюд с выраженным ароматом по достоинству оценят варианты приготовления без сахара, но с рассолом, чесноком и перцем. К квашенной капусте никто не останется равнодушным и обязательно найдет в нашей подборке свой самый лучший, идеальный рецепт.
Вкусная квашеная капуста — классический пошаговый рецепт на 3 литровую банку
В состав классического рецепта приготовления квашенной капусты в 3-литровой банке входит минимум компонентов. Помимо самой белокочанной используется морковь, а из приправ – только соль и сахар. Заготовка отличается мягким приятным вкусом, не горчит и сохраняет естественную сочность на протяжении всего времени хранения.
Необходимые ингредиенты для приготовления зимней квашенной капусты по классическому рецепту
- капуста – 3 кг
- морковь – 3 шт
- соль – 1 ст.л
- сахар – 2 ст.л
Пошаговая инструкция, как сделать к зимнему сезону классическую квашеную капусту в 3-литровой банке
Квашеная капуста – быстрый классический рецепт с рассолом и уксусом
Следуя советам классического рецепта можно быстро и без особых усилий приготовить квашенную капусту в уксусном рассоле. У готовой домашней закуски будет выраженный пикантный вкус и легкий аромат. В холодильнике этот продукт сможет храниться довольно долго и станет отличным дополнением к мясным, рыбным и картофельным блюдам.
Необходимые ингредиенты для быстрой заготовки квашеной капусты в уксусном рассоле
- капуста – 3 кг
- морковь – 3 шт
- вода – 5 л
- соль – ½ ст
- сахар – 1 ст
- уксус столовый – 6 ст
Пошаговая инструкция для рецепта приготовления классической квашеной капусты с уксусным рассолом
- С кочана снять верхние листья, а саму капусту тонко нашинковать.
- Морковь сполоснуть под проточной водой, обсушить, почистить и натереть на крупной терке.
- Сложить обработанные овощи в таз, аккуратно перемешать, но не мять. Потом капустно-морковный микс поместить в банки и хорошенько утрамбовать.
- В большой кастрюле подогреть воду, всыпать соль, сахар и довести до кипения. Когда жидкость забурлит, снизить уровень подогрева, влить уксус и проварить.
- Когда кристаллы соли и сахара окончательно растворятся, снять с плиты и остудить до комнатной температуры.
- Холодным рассолом залить банки и до утра оставить на кухонном столе. Утром проткнуть бамбуковой палочкой, чтобы вышел скопившийся газ и отправить в холодильник на хранение.
Хрустящая квашеная капуста с рассолом без уксуса — рецепт классический быстрый способ приготовления
Изюминка этого способа быстрого приготовления квашеной капусты в рассоле – отсутствие уксуса в составе. Без него закуска получается более нежной и практически не имеет кислого привкуса. Еще один сопутствующий компонент, рубленный чеснок, придает блюду пикантную остроту и приятный, запоминающийся аромат.
Необходимые ингредиенты для быстрого способа заквашивания капусты в рассоле
- капуста – 3 кг
- морковь – 4 шт
- чеснок – 4 зубчика
- лавровый лист – 4 шт
- черный перец горошком – 6 шт
- вода – 1,5 л
- соль – 2 ст.л
- сахар – 2 ст.л
Пошаговая инструкция, как сделать классическую хрустящую капусту с рассолом
- Для рассола в глубокую эмалированную кастрюлю влить воду, на среднем огне довести до кипения, всыпать сахар и соль, перемешать, убавить уровень прогрева до минимума и варить, регулярно помешивая, до тех пор, пока кристаллы не растворятся полностью. Потом убрать с плиты и остудить до комнатной температуры.
- У капусты снять внешние листья, кочан разрезать на несколько частей, вырезать кочерыжку, а оставшиеся части тонко нашинковать.
- Морковь сполоснуть в проточной воде, обсушить, почистить, натереть на крупной терке, соединить с капутой и перемешать.
- Чеснок пропустить через пресс или очень мелко покрошить и добавить в капустно-морковную массу.
- Затем сложить овощную смесь в чистую банку, прослаивая лавровым листом и горошками перца. Плотно утрамбовать, чтобы вошло максимальное количество.
- Заполнить банку прохладным рассолом так, чтобы он полностью покрыл капусту. Сверху накрыть широким бинтом, сложенным в несколько раз и оставить при комнатной температуре на 3 суток. Время от времени прокалывать острой бамбуковой палочкой, создавая место для выхода образующихся газов.
- По истечению времени банку с капустой обтереть салфеткой, укупорить пластиковой крышкой и отправить в холодильник на хранение.
Классический рецепт быстрого приготовления квашенной капусты в банке без уксуса
Капуста, заквашенная в банке без уксуса, получается в меру острой и соленой. Яркие вкусовые оттенки блюду добавляют душистый тмин и молотый кориандр. Входящий в состав рецепта болгарский перец обеспечивает необходимую сочность и придает внешнему виду домашней закуски привлекательный красивый вид.
Необходимые ингредиенты для заготовки квашенной капусты без уксуса
- капуста белокочанная – 3 кг
- морковь – 3 шт
- болгарский перец – 2 шт
- соль – 4 ст.л
- тмин – ½ ч.л
- сахар – 1 ст.л
- кориандр молотый – ½ ч.л
Пошаговая инструкция, как сделать квашеную капусту в банке без уксуса
- Капусту сполоснуть, обсушить, убрать часть верхних листов, а оставшийся кочан тонко нашинковать.
- Морковь вымыть, почистить и натереть на крупной терке.
- У перца удалить плодоножку и семечки, мякоть покрошить соломкой.
- Сложить все обработанные компоненты в глубокую емкость, пересыпать солью, кориандром и тмином, а затем размять руками, чтобы специи равномерно распределись.
- Наполнить овощной массой чистую стерилизованную банку, стараясь утрамбовывать овощи как можно плотнее. Туда же влить выделившийся сок.
- Поместить емкость с капустой в миску с бортиками и оставить на 3-4 дня. За это время закуска хорошо проквасится и станет пригодной для употребления в пищу.
- По истечению положенного времени укупорить пластиковой крышкой и поставить в холодильник.
Квашеная капуста на зиму в бочке — классический пошаговый рецепт приготовления с фото
Заквашенная на зиму капуста в бочке считается классическим русским блюдом и обладает ярко выраженным остро-кислым вкусом. Делать такую заготовку дома не сложно. Главное, обеспечить ей в будущем подходящие условия хранения. Иначе закуска закиснет и покроется плесенью, а все труды хозяйки пойдут насмарку.
Необходимые ингредиенты для заготовки квашеной капусты для зимы в бочке
- капуста – 50 кг
- морковь – 2 кг
- соль – 1, 25 кг
- яблоки – 1,25 кг
- клюква — 1,25 кг
- тмин – 10 г
- ржаная мука – 50 г
Пошаговая инструкция, как сделать к зимним холодам вкусную квашеную капусту в бочке
- У кочанов убрать верхние зеленые и подпорченные листья, вырезать кочерыжки, мякоть ополоснуть и нашинковать соломкой.
- Морковь вымыть в проточной воде, почистить и натереть на крупной терке. При желании можно использовать терку для корейской морковки.
- Яблоки сполоснуть, обсушить, удалить плодоножку, срезать кожуру, убрать внутреннюю семенную коробочку и нарезать брусочками.
- Дно бочки для засолки равномерно присыпать ржаной мукой. Поверх выстелить капустные листья. Дальше слоями разместить капусту, морковь, ягоды и яблоки. Плотно утрамбовывать каждый ярус и пересыпать его солью и тмином.
- Когда бочка наполнится, прикрыть содержимое тщательно вымытыми капустными листьями, затем положить отрез предварительно прокипяченной хлопчатобумажной ткани и тщательно вымытый деревянный круг. Поставить груз и поместить емкость в сухое помещение со средней температурой воздуха +15…22 градуса.
- Через 2-3 дня процесс брожения войдет в активную фазу. После этого оставить капусту на 10-15 дней. Чтобы газы выходили, и заготовка не горчила, регулярно прокалывать поверхность бамбуковой палочкой.
- Выделяющуюся пену обязательно удалять.
- Когда капуста будет готова, переместить бочку в более холодное место (оптимальная температура 0…+3 градуса).
- При длительном хранении капусты внимательно следить, чтобы она всегда была полностью покрыта рассолом. Если появилась плесень, удалять ее сразу же. Ткань и деревянный круг время от времени обмывать и обдавать кипятком для поддержания чистоты в бочке.
- Капусту подавать на стол в красивой емкости, приправив растительным маслом, луком или сахаром.
Капуста, квашеная в ведре без сахара – классический рецепт на зиму с фото
Готовить на зиму квашеную капусту можно даже без сахара. Она получится более соленой и пряной, приобретет душистый вкус и порадует мягким, ненавязчивым ароматом. В сезон холодов такую заготовку можно будет не только кушать, как самостоятельное блюдо, но и класть в супы и борщи в качестве овощной запрвки.
Необходимые ингредиенты для заквашивания капусты без сахара
- капуста – 6 кг
- соль – 100 г
- черный перец горошком – 10 шт
- лавровый лист – 2 шт
Пошаговая инструкция, как заготовить к зиме квашеную капусту без добавления сахара
- Капусту сполоснуть, убрать верхние мятые и подпорченные листья. Кочан разрезать на несколько частей, вырезать кочерыжку, а остальное нашинковать или натереть на средней терке.
- Сложить измельченную капусты в чистое эмалированное ведро, пересыпая каждый слой солью, горошками черного перца и лавровым листом.
- Затем очень тщательно промять капусту руками, чтобы ее структура стала нежнее. В итоге выделившийся капустный сок должен прикрыть содержимое ведра.
- Сверху положить широкую, плоскую тарелку, придавить грузом и оставить при комнатной температуре на 5-6 суток.
- Затем расфасовать по банкам, укупорить крышками и поместить на хранение в холодильник, погреб или подвал.