Пышные аппетитные баурсаки на кефире, приготовленные по настоящему казахскому рецепту, - это непревзойденный аромат, аппетитная румяность и пышность, а также изумительный вкус этой сладости, которая готовится из самых недорогих, простых и доступных каждому ингредиентов. Возьмите и вы на заметку этот национальный рецепт. Наверняка приготовленное по нему лакомство придется по вкусу и вашей семье!
Ингредиенты: сметана - 150 г; яйцо - 2 шт.; кефир жирностью 2.5% - ½ л; сахарный песок - 150 г; сода - 1 ч. л.; мука - 1 кг (из них около 100 г - на присыпку); растительное масло - для жарки.
Как приготовить баурсаки на кефире по настоящему казахскому рецепту В приготовлении аппетитных пышных баурсаков по настоящему казахскому рецепту нет ничего сложного. Как вы могли заметить, в состав этого лакомства входят самые доступные ингредиенты. Так что никаких сложностей с покупкой компонентов и самой выпечкой у вас не возникнет.
Продукты должны быть комнатной температуры. В глубокую чашку надо разбить пару яиц. К ним всыпается сахарный песок. Всё нужно основательно перемешать венчиком.
Далее в заготовку вливается сразу же весь объем кефира. Следующей в тесто добавляется сметанка. Массу нужно разбавить пищевой содой. Всё хорошенько размешивается и оставляется на 10 минут.
Это нам необходимо для того, чтобы сода вступила в реакцию с кефиром, тогда на тесте появятся пузыри. Благодаря этому баурсаки станут пышными.
На заметку! Пищевую соду ничем гасить не нужно. Это прекрасно сделает кефир, который уже есть в смеси.
Теперь надо всыпать в тесто просеянную муку. Сделать это нужно в несколько этапов. Сперва добавляется около 300 г порошка. Потом надо постепенно всыпать еще около 600 г. После добавления новой порции муки тесто следует основательно перемешивать, чтобы не было комочков. Еще 100 г муки надо всыпать на рабочую поверхность. Сверху выкладывается тесто. Теперь его надо замешивать вручную в течение 5-10 минут.
Готовое тесто прикрывается салфеткой и оставляется на час. За это время массу нужно обмять пару раз.
Обратите внимание! Слишком плотным делать тесто не следует. Готовое тесто раскатывается в тонкий пласт. Его надо нарезать небольшими полосками. В центре каждой заготовки надо прорезать отверстие, сквозь которое продевается один из краешков.
Такой метод формирования баурсаков очень удобен, так как благодаря ему заготовки идеально прожариваются и получаются пышными. Теперь в чугунную сковороду вливается растительное масло. Его надо разогреть. В горячую массу отправляются заготовки. Их нужно обжаривать с каждой стороны до зарумянивания. На это у вас уйдет буквально 1-2 минуты. Готовые баурсаки на кефире, приготовленные по настоящему казахскому рецепту, выкладываются на тарелку. Получается фантастически вкусно. Так что лакомство точно не задержится на столе!
Очень простой рецепт приготовления теста на баурсаки казахской и татарской кухни..
Баурсаки - самое простое блюдо, которое может приготовить каждая хозяйка. Если у вас осталось молоко, и вы не знаете, что с ним делать, оставьте его с обеда в тёплом месте и уже на следующий день оно прокиснет. Это прекрасная основа для теста, согласитесь, что на кислом молоке оно получается не таким жёстким, как дрожжевом. Обязательно храните баурсаки закрытыми (в пакете или в чашке под крышкой), чтобы они всегда оставались мягкими.
В моём рецепте указано 400 мл кислого молока - скорее, это даже больше, чем надо. Можете взять меньше и тогда количество других ингредиентов тоже нужно уменьшить.
Итак, вот они, мои любимые баурсаки! Они являются непременным атрибутом праздничного стола казахов, татар, башкир, уйгуров, калмыков и узбеков. Кстати, самый большой баурсак был приготовлен в Уфе в октябре 2011 года, вес которого составил 63,2 кг!
- Калорийность на 100 г - 238 ккал.
- Количество порций - 10 шт.
- Время приготовления - 1 час
Ингредиенты:
- Кислое молоко - 400 мл
- Мука - 1 кг
- Яйцо - 1 шт.
- Сахар - 100 г
- Сода - 1 ч.л. без горки
- Щепотка соли
Как приготовить баурсаки:
1. Добавить в кислое молоко сахар, 1 яйцо, соль и чайную ложку соды. Всё хорошо размешать.
2. Частями насыпать муку, чтобы получилось тесто. Оно не должно быть тугим, но, в то же время, не должно прилипать к рукам. Оставить тесто под крышкой на 4–5 часов.
3. По истечении указанного времени разделить его на две части. Первую часть раскатать слоем в 0,5–0,7 см, а вторую оставить в миске под крышкой. Раскатанное тесто нужно разрезать так, чтобы получились своеобразные «ромбики». Многие жарят баурсаки круглыми, но мне нравятся именно эти: в отличие от круглых, «ромбики» получаются не плотными, а лёгкими и словно воздушными.
4. Поставить казанок на средний огонь и налить в него подсолнечное масло так, чтобы при жарке оно полностью покрывало казахские баурсаки. Как только масло прогреется, можно начинать жарку. Не кидайте слишком много баурсаков, достаточно будет штук 8–10 (если маленькие, как у меня). При жарке их нужно постоянно помешивать шумовкой! Каждую «партию» желательно помещать в дуршлаг, чтобы стекло масло, а затем уже пересыпать в чашку.
Фото: баурсаки с начинкой (яблоками)
Вообще, помимо баурсаков, из теста на кислом молоке получаются замечательные пирожки, а ещё небольшие лепёшки (только их нужно тоненько раскатать). Начинка здесь может быть разной, в моем случае это было небольшое красное яблоко. Его, само собой, нужно мелко нарезать и присыпать сахаром. Жарить можно как на сковородке, так и в казанке на среднем огне.
Приятного аппетита!
Вариантов приготовления этого национального блюда много: готовят из пресного или дрожжевого теста. У каждой хозяйке есть свои секреты приготовления пышных баурсаков.
Зачастую готовят из творога. Традиционно баурсаки обжаривают небольшими кусочками в бараньем жиру в казане. Благодаря жиру на мучном изделии образуется хрустящая корочка. Но можно для фритюра использовать и рафинированное растительное масло.
Баурсаки − в узбекской кухне бугирсоки − маленькими порциями не готовят, поэтому в классической рецептуре используется большое количество продуктов.
Рецепт приготовления баурсак
Как приготовить шурпу из баранины по-узбекски
Для россиян шурпа покажется аналогом наваристого супа. Помимо мяса в нее входят овощи. Такое блюдо хорошо есть в зимнюю стужу, тогда организму будет легче противостоять морозной погоде, а человеку – не зябнуть.
Надо :
1 кг муки,
0,5 стакана молока,
40−50 гр сливочного масла,
2 ст. ложки сахара,
щепотка соли,
1 ч. ложка дрожжей.
Как приготовить :
В посуду влейте подогретое до 40°C молоко, добавьте размягченное сливочное масло, дрожжи, все тщательно перемешайте до полного растворения сахара.
Добавьте в эту смесь часть просеянной муки, заведите опару и дайте ей постоять минут 15.
После того как опара поднимется, положите оставшиеся ингредиенты, замесите мягкое тесто и поставьте на выстойку, прикрыв полотенцем.
Через 20−30 минут тесто вымесите и оставьте подниматься на 2 часа.
Разделите тесто на равные части, раскатайте каждую часть в тонкую колбаску, нарежьте кусочками произвольного размера (примерно с грецкий орех).
Влейте в казан или фритюрницу постное масло – количество жира зависит от объема посуды и нагрейте.
Баурсаки при жарке должны плавать в масле и не касаться дна казана.
В кипящий жир опустите порцию теста, жарьте, помешивая, до образования румяной корочки – по времени это займет 5−6 минут, готовый продукт должен всплыть на поверхность. Пончики достаньте шумовкой и положите на бумажную салфетку, чтобы впитались излишки масла.
В казан заложите следующую порцию баурсаков.
По желанию можно их посыпать сахарной пудрой.
К столу подают их холодными.
Готовые пончики должны быть вдутыми и пустотелыми.
Баурсаки на скорую руку
Быстрое блюдо готовится из бездрожжевого теста на простокваше или кефире.
Надо
:
1,5 стакана кефира (простокваша),
1−2 шт. куриных яиц,
сахар − по вкусу (если любите сладкое),
0,5 ч. ложки соды,
0,5 ч. ложки соли,
1 стакан рафинированного подсолнечного масла,
2,5 стакана муки.
Как приготовить :
Муку просейте, для обогащения ее воздухом.
Яйца взбейте блендором и положите в муку.
Добавьте простоквашу, сахар, соль, соду.
Вымесите тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам, и непременно поставьте в тепло на полчаса.
Присыпьте стол мукой, скатайте из теста шарики, диаметром 4−5 см – учтите, что при жарке пончики увеличатся в размере.
В глубокую сковороду налейте растительное масло – 1 косу (коса – узбекская пиала емкостью 0,5 л), доведите до кипения и жарьте в нем баурсаки.
Готовые пончики должны быть светло−коричневого цвета.
Если речь заходит о настоящем казахском рецепте баурсаков на кефире, то перед глазами сразу же всплывают силуэты румяных , зажаристых снаружи и воздушных внутри. Пышность баурсаков обусловлена добавлением дрожжей или разрыхлителя в само тесто, оба рецепта мы разберем ниже.
Настоящие казахские баурсаки на кефире
Традиционная рецептура баурсаков включает в свой состав дрожжи, именно благодаря последним тесто получается удивительно легким. Из-за их воздушности очень тяжело уследить за количеством, в котором их можно поглощать.
Ингредиенты:
- кефир - 235 мл;
- сухие дрожжи - 10 г;
- щепотка сахара;
- яйцо - 1 шт.;
- мука - 365 г;
- вода - 105 мл.
Приготовление
Едва подсластите теплую воду и всыпьте к ней дрожжи. После разведения дрожжевых гранул, дождитесь образования пенки на поверхности, после чего вбейте к раствору яйцо и добавьте кефир комнатной температуры. Завершив повторное взбивание, всыпьте к жидкости муку. После замешивания, тесто оставляют на расстойку, которая длится не более часа. Подошедший ком затем делят на порции и скатывают каждую в шар. Баурсаки обжаривают в обилии разогретого во фритюре масла, дожидаясь зарумянивания.
Несмотря на то, что дрожжи обеспечивают тесту максимальную пышность, не у каждого есть желание и возможность возиться с ними, а затем выжидать время расстойки, гораздо быстрее и удобнее добавить в тесто соду, либо разрыхлитель.
Ингредиенты:
- разрыхлитель - 5 г;
- кефир - 480 мл;
- яйцо - 1 шт.;
- щепотка сахара;
- - 15 мл;
- мука - 520 г.
Приготовление
Перед тем, как приготовить баурсаки на кефире, сухие компоненты рецепта просеивают вместе. Подобный прием 
поможет заметно улучшить качество готового блюда, делая булочки более пышными. Просеянную смесь затем смешивают со щепотью соли.
Яйцо взбивается отдельно вместе со щепоткой сахара и кефиром. К смеси подливают масло и после повторного взбивания начинают постепенно добавлять жидкости к сухим компонентам при непрерывном помешивании. Готовое тесто вымешивают непродолжительное время, а затем скатывают в жгут. Жгут затем можно нарезать на кусочки и округлить каждую порцию теста. После формовки баурсаки отправляют в горячее масло и оставляют там до зарумянивания.
Хотите приготовить вкусную сдобу к чаю и удивить своих родных: тогда рецепт очень вкусных баурсаков по-казахски придет вам на помощь. Это традиционное казахское блюдо чем-то напоминает наши, всем известные, пончики. Баурсаки получаются очень аппетитными, золотистыми, в меру сладкими. Хрустящая корочка снаружи, а внутри нежное тесто - вкуснятина! В этом рецепте для приготовления теста мы не используем дрожжи, поэтому весь процесс не займет много времени.
Ингредиенты:
- мука пшеничная высший сорт - 700-800 грамм;
- масло сливочное - 100 грамм;
- яйца куриные - 2 штуки;
- сахар песок - 100 грамм;
- молоко коровье - 250 миллилитров;
- соль - половина чайной ложки;
- сода - одна чайная ложка (без горки);
- растительное масло для жарки (приблизительно 500 миллилитров).
Очень вкусные баурсаки по-казахски. Пошаговый рецепт
- Чтобы приготовить настоящие баурсаки по-казахски, мы будем готовить тесто для них без использования дрожжей.
- В глубокую миску разбиваем два яйца, высыпаем 100 грамм сахара, соль и все хорошо взбиваем с помощью венчика. Сахар должен раствориться.
- Сливочное масло растапливаем до жидкого состояния и отправляем в миску с яичной смесью.
- Также подогреваем молоко до теплого состояния и отправляем его в миску.
- Все хорошо перемешиваем.
- Соду смешиваем с небольшим количеством муки и просеиваем через сито в миску с жидкими ингредиентами.
- Затем постепенно добавляем предварительно просеянную муку и замешиваем мягкое эластичное тесто.
- Сначала тесто вымешиваем в миске, а когда оно полностью вберет муку, то переходим на стол или рабочую поверхность, и хорошо вымешиваем тесто руками около 5 минут.
- Готовое тесто округляем, перекладываем обратно в миску, накрываем крышкой и даем ему отдохнуть 15 минут.
- Через 15 минут посыпаем стол мукой и выкладываем на него тесто.
- Разделяем тесто на две одинаковые части. Округляем их.
- Каждый кусок посыпаем мукой и раскатываем скалкой в пласт, толщиной 1 сантиметр. Очень тонко раскатывать не нужно.
- Затем нарезаем тесто ножом на тонкие полосочки (шириной примерно 1 сантиметр), а потом еще разрезаем полоски наискосок: чтобы получились ромбики (или квадратики).
- Большое блюдо или досточку присыпаем немного мукой и выкладываем на нее баурсаки.
- В сотейник или казан наливаем растительное масло (я люблю использовать рафинированное подсолнечное масло), хорошо его разогреваем. Чтобы баурсаки получились вкусными, масло не стоит сильно перегревать.
- Постепенно небольшими порциями отправляем баурсаки в раскаленное масло для жарки. Они должны свободно плавать в масле, а не лежать на дне. Баурсаки жарятся буквально несколько минут (около двух минут).
- Постоянно помешиваем баурсаки по-казахски шумовкой, чтобы они равномерно прожарились и зарумянились.
- Дно миски застилаем бумажными салфетками и выкладываем готовые баурсаки. Салфетки впитают избытки растительного масла.
- Охлаждаем и подаем к столу.
При желании готовые баурсаки по-казахски можно присыпать сахарной пудрой или полить любимым сиропом. Заваривайте ароматный чай и наслаждайтесь вкусными баурсаками вместе с близкими вам людьми. Команда сайта «Очень вкусно» желает вам приятного аппетита.
