Маслята – отличная закуска к столу. Их подают в маринаде или используют для приготовления различных салатов. В статье рассмотрим, как мариновать маслята на зиму.
Зимой маслята напоминают не только о летних днях, но и выступают полезным лакомством. Посещая магазины, мы часто видим на полках уже готовые маринованные грибочки. Сейчас каждый со мной согласится, что замаринованные маслюки на заводе не сравнятся с приготовленными в домашних условиях.
Легкий способ замариновать замороженные маслята
Маринуют маслята не только свежие, но и замороженные. Они получаются чуть кислыми с ароматом корицы.
Ингредиенты:
- Маслята – 4 кг.
- Вода – 2 л.
- Луковица – 2 шт.
- Уксус 9% – 100 мл.
- Соль – 2 столовые ложки.
- Корица – 0,5 чайной ложечки.
- Гвоздика – 5 шт.
- Душистый перец – 5 шт.
- Лавровый лист – 3 шт.
Приготовление:
- Очищенные и вымытые маслята варите 15 минут. Слив воду, снова кипятите 20 минут, добавив лук и немного соли. Процедите, а лук выбросьте.
- Для рассола поставьте на огонь воду. Когда она начнет кипеть, бросьте соль, сахар, специи.
- Тем временем выложите отваренные маслюки в стерилизованную банку. Залейте приготовленным рассолом. Добавьте 2 столовые ложки уксуса, закатайте.
- Банку поставьте вниз горлышком и укутайте, пока не остынет.
Блюдо готово к употреблению через 2 часа после остывания. Если нет терпения, необязательно закатывать. Они отлично сочетаются с зеленью и оливковым маслом.
Перед консервацией маслята хорошо перебирают, чтобы убедиться, что все съедобные. Особенность этих грибов – липкая пленка на шапке, а под ней – губчатая поверхность. При заготовке придерживайтесь следующих рекомендаций.
- Собирайте маслята подальше от автомобильной трассы и в экологически чистых районах. В грибах, растущих в загрязненных местах, накапливаются токсичные вещества, поэтому их употребление опасно для здоровья.
- Маринуйте маленькие маслюки отдельно, поскольку они получатся более вкусными. Большие разрезайте на части.
- Для чистки перед приготовлением возьмите небольшой нож и стягивайте пленку из шапки. Чтобы это сделать быстрее, маслята подсушите, а нож смажьте растительным маслом.
- Используйте перчатки, чтобы избежать появления темных пятен на коже. Если кожа загрязнилась, для чистки рук используйте уксус или лимонный сок.
- Мойте быстро и небольшими объемами, чтобы предотвратить впитывание жидкости и набухание.
Статья о заготовке на зиму маринованных маслят подошла к концу. В ней я поделилась популярными рецептами и раскрыла секреты правильной консервации. Надеюсь, благодаря советам в вашем холодильнике появится блюдо, которое будет радовать семью невероятным вкусом. Удачи на кухне!
Маслята это те грибы, которые, как говорят иногда, можно «хоть косой косить», настолько они урожайные. И вкус у них отменный, и заготовить маслята на зиму можно самыми разными способами. Конечно, первое, что приходит в голову - маринование. Маринованные маслята на зиму - настоящий деликатес, который и на праздничный стол поставить не стыдно, и на каждый день подойдёт отлично.
Прежде чем приступать к заготовке грибочков, их нужно тщательно очистить. Кто-то очищает кожицу со шляпок, кто-то ленится, тут уже, как говорится, дело вкуса. Главное, производить очистку немытых, сухих грибов, иначе под воздействием воды маслята моментально становятся скользкими, и их просто невозможно удержать в руках! Сразу становится понятно, откуда такое название.
Чтобы маринованные маслята не темнели, в воду для варки нужно добавить чайную ложку лимонной кислоты или половинку лимона.
Маринованные маслята на зиму
Ингредиенты на 1 воды:
2 ст.л. соли,
3 ст.л. сахара,
80 мл 9% уксуса,
2-3 зубчика чеснока,
2-3 горошины чёрного перца,
1-2 лавровых листа,
щепотка семян укропа или фенхеля,
маслята,
лимонная кислота для варки.
Приготовление:
Очищенные маслята сложите в кастрюлю, залейте слегка подсоленной водой, добавьте лимонную кислоту и отварите в течение 15-20 минут. Слейте воду, грибы промойте в дуршлаге под проточной водой. Приготовьте маринад, смешав в воде соль, сахар и уксус, поставьте на огонь. Когда закипит, выложите в маринад грибы и специи и проварите в течение 15-20 минут. Разлейте по стерилизованным сухим банкам и тотчас же закатайте. Укутайте, не переворачивая.
А вот наш следующий рецепт подойдёт для тех, кто любит хрустящие солёные маслята. Правда, хранить такую заготовку на зиму нужно в погребе или холодильнике.
Маслята на зиму солёные
Ингредиенты:
5 кг маслят,
1 стак. соли (обычной, каменной),
10 листочков смородины,
10 листочков вишни (винограда или дуба),
10 зонтиков укропа с семенами.
Приготовление:
Подготовленные грибы рассортируйте по размерам и очистите. Промойте. Тщательно вымойте листочки и зонтики укропа. Солить грибы нужно в бочке (в идеале), но можно в эмалированной кастрюле или стеклянной банке с широким горлышком. На дно ёмкости для соления насыпьте ложку соли и начните укладку грибов. На дно укладывайте самые крупные грибы, шляпками вниз. Каждый слой грибов посыпайте солью и перекладывайте листочками и зонтиками. Когда ваша тара заполнится, наверху окажется вся грибная мелочь, которая просолится скорее. Верхний слой также засыпьте солью и листочками. Накройте грибы марлей, прокипячённой и сложенной вчетверо, поставьте плоскую тарелку и установите груз (3-литровую банку с водой или традиционный камень, чистый, конечно же). Поставьте тару с грибами в холод на 30-40 дней. Если окажется, что грибы пересолились, вымочите их в холодной воде в течение пары часов.
Солёные маслята горячим способом
Ингредиенты:
1 кг маслят,
1 л воды,
60 г сахара,
35 г соли,
3 горошины душистого перца,
3 горошины чёрного перца,
2 бутона гвоздики,
2 лавровых листа.
Приготовление:
Очищенные и промытые маслята сложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Воду слейте, грибы промойте. Повторите процедуру ещё два раза. Затем залейте грибы свежей холодной водой и варите до тех пор, пока грибы не опустятся на дно. Добавьте соль, сахар и специи и варите ещё 10 минут, помешивая. Горячими разложите грибы вместе с рассолом по стерилизованным банкам и тотчас же закатайте. Укутайте на сутки.
Ингредиенты:
2 кг маслят, растительное масло для жарки,
соль, чёрный молотый перец - по вкусу.
Приготовление:
Очищенные и промытые грибы залейте холодной водой, подсолите и варите в течение 15 минут. Затем воду слейте, снова залейте свежей холодной водой, добавьте соль и варите теперь уже до готовности (то есть до тех пор, пока грибы не опустятся на дно). Откиньте грибы на дуршлаг и слегка обсушите. Выложите маслята на сковороду с растительным маслом и поставьте жариться на средний огонь, под крышкой. Помешивайте периодически. Затем снимите крышку и дайте испариться лишней влаге, посолите и поперчите по вкусу. Разложите маслята по стерилизованным сухим банкам, влейте масло, в котором жарились грибы, и закатайте. Храните в прохладном тёмном месте.
Жареные маслята на зиму можно приготовить другим способом: обжарить грибы на растительном масле с луком, разложить по стерилизованным банкам и залить растопленным сливочным маслом. Храните такую заготовку в холодильнике. Можно заморозить.
Маслята на зиму, маринованные с хреном
Ингредиенты:
1 кг маслят,
2 л воды,
60 мл 9% уксуса,
4 зонтика укропа,
4 лавровых листа,
5-6 зубчиков чеснока,
60-65 г соли,
25 г сахара,
8 горошин чёрного перца,
кусочек корня хрена,.
Приготовление:
Очищенные маслята залейте холодной водой, вскипятите и слейте воду. Залейте новой водой, подсолите и снова поставьте вариться на 20 минут. Тем временем приготовьте маринад: в кастрюльке вскипятите воду со специями, кроме хрена и уксуса, проварите 3 минуты и удалите лавровые листочки, чеснок и укроп, выложите в кипящий маринад маслята и варите в течение 15 минут. В конце варки добавьте нарезанный корень хрена и влейте уксус, перемешайте, вскипятите и разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, укутайте.
Маринованные маслята на зиму с лимонной кислотой
Ингредиенты на 1 л воды:
2 ст.л. сахара,
4 ч.л. соли,
3 лавровых листа,
6 горошин душистого перца,
3 бутона гвоздики,
3 кусочка корицы,
2 ч.л. лимонной кислоты,
маслята.
Приготовление:
Грибы залейте подсоленной вожжой и варите в течение 30 минут. Тем временем приготовьте маринад: в кастрюльке вскипятите воду с добавлением специй, соли и сахара, добавьте лимонную кислоту. Отваренные грибы откиньте на дуршлаг, промойте и поместите в маринад. Проварите 5 минут и закатайте.
Ингредиенты:
1,5 кг маслят,
170-180 мл растительного масла,
5-6 зубчиков чеснока,
3 головки лука,
1 ст.л. сахара,
½ ст.л. соли,
½ ч.л. молотого чёрного перца,
2 лавровых листа,
2-3 горошины чёрного перца,
2 бутона гвоздики.
Приготовление:
Очищенные маслята залейте холодной водой и проварите в течение 10 минут. Воду слейте, грибы промойте и снова залейте холодной водой, подсолите и варите до готовности. Слейте воду, грибы пропустите через мясорубку или при помощи блендера. Лук очистите, измельчите через мясорубку и выложите в сковороду с растительным маслом. Тушите, помешивая, до выпаривания жидкости. Добавьте грибную массу, перемешайте и тушите 40 минут под крышкой на слабом огне. Добавьте соль, сахар, перец, положите измельчённый чеснок, перемешайте и тушите ещё 15 минут. В стерилизованные банки положите по листочку лаврового листа и по штучке перца и гвоздики, выложите горячую икру и сразу же закатайте.
Солёные, маринованные и жареные маслята на зиму - это так вкусно!
Удачных заготовок!
Лариса Шуфтайкина
Маслёнок — довольно распространенный съедобный гриб. Предпочитает умеренно-холодный климат. У нас идет очередная волна сбора урожая лесных даров. Ранее, я уже знакомила вас с . Сегодня предлагаю варианты маринования маслят на зиму.
За летний период мaслята могут плодоносить до 5-8 раз. В жаркие дни урожай, как правило, быстро поражается насекомыми. Нужно потрудиться, чтобы найти свежий, неповрежденный экземпляр. Я люблю осенний сбор. Активность насекомых в этот период снижена. Гpибочки все как на подбор. Свеженькие, чистенькие. Мы используем их в жареном, соленом, маpинованном виде.
Обработка этих грибов имеет ряд особенностей. Они относятся к семейству Мокруховых. Само название говорит за себя. У всех представителей, а их более 50 видов, шляпка покрыта мaслянистой, скользкой на ощупь кожицей. Которую принято чистить. Зато под ней, находится нежнейшая, сочная мякоть желтовато-лимонного цвета. Трубчатый слой у молодых представителей, тоже желтый.
Гpибы вкусные, относятся с пище низкокалорийной. Белок, содержащийся в них на 86% усваивается организмом. Но все равно, следует соблюдать умеренность в еде, чтобы не «сорвать» желудок и не навредить своему здоровью.
Приходилось ли вам, когда-либо, маpиновать грибы с репчатым луком и чесноком? Закуска получается невероятно аппетитной, пожалуй, самой вкусной. Открыв такую баночку, сразу можно подавать ее на стол. Разве только, добавить несколько капель оливкового масла. Все необходимые специи и приправы уже заложены.
Что подготовить:
- 2,5 кг маслят;
- 2-3 головки лука репчатого;
- 2-4 зубка чеснока;
Для маринада на 1 литр воды:
- 1 бутончик гвоздики;
- 2 лавровых листа;
- 1 г молотой корицы;
- 5 горошин перца черного;
- 5 горошин перца душистого;
- 4 ст. л. 9% уксуса;
- 1 ст. л соли;
- 2 ст. л. сахара;
Как будем готовить:
Чистим грибы от лесного мусора. Снимаем со шляпок липкую кожицу. Теперь, белые и чистенькие шляпки споласкиваем водой. Перекладываем в кастрюлю. Крупные экземпляры разрезаем на несколько частей. Заливаем водой.
Чтобы при варке мякоть не потемнела, добавляем немного соли и лимонной кислоты.
Ждем закипания и отвариваем их минут 15-20, пока они не начнут опускаться на дно. При этом, не забываем снимать пену. Отварные гpибы откидываем на дуршлаг и хорошенько промываем водой.
Подготовим лук и чеснок. Овощи почистим и порежем. Лук — полукольцами, а чеснок на половинки.
Теперь можно варить маринад. Заливаем воду в кастрюлю. Засыпаем соль и сахар, указанный в ингредиентах. Ставим на огонь, доводим до кипения. В кипящий раствор отправляем специи и пряности (лавровый лист и гвоздику, перец и корицу, лук и чеснок).
Доводим маринад до кипения. Перекладываем в него грибы. С момента их закипания варим в маринаде еще минут 20-25, на медленном огне. Если будет образовываться пена, значит, они еще не сварились — снимаем ее. Периодически помешивая варево, ждем когда шляпки и ножки начнут оседать на дно. Это явный признак того, что пора добавлять уксус.
После добавления уксуса, еще хорошенько все перемешиваем. Раскладываем дары леса в стерилизованные банки и закрываем железными крышками.
Простой рецепт маринования маслят без стерилизации
Если грибы отваривать более длительное время, то можно обойтись без стерилизации. В этом рецепте используются дополнительные ингредиенты для ароматизации маслят. Гвоздика, перец, лавровый лист и укроп превосходно сочетаются с ними. Закуска получается невероятно вкусной и ароматной.
Что потребуется:
- маслята;
- пучок укропа или семена;
- 5-6 горошины душистого перца;
- 10-12 горошин черного перца
- 2-3 лавровых листа;
- 3 бутона гвоздики;
- уксус;
- 2 ст. л соли (с горкой);
- 1 ст. л. сахара (с горкой);
- 50 мл 9% уксуса;
Как будем готовить:
Шляпки и ножки плодовых тел очищаем от мусора. Хорошо промываем. Автор рецепта предлагает отварить их не сдирая кожицы. Если колпачки маленькие, действительно — это непосильная работа. Но мы теперь знаем, что нужно делать в подобных случаях.
Чтобы мякоть не потемнела, при варке надо добавить соли и лимонной кислоты. Да и рассол тоже останется светлым.
Закладываем дары лесные в кастрюлю. Отвариваем при медленном кипении, минут 10. Сливаем воду.
Теперь готовим маринад и отвариваем в нем маслята второй раз. На 2 литра воды добавляем укроп и лавровый лист, перец и гвоздику. В идеале, лучше использовать семена укропа. Засыпаем сахар и соль по раскладке. Закладываем грибы.
С момента закипания, отвариваем содержимое кастрюли минут 20-25. В конце варки заливаем 50 мл. 9% уксуса. Веточки укропа убираем из маринада. Остальное содержимое раскладываем по банкам и закрываем крышками.
Маслята, маринованные на зиму горячим способом с уксусом
При маpиновании, трубчатый слой вбирает в себя запах специй и пряностей. Закуска становится ароматной и вкуcной. В такие грибочки достаточно добавить кольца лука репчатого, да маслом немного полить. И блюдо готово к употреблению. С ними можно печь пироги или использовать для пиццы.
Вокруг нашей дачи в этом году полно разных гpибов. Идет тихая охота за маслятами. Да и охотой это назвать невозможно. Стоит лишь выйти за калитку, а они уже манят своими блестящими, золотыми шляпками. Все на виду и искать не надо.
Сначала радовались, собирали их с удовольствием. После азарта поубавилось. Ведь дома предстоит рутинная работа по сортировке, чистке и переработке лесных красавцев.
Постараюсь пошагово описать процесс переработки и маринования мaслят.
Что нам потребуется:
- маслята;
Для маринада на 2 стакана воды:
- 1 ч. л. соли;
- 1 ч. л. сахара;
- 1/2 ч. л. лимонной кислоты;
- 6 горошин черного перца;
- 6 горошин перца душистого;
- 1-2 бутончика гвоздики;
- лавровый лист;
- 0,5 ч. л укусной эссенции (70%);
Последовательность приготовления:
1. Гpибы перебираем. Чистим от листочков и сосновых иголок. На них, как на «соплюшках» всегда много лесного мусора. Вырезаем на мякоти места, поврежденные насекомыми.
2. Теперь начинаем самую трудоемкую часть обработки лесных красавчиков. Их шляпки покрыты влажной скользкой кожицей. В ней находятся железы, которые постоянно вырабатывают слизь. Оттого они такие красивые сверху. Гладкие, липкие, да блестящие.
Но эту красоту надо почистить. А еще убрать нарядную кружевную салфеточку, что находится под колпачком. Она так и липнет к рукам, как банный лист и чернит их.
Кожица и салфетка испортят маринад. В банках он потемнеет, становится густым и тягучим от слизи.
3. Шляпки так и норовят выскользнуть из рук. Подхватываем ножом салфетку с внутренней стороны колпачка и тянем ее к центру. Вместе с кожицей, она хорошо поддается и снимается большими лоскутками.
4. Прилипшие остатки кожицы и обрывки липкой салфетки, смываем водой.
5. Отправляем гpибы в большую кастрюлю. Наполняем ее водой. Добавляем на каждый литр по столовой ложке соли и 1/3 части чайной ложечки лимонной кислоты. Соль и кислота сохраняют цвет грибов, даже если в кастрюле оказались неочищенными маленькие шляпки.
Маленькие экземпляры закладываем целиком, крупные режем на произвольные кусочки. Чтобы удобно размещались в банке.
6. Мне пришлось заменить кастрюлю на большую по объему. Доводим содержимое кастрюли до кипения. Пенную шапку снимаем ложкой. При помешивании, отвариваем грибы минут 15-20. Как только плодовые тела начнут оседать на дно, варево можно снимать с плиты.
7. Откидываем гpибы на дуршлаг. Ждем пока стечет вода. И промываем полуфабрикат свежей водой, чтобы вся слизь (если она еще осталась), смылась.
8. Теперь раскладываем грибочки по банкам. Банки заполняем до плечиков. Оставляем место для рассола, чтобы лесные плоды свободно распределялись в маринаде.
9. Начинаем готовить маринад по такому расчету. На 2 стакана воды (или 500 мл) засыпаем по одной чайной ложечке соли, сахара и щепотке лимонной кислоты. Добавляем горошек душистого и черного перца, гвоздику, лавровый лист. Ставим кастрюлю на плиту и доводим до кипения. В кипящий раствор заливаем 0,5 ч. л. уксусной эссенции.
На 1 литр отварных гpибов, уходит (примерно) 250- 300 мл маринада.
10. Заливаем горячий маринад в банки, до самого верха.
11. Прикрываем стеклянные емкости крышками. Отправляем в кастрюлю с горячей водой для стерилизации.
Проследите, чтобы вода доходила только до плечиков банок. Иначе, при бурлении, ее будет захлестывать под крышки.
На дно кастрюли обязательно положите полотенце, чтобы банки не треснули.
12. С момента закипания, стерилизуем грибы в 0,7 литровых банках 10-15 минут. Литровые банки — 20 минут.
13. Осторожно достаем баночки из кастрюли и плотно закручиваем железные крышки. Переворачиваем их вверх дном, чтобы проверить плотность прилегания крышек.
14. Оставляем в таком положении до полного остывания. Такие заготовки мы храним при комнатной температуре (в шкафу).
Вкусные маринованные маслята на зиму в банках, под железные крышки
Однажды купили мы баночку консервированных опят в магазине (они, к сожалению, не растут у нас). Маринад был приправлен чесноком и кусочками болгарского перца. Мне захотелось узнать, маринуют ли мaслята с перцем. Оказывается, такой рецепт есть. С удовольствием делюсь им с вами. Перец и чеснок насыщают кусочки грибов неповторимым ароматом.
Что нам потребуется:
- 0,5 кг грибов;
- половинка перца болгарского;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 1/4 стакана масла растительного;
- 1/3 стакана столового уксуса (6%);
- 5 горошин черного перца;
- 3 лавровых листа;
- 3 зубка чеснока;
- 1 ч. л. соли;
- 1 ч. л сахара;
Приготовление:
Гpибы перебираем, моем. Закладываем в подсоленую воду. Чтобы не потемнели, можно добавить на 2 литра воды чайную ложечку лимонной кислоты или уксусной эссенции. После закипания снимаем пену и варим на медленном огне минут 10-15. Откидываем на дуршлаг для стекания воды.
Овощи чистим, режем произвольно. Обжариваем на сковороде до полуготовности.
Смешиваем отварные гpибы с овощной массой. Перекладываем в чистые банки.
Готовим маринад в кастрюле. Наливаем воды, закладываем специи, соль и сахар. Не забываем про растительное масло. Как только маринад закипит, добавляем уксус. Заливаем банки до верху. Прикрываем крышками и стерилизуем в кастрюле, минут 15.
Банки должны быть покрыты водой до плечиков. На дно не забываем положить полотенце, чтобы стекло не треснуло.
Рецепт приготовления маринованных маслят с лимонной кислотой
При мариновании грибов уксусную эссенцию часто заменяют более мягким винным или яблочным оцетом. В этом варианте, консервирующий эффект подкрепляется добавлением лимонной кислоты. В результате, закуска получается без острого и резкого запаха эссенции.
Что нам потребуется:
- 2 кг маслят;
Для маринада на 2 литра воды:
- 5 зонтиков укропа или 1 ч. л. семян;
- 10 горошин черного перца;
- 2 ст. л соли;
- 2 ст. л сахара;
- 2 ст. л. уксуса винного;
- 15 г лимонной кислоты;
Как будем готовить:
Грибы чистим от кожицы. Промываем. Помещаем в кастрюлю с водой, в которую добавляем соль (1 ст. л. на 2 л. воды) и лимонной кислоты (1/2 ч. л.). Отвариваем с момента закипания 15-20 минут. При этом, снимаем образовавшуюся пену. Откидываем их на дуршлаг для стекания воды.
Второй раз будем отваривать маслята уже в маринаде. Для этого, на 2 литра воды добавляем по 2 столовые ложки соли и сахара. Бросаем горошек черного перца, семена укропа. Загружаем гpибы и с момента закипания варим еще минут 15. Минут за 5 до окончания варки, добавляем лимонную кислоту и винный уксус.
Раскладываем закуску по банкам и закатываем крышками. Переворачиваем вверх дном и оставляем до полного остывания.
Готовим маринованные маслята на зиму — пальчики оближешь!
Какими вкусными получаются мaслята с овощной зажаркой, под сладко-кислым маринадом! Недавно попробовала эту закуску и была очарована ее незабываемым вкусом. И закуска, и салат… Впрочем, как ни называйте, получается настолько аппетитно, что пальчики оближешь!
А в составе этого блюда не только маслёнок, но и целый ряд овощей с огородной грядки: кабачок и огурец, помидоры и морковь. Неизменный представитель всех зажарок — репчатый лук.
Необходимые продукты:
- 1 кг маслят;
- 3 помидора;
- 1 маленький кабачок;
- 3 огурца;
- 3 корнеплода моркови;
- 3 луковицы;
Для маринада на 2 литра воды:
- 1 ст. л. соли;
- 2 ч. л. сахара;
- 3 лавровых листа;
- щепотка перца горошком;
- пряные травы (укроп, фенхель);
- 1/2 ч. л. уксусной эссенции (70%);
Приготовление:
Овощная маринадная заливка у нас будет не прозрачной, поэтому кожицу с грибов снимать не обязательно. Перебираем маслята и промываем их проточной водой. Откидываем на дуршлаг для стекания воды.
Крупные экземпляры разрезаем на половинки или четвертинки. Обжариваем гpибы на сковороде с маслом, до готовности. В конце жарки солим. Закрываем крышкой и даем время потушиться.
На другой сковороде обжариваем с маслом морковь и лук. До полуготовности. Добавляем порезанный кубиками кабачок и огурец. Слегка припускаем их. Отправляем в овощную обжарку кусочки помидоров.
Соединяем маслята с овощной смесью.
Настала очередь приготовления маринада. Наливаем в кастрюлю воды. Ставим ее на огонь. Засыпаем сахар и соль, добавляем пряные травы и специи. Доводим ко кипения и снимаем с огня. Даем немного приостыть и вливаем уксусную эссенцию. Маринадом заливаем грибную смесь с овощами.
Заполняем чистые банки приготовленной смесью. Прикрываем банки крышками. Стерилизуем в кастрюле с водой, минут 15-20 (в зависимости от объема банок). Вкусная грибная закуска с овощами готова!
Видео о том, как замариновать маслята на зиму
Из видеоролика вы узнаете универсальный рецепт маринада. Его можно использовать при консервировании разных гpибов на зиму, не только мaслят. Закуска получается ароматной и вкуcной, без резкого запаха эссенции. Ведь на 0,5 л. банку берется всего лишь 1 чайная ложечка 9% уксуса.
Маринуем маслята с 9% уксусом — вкусно и просто!
Предлагаю познакомиться еще с одним интересным рецептом маринования гpибов. В раскладке которого предусмотрено добавление зерен горчицы. А вместо эссенции применяется 9% уксус. Грибы получаются ядреными, в меру острыми, с пикантным горчичным вкусом.
Что нам понадобится:
- маслята;
Для маринада на 1 литр воды:
- 1 ст. л соли;
- 2 ст. л сахара;
- 10 горошин черного перца;
- 3-5 горошин душистого перца;
- 2 бутончика гвоздики;
- 1 лист лавровый;
- 1 чайная л. семян горчицы;
- 3 зубка чеснока;
- 4 ст. л уксуса 9%;
Процесс приготовления:
Грибочки чистим, промываем. Помещаем в кастрюлю Отвариваем в подсоленой воде, с добавлением нескольких капель эссенции, минут 15. Откидываем дары лесные на дуршлаг, для стекания воды.
В кастрюле готовим маринад. На 1 литр воды добавляем столовую ложку соли и 2 столовые ложки сахара. Отправляем туда специи. Не забываем засыпать семена горчицы и дольки чеснока. Закипечиваем маринад. Загружаем опята. С момента закипания, отвариваем еще минут 15.
Перед концом варки, когда грибы начнут оседать на дно, добавляем 4 столовые ложки 9% уксуса. Раскладываем готовую закуску по банкам. Закрываем крышками. Переворачиваем вверх дном, до остывания.
Калорийность маринованных маслят на 100 грамм продукта
Представители семейства Мокруховых относятся к низкокалорийным продуктам питания. В маpинованном виде они содержат всего 18 ккал на 100 г продукта. Пищевая ценность представлена белками, жирами и углеводами. Они распределяются соответственно, в таком соотношении: 3 г; 0,5 г; 1,4 г; Белки, входящие в их состав отличаются хорошей усвояемостью.
Не могу не сказать хоть несколько слов о пользе мaслят. Только самое важное. В плодовых телах содержится много цинка. Этот элемент необходим для поддержания умственных способностей, иммунитета, репродуктивной функции мужчин. Чтобы покрыть суточную норму в этом элементе, достаточно ежедневно съедать 2 столовые ложки мaслят.
А слизь, от которой мы так усердно избавляемся, снимает головные боли. Уникален маслёнок и тем, что растет он только в естественных условиях. Его до сих пор, не научились выращивать искусственным путем.
В этом году, в нашем крае был хороший урожай Мокруховых. Лес у нас сосновый, поэтому в основном, растет мaсленок настоящий (сосновый). Можно встретить лиственничный, который образует микоризу только с этим деревом.
У лиственничного плохо чистится шляпка. И зачастую, мы отвариваем их прямо с кожицей. А чтобы маринад не потемнел, при варке добавляем лимонную кислоту и соль. Маринованные маслята все равно, получаются аппетитными и полезными. Прекрасная заготовка на зиму.
Открывая банку, добавляем в грибочки немного лука репчатого, поливаем маcлом растительным… Закуска такая вкусная, что пальчики оближешь. Если вам понравился какой-то рецепт, сохраняйте статью на своих страничках соцсетей. До новых встреч!
Маслята подходят для маринования лучше любых других разновидностей грибов. Вкус маслёнка после маринования приятнее, чем после обработки каким-либо иным способом. Хозяйки с большим удовольствием делают такие заготовки на зиму. На сегодня существуют десятки рецептов маринования маслят. Главное - соблюдать правильную технологию подготовки грибов и учесть некоторые особенности их маринования.
Вкусовые качества и характеристики маслят
Маслёнок относится к роду съедобных трубчатых грибов семейства Болетовых. Главной характерной особенностью маслёнка выступает его шляпка - маслянистая, клейкая, часто с легко счищающейся кожицей (своё название гриб получил именно благодаря этому редкому признаку).
Ножка сплошная, под шляпкой имеется «покрывальце», иногда соединяющееся с кожицей шляпки. В зависимости от возраста образца, форма шляпки может быть как выпуклой, так и плоской. Мякоть беловатая или желтоватая, легко разрезается (возможно, именно за это гриб так любят черви).
Вкусовые качества маслят ничуть не уступают всеми любимым . У молодых желто-бурых маслят сосново-хвойный вкус и аромат. Вкус старых грибов похож на металлический.
Маслёнка в народе именуют «лесным мясом», поскольку по своему химическому составу он напоминает смесь мяса и овощей. Эти грибы содержат белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, клетчатку, рибофлавин, пиридоксин, лецитин, смолистое вещество, грибные антибиотики, а также множество микроэлементов.
Богатый состав помогает укрепить организм, препятствует отложению холестерина, способствует снижению головных болей, ускоряет процесс выведения мочевой кислоты и соли из организма.
Продукт едят в осенний сезон, чтобы быть готовыми к встрече с простудными недугами, повысить настроение и жизненный тонус. А о применении этих удивительных грибов в народной медицине можно написать целую книгу.
Знаете ли вы? Любопытно, что грибы способны принимать загар. При достаточном количестве солнечных лучей они вырабатывают витамин Д, который преображает цвет их шляпки.
Особенности выбора грибов
Главная опасность, которая может подстерегать любителей маслят, это покупка или сбор их ложных аналогов. Следует внимательно изучить различия между этими представителями одного семейства и всегда убеждаться в качестве грибов.
В лесу
Главные общие признаки, по которым следует определять маслёнка обыкновенного:
- шляпка со слизистой липкой кожицей, блестящей, словно смазанная маслом;
- наличие губчатого слоя.
По первому показателю за маслят можно принять другие грибы. Кроме того, шляпка у маслёнка в сухую погоду может становиться глянцевой. Но при отсутствии у гриба второго признака можете смело его отбраковывать.
Среди несъедобных двойников и ложных (ядовитых) видов, которых следует избегать, опытные грибники выделяют желто-бурые и сибирские маслята. Отличить желто-бурый вид можно по лиловому оттенку и «металлическому» запаху.
Сибирские маслята также окрашены на срезе в лиловый цвет, а при прикосновении у них краснеет трубчатый слой.
Некоторую опасность в виде аллергических реакций и кишечных нарушений представляют старые, перезрелые и червивые экземпляры, то есть грибы, собранные в неподходящий климатический период.
Маслёнок появляется в июне и растёт до октября. Массовое плодоношение приходится на сентябрь.
При температуре -5 °С плодоношение прекращается. А после промерзания грунта на глубине 2-3 см, плодоношение уже не возобновляется.
Маслята произрастают группами в сосновых, березовых и дубовых лесах. Эти грибы любят умеренный прохладный климат и солнечные места. Ищите их на полянах и опушках.
Важно! Категорически не рекомендуется собирать маслята в экологически опасных зонах: в городских парках или вдоль оживленных дорог. Абсолютно все грибы, растущие вблизи дорог, накапливают вредные вещества от автомобильных выхлопных газов.
При самостоятельном сборе лучше брать молодые грибы. Отдавайте предпочтение мелким или средним (размер шляпок не должен превышать в диаметре 6-8 см). Не соблазняйтесь на очень крупные образцы.
Большие размеры свойственны старым грибам, которые могут содержать токсические вещества. Без сожаления отбраковывайте и случайно собранные червивые экземпляры.
Маслята - довольно скоропортящийся продукт, являющийся благоприятной средой для размножения бактерий. Поэтому при самостоятельном сборе не нужно их все нести домой. Следует совершить предварительный отбор и чистку от мусора ещё в лесу.
Правильная обработка маслят также включает их обязательное мытьё, чистку с последующим отвариванием или заморозкой. Причем все эти процессы должны быть выполнены именно в день сбора или не позднее следующего утра.
Особенно важно не пренебрегать этим правилом при заготовке грибов впрок (консервировании), потому что многие бактерии, погибающие при термической обработке, в маринованных грибах могут сохраняться.
При покупке
Если вам не приходилось самостоятельно собирать грибы или вы ещё не сталкивались с маслятами - необходимо знать несколько важных правил выбора качественных и свежих экземпляров в подходящих местах.
В магазинах эта разновидность встречается редко, так как не выращивается в искусственной среде. Чаще их продают на рынках и около рынков. Выход один - грибы лучше всего покупать на продуктовых рынках. Там тоже есть риск отравиться, но значительно меньше.
Считается, что на продуктовом рынке специалисты проверяют несколько грибов из партии на червивость и на свежесть.
Важно! Профессиональные грибники настоятельно рекомендуют не покупать изделия с рук. Избегайте также стихийных рынков. В поиске товара на продажу реализаторы не заходят далеко в лес, а стараются собирать грибы в придорожных посадках или вдоль дорог.
Чтобы существенно снизить риск отравления, соблюдайте следующие нехитрые правила:
- как и при сборе в лесу, выбирайте на рынке только маленькие и средние маслята - молоденькие образцы не успевают вобрать в себя токсичные вещества;
- исследуйте грибы на ощупь - они должны быть упругими;
- никогда не приобретайте продукт, у которого ножка или шляпка водянистая или сразу же превращается в труху;
- у свежих грибов должны отсутствовать любые симптомы увядания или другие подозрительные признаки.
Как вкусно замариновать маслята: пошаговый рецепт с фото
Существует несколько нюансов маринования маслят, которые помогут получить максимально вкусное блюдо и не рисковать при этом здоровьем домашних.
Что понадобится на кухне
Кухонная утварь, которая вам пригодится в процессе приготовления, включает 2-литровую эмалированную или любую другую кастрюлю из нержавеющей стали, полуторалитровые банки, крышки закаточные с резьбой.
Кроме того, пригодится небольшой нож, шумовка, половник, дуршлаг, а также чайная и столовая ложки (для измерения сыпучих продуктов).
Как приготовит маринованные маслята: видео
Необходимые ингредиенты
Общий перечень необходимых ингредиентов для классических маринованных маслят включает:
- грибы - 2-2,5 кг;
- дистиллированную воду - 2 литра;
- соль крупного помола - 50 г;
- лимонную кислоту - на кончике ножа;
- сахар - 80 г;
- - 3 горошины;
- перец черный горошком - 9 горошин;
- - 2 шт.;
- - 1 бутон;
- 70%-ный уксус (на 1,5 литровую банку) - 1 ч. л.
Процесс приготовления
Разобравшись с кухонной утварью и ингредиентами, можете перейти к подготовке грибов, а также к непосредственному процессу маринования.
Подготовка и варка грибов
Для начала уточним, что характерный приятный вкус маслята обычно приобретают только после чистки - удаления со шляпок склизкой пленки
, которая активно вбирает вредные вещества из атмосферы и может придавать горечь.
Кроме того, неочищенные шляпки придают неприглядный вид консервации. Поэтому перед маринованием грибов от этого элемента нужно обязательно избавляться. Сам процесс чистки довольно прост. Кожица шляпки соединена с так называемым покрывальцем, расположенным под шляпкой грибочка.
Зацепив небольшим ножом шкурку под шляпкой, можно легко её снять. Но при этом гриб должен быть сухим, то есть плёнки нужно снимать в сухом виде, а уже потом промывать.
Важно! В результате чистки маслят на руках образуются устойчивые, сложно отмывающиеся пятна. Быстро справиться с этими пятнами можно, если подержать руки в растворе уксусной или лимонной кислоты.
Итак, грибы готовы к следующему этапу - процессу промывки . Каждый гриб нужно тщательно промыть под струей холодной воды. Если изделия крупные, нарезайте их в процессе мытья на несколько частей. Это позволит не переживать за их вкусовые характеристики.
Для полной уверенности в том, что горький вкус был без остатка устранен, можете дополнительно подвергнуть изделия тепловой обработке (непременно в эмалированной посуде). Причем оставшийся отвар необходимо слить.
Далее нужно отварить маслята до готовности. С этой целью 1 литр воды доводим до кипения. В закипевшую воду добавляем 1 чайную ложку с горкой соли и немного лимонной кислоты (на кончике ножа), слегка перемешиваем. Запускаем в воду подготовленные маслята.
После закипания воды снимаем с поверхности образовавшуюся пенку. Отвариваем продукт до готовности ещё в течение 20 минут. Готовые грибы откидываем на дуршлаг.
Приготовление маринада
Переходим к приготовлению маринада. Для этого доводим до кипения 1 литр очищенной воды, добавляем туда соль крупного помола (2 ст. л. с небольшой горкой), сахар (3 ст. л. с небольшой горкой), перец горошком душистый (3 горошины), перец черный горошком (9 горошин), лавровый лист (2 шт.), 1 бутон гвоздики, 1 нарезанный зубчик .
Доводим жидкость до кипения и продолжаем кипятить в течение 5 минут. Маринад готов!
Закладка в банки
Прежде чем разложить продукт по банкам, нужно подготовить емкости и крышки. Полуторалитровые банки стерилизуем в течение 10 минут. Крышки кипятим на протяжении 10 минут.
Простерилизованные банки на три четверти заполняем отваренными грибами. После чего по самое горлышко заливаем изделия готовым маринадом (при помощи половника). Добавляем уксусной эссенции: 1 ч. л. 70%-ного уксуса на 1,5-литровую банку. Плотно закрываем банку прокипяченной крышкой.
После полного остывания заготовок убираем их для хранения в прохладное место. Спустя 10 суток маринования маслята готовы к употреблению.
Другие рецепты
Кроме классического рецепта маринования, существуют интересные вариации с чесноком и или с и .
С чесноком и горчицей
Ингредиенты:
- грибы - 2,5 кг;
- вода - 2,5 л;
- сахарный песок - 30 г;
- соль - 40 г;
- уксус столовый (9 %) - 50 мл;
- горчица зернистая - 30 г;
- чеснок - 3 головки;
- лавровый лист - 10 шт.;
- перец душистый горошком - 10 шт.
Пошаговое руководство:
- Чистим грибочки, непременно удалив кожицу. Следом моем и нарезаем изделия.
- Из указанных в рецептуре 2,5 литров воды вливаем в кастрюлю полтора литра, добавляем маслята, доводим до кипения и варим в течение 15 минут, снимая пенку.
- Откидываем грибы на дуршлаг, а воду, в которой они варились, выливаем.
- Из оставшихся ингредиентов готовим маринад. Чеснок для него необходимо почистить, но нарезать не нужно.
- После закипания маринада вносим в него маслята и варим их на протяжении 5 минут.
- Распределяем горячие грибы по стерилизованным банкам, прикрываем крышками.
- Стерилизуем банки с заготовками в большой кастрюле на протяжении 10 минут.
- Достаем банки из кастрюли и закатываем крышками. Остывать они должны медленно, при комнатной температуре. После полного остывания убираем консервацию на хранение.
Замаринованные по данному рецепту маслята получаются хрустящими.
С зеленым луком и хреном
Ингредиенты:
- почищенные и нарезанные маслята - 1 кг;
- вода - 2 л;
- лавровый лист - 2 шт.;
- корень хрена - 20 шт.;
- (зонтики) - 3 шт.;
- чеснок - 5 зубчиков;
- зеленый лук - 0,5 кг;
- столовый уксус (9 %) - 50 мл;
- соль - 80 г;
- сахарный песок - 20 г.
Процесс приготовления:
- Предварительно очищенные и нарезанные грибы варим до готовности. Для этой цели понадобится не больше 1 литра воды, которая в рецептуре не учтена.
- Зеленый лук тщательно моем, сушим и нарезаем на полоски длиной примерно 2,5 см.
- Из 2 литров воды, 80 г соли, 20 г сахара и 2 лавровых листиков готовим маринад.
- После закипания маринада добавляем в него 3 зонтика укропа и 5 зубчиков чеснока. Даём провариться смеси ещё несколько минут, затем вынимаем оттуда укроп и чеснок.
- Добавляем в маринад маслята, варим в течение 10 минут, вливаем уксус, всыпаем нарезанный зеленый лук, перемешиваем. Добавляем очищенный корень хрена, снова перемешиваем и тут же выключаем плиту.
- В предварительно стерилизованные банки вливаем грибочки вместе с маринадом.
- Закатываем банки крышками. Спустя 12 часов выносим консервацию в холодное место.
Данная закуска должна храниться в холодильнике не больше 3 месяцев.
Правила и условия хранения заготовок
Для хранения маринованного продукта категорически запрещается использовать оцинкованные и глиняные глазурованные емкости. Такая посуда провоцирует накопление в грибах опасного для здоровья количества цинка и свинца.
Хранить консервированные маринованные маслята следует в прохладном, темном месте. Маринование даёт возможность использовать продукт на протяжении года.
С чем подавать маслята к столу
На основе маринованных маслят получаются деликатесные холодные и горячие блюда, ароматные супы и соусы. В кулинарии продукт применяется в сочетании с луком, гвоздикой, лавровым листом, душистым перцем, а также с и семенами укропа.
Данный маринованный продукт очень популярен в качестве начинки для пирогов, грибной солянки и жаркого с картошкой.
Также грибочки отлично гармонируют в блюдах с яйцами, картофелем, мясом, рыбой, морепродуктами, орехами, сметаной, подсолнечным маслом, жареным луком.
Знаете ли вы? Первое задокументированное изучение воздействия на человека галлюциногенных грибов было осуществлено в 1799 году. Случилось это в Лондоне после досадной истории, произошедшей с одной семьей: не отличив ядовитые экземпляры от съедобных грибов и употребив их в пищу, всё семейство погибло. Полицейские нашли мертвыми отца, мать и их двоих детей прямо за обеденным столом.
В качестве заключения отметим, что умеренное и регулярное использование в пищу маринованных маслят принесет организму только пользу. Эти грибы не стоит употреблять каждый день, поскольку могут возникнуть проблемы с пищеварением.
Достаточно добавлять их в меню 2 раза в неделю или даже немного реже. Ароматные и нежные маринованные маслята придутся по вкусу каждому. Приятного аппетита!
Добрый день дорогие друзья. Предлагаю вашему вниманию несколько рецептов заготовки маслят на зиму. Эти грибы отлично консервируются. А что бы в них остался весь вкус и аромат предлагаю делать это в щадящем режиме. Как именно вы сможете узнать прочитав рекомендации ниже. Маслята из банки отлично дополнят любой стол. Думаю что лучшего дополнения к жаренной картошке просто придумать не возможно. А если подать их в качестве закуски к горячительным напиткам это будет просто высший пилотаж.
Есть такие поверье что если не снять с шляпки масленка тонкую кожицу, то они будут горчить. По своей сути я человек не настолько дотошный и никогда не снимал эту тонкую шкурку. Горечь особо никогда не чувствовалась. Так что этот пункт остается на ваше усмотрение хотите снимайте, хотите нет.
Ниже привожу как свои собственные рецепты так и те которые уже успел опробовать и полюбить за долгие годы. Эти грибы можно готовить как очищая шляпки так и оставляя их под кожей. Вы же поступайте как вам захочется ведь на вкус и цвет товарищей нет. А еще в некоторых рецептах будут рекомендации на счет лимонной кислоты которую нужно добавлять в кипящий рассол для того чтобы грибы оставались светлыми и не теряли свой цвет. Ну уж лимонку кинуть это никогда не сложно. Хотя были случаи что я про неё реально забывал и особой разницы не увидел.
Рецепт приготовления действительно простой. Главным достоинством этого рецепта считается простота приготовления грибов. Но не смотря на простоту продукт получается довольно вкусным и ароматным. А еще его не нужно будет долго стерилизовать.
Ингредиенты маринада на 1 литр воды
- маслята
- соль 2 ст. ложки
- сахар 3 ст. ложки
- уксус 9% 80 мл.
- черный перец горошком по вкусу
- лист лаврушки 1 шт.
- семена укропа
Процесс приготовления:
Прежде чем приступить к приготовлению грибов их конечно же нужно очистить от мусора, хорошо промыть проточной водой. Далее ставим вариться в слабо соленой воде. Варим после закипания примерно 15-20 минут.
Чтобы наши маслята не потемнели от варки в кастрюлю к грибам добавим чайную ложку без горки лимонной кислоты.
После первой варки воду слить и промыть грибы несколько раз под проточной водой.
Маринад ставим на огонь доводим до кипения закладываем грибы и остальные ингредиенты (чеснок, укроп, перец,лавровый лист) варим также 15-20 минут на среднем огне. кипение не должно быть слишком бурным.
После варки грибочки можно сразу раскладывать по стерильным банкам и закручивать крышки. Хранить в прохладном месте. Закуска получается просто космическая.
Маринованные маслята в лимонной кислоте - рецепт без уксуса
Как и говорилось выше рецептов сегодня будет достаточно. Предлагаю вам еще один вариант как можно замариновать свежие грибы, но уже без использования уксусной кислоты. Количество ингредиентов для маринада также будет на 1 литр воды.
Ингредиенты:
- маслята
- сахар 2 ст. ложки
- соль 4 ч. ложки
- лаврушка 1-2 листика
- черный перец горошком 5-7 шт.
- гвоздика 3 шт.
- лимонная кислота 2 ч. ложки.
Процесс приготовления:
Грибы моем чистим и закладываем в кастрюлю с водой. Ставим её на плиту слегка солим и варим грибы после закипания 25-30 минут. Воду после слить, а маслята промыть.
В кастрюлю залить 1 литр чистой воды добавить ингредиенты для маринада кроме лимонной кислоты. Закладываем грибочки доводим до кипения добавляем кислоту и варим около 10 минут.
Как мариновать маслята на зиму горячим способом с уксусом
Если в этом году вы собрали большой урожай маслят, то этот рецептик вам пригодится точно. Так как эти грибы очень вкусные не только в свежем виде, но и в маринованном особенном.
Ингредиенты.
- маслята 2 кг.
- соль 2 ст. ложки
- сахар 3 ст. ложки
- черный перец горошком 5-7 шт.
- лавровый лист 1-2 шт.
- чеснок 5-6 зубков
- уксус из расчета 1 ч. ложка на литровую банку
Процесс приготовления:
В этом рецепте прибегнем к очистке каждого грибочка. С каждой шляпки нужно будет удалить тонкую кожицу, а затем промыть грибы в проточной воде.
В кастрюлю налить 1 литр воды добавить 1 чайную ложку соли и буквально на кончике ножа лимонной кислоты. Грибы закладываем в эту воду и ставим вариться на плиту. Когда вода закипит будет появляться небольшая пена которую необходимо будет убирать при помощи ложки или шумовки. Варим грибы до полной готовности. В среднем на это уходит не больше 30 минут.
Готовые грибы откидываем на дуршлаг. Оставим их там на некоторое время что бы стекла старая вода. Пока грибочки отдыхают приготовим новый маринад. В воду добавляем необходимые ингредиенты. Чеснок предварительно очистить и нарезать на мелкие кусочки.
Перекладываем грибы в новый маринад, доводим его до кипения и варим 5-10 минут. Далее раскладываем по бакам и вливаем в каждую уксус.
Сначала заполняем банку грибами чуть больше пол банки остальное место заполняем маринадом. Грибы по такому рецепту будут готовы уже на 10 день. Приятного аппетита.
Маринованные маслята классический рецепт
Но есть и классические рецепт которые также можно найти как самый простой рецепт маринованных маслят. Готовятся действительно очень легко и просто.
Ингредиенты:
- грибы маслята 1,5 кг.
- соль 2 ст.ложки
- сахар 1 ст. ложка
- лаврушка 1-2 листочка
- перец черный горошком 10-15 горошин
- гвоздика 1 шт.
- чеснок 2-3 зубка
- лимон половинка
- уксус 9% 2 ст. ложки
Процесс приготовления:
Конечно же сначала нужно собранные грибы перебрать и хорошо промыть под краном. после чего залить чистой водой и отварить с небольшим добавлением соль около 15-20 минут.
В каждую баночку на дно кладем немного чеснока только потом выкладываем отваренные грибы.
Заливаем их маринадом и закручиваем крышками.
Маринованные маслята видео рецепт
