Как правильно заморозить цветную капусту на зиму на этот вопрос мы ответим в этой статье. Одним из видов заготовки фруктов и овощей на зиму является их заморозка. Цветная капуста, также прекрасно хранится в замороженном виде. В холодный период года из свежезамороженного продукта можно приготовить много блюд с ароматом лета. Кроме того, овощ обладает не только прекрасными вкусовыми качествами, но и имеет массу полезных свойств. Благодаря сохраненному продукту в свежем виде можно разнообразить рацион питания зимой.
Правила выбора цветной капусты
Сегодня на продуктовом рынке можно встретить несколько видов этого овоща:
- Пионер,
- Дачница,
- Отечественная.
Они обладают некоторыми различиями:
- формой плода,
- окрасом,
- размером листьев.
Цвет капусты может быть чисто белым или с кремовым оттенком.
При выборе цветной капусты для заморозки необходимо обращать внимание на ее качество. Нельзя покупать овощ с наличием темных пятен. Эта капуста поражена грибком, поэтому через несколько дней он заразит весь кочан. Такой продукт лучше не употреблять в пищу, так как можно отравиться.
Подготовка к заморозке
Выбрав качественные овощи, начинаем готовить их к замораживанию. Для этого необходимо провести определенную процедуру:
- Для начала надо избавиться от возможных личинок насекомых. Для этого помещаем продукт в раствор соли: 1 ч.л на 1 л воды.
- Теперь берем 0,5 кг капусты. Наполняем кастрюлю 4 литрами воды для бланширования. За неимением большой емкости, этот процесс можно провести в два захода.
Важно! Бланширование – это кратковременная варка в кипятке или на пару с быстрым охлаждением в ледяной воде. Бланшируют овощ для того, чтобы убрать неприятный привкус и сохранить его цвет.
Тара
Тара для заготовки цветной капусты играет не маловажную роль. Подойдут небольшие пластиковые контейнеры с плотной крышкой, которые удобно укладываются в морозильную камеру. Также существуют специальные пакетики с застежкой. Внутри их создается вакуум, что дает возможность хранить овощ долгое время в холодильнике.
Правила хранения
В зависимости от имеющихся рецептов,
рекомендуется складывать в пакеты определенное количество овощей для нужного блюда. Чтобы приготовить пюре для ребенка,
необходимо фасовать капусту из расчета на 1 порцию.
В зависимости от градусов мороза в вашей морозилке, капуста будет иметь разный срок хранения. Именно из-за этой тонкости многие хозяйки часто используют некачественный продукт.
- Так, при 6 градусах холода в морозильной камере цветную капусту можно хранить лишь 2 недели. После этого срока она теряет пищевые ценности.
- При температуре -12 градусов овощ хранится 1,5 месяца.
- При -18 градусов заморозка сохраняет все полезные качества в течение 1 года.
Лучшие рецепты замораживания цветной капусты на зиму
Цветную капусту можно заготавливать на зиму в специальных пакетах или бочонках.
Для этого необходимо:
- кочан капусты;
- соль;
- большая емкость;
- пакетики на застежке.
Технология приготовления:
- Очистить овощ от листьев и разделить его на соцветия. Для приготовления цветной капусты в кляре, лучше отобрать кусочки среднего размера. Овощ для борща или рагу необходимо нарезать на небольшие порции длиной до 3-4 см.
- В кастрюлю с холодной и подсоленной водой опускаем кочан на 5 минут. Затем разделить его на соцветия и выложить на сухое полотенце для просушивания.
- В подготовленные пакеты закладываем продукт и удаляем весь воздух.
Совет! Для полного освобождения воздуха из пакета можно вставить в него трубочку для коктейля и отсосать оставшийся воздух. Затем быстро застегнуть молнию.
Не забудьте отметить на пакете просчитанный срок хранения продукта.
Посмотрите видео! Как заморозить цветную капусту на зиму
Бланшированная капуста в подсоленной воде
Подготовить:
- капусту – 1 шт;
- соль;
- большая емкость;
- сухое полотенце.
Процедура бланширования:
- Под проточной холодной водой промойте руками овощ для того, чтобы очистить его от пыли.
- Затем обрежьте листву, удалите стебель, а соцветия нарежьте одинаковыми кусочками. В этом случае процедура бланширования будет проходить качественно.
- На 0,5 кг капусты нужно приготовить емкость с водой объемом 4 л., можно бланшировать овощи в два захода.
- Опускаем кочан в кипящую воду и накрываем крышкой. После повторного закипания добавляем в воду соль, ждем 3 минуты. Овощ находится в состоянии полуготовности.
- Достаем капусту и быстро опускаем ее в кастрюлю с холодной водой. Для понижения температуры воды, положите в нее лед или подержите в холодильнике. В этом случае овощ сохранит вкус, сочность и первоначальный цвет.
- Важно все соцветия хорошо просушить перед заморозкой.
Заморозка цветной капустой и брокколи без варки
Если вы думаете, как лучше заморозить цветную капусту с большей пользой, то можете заготовить ассорти, добавив к ней брокколи. Зимой можно приготовить суп, рагу, а также блюдо из свежих овощей для прикорма малышу. Ассорти можно заготовить методом бланширования или без отваривания. Для этого подготовим:
- кочан цветной капусты – 1;
- броколи – 1;
- соль;
- емкость;
- сухую ткань.
Подготовка к заморозке
- Овощи хорошо промыть под проточной водой. Таким образом можно избавиться не только от пыли и насекомых, но и снизить количество пестицидов.
- Срезать с овощей всю листву, испорченные и сильно загрязненные участки.
- У цветной капуты и брокколи удалить основной стержень.
- Поделить овощи на небольшие кусочки в соответствии с рецептами блюд, которые будут готовиться в зимний период.
- В большую емкость с кипяченой водой добавляем соль, помещаем туда цветную капусту и брокколи, держим 30 минут. Это поможет избавиться от личинок различных насекомых.
- Разложить овощи на сухом полотенце и тщательно их просушить. Капельки влаги могут повредить продукты при хранении.
- Распределить ассорти в несколько пакетиков или контейнеров в зависимости от необходимых порций для приготовления блюд.
Правила разморозки
Чтобы блюда из замороженной цветной капусты получились вкусными, необходимо следовать правилам разморозки.
- Пакетик с овощами, который достали с морозилки, обязательно нужно израсходовать в этот же день. Добавьте в детское питание, в омлет. Отправлять обратно в морозилку продукт не рекомендуется, так как он уже теряет свои полезные качества.
- Перед приготовлением блюда, капусту не нужно бланшировать дополнительно. Эта процедура была проделана уже перед заморозкой.
- Также, необходимо помнить, что такой овощ готовится значительно быстрее, чем свежий. Учитывая это, лучше цветную капусту отправлять в кастрюлю в конце варки. Тогда овощ не превратится в кашу.
- Для приготовления овощного пюре для малыша, капусту можно закладывать с другими ингредиентами для получения однородной массы.
Посмотрите видео! Цветная капуста как правильно заморозить польза для здоровья
Заморозка цветной капусты в домашних условиях подходит тем людям, у которых нет погреба, где можно хранить головки свежими длительное время. Диетический продукт используют для детского питания, он рекомендован при различных заболеваниях желудка и кишечника. Чтобы соцветия не утратили полезные вещества, нужно правильно подготовить кочаны к хранению.
Какая цветная капуста годится для заморозки на зиму?
Не каждая головка капусты пригодна для хранения на зиму, даже если её собираются заморозить. Важно выбрать хорошие кочаны, чтобы получить из них максимальную пользу. Те, кто самостоятельно вырастил урожай, после его уборки перебирают головки, оставляя для заготовки самые увесистые и красивые, без признаков заражения.
Другое дело, когда приходится покупать цветную капусту на рынке. В этом случае велик риск оказаться обманутым, ведь продавцы часто скрывают истинный возраст соцветий. Следующие рекомендации помогут выбрать свежие головки:
- Отдавайте предпочтение кочанам, на которых сохранились листья. Они должны быть упругими и плотно прилегающими к головке. Продавцы удаляют листовые пластины, когда они начинают увядать.
- Смело покупайте кочаны белого или бежевого оттенка, если на них нет серых или коричневых пятен. Потемнением соцветий сопровождаются процессы гниения. Испорченная капуста не только имеет неприятный привкус, но и опасна для здоровья.
- Из двух одинаковых по размеру головок лучше выбрать ту, которая тяжелее. Она более свежая, в ней больше влаги.
Подготовка кочанов к хранению в морозильной камере
Перед заморозкой кочаны нужно очистить от загрязнений и насекомых, которые прячутся между плотными соцветиями. Для этого в литре воды растворяют 1 столовую ложку соли. В приготовленный состав опускают капустную головку на 10 минут. Если внутри были вредители, они непременно всплывут. После кочан промывают холодной водой и разбирают на отдельные соцветия.
Способы заморозки цветной капусты
Овощ можно замораживать двумя способами:
- с предварительным бланшированием;
- в свежем виде.
Первый вариант позволяет сохранить упругость соцветий и их естественный оттенок. Такой продукт зимой используется для приготовления запеканок и жарки. Второй способ применим, если главная цель хозяйки – сберечь все витамины, содержащиеся в капусте. Такие соцветия добавляют в супы и овощные бульоны.
В свежем виде
Чтобы заморозить цветную капусту на зиму свежей, нужно промыть её в солевом растворе, разобрать на соцветия и просушить на чистом полотенце. В качестве тары используют:
- полиэтиленовые пакеты;
- пластиковые контейнеры.
Перед закладкой в упаковку соцветия должны быть сухими. В противном случае они слипнутся при минусовой температуре. Опытные хозяйки рекомендуют насыпать в один пакет или ёмкость не более 300 г капусты, тогда она быстрее заморозится.
Внимание! После расфасовки пакеты плотно завязывают и отправляют в камеру быстрой заморозки. Через час можно переложить затвердевший продукт в любой другой отсек морозильной камеры.
Если в распоряжении хозяйки устаревшая модель холодильника, используют другой способ заморозки свежей цветной капусты. Сначала сухие соцветия раскладывают в один слой на разделочной доске, которую помещают в морозилку на 2 часа. По прошествии указанного времени нарезку из овощей расфасовывают по пакетам и отправляют на хранение.
После бланширования
Кратковременное воздействие высокой температуры помогает активизировать клетки овощей, благодаря чему соцветия надолго сохраняют свой аромат, вкус и первоначальный цвет. Цветную капусту бланшируют 3 минуты в кипящей воде с добавлением соли – 15 г на литр. Некоторые хозяйки кладут ещё и 0,5 чайной ложки лимонной кислоты. Этот компонент поможет сохранить нарезку цветной капусты упругой.
Овощи опускают в кипящую воду, а через 3 минуты содержимое кастрюли быстро сливают в дуршлаг. Затем соцветия заливают ледяной водой. Перед заморозкой их просушивают на полотенце. Подготовленный продукт расфасовывают в пакеты или контейнеры небольшими порциями и отправляют в камеру для быстрой заморозки.
Через некоторое время, когда капуста затвердеет, её перекладывают в любое отделение морозилки, где она может храниться от 6 до 8 месяцев.
Как заморозить овощ для детского питания?
Из цветной капусты мамы готовят малышам пюре. Оно легко усваивается и часто используется в качестве первого прикорма. Заморозка овощей для детского питания производится только после их бланширования, причём время термообработки увеличивают в 2 раза.
Подготовленные овощи предпочтительнее хранить в маленьких пластиковых контейнерах с плотно закрывающимися крышками. Ёмкости заранее обеззараживают кипятком. Рекомендуется замораживать продукт небольшими порциями – в каждую упаковку кладут столько капусты, сколько необходимо для приготовления пюре на 1 раз.
Как правильно хранить цветную капусту в морозильной камере?
Все полезные свойства продукта сохранятся в полной мере, если капуста не будет разморожена в процессе хранения. Колебания температур приведут к потере питательных веществ и ухудшению вкусовых качеств. Доставать овощи из морозилки без надобности не стоит.
Внимание! В случае поломки холодильника или длительного отключения электропитания замороженную цветную капусту нужно немедленно отдать на хранение соседям или друзьям. Если соцветия успеют оттаять, их используют для употребления в пищу в тот же день.
Не имея погреба для хранения урожая, хозяйки используют морозильные камеры. Это очень удобно, ведь продукт при минусовой температуре точно не сгниёт и не утратит полезных свойств. Важно следовать рекомендациям по подготовке кочанов к заморозке и не нарушать условия хранения капусты.
Цветная капуста улучшает пищеварение. Благодаря этому ее вводят и в рацион детей. Богата большим количеством клетчатки, которая, в отличие от клетчатки белокочанной капусты, не раздражает желудок, а также легко переваривается. Именно поэтому цветную капусту можно вводить в рацион людей с чувствительным пищеварением. Полезна она и для микрофлоры кишечника, так как препятствует размножению вредоносных бактерий. Таким образом, цветная капуста - легкий и сбалансированный для желудка продукт.
Неоценима польза и для сердца и сосудов, поскольку препятствует увеличению в организме вредного холестерина, способствует укреплению стенок сосудов, улучшает кровообращение.
Полезен овощ и для женщин, особенно для здоровья будущих мам. В нем содержится большое количество фолиевой кислоты: это способствует и правильному развитию плода, и поддерживает организм беременной женщины. Витамины, содержащиеся в соцветиях, помогают поддерживать эластичность кожи, способствуют регенерации клеток дермы.
Цветная капуста - известный диетический продукт. Ее можно вводить в меню для похудания, при этом она прекрасно насыщает.
Как правильно выбрать овощ
Чтобы выбрать хорошую капусту, обратите внимание на состояние кочана: он должен быть тяжелым, плотным, листья должны туго облегать кочан. Если листики пожелтевшие, то такой овощ лучше не брать, поскольку он уже долго хранился.
Головки-соцветия должны быть чистыми, без черных точек и налета. Цвет должен быть однородным - в зависимости от сорта белым, зеленым или фиолетовым. Если имеются коричневые пятна, то это говорит о том, что овощ порченый.
Срок хранения свежей цветной капусты составляет около недели, хранить ее следует в холодильнике. Можно использовать для заморозки на зиму, при этом она сохраняет все свои полезные свойства.
Какая капуста подходит для зимней заморозки
Отбирайте только самые свежие кочаны - вялые головки в морозилке лучше не хранить. Для заготовки подходят молодые кочаны с белыми некрупными соцветиями. Овощ, который уже некоторое время хранился в холодильнике, лучше не замораживать.
Как правильно замораживать
Для заморозки можно взять пластиковые контейнеры. Удобно также использовать вакуумные пакеты с застежками. Замораживать цветную капусту можно двумя способами: в свежем виде и бланшированном. В обоих случаях ее следует предварительно почистить (срезать всю зелень) и тщательно промыть под проточной водой. Если на соцветиях обнаруживаются какие-то следы гнили, их обязательно следует удалить ножом.
Поскольку в цветной капусте могут быть насекомые, то от них следует избавиться: для этого любую глубокую емкость наполняем теплой соленой водой (подходит обычная поваренная соль), погружаем кочан на 20 минут. За это время насекомые, которые прятались в соцветиях, покинут их.
После того, как капуста подготовлена, ее можно замораживать.
- Подготовленный кочан разделяем на соцветия и порционно помещаем в тару. В одной емкости должно находиться столько заготовки, сколько вы используете на одно приготовление. Убираем в морозильную камеру.
- Второй способ подразумевает термическую обработку. Для этого подготовленную капусту для начала помещаем в кипяток и бланшируем в течение нескольких минут (2-3 минуты). Затем еще горячие соцветия перекладываем в ледяную воду. Такая «шоковая» обработка приводит к тому, что в продукте, несмотря на варку, сохраняются все полезные витамины. После охлаждения сливаем лишнюю влагу и убираем его в морозилку.
Замороженные соцветия можно хранить в морозильной камере до полугода.
Перед наступлением холодов самое время позаботится о витаминном запасе на зиму. Ведь в летнее время фрукты и овощи доступны в любом виде и в любых количествах, чего не будет зимой. Как говорится – готовь сани летом. Сейчас самое время заморозить самые полезные продукты для употребления в зимний период. Ниже рассмотрим один из богатых витаминами и микроэлементами продукт – цветную капусту. Это один из самых лучших овощей для замораживания. Попробуем разобраться, как правильно заморозить цветную капусту на зиму.
Как правильно выбрать цветную капусту
В продаже имеются несколько сортов цветной капусты. Кочаны бывают разных цветов, форм, разные по весу. Чаще всего это зависит от молодости овощей. Чем моложе соцветие капусты, тем она будет тяжелее, листочки у нее будут плотные, зеленые. Если листочки у капусты повядшие, сухие или подгнившие, такая капуста собрана давно.
Отечественная, Пионер, Дачница – самые популярные сорта цветной капусты. Плоды цветной капусты могут быть светло-салатовыми, зеленоватыми, молочно-кремового цвета, эти все цвета допустимы, различие указывает, при какой погоде росли овощи, что никак не влияет на вкусовые качества. Недопустимо если соцветие капусты покрыто черными пятнами, это грибок, который поражает капусту очень быстро. Такую капусту нет смысла замораживать.
При выборе цветной капусты отдавайте предпочтение молодым плодам, средней величины. Чем тяжелее кочан капусты, тем в нем больше сока, поэтому предпочтительнее выбирать именно такие плоды.
Подготовка капусты к заморозке
Приобретя в магазине или на рынке свежую цветную капусту, приступайте к ее подготовке и замораживанию. Ниже пошагово описана процедура заморозки цветной капусты в домашних условиях:
- Для того чтобы обеззаразить продукт, и смыть с него пыль, грязь, насекомых промойте капусту под проточной водой и окуните в миску с соленой водой, оставьте в ней на минут десять.
- Подготовьте такой раствор: кипяченая вода, сок одного лимона, кислота. В этот раствор опустите кочан капусты, перед тем как отправлять его в холодильник.
- После кипятка окуните капусты в ледяную воду. Именно она поможет сохранить цвет кочана, а главное все полезные вещества, витамины и микроэлементы.
- После таких своеобразных ванн продукт нужно хорошо высушить.
- Теперь разделить кочан на необходимые вам порции/соцветия, выбросить ненужные части, листочки. Продумайте, какие блюда вы будете готовить зимой и исходя из их рецептуры заготовьте необходимые порции овощей.
Для замораживания овощей, используют специализированные пакеты для заморозки или пищевые контейнеры. В такой посуде очень удобно хранить овощи в морозильнике, они не занимают много места. Перед отправкой продукта в морозильник не забудьте подписать тару, указав название овоща и дату заморозки. Эта информация вам однозначно пригодится.
Лучшие рецепты замораживания цветной капусты на зиму
Прежде чем заняться кулинарными изысками, убедитесь, что цветная капуста заморожена вами по всем правилам, и сохраняется при оптимальной температуре. Заморозка цветной капусты не требует, каких либо особенных условий, но все же температура морозильника не должна превышать шесть градусов мороза. При таких условиях хранить цветную капусту можно десять-четырнадцать дней. Если же вы хотите заморозить продукт на месяц-полтора, температура в морозильной камере должна составить не менее 12 градусов ниже нуля.
Если же вы счастливый обладатель современной морозильной техники, смело выставляйте отметку -18С. Такая температура оптимальна для сохранения в полуфабрикате из цветной капусты всего спектра витаминов и микроэлементов. При таком минусе полуфабрикаты из нарезанной головки цветной капусты можно сохранять весь год. Внимательно следите за температурным режимом при сохранении овощей в морозильнике, неправильное хранение может привести к отравлению приготовленным после размораживания продуктом. Ниже приведены примеры отличных и вкусных рецептов замораживания цветной капусты:
Рецепт заготовки в пакетах или бочонках
- поваренная соль;
- большая емкость;
- мешочки для заморозки.
Последовательность действий:
- Удалите зеленые и желтые листочки с капусты, они непригодны для еды.
- Разделите капусту на части при помощи ножа. В зависимости от предполагаемого блюда нарезайте капусту на мелкие или крупные части.
- В емкость налейте холодной воды, добавьте столовую ложку соли и окуните капусту.
- Используя кухонные весы, разделите капусту на необходимые вам порции, подпишите все данные на пакетах для замораживания.
- Сложите порции капусты в пакетики, плотно застегните, предварительно удалив весь воздух, насколько это возможно.
Бланшированная в подсоленной воде
Для этого рецепта вам понадобятся:
- 1 соцветие цветной капусты среднего размера;
- поваренная соль;
- две большие емкости;
- полотенце.
Последовательность действий:
- Удалите зеленые и желтые листочки с капусты, тщательно вымойте ее под струей воды.
- Разделите капусту на части при помощи ножа, постарайтесь разделить капусту на равномерные соцветия.
- Соответственно весу капусты подготовьте воду. Расчет – пол килограмма капусты – четыре литра воды. Можно разделить капусту и сделать процедуру в несколько заходов.
- Воду в кастрюле доводим до кипения. В другую емкость наливаем холодную воду, можно добавить в нее лед или остудить в холодильнике.
- В кипящую воду отправляем капусту, добавляем щепотку соли по вкусу, кипятим еще три минуты и быстро отправляем полученные полусырые соцветия в ледяную воду. Чем оперативнее это сделать, тем больше полезных веществ сохранится в капусте, кроме того она не потеряет свой цвет и внешний вид.
- На бумажное хорошо впитывающее полотно выложите капусту и дайте ей полностью обсохнуть.
- Сложите порции капусты в пакетики, плотно застегните, предварительно удалив весь воздух, насколько это возможно. Для этого можно использовать пластиковую трубочку, вставив ее в пакет закройте его максимально, вытяните оставшийся воздух и быстренько закройте оставшуюся часть застежки. Также можно использовать специальные вакуумные контейнеры для заморозки.
- На пакетике подпишите название полуфабриката, дату заморозки, вес, предполагаемое блюдо.
Замораживание овощей считается одним из лучших способов их заготовки на зиму. Во-первых, этот метод не лишает продуктов почти никаких полезных свойств. Во-вторых, это очень просто. Сегодня мы расскажем читателям сайта «Новый Домострой», как заморозить цветную на зиму, чтобы она сохранила ценные вещества и приятные органолептические качества. Вы найдете советы по выбору и замораживанию вышеназванного представителя семейства капустные, а также 5 простых рецептов, которые позволят получить гарантированно хороший результат.
Кулинарные секреты
У начинающей хозяйки, собирающейся заморозить цветную капусту в домашних условиях, возникает множество вопросов, некоторые из которых способны озадачить даже опытного кулинара. Постараемся дать на них ответы.
Какие овощи выбирать для замораживания?
Цветная капуста может отличаться цветом и формой. Белоснежные, кремовые и зеленоватые соцветия одинаково полезны и одинаково хорошо хранятся. Покупайте, какие больше приглянулись. Значение имеет свежесть кочанов. Определяют ее по состоянию листвы. Не годятся для замораживания и овощи, испорченные грибком: о его наличии свидетельствуют коричневые пятна на соцветиях.
Можно ли замораживать кочаны цветной капусты целыми?
Можно. Но перед использованием им нужно будет дать возможность оттаять при комнатной температуре или в основной камере холодильника, иначе они утратят часть полезных свойств. Сэкономив время при заготовке овоща на зиму, вы потратите его, когда соберетесь готовить из него какое-либо кушанье.
Какого размера должны быть замораживаемые соцветия?
Идеальными считаются соцветия размером около 3 см. Они могут быть большего или меньшего размера, но желательно, чтобы их величина была примерно одинаковой. Некондиционные кусочки (слишком маленькие, поломанные) можно заморозить для супа, особенно если он будет иметь кремовую консистенцию.
Нужно ли отваривать капусту перед замораживанием?
Обычно соцветия бланшируют в течение 3 минут в слегка подсоленной или подкисленной воде, потом резко остужают, переложив в ледяную воду. Тогда даже после замораживания они сохраняют красивый цвет, остаются хрустящими. Однако замораживать овощ можно и без отваривания. Просто будьте готовы к тому, что соцветия станут несколько вялыми и чуть менее аппетитными. Зато витаминов в неотваренной перед замораживанием капусте сохранится больше. Этим способом ее часто заготавливают, чтобы после использовать для детского питания.
Достаточно ли вымыть капусту или нужно делать что-то еще?
Подготовка цветной капусты перед замораживанием включает не только мытье и деление на соцветия. Ей обязательно дают обсохнуть. Если есть подозрение, что в соцветиях поселились жучки, их еще и вымачивают в соляном растворе. Готовят его из столовой ложки соли, растворенной в литре воды.
Нужно ли стерилизовать пакеты и контейнеры?
В стерилизации нет необходимости, но и пакеты, и контейнеры должны быть чистыми, сухими. Из пакетов перед их закрытием, запаиванием или завязыванием необходимо выпустить лишний воздух.
Какого размера лучше использовать емкости?
Все зависит от размера семьи. Если она большая, замораживать целесообразно капусту порциями по 400-500 г. Удобной считается также фасовка по 200 г, так как часто именно такое количество овоща указывается в популярных рецептах. Раскладывать цветную капусту по пакетам можно на глазок, но мы советуем воспользоваться кухонными весами.
Можно ли заморозить цветную капусту вместе с другими овощами?
Цветную капусту часто замораживают вместе с брокколи, используя соотношение 1:1. Однако ее можно заготавливать и с другими овощами, требующими аналогичных условий хранения. Например, популярная европейская смесь имеет в своем составе цветную капусту, брокколи, стручковую фасоль и морковь.
Сколько времени можно хранить замороженную цветную капусту?
Вопрос важен, и на нем погорела не одна опытная хозяйка. Срок годности цветной капусты зависит от мощности вашей морозильной камеры:
- при температуре -6°C – 15-20 дней;
- при температуре -12°C – 6 месяцев;
- при температуре -18°C – 12 месяцев.
Чтобы не просрочить продукт, указывайте дату замораживания на пакетах маркером или прикрепляйте к ним записочки с соответствующей информацией.
Думаем, теперь вы хорошо представляете, как заморозить цветную капусту для длительного хранения, пора перейти к рецептам.
Кочаны цветной капусты, замороженные целиком
Что нужно:
- кочаны капусты;
- соль и вода для ее вымачивания (в случае подозрения на наличие жучков);
- пакеты требуемой вместимости.
Как заморозить:
- Осмотрите кочаны, удалите листья. Хорошо помойте. При необходимости подержите 20 минут в соляном растворе и промойте еще раз.
- Разложите кочаны на полотенце и дождитесь, когда они станут сухими.
- Разложите по одному в пакеты.
- Выпустите воздух.
- Закройте пакеты на пластиковые молнии или запаяйте их специальной машинкой.
- Уберите в морозильную камеру.
После того как кочан будет разморожен, его нужно будет весь использовать для приготовления блюд, так как повторно овощи не замораживают.
Замороженная цветная капуста для ребенка
Что нужно:
- цветная капуста;
- пакеты для замораживания.
Как приготовить:
- Разделите капусту на соцветия, промойте и обдайте кипятком. Высушите.
- Разложите по специальным пакетам (примерно по 100 г в каждый), выпустите из них воздух, закройте на пластиковую молнию.
Убирая овощи в морозилку, не забудьте указать на пакетах, когда была сделана заготовка.
Цветная капуста, замороженная классическим способом
Что нужно:
- цветная капуста;
- вода – 2 л;
- соль – 10 г;
- лимонная кислота – 2 г;
- плотные пакеты.
Как приготовить:
- Вскипятите воду, подсолите ее и подкислите. Положите в нее примерно 0,5 кг подготовленных соцветий капусты.
- Через 3 минуты выловите соцветия шумовкой и опустите в кастрюлю с ледяной водой.
- Через минуту выложите на чистое полотенце.
- Аналогично бланшируют оставшуюся капусту, опуская в емкость с водой не более 0,5 кг соцветий.
- Когда капуста высохнет, разложите ее по пакетам. Завяжите их, выпустив воздух.
Замороженная указанным способом цветная капуста сохраняет сочный вид и приятный вкус, свойственные свежему овощу.
Цветная капуста, заготовленная методом замораживания вместе с брокколи
Что нужно:
- брокколи – 1 кг;
- цветная капуста – 1 кг;
- вода – 2 л;
- соль – 10 г;
- пакеты – 5 шт.
Как приготовить:
- Поделите на соцветия оба вида капусты.
- Бланшируйте их небольшими порциями в соленой воде по 3-4 минуты.
- Подержите под струей холодной воды для лучшего сохранения цвета.
- Позвольте овощам обсохнуть.
- Положите на кухонные весы пакет, заполните его цветной капустой, пока весы не покажут 0,2 кг. Положите в пакет несколько соцветий брокколи. Когда весы покажут 0,4 кг, снимите пакет с весов и завяжите.
- Аналогичным образом заполните овощами оставшиеся пакеты.
Замороженная овощная смесь с цветной капустой «Европейская»
Что нужно:
- цветная капуста – 0,6 кг;
- брокколи – 0,6 кг;
- морковь – 0,4 кг;
- стручковая фасоль – 0,4 кг.
Как приготовить:
- Помойте овощи, позвольте им обсохнуть.
- Оба вида капусты разрежьте на соцветия.
- Морковь почистите и нарежьте кружочками.
- Фасоль нарежьте кусками длиной примерно по 2 см.
- Вскипятите 2,5 л воды. Опустите в нее цветную капусту. Бланшируйте ее 4 минуты, переложите в ведро с ледяной водой. Выловите дуршлагом, дайте стечь воде. Переложите на застланный чистым полотенцем стол для высыхания.
- Аналогичным способом отварите брокколи (можно в той же воде), но уже в течение 3 минут.
- Следом в течение 4 минут отварите фасоль, затем 5-6 минут бланшируйте морковку.
- Когда все овощи обсохнут, приступайте к фасовке. В каждый пакет должно попасть по 120 г брокколи и цветной капусты, по 80 г моркови и фасоли.
- Запакуйте и заморозьте.
Теперь если какой-либо рецепт будет требовать использования европейской овощной смеси, вам не придется тратить деньги, можно будет воспользоваться собственной заготовкой на зиму.
Трудно найти овощ столь же полезный, как цветная капуста. Нам повезло, что она к тому же вкусна, просто и легко готовится. А вопрос с ее доступностью в холодное время года мы с вами решили, научившись замораживать цветную капусту на зиму.
