Кетчуп из свежего томатного сока. Рецепт кетчупа из томатного сока на зиму

Здравствуйте, мои дорогие читатели! Сегодня я хочу дать вам свой коронный рецепт кетчупа из томатного сока. Как большинство людей, я – большой любитель разных приправ, соусов, специй, и не могу попросту пройти мимо вкусного кетчупа или другой заправки в магазине.

По состоянию здоровья мне нежелательно увлекаться острыми, пряными и маринованными вкусностями, да и жаренное с жирным тоже есть нельзя. Чтобы обезопасить свою пищеварительную систему, я подобрал рецепт домашнего кетчупа на каждый день. Теперь я могу готовить любимый соус самостоятельно и не переживать за здоровье.

Как приготовить домашний кетчуп из томатного сока

Почему мне нравится этот рецепт вкусного домашнего кетчупа на каждый день? Да потому что готовить такой кетчуп из томатного сока можно на зиму и вообще делать круглый год по надобности, несмотря на сезонность.

Итак, расскажу по порядку рецепт томатного домашнего кетчупа. Для начала нужно подготовить нужные ингредиенты:

• томатный сок – 7 л;
• репчатый лук – 1 кг;
• очищенный чеснок – 1 стакан;
• сахарный песок – 700 г;
• соль – 200 г;
• молотый перец (черный) – 1 ст. л.;
• сухая горчица – 1 ст. л.;
• молотый перец (красный) – 1 ч. л.;
• уксус – 220 мл;
• кориандр – 1 ст. л. (можно заменить и другой приправой: например, подойдет хмели-сунели).

Этапы приготовления кетчупа

Теперь приступаем к готовке домашнего кетчупа из томатного сока. Сок лучше выбирать с мякотью (менее водянистый). Если кетчуп готовится из домашнего сока, то его следует перетереть через сито, чтобы извлечь семена помидоров.

1. Для начала в десятилитровую кастрюлю заливаем сок и ставим на плиту.
2. Пока паста закипает, следует подготовить лук и чеснок. Лук можно натереть на терке или измельчить через мясорубку. С чесноком также – можно воспользоваться чеснокодавкой или пропустить вместе с луком через мясорубку.
3. Когда сок помидоров закипит, следует прикрутить огонь (у кого электроплита – убавить режим до 3): варивать помидорный напиток нужно на очень маленьком огне в течение 1 часа под закрытой крышкой.
4. На следующем этапе в кастрюлю добавляют остальные составляющие, кроме чеснока (его следует добавить за 20 минут до окончания готовки). В таком состоянии кетчуп томится еще час.
5. Во время всего процесса приготовления массу следует тщательно перемешивать деревянной ложкой (во избежание пригорания).
6. Пока соус готовится, можно достать стерилизованную тару, куда будет перемещен продукт для закатки. Можно воспользоваться бутылками, а если в хозяйстве такой тары нет, то подойдут и баночки. Готовый соус приготавливают разливать по емкостям и закатывают крышками.

На выходе получается около 4,5 литров полезного, вкусного, домашнего продукта. Однако объем может изменяться – все зависит от сочности помидоров или густоты сока.

Важно: качественный кетчуп считается полезным для здоровья человека, так как предупреждает развитие сердечнососудистых заболеваний, отдельных видов онкологии. Несколько десятилетий назад в аптеках даже продавались томатные таблетки.

Качественные, сочные помидоры, выращенные без химикатов, имеют уникальный состав, особое преимущество у ярко-красных плодов – ликопин. Данное вещество отвечает именно за красный окрас плода.

Благодаря этому антиоксиданту свободные радикалы не могут в человеческом организме разрушить здоровые клетки. Я не знаю у кого как, но в нашей семье помидоры любят больше, чем какой-либо другой овощ.

Особенности приготовления кетчупа в домашних условиях

Для получения невероятно вкусного кетчупа необходимо учесть некоторые нюансы.

1. Когда заправка делается из помидоров, то для ее приготовления лучше брать сладкие, крупные, перезрелые плоды, выращиваемые без химических удобрений. Если соус готовится из покупного сока, то напиток следует выбирать густой, менее водянистый.
2. Во время готовки можно экспериментировать: например, добавлять к основному рецепту клюквенные ягоды, гвоздику, корицу и другое.
3. Для загустения соуса не нужно добавлять крахмал, густота приобретается после длительной уварки, поэтому консистенцию хозяйка может регулировать самостоятельно.
4. Уксус лучше выбирать яблочный или винный, но подойдет и простой 9%. Если во время готовки добавлять шестипроцентный уксус, то его количество от указанного в рецепте увеличивается в 1,5 раза. Во время варки соус следует часто мешать – чтобы не пригорел.
5. Хранить кетчуп нельзя в пластиковой таре, так как даже пищевой пластик через время выделяет опасные для человека вещества, которые присоединяются к продукту.
6. Для получения пастообразной консистенции овощная масса перед готовкой протирается сквозь сито.

Приготовить вкусный домашний кетчуп дома можно не только в теплое время года, но и зимой. Мне лично нравится рецепт домашнего кетчупа, на приготовление которого не нужно свежих овощей, соус можно сварить на томатном соке.

Сегодня кетчупом приправляют готовые блюда, а два столетия назад соус был основой для приготовления пирожков, сложных мясных и рыбных блюд. Самостоятельной приправой кетчуп стал в 19 веке, после появления хот-догов, гамбургеров, картофеля во фритюре.

Не заменит никакой магазинный соус к шашлыку того, который я готовлю сам. Поэтому с недавних пор, я стал покупать не готовые кетчупы и соусы, а разные травы, пряности, приправы для самостоятельного приготовления заправок к блюдам. Кстати, у кого семья небольшая, этот рецепт кетчупа на каждый день можно уполовинить.

Я готовлю свой вкусный коронный кетчуп из 3 литров сока, а приправы корректирую по вкусу, так сказать, экспериментирую – тогда каждый раз получается очень вкусный кетчуп с разными вкусовыми нотками.

Чем отличается домашний кетчуп от покупного

Покупные соусы и кетчупы содержат синтетические красители с консервантами, усилителями вкуса и стабилизаторами. Все эти составляющие оказывают негативное влияние на здоровье и провоцируют развитие серьезных болезней желудочно-кишечного тракта.

В магазинные соусы и заправки входит еще натрия нитрит, который удерживает в организме жидкость, а это как известно, приводит к отечности. Слишком острые соусы и кетчупы повреждают слизистую желудка, что в результате грозит язвой или гастритом.

Красящие составляющие продукта провоцируют аллергию в виде дерматита или экземы. Магазинная продукция способствует нарушению рецепторов вкуса (сосочковые образования языка привыкают и атрофируются).

Нарушенные вкусовые рецепторы приводят к тому, что человеку для получения привычного вкуса каждый раз желает съедать более объемные порции. Такое нарушение возникает из-за вкусовых добавок. При приготовлении домашнего кетчупа каждая хозяйка помнит, какие продукты она использовала, что добавила.

Можно также регулировать остроту, сладость, кислоту, пикантность, так как количество добавляемых приправ, можно скорректировать на свой вкус. Соус можно приготовить из домашнего сока или покупного, но с мякотью.

Я использую томатный сок, изготовленный заводом детского питания. Если это летний период, то сок можно надавить из свежих помидорных плодов. Только давить напиток лучше на соковыжималке, которая отделяет жмых от жидкости, тогда помидорная шкурка отходит в отдельный контейнер в процессе выжимки.

Вывод

Подойдет такой рецепт домашнего кетчупа на каждый день не только для консервации. Если в вашей семье есть такие же любители, как я, которые не могут обойтись без томатных соусов, кетчупа, заправок и других приправ во время еды, то рекомендую готовить на каждый день вкусный и полезный кетчуп в домашних условиях.

Мне вообще нельзя употреблять вредную еду, так как я всю жизнь маюсь язвой желудка, а домашняя приправа – мягкая, не раздражает слизистую, потому как кислоту и остроту вы регулируете сами.

Пресную пищу тоже невозможно постоянно есть, хочется иногда добавить нотки пикантности и остроты, а магазинный кетчуп может добавить только изжогу и боль органов пищеварения. Поэтому готовьте свой вкусный и полезный.

Обязательно попробуйте приготовить по моему рецепту – вы будете довольны. Ну, а если у вас есть свои интересные идеи приготовления, поделитесь ими со мной в комментариях. Буду очень рад.

С уважением, Валерий Лебеденко.

Рецептов домашней консервации у каждой хозяйки великое множество. Мамы и бабушки охотно делятся своими «самыми лучшими и вкусными» рецептами заготовок, каждый из которых бережно храниться в кулинарных тетрадках и передается из поколения в поколение. Рецепт приготовления кетчупа из томатного сока в домашних условиях – один из них. Действительно, все очень просто и по-настоящему вкусно. Весь процесс занимает совсем немного времени, а сам полученный продукт вознаградит за старания чудесным вкусом и ароматом. Кетчуп, приготовленный по предлагаемому рецепту можно употреблять в пищу сразу после приготовления и использовать для заготовки на зиму.

Ингредиенты

• Томаты – 5 кг;
• Лук репчатый – 4–5 шт. (в измельченном состоянии должен получиться стакан);
• Сахар – 150 г;
• Соль – 40 г;
• Уксус 9% - 100 мл;
• Перец молотый (можно смесь) – 1 чайная ложка без верха;
• Корица – на кончике ножа;
• Гвоздика – 6 бутонов.

Приготовление

Для приготовления домашнего кетчупа томатный сок готовится заранее. Чтобы получить густой соус насыщенного темно-красного цвета отбираются только равномерно окрашенные, спелые, сочные томаты с плотной мякотью.
Тщательно вымытые, обсушенные помидоры разрезают на части, удаляя места прикрепления плодоножек, и пропускают через соковыжималку. Полученный сок доводят до кипения, проваривают в течение 5 минут и оставляют на 10–12 часов (можно на ночь) в прохладном месте. Отстоявшуюся прозрачную жидкость на поверхности сливают, полученный густой сок готов для дальнейшего использования. Можно готовить сразу, из свежеотжатого сока, но тогда приготовление занимает больше времени, которое необходимо для уваривания до требуемой концентрации. Кастрюлю с соком ставят на огонь и приступают к заправке.


Очищенный репчатый лук пропускают через мясорубку или измельчают в блендере и выкладывают в сок.


В полученную томатно-луковую смесь добавляют 150 г сахара, 100 мл уксуса и соль по вкусу (1–2 столовые ложки).

Все специи - перец, корицу, перемолотую гвоздику, вносят в полученную смесь и тщательно перемешивают. Для любителей острого кетчупа можно добавить красный жгучий перец (на кончике ножа) и чеснок по вкусу. Простор для фантазии неограничен, добавленные перемолотые пряные травы придадут кетчупу пикантность и неповторимый аромат.

После внесения всех ингредиентов смесь уваривают на медленном огне до получения густой консистенции, не накрывая крышкой, периодически помешивая деревянной лопаткой в течение 1–1,5 часа.


Готовый кипящий кетчуп выкладывают в стерилизованные банки, укупоривают, переворачивают крышками вниз. Остывание должно быть максимально замедлено для дополнительной стерилизации полученного продукта. Для этих целей в домашних условиях обычно используют одеяло, в которое укутывают банки.
Предложенный рецепт не является единственным для приготовления домашнего кетчупа. Возможность экспериментировать, вносить что-то свое и получать удивительно вкусные и полезные блюда – это и есть удовольствие для настоящей хозяйки.

Иногда бывает такое, что в холодильнике заканчивается кетчуп, а так хочется подать к приготовленному мясному блюду этот ароматный томатный соус. Выход есть - создайте его собственноручно в домашних условиях из томатного сока буквально за 5 минут. Причем вы сможете добавить в соус любимые приправы и пряности, сделать его максимально приближенным к тому, вкус которого вам пришелся по душе! Я использую свежий чеснок, лавровый лист, соль и молотый перец, так как мои домашние не любят аромат лука, но вы вольны сначала слегка обжарить мелко нарезанный лук в небольшом количестве растительного масла, а потом уже добавить томатный сок со специями и разведенным в нем крахмалом. Можно использовать вместо свежего чеснока сушеный и т.д.

Приготовленный в домашних условиях кетчуп из томатного сока прекрасно хранится в холодильнике не менее 4-5 дней. Его можно подавать не только с мясными или колбасными блюдами, но и к отварным бобовым: фасоли, гороху, нуту и т.д. Сок для приготовления соуса можно использовать домашний или покупной.

Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!

Томатный сок перелейте в казан или ковш с антипригарным дном, добавьте туда же лавровые листья, соль и молотый черный перец по вкусу.

Очистите от шелухи два зубчика чеснока, промойте их и спрессуйте в емкость.

Всыпьте картофельный крахмал. Добавлять этот ингредиент нужно в холодный томатный сок, потому что в горячей жидкости он будет образовывать комочки! На этом этапе вы можете всыпать и другие специи, пряности, приправы. Помните, что картофельный крахмал более вязкий, нежели кукурузный, поэтому, используя кукурузный, чуть увеличьте его количество.

Тщательно вмешайте крахмал в сок, используя венчик.

Поместите емкость на плиту, включив минимальный нагрев, и доведите практически до кипения, постоянно помешивая, но ни в коем случае не кипятите! Как только соус загустеет, выключите нагрев. Попробуйте кетчуп на вкус. Если он кислит, то всыпьте немного сахарного песка, если несоленый - соли и т.д. Остудите.

В магазинах сложно отыскать идеальный кетчуп, отвечающий предпочтениям гурманов. Некоторым не нравится кислый привкус, другим – «химический» запах дыма в «Шашлычном» соусе. Заправку с множеством загустителей, стабилизаторов, консервантов тоже сложно назвать полезной. Проще сделать соус по своему вкусу, используя только проверенные компоненты и специи.

Полезные ингредиенты

Не многие задумываются, что домашняя заправка к мясу не только улучшает вкусовые качества блюда, но и бережет наше здоровье, выступает как антидепрессант. Томат действует как эликсир молодости и противопростудный препарат. Считается, что красные плоды помогают бороться с развитием онкологических заболеваний. В кетчуп добавляют приправы, специи и овощи, которые благотворно влияют на организм. В таблице ниже указана польза традиционного овощного соуса.

Таблица – Полезные свойства ингредиентов домашней томатной заправки

Ингредиенты	Состав	Влияние на организм
Помидоры	– Витамины А, С, РР; – калий; – магний; – фосфор; – натрий; – ликопин; – органические и жирные кислоты	– Нормализуют работу ЖКТ; – улучшают кровоснабжение; – повышают иммунитет; – противостоят стрессам, восстанавливают силы, снимают усталость; – помогают поддерживать оптимальный вес тела
Луковица	– Витамин С; – марганец; – фолиевая кислота; – кверцетин; – фитонциды; – эфирные масла	– Стимулирует выработку желудочного сока; – является профилактическим средством против простудных заболеваний; – способствует построению хрящевых тканей; – обладает мочегонным действием
Чили	– Витамины А, С, Е, группы В; – калий; – кальций; – магний; – натрий; – фосфор; – железо; – марганец; – жирные кислоты	– Помогает переваривать тяжелую пищу; – стимулирует циркуляцию крови; – повышает иммунитет; – укрепляет волосы, ногти
Чеснок	– Витамины К, РР, С, группы В; – калий; – магний; – хлор; – фосфор; – железо; – эфирные масла	– Снижает уровень холестерина; – стимулирует пищеварение; – препятствует развитию болезнетворных бактерий и вирусов; – повышает выносливость, дарит бодрость
Болгарский перец	– Витамины А, РР, С, группы В; – калий; – кальций; – магний; – фосфор; – железо; – фтор; – натрий	– Помогает справиться с бессонницей и стрессом; – благоприятно влияет на нервную систему; – нормализует давление крови; – укрепляет ногти и волосы; – омолаживает кожу
Черный горошек	– Витамины С, Е, группы В; – железо; – бета-каротин; – кальций; – эфирные масла	– Стимулирует кровообращение; – препятствует возникновению кровяных тромбов; – защищает организм от простудных заболеваний, помогает бороться с вирусами; – улучшает работу пищеварительной системы

Домашний кетчуп полезен, если приготовлен из качественных ингредиентов. Покупайте только свежие плоды без изъянов и гнили, иначе заготовка будет испорчена.

Кетчуп из помидоров на зиму: рецепты на любой вкус

Рецепты кетчупа из помидоров на зиму удивят гурманов разнообразием вкусов. Чтобы приготовить дома заправку, помимо свежих овощей и приправ необходимо подготовить бытовые приборы и посуду:

• блендер, кухонный комбайн, мясорубку;
• кастрюлю с толстым дном;
• глубокую сковороду или сотейник;
• сито;
• деревянную лопатку;
• стеклянные банки, бутылки с крышками;
• закаточный ключ.

Также следует позаботиться о стерилизации емкостей для хранения. Обработать посуду можно в кастрюле, духовке или микроволновой печи. Заполненные банки и бутылки необязательно закатывать ключом, особенно если не предполагается долгое хранение. Достаточно просто завинтить металлическими крышками.

Приготовление кетчупа по любому рецепту требует обязательной термической обработки. Свежие нарезанные овощи сохраняют форму и больше напоминают салат, а не однородную пасту. Поэтому без варки невозможно достичь нужной консистенции. Помимо этого, обработка на огне продлевает срок годности закрутки.

Острый

Описание . Сварить острый томатный кетчуп на зиму буквально за полчаса. Самый простой способ – перемешать томаты со свежими стручками чили, поварить минут 20 и пропустить через сито. Для более пряного вкуса можно добавить душистый горошек, лук, чеснок.

Что подготовить:

• томаты – 500 г;
• чили – два стручка;
• луковица – шесть штук;
• чесночная головка – одна;
• 9%-ный уксусный раствор – 60 мл;
• черный горошек – 20 штук;
• сахарный песок – 130 г.

Как приготовить

1. Пробланшируйте красные плоды, очистите, мелко нарежьте.
2. Измельчите луковицу и чили, не вынимая из стручков семена.
3. Смешайте подготовленные ингредиенты, поместите кастрюлю на огонь.
4. Вскипятите, убавьте огонь, выждите полчаса.
5. Добавьте черные горошины, раздавленную чесночную головку, посолите, подсластите.
6. Влейте уксус и, помешивая, доведите смесь до нужной консистенции.
7. Разлейте по стерильным емкостям.
8. Переверните, оставьте остывать.

Горчичный

Описание . Пряный соус с чесночными и луковыми дольками готовится очень просто. Приправы подбираются по индивидуальному вкусу. Чтобы заправка получилась острее, рекомендуется заменить молотый черный перец красным, а горчичные зерна – порошком.

Что подготовить:

• красные томаты – 5 кг;
• лук репчатый – 2 кг;
• 9%-ный яблочный уксус – 175 мл;
• горчица в зернах – одна чайная ложка;
• сахар – полтора стакана;
• соль – 90 г;
• гвоздика, черный молотый перец.

Как приготовить

1. Нашинкуйте лук, выдавите чесночные зубчики.
2. Нарежьте красные плоды на дольки.
3. Варите их в глубокой емкости под крышкой, пока не станут мягкими.
4. Протрите через сито. Поставьте на плиту.
5. Дождитесь закипания, добавьте луковые полукольца и чесночную массу.
6. Оставьте на маленьком огне на четверть часа.
7. Посолите, подсластите, всыпьте специи и горчичные зерна.
8. Через пять минут влейте уксусный раствор.
9. Дождитесь закипания, оставьте минут на пять, выключите.
10. Разлейте в подготовленные банки.
11. Закупорьте, оставьте в перевернутом виде до остывания.

С хреном и вином

Описание . Пикантная и пряная «зимняя» заправка готовится полтора часа. В рецепт входит сухое вино и уксусный раствор.

Что подготовить:

• помидоры – 2 кг;
• луковица – две штуки;
• сахарный песок – 100 г;
• натертый корень хрена – по вкусу;
• соль – 30 г;
• молотые специи – имбирь, черный горошек, гвоздика;
• сухое красное вино – 30 мл;
• винный уксус – 30 мл.

Как приготовить

1. Пробланшируйте красные плоды, снимите кожицу.
2. Порежьте мякоть.
3. Измельчите луковицы, смешайте с мякотью, оставьте на 20 минут на слабом огне.
4. Протрите смесь через сито.
5. Подсластите, посолите, всыпьте сухие специи, влейте вино.
6. Через 40 минут добавьте хрен.
7. Через четверть часа добавьте уксус, выждите еще пять минут.
8. Разлейте по стерильным банкам, закатайте.

С луком и кориандром

Описание . Новичку, выбирающему рецепты домашнего кетчупа из помидоров на зиму, рекомендуется остановиться на пряном соусе с луком и болгарским перцем. Заправка готовится быстро и легко.

Что подготовить:

• помидоры – 4 кг;
• лук – 1 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• 3%-ный уксусный раствор – 100 мл;
• сахар – половина стакана;
• соль – 30 г;
• специи – черный горошек, паприка, кориандр.

Как приготовить

1. Сделайте томатный сок, пропустив плоды через соковыжималку.
2. Измельчите оставшиеся овощи в блендере.
3. Смешайте сок с пюре, поставьте на медленный огонь.
4. Не забывая помешивать, варите один час.
5. Всыпьте специи, посолите, подсластите.
6. Уваривайте в два раза (сок должен загустеть).
7. Влейте уксус, поварите минут пять, снимите с плиты.
8. Стерилизуйте банки или бутылки.
9. Разлейте, закупорьте, переверните емкости до остывания.

Если нет возможности выжать сок из свежих помидоров, используйте готовую томатную пасту (три литра). В состав натурального продукта входят только томаты и вода.

Со сливами

Описание . Оригинальный томатный соус на зиму готовится из спелых сливовых и томатных плодов, жгучих стручков. Вкус получается насыщенным и ароматным даже без дополнительных пряностей.

Что подготовить:

• помидоры – 3 кг;
• сливы – 1,5 кг;
• луковица – две штуки;
• болгарский перец – пять штук;
• чили – два стручка;
• чесночная головка – одна штука;
• 9%-ный уксус – 15 мл;
• сахар – 200 г;
• соль – две столовые ложки;
• перец молотый, гвоздика.

Как приготовить

1. Крупно нарежьте вымытые, очищенные от семечек, косточек плоды, измельчите вместе с чесночной головкой в блендере.
2. Поставьте на медленный огонь, варите два часа, постоянно помешивая.
3. Процедите через сито, варите еще один час.
4. Всыпьте специи, подсластите, посолите, влейте уксус.
5. Проварите полчаса.
6. Разлейте по банкам, закатайте.

С морковью

Описание . Сладкий ароматный соус получается с морковью, зеленью, приправами. Для остроты можно добавить свежий или молотый чили, имбирь, луковую головку.

Что подготовить:

• помидоры – 3 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• морковь – 500 г;
• чесночные дольки – две-три штуки;
• 9%-ный уксусный раствор – 30 мл;
• подсолнечное или оливковое масло – полтора стакана;
• свежая петрушка – пучок;
• сахар – один стакан;
• соль – две столовые ложки.

Как приготовить

1. Пробланшируйте томаты, снимите кожицу.
2. Нарежьте дольками.
3. Порубите морковь на небольшие куски.
4. Нарежьте стручки.
5. Сложите подготовленные овощи в блендер, измельчите.
6. Поместите пюре в кастрюлю, нагревайте, перемешивая, на слабом огне до закипания.
7. Выдавите зубчики, измельчите петрушку, добавьте к смеси.
8. Оставьте вариться полчаса.
9. Посолите, подсластите, влейте масло.
10. Выждите пять минут.
11. Добавьте уксусный раствор, доведите до кипения.
12. Разлейте по банкам, укупорьте.

С болгарским перцем

Описание . Пряный домашний кетчуп с болгарским перцем готовится с разными приправами и травами: розмарином, базиликом, орегано. Чтобы заправка стала острее, можно добавить стручок красного перца или луковицу.

Что подготовить:

• томаты – 2,5 кг;
• чесночная головка – одна штука;
• сладкий перец – 500 г;
• гвоздика – четыре бутона;
• корица – половина чайной ложки;
• соль – 15 г;
• сахар – один стакан;
• 9%-ный уксус – 180 мл;
• молотый черный горошек – половина чайной ложки.

Как приготовить

1. Разрежьте помидоры на дольки.
2. Вычистите перцы, разрежьте на части.
3. Сложите овощи в блендер, измельчите, не превращая в пюре.
4. Поставьте на огонь, доведите до кипения.
5. Пропустите через пресс чесночную головку.
6. Прибавьте к смеси, всыпьте сахар, специи, посолите.
7. Варите два часа на медленном огне, периодически помешивайте.
8. Влейте уксус за пять минут до готовности.
9. Разлейте по стерильным емкостям, укупорьте, оставьте до остывания.

Болгарский перец в сочетании с яблоками дает приятный кисло-сладкий привкус. Измельчите в блендере три кило томатов, по килограмму лука и перцев, полкило яблок. Варите вместе со специями полчаса. Перед готовностью влейте уксус и растворенный картофельный крахмал (столовая ложка на полстакана воды).

С чесноком и чили

Описание . Уксусный раствор является естественным консервантом, а вот кетчуп без уксуса хранится недолго. Продлить срок службы поможет чили. Именно острый перец предохраняет заготовку от появления плесени. Далее предлагается еще два рецепта без добавления уксусного раствора.

Что подготовить:

• помидоры – 1 кг;
• чили – два стручка;
• чесночный зубчик – один;
• черный перец – пять горошин;
• гвоздика – пять бутонов;
• молотый мускатный орех – половина чайной ложки;
• сахар – 20 г;
• соль – 15 г.

Как приготовить

1. Разрежьте спелые плоды на несколько долек.
2. Положите в кастрюлю, проварите под крышкой минут семь.
3. Протрите через сито, чтобы отделить шкурки.
4. Держите на огне с открытой крышкой около часа, пока пюре не загустеет.
5. Всыпьте сахар, специи, посолите.
6. Выдавите зубчик.
7. Оставьте на десять минут.

Со свежим базиликом

Описание . Один из элементарных рецептов соуса из помидор на зиму. Большую часть времени занимает варка – три-четыре часа. По желанию можно добавить не только зелень, но и сухие специи – кориандр, паприку, гвоздику.

Что подготовить:

• томаты – 1 кг;
• чесночный зубчик – три штуки;
• свежий базилик – пучок;
• свежая петрушка – пучок;
• сахар – 40 г;
• соль – 10 г.

Как приготовить

1. Пробланшируйте красные плоды, снимите шкурку.
2. Порежьте мякоть.
3. Порубите зелень.
4. Поместите в чашу блендера томатные дольки, зелень, чесночные зубки.
5. Измельчите до состояния пюре, переложите в кастрюлю.
6. Посолите, подсластите, уваривайте три-четыре часа до желаемой густоты.
7. Разлейте по стерильным банкам.

На скорую руку

Описание . Простой рецепт, не требующий пошагово соблюдать и выполнять действия. Достаточно подготовить блендер или кухонный комбайн и подходящую кастрюлю.

Что подготовить:

• томаты – 2 кг;
• сладкий перец – 500 г;
• лук – 500 г;
• оливковое масло – 200 г;
• сахар – стакан;
• молотый перец – столовая ложка;
• горчичный порошок – столовая ложка;
• соль.

Как приготовить

1. Нарежьте овощи на части.
2. Положите в блендер, измельчите.
3. Переложите в кастрюлю, приправьте, посолите, подсластите.
4. Оставьте томиться на медленном огне два часа.
5. Разлейте по стерильным банкам.

Чтобы заготовка не испортилась без уксусной эссенции, стерилизуйте готовые емкости в кастрюле или в духовке при 120°С. Для стерилизации в кастрюле выстелите дно плотным полотенцем, сложенным в несколько раз, а сверху установите емкости. Залейте водой по «плечи», прокипятите несколько минут. В духовке оставьте литровые банки на десять минут.

С сельдереем и имбирем

Описание . По отзывам, заправка получается сладкой, поэтому рекомендуется уменьшить количество сахара по вкусу. По желанию можно добавить больше соли и красного перца.

Что подготовить:

• томаты – 1 кг;
• сельдерей – 100 г;
• луковица – одна;
• болгарский перец – один;
• молотый имбирь – чайная ложка;
• молотая гвоздика – половина чайной ложки;
• сахар – три четверти стакана;
• соль – 10 г;
• 9%-ный уксус – 15 мл.

Как приготовить

1. Нарежьте овощи на мелкие части.
2. Поместить в глубокую сковороду или сотейник.
3. Проварите минут 30 до мягкости.
4. Уваренные овощи протрите через сито.
5. Добавьте приправы, подсластите, посолите, влейте уксус.
6. Оставьте на медленном огне, выждите около часа, пока заправка не станет густой и темной.

«Пальчики оближешь»

Описание . Название дано не случайно. Готовится кетчуп из помидоров «Пальчики оближешь» на зиму с добавлением яблок и лука. Получается кисло-сладкий, в меру соленый соус.

Что подготовить:

• помидоры – 3 кг;
• яблоки – 0,5 кг;
• чесночные зубки – шесть штук;
• луковица – одна головка;
• черный молотый перец;
• сахар – 150 г;
• соль – 30 г;
• 9%-ный яблочный уксус – 50 мл.

Как приготовить

1. Пробланшируйте сочные плоды, снимите шкурку.
2. Измельчите мякоть в блендере.
3. Поставьте на огонь кастрюлю с томатным пюре, дождитесь закипания.
4. Вычистите яблоки, измельчите в блендере.
5. Добавьте в кастрюлю, перемешайте.
6. Измельчите луковую головку, пропустите зубки через пресс.
7. Добавьте в общую массу, варите до однородной густоты.
8. Посолите, прибавьте сахар, приправы.
9. За пять минут до готовности влейте уксус.
10. Разлейте по подготовленным стерильным банкам или бутылкам.
11. Закройте крышками, оставьте остывать под полотенцем в перевернутом виде.

Приготовить кетчуп из помидоров и яблок можно и по другому рецепту. На 3 кг томатов необходимо взять 1 кг яблок. Добавьте к томатно-яблочной пасте чесночную головку, две столовые ложки горчичного порошка, немного молотого жгучего перца. Всыпьте один стакан сахара и столовую ложку соли. Уваривайте полчаса, влейте уксус и закатайте.

Янтарный

Описание . Ароматный, пряный, немного острый соус станет отличным дополнением к любому пресному блюду. Чтобы кетчуп получился красивого янтарного цвета, рекомендуется использовать желтые помидоры.

Что подготовить:

• мясистые томаты – 2 кг;
• луковица – две головки;
• сладкий перец – две штуки;
• чеснок – пять-шесть зубков;
• имбирь – корень длиной 2 см;
• чили – один стручок;
• оливковое масло – 50 мл;
• 6%-ный яблочный уксус – 75 мл;
• вода – 250 мл;
• специи – кориандр, орегано, черный горошек, базилик;
• сахар – пять столовых ложек;
• соль – две чайные ложки с горкой.

Как приготовить

1. Вырежьте из томатов плодоножки, разрежьте плоды на дольки.
2. Крупно порежьте луковицы и стручки.
3. В кастрюле с толстым дном разогрейте масло.
4. Измельчите чеснок, чили, имбирь, сухие специи.
5. Всыпьте в кастрюлю, обжарьте полминуты.
6. Добавьте крупно порезанные овощи, перемешайте.
7. Влейте воду, проваривайте полчаса.
8. Поместите массу в блендер, измельчите, протрите пасту через сито обратно в кастрюлю.
9. Подсластите, посолите, влейте уксус.
10. Оставьте на медленном огне до уваривания в два раза.
11. Разлейте по банкам или бутылкам.

Зеленый

Описание . Зеленые и бурые помидоры также сгодятся для приготовления кетчупа. Важное условие при выборе плодов – семечки должны быть зрелыми, без горечи. Зеленые плоды кислее красных, поэтому уксусный раствор в заправку не добавляется.

Что подготовить:

• неспелые томаты – 1 кг;
• луковая головка – одна;
• чили – стручок;
• чесночные дольки – две штуки;
• сахар – 40 г;
• соль – 5 г.

Как приготовить

1. Разрежьте луковицу на небольшие куски.
2. Порежьте дольками зеленые плоды.
3. Измельчите блендером или прокрутите через мясорубку овощи.
4. Выложите получившееся пюре в глубокую сковороду, потушите примерно полчаса.
5. Перетрите через сито и выложите обратно в сковородку.
6. Измельчите чили, раздавите зубчики.
7. Посолите, подсластите, добавьте чили, тушите час.
8. Добавьте чесночную пасту, перемешайте, оставьте еще на пять минут.
9. Получившуюся однородную смесь перелейте в подготовленные прогретые банки.
10. Закройте емкости, переверните, укутайте до остывания.

Шашлычный

Описание . Традиционный «шашлычный» соус идеально сочетается с мясными блюдами и жареной картошкой.

Что подготовить:

• томаты – 2,5 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• чили – один стручок;
• чеснок – один зубок;
• горчичный порошок, молотый кориандр, семена укропа;
• имбирь – корень длиной 3 см;
• душистый горошек – пять штук;
• кардамон – пять зерен;
• лавр – два листа;
• уксусная эссенция – 5 мл;
• сахар – половина стакана;
• соль – 10 г;
• разведенный крахмал – 30 г на половину стакана.

Как приготовить

1. Мелко нарежьте овощи.
2. Поместите в глубокую сковороду, поставьте на маленький огонь.
3. Измельчите имбирь, чеснок.
4. Добавьте по вкусу специи, посолите, подсластите.
5. Варите час, затем пропустите через сито.
6. Поставьте пюре на слабый огонь, проварите еще три-четыре часа до однородной консистенции.
7. Влейте уксусный раствор и разведенный крахмал за пять минут до готовности, чтобы заправка получилась густой.
8. Разлейте по подготовленным емкостям.

Многие крупные специи (зерна кориандра, бутоны гвоздики, черный горошек, кардамон) не очень приятно видеть в однородном соусе. Поэтому перед добавлением в общую массу рекомендуется измельчать зерна кофемолкой. Также можно завязать специи в марлевую ткань, поместить в пасту во время готовки, а перед добавлением уксуса вынуть.

Повар может приготовить авторский кетчуп в домашних условиях на зиму. Эксперименты с приправами, зеленью, специями откроют новые вкусы. Для кетчупа подойдут спелые сочные томаты любого цвета. Если смесь получается слишком густой в процессе приготовления, добавьте немного теплой воды. Жидкий соус «загустите» разведенным крахмалом.

Отзывы: «Все приправы берем понемногу»

А мы, наоборот, едим только домашний кетчуп. Но у меня его готовит бабушка на всю семью, потому что не доверяет покупным. Да и вообще, там же полно всяких «ешек», химии, добавок, консервантов. А в домашнем только натуральные продукты. Правда, впервые слышу, что кетчуп можно готовить с яблоками… У нас, мне кажется, более традиционный способ приготовления. Нужны, конечно, помидоры, сахар, перец черный горошком, соль, уксус, гвоздика и корица. Все приправы берем понемногу, чтобы кетчуп не имел ярко выраженного вкуса чего-то одного. Помидоры и лук нарезаем, тушим в кастрюльке с растительным маслом, а когда они станут совсем мягкими, снимаем с огня и перетираем или хорошо разминаем. Затем отправляем обратно в кастрюлю и доводим до кипения. После этого добавляем пряности, варим еще около получаса и добавляем соль, сахар и уксус. С ними варим еще минут 5. После этого кетчуп готов, но лучше дать ему настояться. На следующий день вообще будет самое то!

Настя, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

Рецепт нашла на одном из форумов. Дети очень любят кетчуп, а я его не покупаю, чего только в магазинный не набухают. Вот приготовила свой, получилось 2 литровых бутылки. Был съеден за два дня. На следующий год планирую сделать много.
4,5 кг помидор — через мясорубку 1 стакан сахара 1 ст. л. Соли 13 ст. 9% уксуса
несколько горошин черного перца на кончике ножа молотого красного перца
Все это в кастрюлю, варить по оригинальному рецепту 2 часа. Я варила больше, мне хотелось погуще. Ну и в конце, как всегда, пробую… вдруг настроение есть что-то добавить.

IrinaA, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0