Лимонный слой пирога будет достаточно толстым. Если лимоны крупные, то хватит и двух штук, а мелких придется взять три.
Маргарин нарезают кубиками. Можно использовать вместо маргарина сливочное масло.
В миску с маргарином высыпают один стакан сахарного песка, остальной сахар отправится в начинку. Сахар и маргарин хорошо перемешивают с помощью вилки.
Добавляют два крупных яйца. В песочное тесто не добавляют воду или молоко, свежие яйца - единственный вид «жидкости».
Просеивают и высыпают в миску муку.
Соду гасят уксусом и добавляют тесто. Иногда соду заменяют разрыхлителем.
Песочное тесто замешивают вручную, месить нужно 3-4 минуты.
Четверть теста отделяют и заматывают в пищевую пленку. Этот кусочек кладут в морозильную камеру. Остальное тесто укутывают в пленку и кладут на нижнюю полку холодильника, примерно, на 1 час.
Лимоны тщательно мот, срезают кончики.
Нарезают плоды крупными кусками, вынимают семена, пересыпают оставшимся сахаром.
Измельчают лимоны блендером. Чтобы добиться яркого цвета, можно добавить в лимонную массу пару капель пищевого гелевого красителя.
Форму для выпекания очень хорошо смазывают маргарином. Из теста раскатывают лепешку, кладут ее в форму, слегка растягивают и прижимают к рельефным металлическим краям. Лепешку многократно прокалывают вилкой.
Выливают лимонную массу, разравнивают. Лимонная начинка не должна доходить до краев формы.
Достают из морозилки песочное тесто, натирают его на крупной терке. Получившейся стружкой посыпают лимонный пирог, закрыв полностью начинку.
Духовку разогревают до 180 градусов, время выпекания - 1 час. Через 30-40 минут выпечку накрывают фольгой, чтобы верхняя корочка не подгорела. Пирог должен остывать в форме, тогда он легко выскользнет из нее.
Фестиваль вкуса региона Рона-Альпы обогатил меня одним незапланированным вкусом. Дело было на ужине с шеф-поваром Лораном Пети, организованном Atout France. За столиком оказалась со своим давним знакомым Паскалем, который когда-то возглавлял офис Atout France, а ныне подался на вольные хлеба.
Среди своих коллег и друзей Паскаль известен как отменный кулинар. Особенно ему удается лимонный пирог по рецепту его бабушки. В перерывах между блюдами Лорана Пети я разведала рецепт бабушки Паскаля. А вернувшись домой из ресторана, записала его.
Не стала откладывать затею с приготовлением нового пирога, благо ингредиенты самые простые и обычные — то, что всегда есть дома.
Тут выяснилось, что я забыла спросить у Паскаля температуру разогрева духовки и время выпечки. Выход подсказала моя духовка Hansa, которая имеет в меню своего компьютера специальную программу для выпечки пирогов. Она (то есть духовка), решила, что пирог должен выпекаться при 175С в течение 40 минут. Я не стала спорить. По привычке поставила пирог в центр духовки, но вовремя увидела, что Hansa предлагает это делать в нижней части духовки.
Как обычно, умная печка не подвела. Пирог отлично пропекся. Очень нежная текстура и вкус хорошего лимона.
Ингредиенты:
130 гр. муки;
- 120 гр. сахара;
- 150 гр. сливочного масла, размягченного;
- цедра и сок 1 лимона;
- 3 яйца, желтки и белки отдельно;
- сахарная пудра для глазури;
- немного лимонного сока для глазури.
Цедру лимона нарежьте стружкой, положите в маленькую кастрюлю и залейте на 2 пальца водой.
Варите цедру на среднем огне пока вся жидкость не испарится. Остудите.
Разогрейте духовку до 175.
Разотрите сахар со сливочным маслом, пока масса не побелеет. Добавьте муку, перемешайте.
Вмешайте в массу по одному желтки, каждый раз хорошо перемешивая, чтобы они полностью смешались. Влейте лимонный сок и перемешайте. Добавьте цедру.
Взбейте белки миксером и аккуратно смешайте с тестом.
Смажьте форму размером 20 см в диаметре сливочным маслом и заполните ее тестом.
Выпекайте 40 минут. Слегка охладите.
В миске разотрите 5-6 ст.л. сахарной пудры с лимонным соком, пока не получите глазурь нужной консистенции, чтобы ее можно было намазать на пирог.
Смажьте пирог глазурью и полностью остудите, глазурь должна застыть.
Это очень нежный, вкусный классический французский пирог из песочнго коржа с кисло-сладким лимонным кремом. Лично я могу его съесть одна в течении дня)). Он не жирный, а легкий и какой-то освежающий.
Для начала нужно сделать песочное лимонное тесто. Из указанного количества продуктов получиться примерно 425 грамм теста. Нам для коржа нужно будет грамм 250 примерно, оставшееся тесто можно заморозить или испечь лимонное печенье.
Тесто.
Натереть на мелкой терке цедру одного лимона.
Лучше как можно меньше задействовать руки, не нужно, чтобы тесто грелось о руки. Так тесто после выпечки будет более хрустящим. Сначла будут образовываться крошки, которые потом начнут слипаться. Тесто готово. когда можно сформировать шар. Далее тесто убираем в холодильник минимум на 30 минут, но можно и дольше.
Через 30 минут достаем тесто из холодильника и раскатываем диаметром большим, чем форма. Затем тесто наматываем на скалку и переносим на форму.
Обрезаем лишне тесто так, чтобы оно на 1-1.5 см поднималось над краями формы. Тесто во время выпечки сожмется и края будут доходить как раз до края формы.
На 15 минут убираем форму с тестом в холодильник. Потом достаем и накалываем тестяной корж вилкой, чтобы при выпекании он не вздулся местами.
Теперь нужно смочить бумагу для выпечки, выжать ее, застелить на наш корж и высыпать на нее фасоль, бобы или горох.
И так ставим форму в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Через 15 минут вынимаем, убираем бумагу с горохом. Теперь нужно смазать корж растертым яйцом или желтком, и опять в духовку еще на 5 минут. На выходе получится вот такой корж.
Теперь можно заняться начинкой - кремом.
КРЕМ.
Растираем сахар с яйцами до кремообразного состояния.
Цедру трех лимонов натираем на мелкой терке и выжимаем из них же сок.
Выпекаем 30-40 минут при температуре 160 градусов. Начинка должна начать затвердевать. Мне начинка по консистенции напомнила мягкий мармелад, когда она готова.
Вынимаем. Даем немного остыть, а лучше много)). Перекладываем пирог из формы на тарелку и сверху обильно посыпаем сахарной пудрой.
Надо дать ему остыть, и можно убрать в холодильник. Очень нежный лимонный пирог готов. Его рекомендуют подавать со взбитыми сливками. Я еще не пробовала с ними, но мне кажется, что будет отлично сочетаться. Хотя и так это пирог ну очень вкусен. Тесто хрустящее, в тесте чувствуется тоже вкус лимона.
P.S.: Если дать пирогу постоять в холодильнике часов 12 (не меньше), пирог становиться еще вкуснее. Начинка, кстати, становиться светлее, почти белая. Отстоявшись в холодильнике, этот пирог - просто блаженство, БОМБА!
Время приготовления: PT01H30M 1 ч. 30 мин.
Примерная стоимость порции: 30 руб.
Я очень редко готовлю что-либо хотя бы дважды. Этот пирог - исключение! Он из книги Жинет Матьо "Я умею готовить" 1985 года издания. Готвить и просто, и очень быстро.
Вкус потрясающий! Тонкое рассыпчатое тесто и нежная начинка-крем с легкой кислинкой. К чашечке кофе на завтрак - идеально!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Простое песочное тесто:
250 г муки
125 г сливочного масла
1 ч ложка сахарной пудры
щепотка соли
30 мл растительного масла или 30 г лярда
2-3 ст ложки молока
1-2 ст ложки ледяной воды
Начинка:
2 лимона
2 яйца
300 г сахара
120 г сливочного масла
Форма для тарта 28 см
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Приготовим тесто: Муку насыпем горкой на доску. Добавим соль и сахарную пудру. По краю разложим сливочное масло кусочками.
2. Порубим масло ножом, затем разотрем пальцами в крупку.
3. Опять сделаем горку из мучной смеси, в центре - углубление. В углубление нальем масло и остальную жидкость.
4. Смешаем в центре жидкость с мукой. Затем быстро замесим тесто ладонью.
5. Тесто завернем в пленку и на 30 минут уберем в холодильник.
6. Духовку разогреем до 175 градусов.
7. Тесто раскатаем между двумя слоями пекарской бумаги до толщины 1-3 мм.
8. В миске смешаем растопленное сливочное масло, сахар, цедру и сок лимона, яйца.
9. Перевернем на форму. Аккуратно, чтобы не порвалось, распределим по форме. Край срежем. Дно наколем вилкой.
10. Из остатков теста сделаем узор.
11. Выльем начинку в форму, выложим узор -листья.
Я очень редко готовлю что-либо хотя бы дважды. Этот пирог - исключение! Он из книги Жинет Матьо "Я умею готовить" 1985 года издания. Готвить и просто, и очень быстро.
Вкус потрясающий! Тонкое рассыпчатое тесто и нежная начинка-крем с легкой кислинкой. К чашечке кофе на завтрак - идеально!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Простое песочное тесто:
250 г муки
125 г сливочного масла
1 ч ложка сахарной пудры
щепотка соли
30 мл растительного масла или 30 г лярда
2-3 ст ложки молока
1-2 ст ложки ледяной воды
Начинка:
2 лимона
2 яйца
300 г сахара
120 г сливочного масла
Форма для тарта 28 см
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Приготовим тесто: Муку насыпем горкой на доску. Добавим соль и сахарную пудру. По краю разложим сливочное масло кусочками.
2. Порубим масло ножом, затем разотрем пальцами в крупку.
3. Опять сделаем горку из мучной смеси, в центре - углубление. В углубление нальем масло и остальную жидкость.
4. Смешаем в центре жидкость с мукой. Затем быстро замесим тесто ладонью.
5. Тесто завернем в пленку и на 30 минут уберем в холодильник.
6. Духовку разогреем до 175 градусов.
7. Тесто раскатаем между двумя слоями пекарской бумаги до толщины 1-3 мм.
8. В миске смешаем растопленное сливочное масло, сахар, цедру и сок лимона, яйца.
9. Перевернем на форму. Аккуратно, чтобы не порвалось, распределим по форме. Край срежем. Дно наколем вилкой.
10. Из остатков теста сделаем узор.
11. Выльем начинку в форму, выложим узор -листья.
