Как чистить белые грибы под шляпкой. Как обработать белые грибы перед приготовлением

Как правильно чистить белые грибы перед приготовлением

Белый гриб (боровик) является одним из самых вкусных и ароматных. Поэтому каждая хозяйка с радостью готовит блюда из белых грибов, сушит их на зиму, замораживает и закатывает. Очень важно обработать и почистить белые грибы как можно быстрее после сбора. Идеальный вариант - сделать это в течение первых 5 часов, а в крайнем случае - в течение первых суток.

Если вы собрали или приобрели большое количество грибов, то на время, пока вы перерабатываете одну часть грибов, другую можно положить в миску, накрыть мокрым полотенцем и отправить на нижнюю полку холодильника. Хранить дольше суток белые грибы не рекомендуют, поэтому их необходимо как можно быстрее почистить и переработать.

В домашних условиях чистить белые грибы довольно просто и быстро. Если вы в лесу ответственно отнесётесь к сборке грибов и каждый раз, перед выкладкой очередной грибной находки в корзину, стряхнёте с гриба хвою, мусор, траву и обрежете низ гриба, и зачистите грязь и мох, то дома чистка грибов пройдёт гораздо быстрее.

Если вы собираетесь, в дальнейшем, очищенные белые грибы сушить, то после чистки не мойте их, а лишь хорошо протрите сухой губкой или щёткой. Если вы будете поддавать их тепловой обработке, то после чистки хорошо промойте грибы в воде.

Свежие грибы, собранные в лесу или купленные на рынке, нужно быстро подготовить для кулинарной обработки. Только тогда они сохранят вкус и будут упругими и ароматными.

Блюда из правильно очищенных и порезанных грибочков получаются красивыми и аппетитными.

Главное правило - чистку грибов нельзя откладывать надолго. Срезанные грибы в теплом помещении портятся и быстро становятся дряблыми. Они легко теряют свой неповторимый лесной дух. После похода в лес нужно скорее браться за дело.

Если такой возможности нет, свою добычу можно сохранить до утра в холодильнике или другом прохладном месте, например, в погребе.

Каким инструментом пользоваться чтобы быстро почистить?

Для работы понадобится небольшой острый нож. Тонким кончиком удобно удалять порченые места и вычищать мусор. Заостренное лезвие будет легко резать хрупкую мякоть и не раскрошит ее.

Влажная тряпочка или бумажные полотенца пригодятся для оттирания присохшей грязи.

В соке грибов содержатся вещества, от которых чернеют подушечки пальцев. Для защиты рук во время работы используйте перчатки.

Приготовьте пустую тару для чистых грибов и воду для мытья.

Обязательно ли мыть?

При промывании грибы впитывают много влаги и теряют вкус. Поэтому правильнее ограничиться сухой чисткой, где это возможно. Грибы, которые вы собираетесь сушить на зиму, мочить нельзя ни в коем случае, их можно только протереть влажной тряпочкой. Перед жаркой также лучше обойтись без мытья, но при необходимости можно быстро сполоснуть водой.

варки;
засолки;
маринования.

Грибы для соления, которые обладают горьковатым вкусом, один-два дня отмачивают в холодной воде, регулярно заменяя ее на свежую.

Предварительная обработка

Первый этап чистки происходит еще в лесу. С найденного гриба снимают крупный мусор: веточки, листики, хвою. Корень очищают ножом от земли и песка или просто отрезают, чтобы проверить, нет ли внутри червей.

Незнакомые разновидности брать ни в коем случае нельзя. Даже один несъедобный гриб в корзине может привести к отравлению.

Сильно червивые, плесневелые и очень старые экземпляры также оставьте в лесу. Они испортят вкус еды и могут нанести вред здоровью.

Купленные в магазине или на рынке грибы уже прошли первичную очистку. На них остается лишь мелкий мусор или следы почвы. Такие грибы дома следует еще раз перебрать, обрезать испорченные места и при необходимости промыть. После этого можно их готовить и есть.

Белые

Белые грибы не только самые вкусные, их еще и легко чистить. Они обычно растут на светлых и сухих местах или во мху. У этих благородных красавцев только обрезают землю по окружности корня. Шляпку достаточно протереть или обмахнуть щеточкой. Аккуратно срезают места, попорченные лесными обитателями.

Белые, которые лишь немного поражены червями, можно использовать для заготовок на зиму. В процессе сушки черви не съедают гриб изнутри, а выползают наружу.

Подберезовики

Подберезовики нередко бывают червивыми, для проверки у них сразу отрезают кончик ножки. У крупных экземпляров с той же целью отделяют шляпку и разрезают ее пополам. В нижней части шляпки могут оказаться черви, даже если остальной гриб ими не поражен. Тогда губчатый слой полностью удаляют. Ножку очищают ножом, снимая верхний слой кожицы, хотя некоторые грибники считают, что делать это не обязательно.

У старых подберезовиков ножки становятся твердыми и волокнистыми. В кулинарии такие части лучше совсем не использовать.

В видеоролике показано, как правильно чистить подберезовики.

Подосиновики

Подосиновики обрабатывают так же, как подберезовики. С ножки соскабливают верхний слой. Кожицу со шляпки снимать нет необходимости, достаточно смахнуть грязь тряпочкой. Губчатый низ шляпки стоит проверить на наличие червячков и личинок грибных комариков. Подосиновики отличаются тем, что синеют и затем чернеют на срезе. Чтобы этого не происходило, кусочки после нарезки рекомендуется сразу бросать в воду.

Симпатичные грибочки растут большими семьями, и справиться с целой горой маслят непросто. Трудности возникают из-за скользкой пленки, которой покрыты головки маслят.

При термической обработке она становится грубой и немного горчит. Шляпки обязательно очищают. Чтобы пленка не прилипала к рукам, маслята подсушивают. Другой народный способ - обдать их кипятком.

Руки можно смазать маслом или надеть перчатки, иначе от липкой шкурки потемнеют кончики пальцев.

В остальном, у молодых маслят только подрезают ножку. У более старых ножку можно слегка поскоблить и снять остатки воротничка под шляпкой.

Лисички

Рыжие ароматные грибки замечательны тем, что содержат вещество, которое отпугивает червей. У них не нужно ни снимать кожицу, ни отделять какие-либо части. Для очистки только отрезают нижнюю треть ножки со следами почвы. Лисички имеют довольно причудливую форму. Между пластинками застревает земля или хвоинки, которые непросто извлечь.

К счастью, лисички можно мыть в большом количестве воды. Чтобы они стали более эластичными и не ломались, их обдают кипятком. Это упрощает последующую обработку.

У крупных шампиньонов со шляпок снимают кожицу. Это делается простым движением ножа, от края к центру. У шляпок молодых грибов верхний слой можно оставить. Если ножки у шампиньонов жестковатые, их подрезают покороче или удаляют совсем. Воротничок съедобен, и его можно не счищать.

При мытье шампиньоны сильно впитывают воду и теряют вкус. Постарайтесь обойтись сухой обработкой и стряхнуть весь мусор тряпочкой.

Если не получается, можно быстро ополоснуть и откинуть шампиньоны на дуршлаг.

Вешенки

Вешенки очень удобно чистить. Они растут на стволах деревьев, поэтому трава и иголки к ним практически не прилипают. Эти грибы хороши только в молодом возрасте, при сортировке старые экземпляры сразу извлекают и откладывают в сторону. Отбирают в еду такие, у которых шляпка не больше 10 см. Срезают низ ножки, поврежденные края и высохшие места на плодовом теле. Вешенки удобно мыть в сите под струей воды, но можно и замочить в тазике.

Опята

Опята на длинных тонких ножках растут на пеньках и практически не загрязняются. С них надо только собрать листочки и хвоинки и подрезать кончики ножек. Если нижняя часть ножки жестковата, ее также срезают. Шкурка со шляпки не снимается. Однако подгнившие и потемневшие участки надо удалить.

Считается, что рыжики - самые чистые грибы, но обрабатывать их все равно необходимо. Прилипшие травинки, веточки и иголки счищают щеточкой или ножом.

Рыжики часто встречаются на песчаных почвах, песок прилипает к корешкам и с нижней стороны шляпок. Вместе с остальными посторонними частицами его легко смыть, ненадолго замочив рыжики в тазу. Собирая в лесу, их не вырывают из земли с корнем, а сразу срезают ножом. Если же вы принесли их домой целиком, то корешки придется обрезать.

Грузди

Грузди сначала просто промывают, очищают от песка и прочего мусора. Затем их три дня отмачивают в холодной воде, чтобы избавиться от горького привкуса. Воду нужно менять несколько раз в день. Емкость с грибами ставят в прохладное место, чтобы они не закисли. С помощью щетки, ножа или жесткой губки вымоченные грузди отскабливают до белого цвета. Затем окончательно моют и удаляют поврежденные места.

Первым делом дождевики промывают, осторожно оттирая грязь подушечками пальцев. Похожий на мягкую скорлупу внешний слой при этом отделяется от мякоти. У крупных грибов эту шкурку удобно удалять с помощью ножа. Для контроля шарообразные плодовые тела разрезают пополам. Если мякоть белая и упругая, можно употреблять ее в пищу.

Дождевики с желтоватым цветом серединки лучше выбросить. Они либо старые, либо испорченные. Дождевики не ядовиты, но гриб с плохим вкусом испортит блюдо.

После сухой чистки грибы можно недолго хранить в холодильнике, а вот после промывки их необходимо сразу приготовить. Для супа, солянки или заготовок (кроме сушки) можно отварить их впрок с небольшим количеством соли и использовать затем в течение нескольких дней.

Чтобы кулинарный шедевр впоследствии выглядел красиво, грибы аккуратно нарезают на части равного размера. Волокнистые ножки режут поперек, а шляпки на треугольные сегменты. Мелкие грибочки можно употреблять целиком, особенно красиво они смотрятся в банках с маринадом. Цель аккуратной и правильной обработки - сохранить ценные качества грибов, чтобы полностью раскрыть их при приготовлении вкусных блюд.

Белый гриб ценится во всём мире, его даже причисляют к благородным видам лесных деликатесов. Чтобы вкусно приготовить этот продукт, нужно уметь правильно его обработать и чистить. Об этом и пойдёт речь в статье.

Белые грибы

Зрелый экземпляр отличается крупной шляпкой в форме тарелки с выпуклым верхом. Она может достигать в диаметре 30 см. Поверхность шляпки может быть морщинистой, с трещинами. Кожица от мякоти не отделяется и имеет тёмно-жёлтый, красно-бурый или коричневый цвет. После дождя кожица блестит, а в сухую погоду она матовая.

Ножка боровика толстая, имеет форму цилиндра или булавы, а в обхвате достигает 10 см. Она имеет поверхность белого оттенка с красноватыми вкраплениями. Мякоть гриба сочная, волокнистой структуры на срезе не темнеет. В сыром виде она не обладает ярким ароматом, но при термической обработке пахнет сильно и приятно. Вкус мякоти насыщенный, грибной, с ярко выраженными ореховыми нотками.

Знаете ли вы? Биологи определили, что в белых грибах содержатся антибиотики, которые можно переработать и эффективно использовать для лечения туберкулёза.

Где и в какое время растут

Ареал распространения боровика достаточно широк: он охватывает практически все материки, за исключением Австралии и Антарктиды. Данный вид грибов собирают даже в Южной Африке и холодной Исландии. Белый гриб неприхотлив в выборе партнёра по микоризе: в список входят как лиственные деревья (ольха, дуб, берёза), так и хвойные (ель, сосна).

Гриб любит селиться во влажных мхах и лишайниках, густых зарослях травы, а также на песчаных, супесчаных и суглинистых землях.

Период плодоношения растянут с июня по сентябрь включительно. В южном тёплом и влажном климате сезон сбора начинается в мае, а заканчивается в октябре. Белый гриб растёт и большими группами, и одиночно.

Как правильно собрать и очистить грибы в лесу

Правильный сбор боровиков начинается с выбора места вдали от дорог, промышленных предприятий, хозяйств, где могут использоваться химические средства, опасные для здоровья . Грибы обладают большой грибницей, тянущейся на десятки метров, с хорошей способностью впитывать токсины. Поэтому необходимо уходить далеко в лес от населённых пунктов.

Важно! У белого гриба есть несколько двойников, собирая, нужно обращать внимание на срез мякоти. У хорошего съедобного плода она не темнеет.

Важно собирать продукт правильно, не вредя природе:

Согласно одной из версий, белым этот гриб называют, потому что его не нужно скрупулёзно очищать.

Собранное по всем правилам грибника сырьё прямо осматривают и первично обрабатывают: удаляют налипшие частички почвы, растительности и грязи. Остальные действия по подготовке к приготовлению совершают дома.

Обработка в домашних условиях

В зависимости от того, какое блюдо будут готовить из грибного продукта, его соответственным образом подготавливают. Это достаточно простой процесс, но он требует аккуратности и сосредоточенности.

Для приготовления блюд

Если предполагается варить , жарить или тушить их, то нужно не просто удалить крупный мусор, а внимательно почистить боровики с помощью ножа. На разных частях плодового тела могут быть завядшие участки, следы слизня или червя. Их нужно срезать и тщательно выскоблить.

После обработки очищенный продукт нужно мыть . Желательно также замачивать грибы, поскольку в трубчатом слое скапливаются мелкие частички пыли и насекомые. Если поместить сырьё в подсоленную воду, через 10–15 минут мусор всплывёт.

После этого воду сливают, а боровики хорошо выполаскивают. Если на ножке или шляпке обнаруживаются потемнения, данный участок нужно ещё раз обработать ножом. Только после этого грибы нарезают для дальнейшей готовки.

Важно! Заниматься чисткой собранных грибов нужно не позже, чем через 5 часов после сбора: сырая мякоть быстро разрушается и теряет полезные свойства.

Перед заморозкой

Перед заморозкой сырьё также тщательно очищается, но не моется, ведь мякоть обладает свойством губки . Если помыть гриб, вода под действием низких температур превратится в льдинки и разрушит ткани продукта. Такой боровик становится не вкусным, ломким и теряет большую часть полезных свойств. Шляпку и ножку лучше очистить с помощью щётки с мягким ворсом и влажной салфетки.

Видео: как замарозить белые грибы

Перед сушкой

Засушить грибы в домашних условиях и всю зиму баловать себя любимыми блюдами - это задача каждого грибника. Сухое сырьё обладает всеми полезными качествами свежего продукта, а также не теряет вкус и аромат. Использовать сушёные боровики можно в суп или рагу, а также при жарке, тушении или запекании.

Часть боровиков можно перемолоть в порошок и использовать, как приправу к овощам, мясу, птице или гарнирам. Перед сушкой проводят лишь сухую обработку сырья без воды и даже влажных салфеток. Главная задача избавиться от влаги, а не добавить её в мякоть.

Боровик - деликатесный продукт, который относят к первой вкусовой категории грибов. Качество блюд, приготовленных с ним, очень высокое, но во многом зависит от правильной подготовки продукта.

Обработка грибов, принесенных с удачной «охоты», это очень срочное дело. Долго свежие грибы не хранятся, поэтому очень важно как можно скорее их привести в долгохранимый вид. Но для этого нужно обладать некоторым опытом и знаниями. Проблема, как правильно почистить белые грибы, встает достаточно часто. И решить ее – значит отчасти спасти урожай.

Как правильно почистить белые грибы?

Что необходимо для чистки?

Перед тем как приступить непосредственно к обработке белого гриба, следует провести некоторые приготовления. Иначе чистить его просто не будет смысла – надо, чтобы рабочее поле было абсолютно чистым. То есть перед чисткой следует грибы отмыть, причем желательно очень быстро, очистить от всего налипшего на них. После мытья нужно выложить их на решето или сито и подождать, пока они просохнут. Но если грибы планируется сушить, то мочить их нельзя. Придется работать насухую.

Также потребуется собрать необходимые для процедуры инструменты:

миску;
острый нож;
ненужную зубную щетку;
любое полотенце.

Этого будет достаточно, чтобы полностью очистить грибы от грязи и всего лишнего. Однако придется постараться.

Как почистить белый гриб?

Чтобы урожай грибов был чистым и полезным, их нужно правильно почистить. Все инструменты уже есть, осталось только приступить к операции.

Для начала нужно взять помытый гриб и тщательно обрезать его ножку снизу, счищая остатки всего лишнего вместе с верхним загрязненным слоем.
Затем при помощи полотенца вытереть шляпку и ножку во избежание лишних капелек влаги и пылинок.
Если грибы не планируется засушивать, то можно закинуть их в плошку с водой на 15 минут, предварительно эту воду посолив.
Они в воде отмокнут – и тогда их можно будет тщательно очистить при помощи щетки.
Щеткой легко счищать всю грязь и отслаивающуюся мякоть, которая ничем хорошим не обладает.
Нужно лишь хорошенько их потереть.
Закончив очистку, следует еще раз промыть каждый гриб под проточной водой.

После этого нужно чистым ножом отрезать маленький кусочек ножки гриба снизу и посмотреть, нет ли там ходов, оставленных червями. Червивый грибочек жалеть не стоит. Также необходимо обрезать все потемневшие места и выбросить их. Как только грибы высохнут на сите или решетке – все, можно готовить блюдо дальше. К употреблению они готовы. Как почистить белый гриб, видео сможет показать подробнее и понятнее. Лучше один раз увидеть, чем сто раз прочитать.

Белые грибы пользуются популярностью у грибников из-за вкусовых качеств и простоты в приготовлении. Их недостатком является необходимость тщательной подготовки перед употреблением в пищу. Чистка белых грибов производится, чтобы избавиться от вредных частиц, которые находятся на поверхности при росте в лесу.

Чистка и обработка белых грибов

Чистка в лесу

Подготовительным этапом к чистке белых грибов является их тщательный осмотр после среза. Продукт требуется осмотреть со всех сторон на наличие видимых повреждений структуры, следов от насекомых или гнили.

Далее приступают к чистке ножки. Самую нижнюю часть требуется полностью удалить из-за большого скопления грязи. Место среза осматривают на наличие ходов от червяков. Если они есть в большом количестве, гриб лучше выбросить. Несколько ходов не представляют опасности, и их нужно аккуратно срезать тонким ножом. Это требуется сделать сразу после сбора: червяк может распространиться на другие грибы в корзине.

Следующим этапом является осмотр нижней части шляпки. В ней часто находятся мелкие насекомые, червячки и остатки их жизнедеятельности. Шляпку требуется осторожно очистить от хвои, мха и травы.

Мойка грибов

Если правильно чистить белые грибы, их мойка не занимает много времени. Их требуется промыть сразу после прибытия домой. Для помыва используют прохладную проточную воду. Во время чистки шляпку и ножку очищают маленькой щеткой, чтобы удалить все остатки грязи.

Замачивание белых грибов не производят. Такая обработка лишает продукт полезных свойств и вкусовых качеств. Исключением являются те, что были собраны после дождя.

Замачивание проводят по такому принципу:

большие грибы разрезают на половинки;
помещают их в тазик с водой;
добавляют соль;
оставляют на 15-20 мин.;
достают и промывают под проточной водой.

Если правильно обработать продукт, на поверхности воды будет много загрязнений. Соль также заставляет насекомых покинуть свои норы. Моют только те белые грибы, что будут использованы для варки, жарки или маринования.

Основная чистка

С грибов необходимо убрать всю грязь

После проведения мойки, белый гриб полностью очищают. Продукт сушат с помощью полотенца или бумаги.

Чтобы почистить боровик, понадобится:

большая емкость;
зубная щетка;
бумажное полотенце или сухая тряпка.

Если в лесу ножка была обрезана некачественно, дополнительно срезают небольшую нижнюю часть и очищают щеткой от загрязнений. Шляпку вытирают бумажным полотенцем от пыли и остатков влаги. Затем проводят полную чистку с помощью щетки. Удаляют не только грязь, но и легко отслаиваемую мякоть: она не обладает полезными и вкусовыми свойствами. Далее гриб дополнительно протирают и промывают под проточной водой.

Чистка Белых грибов для сушки

Если продукт будет использован для высушивания в духовке или на солнце, его нельзя мочить. Гриб быстро впитывает большое количество влаги, из-за чего его невозможно термически обрабатывать.

Продукт тщательно очищают от грязи с помощью щетки. Также его протирают тряпкой или влажным полотенцем.

Тепловая обработка

Белый гриб требуется только чистить, чтобы он стал пригодным в пищу. Он не содержит ядовитых и токсичных веществ. Чтобы перестраховаться, проводят термическую обработку.

Недостатком метода является потеря вкусовых и полезных качеств продукта. Также они теряют запах, иногда начинают горчить.

Для проведения тепловой обработки белый гриб нужно почистить и нарезать на половинки. Далее его помещают в кастрюлю с подсоленной водой и отваривают на медленном огне 10-12 мин. Если гриб рос близко к автотрассе, обрабатывают 20-25 мин., но это приведет к потере вкусовых качеств.

Как обработать белые грибы перед приготовлением

Чистить белые грибы опытные грибники не советуют. Достаточно убрать с кожицы грязь, прилипшую траву и листву. Частичную чистку выполняют, если урожай собирали варварским методом, или при наличии явных повреждений.

Нужно ли чистить белые грибы

Грибники считают белый вид благородным. С него не нужно снимать кожицу, удалять под шляпкой спороносный слой, пленку. Отсутствует необходимость даже чистить белую ножку. У таких даров леса все съедобное и ничего не содержит горечь. В общих чертах чистка белых грибов подразумевает удаление прилипшей травы, листвы, пыли. Сделать это можно, протерев поверхность мягкой щеткой.

Белые экземпляры считаются чистыми и не требуют дополнительной чистки

Настоящие грибники урожай правильно собирают. Ножку срезают ножом у земли. После такой сборки белые дары леса идеально чистые. Их достаточно прополоснуть водой перед готовкой. Однако существуют люди, собирающие урожай варварским методом, выдергивая плодовые тела из земли руками. При таком способе вместе с ножкой вырывают часть грибницы с землей. Вот эти экземпляры придется чистить. Ножом нужно обрезать окончания грязных ножек.

Минусом варварской уборки является не только уничтожение грибницы, но и лишняя работа для самого грибника. Сложенные в корзину белые экземпляры вымазываются об грязные ножки. Осыпающиеся остатки грунта с грибницы попадают под шляпки, прилипают к телу. Дома такие грибы придется очень тщательно вымывать, чтобы избавиться от песка.

Основным загрязнением собранных грибов является прилипшая трава на ножках

Для каждого способа приготовления белых грибов существуют нюансы подготовки собранного урожая. Однако независимо от этого основной способ чистки один, а выполнять его нужно с соблюдением ряда правил:

Плодовое тело имеет свойство сильно поглощать воду. Мякоть становится рыхлая, ломкая, утрачивает свои вкусовые качества и полезные вещества.

Если во время мытья обнаружены проблемные участки на поверхности белого плодового тела, их нужно счистить ножом

После замачивания и первой промывки урожая в руки придется еще раз взять нож. Сейчас настало время частично чистить ножки у белых грибов, на участках с видимым повреждением. После мойки они хорошо проявляются потемневшими пятнами. Обрезают мякоть с отверстиями, оставленными червями. Обычно такие участки встречаются снизу у основания ножки.

После чистки нужно рукой протереть всю поверхность белого гриба. Если произошло отслаивание кожицы, это свидетельствует об ее испорченности. Такую шкурку и даже часть мякоти без сожаления удаляют.

После повторной чистки грибы быстро промывают под сильной струей холодной воды, загружают в дуршлаг для стекания.

На видео пример легкого способа чистки лесных грибов:

Как почистить белые грибы перед жаркой

Одним из популярных и любимых всеми грибниками блюд считаются белые жареные грибы. После готовки их мякоть приобретает вид белого мяса. Подготовка к жарке происходит по общепринятым правилам:

Собранный урожай дома очищают лезвием ножа от крупного мусора. Обычно достаточно соскребать сильно прилипшую траву, въевшуюся грязь, обрезать низ поврежденной ножки.
После первичной чистки грибы погружают в воду. Если урожай собирали в лесу при сухой погоде, можно сразу приступать к мойке. Когда сбор осуществляли после дождя или на песчаных участках, после чистки урожай замачивают в подсоленной воде на 15 минут. За это время от них отделится грязь. Однако главным является то, что замачивание поможет очистить белые грибы от песка – самого неприятного и трудноудаляемого загрязнителя.

Разрезание белых грибов на две части помогает выявить червивые экземпляры

После разделки белые грибы вновь складывают в дуршлаг, обливают кипятком, оставляют стекать. Когда из них перестанет капать вода, грибы желательно слегка просушить на воздухе. Теперь они готовы к жарке.

Как чистить белые грибы перед заморозкой

Немножко по-другому происходит обработка белых грибов после сбора для заморозки. Все действия чистки происходят в аналогичной последовательности, только недопустим контакт с водой. Так как белая мякоть хорошо впитывает влагу, после замораживания и размораживания она станет непригодная в пищу. Мойку заменяют протиранием поверхности каждого белого гриба влажной ветошью. От легкого увлажнения мякоть не напитается влагой, а сухая грязь слегка отмокнет.

После протирания ветошью приступают к чистке. Ножом счищают отмокшие крупные частицы. Даже если ножка была аккуратно срезана с грибницы ножом, место среза обновляют. Обрезают червивые, гнилые и потемневшие участки. При необходимости поверхность гриба еще раз можно поскоблить лезвием ножа. Заканчивают чистку еще одним протиранием влажной ветошью. Готовые грибы разрезают ножом вдоль на две половинки. Экземпляры с обнаруженными ходами червей выбрасывают. Хорошие белые экземпляры помещают в пластиковые боксы или полиэтиленовые пакеты и отправляют в морозилку.

Замороженные грибы лучше хранить в пластиковых боксах

Как почистить белый гриб перед варкой

Белые молоденькие грибы вкусны в супах и других блюдах, требующих варки лесных обитателей. Подготовка практически ничем не отличается от действий, предпринимаемых перед жаркой. Большим плюсом является отношение белых грибов к высшей категории. Они не требуют предварительной варки. После всех этапов чистки белые плодовые тела достаточно окатить кипятком. Отпадает необходимость оставлять их долгое время в дуршлаге стекать и просушивать на воздухе, так как все равно они будут кипеть в воде.

Как чистить белые грибы перед консервированием

Существует много разных рецептов консервирования белых даров леса. Часто они не предусматривают варку. Кроме чистки, здесь важно уделить внимание тщательной мойке. Процесс аналогично начинается с удаления прилипшего мусора. Чистку поверхности выполняют мягкой щеткой. Протертые тела отправляют на замачивание. Здесь важно правильно подготовить белые грибы к консервации. Замачивание длится до 20 минут, но воду нужно менять несколько раз. Вдобавок, кроме соли, добавляют уксус или порошок лимонной кислоты. Действие помогает достичь две цели:

Соль с кислотой усиливает хрустящие свойства белой мякоти, что особенно ценится в консервированных или маринованных экземплярах.
Большинство рецептов не предусматривает варки белых плодовых тел перед консервацией. Соль и кислота уничтожают бактерии, которые могут не погибнуть во время холодной засолки.

После вымачивания все плодовые белые тела подвергают финальной чистке. Обрезают ножом поврежденные участки. Каждый разрезают на две половинки, осматривают. Хорошие экземпляры отправляют на консервацию.

Для консервации лучше подходят молодые плодовые тела

Как мыть белые грибы

Без мойки лесных плодовых тел никак не обойтись. Хрустящий на зубах песок сделает любое блюдо несъедобным. Если сборка урожая осуществлялась на песчаных участках или после дождя, промывку лучше осуществлять под постоянной струей холодной проточной воды. Десятиминутная процедура никакого вреда не нанесет.

Перед приготовлением плодовые тела обязательно помыть

После первой промывки мякоть хороших плодовых тел не успеет напитаться водой. Если при ощупывании рукой гриб разваливается на части, рыхлый, выделяет капельки влаги, то его лучше выбросить. Результат проверки помогает выявить старые виды, непригодные в пищу. В процессе приготовления внутри такой мякоти могут образоваться ядовитые вещества.

Последним этапом мойки является замачивание. Если в дальнейшем переработка белых грибов предполагает термическую обработку, то в воду можно добавить одной соли. Когда предусматривается холодный засол, для уничтожения бактерий нужна кислота. В воду добавляют уксус, лимонную кислоту, можно выдавить лимон. После замачивания плодовые тела промывают под проточной водой.

Заключение

Чистить белые грибы и мыть их перед приготовлением несложно. Важно быть внимательным и избавиться от червивых экземпляров. Если собирать аккуратно молодые плодовые тела, то с ними практически нет никаких забот.

Как чистить белые грибы

Белые грибы или еще их называют боровики варить нужно 20-40 минут на малом огне, в мультиварке, пароварке. Сушеные грибы перед приготовлением замачивают на пару часов в холодной воде, а затем промывают под проточной водой и только после этого начинают варить в течение 30 минут на медленном огне. В процессе приготовления образовавшуюся пенку снимают шумовкой. Свежие грибы обязательно чистят сначала, а только потом варят.

Как чистить белые грибы?

Лучше чистить жесткой щеткой, что бы очистить от загрязнения и песка. Темные пятна подлежать обрезанию. Основание белого гриба, если он был не срезан, а вырван, срезать ножом. Разрезать вдоль на две части и если имеются червивые места, то обрезаем их. Промыть водой. Если грибы чуть червивые, то рекомендуется выдержать их в соленой воде в течение 40 минут и такие грибы можно варить, жарить, тушить, но не сушить.

Сушеный белый гриб, как приготовить?

Грибы чистят, но не моют. Большие и средние грибы режут на пластины шириной 1 сантиметр, а маленькие сушат целиком. Сушить можно несколькими способами в микроволновке, духовке, естественным способом.

Естественный способ приготовить сушеный гриб белый: Грибы режут, если они большие или средние и нанизывают на нитку. Нитку натягивают, а грибы прикрывают марлей от насекомых. Сушат в теплые дни при солнечной погоде, а на ночь заносят в дом. В дождливую погоду на улицу грибы не выносят. Такой способ сушки занимает около одной недели.

Сушеный гриб в духовке: На противень выкладываем плотную бумагу, а на неё дощечки, что б грибы не прилипали к бумаге, а только затем пластины резанных белых грибов. Духовку разогреть до 50 градусов и поставить грибы на три часа, но не забывайте, что дверца в обязательном порядке должна быть приоткрыта. Остудить. Остывшие грибы снова кладем в духовку, но уже разогретую до 70 градусов на 2-3 часа, и так же не забываем оставить приоткрытую дверцу духовки.

Сушеный гриб в микроволновке: Пластины белых грибов выкладываем на блюдо, ставим мощность от 100 до 180 Вт. и сушим в течение 25 минут. Проветрить печь, а грибам дать остыть и проделать именно это ещё три раза.
Как же определить, сухой гриб или нет, да очень просто, он должен быть легким и легко ломаться.

Хранить сухие белые грибы нужно в стеклянных банках или мешочках.

Как правильно варить белые грибы, перед тем, как пожарить?

Как уже описано было ранее, нужно очистить белые грибы и варить в течение 20-25 минут в подсоленной воде. Слить воду и обсушить, обжарить на сливочном масле в течение 5-10 минут.

Как заморозить белые грибы?

Свежие грибы очистить, сполоснуть, нарезать нужной величины кусочками и обязательно просушить, что бы они, не были влажными.

Собрать порционно в пакетики, к примеру, для тушения, для супа, для жарки и так далее. Вы должны понимать, что размораживать и замораживать грибы нельзя, так как они теряют свои полезные свойства и становятся малопригодными для употребления, как и другие замороженные продукты питания.

Так же можно заморозить белые грибы вареные. Для этого очистить, промыть, варить 15 минут, обсушить, разлаживаем порционно по пакетам и замораживаем. Помните, что грибы перед заморозкой нужно обсушить.

Так же можно заморозить белые грибы жареные. Чистим, варим, жарим без соли и специй, а дальше остается только заморозить.

Перед заморозкой грибы следует упаковать герметично в полиэтиленовые пакты, что бы избежать не нужных запахов.

Из свежих замороженных грибов можно приготовить те же блюда, что и из свежих. А из вареных или жаренных замороженных грибов вы можете приготовить блюда со значительной экономией времени, которая требуется для варки и жарке грибов.

Пищевая ценность белых грибов!

Если посмотреть на фото белых грибов, то мы увидим стройный, крепкий и красивый белый гриб, что говорит, о его царской крови. Белых гриб считается самым вкусным и полезным по сравнению с другими, а так же является самым красивым.

В боровике содержится много железа, что является в организме человека источником гемоглобина. Богаты витаминами группы B1, B2,…., а так же богаты медью, цинком, марганцем. По калорийности белый гриб содержит 35 ккал на 100 грамм. Белки – 3,9 г, жиры — 1,9 г, углеводы 1,3 г.

Как приготовить белые грибы

Рецепт запеканки из белых грибов по-деревенски

Продукты:
Грибы белые соленые – 0, 5 кг
Вареный картофель в мундире – 4 картофелины
Лук порей – 1 штука
Мука пшеничная в/с – 1 штука
Сметана жирная 25% — 250 грамм
Зелень: укроп, петрушка
Специи: соль и перец черный молотый по вкусу
Масло оливковое или любое другое растительное

Как приготовить запеканку из белых грибов по-деревенски:
Белые соленые грибы промыть и обжарить на растительном масле 7 минут. Картофель отварной в мундирах очистить и нарезать кольцами (кружочками). Лук-порей нарезать и поджарить слегка. В форму для выпекания налить чуток масла, выкладываем картофель, слой грибов, обжаренный лук, слой картофеля. Сметану и муку смешать, что бы получилась однородная масса, можно использовать для этих целей блендер, и залить нашу запеканку. Духовку разогреть до 180 градусов и выпекать в течение 10-15 минут. Блюдо подавать можно к столу, как в горячем, так и в холодном виде, предварительно украсив рубленой зеленью.

Суп из сушеных белых грибов

Продукты:
Сушеные белые грибы – 80 грамм
Корнеплод картофеля – 4 шутки
Корнеплод лука и моркови – по 1-ой штуке
Спагетти – 60 грамм
Перец черный горошком – 3 штуки
Вода – 2 литра
Масло сливочное – 50 грамм
Сметана по вкусу
Зелень: лук, петрушка, укроп – по 2 веточки

Как приготовить суп из сушеных грибов:
Сушеные белые грибы замочить на пару часов в горячей воде, а затем промыть хорошо под проточной водой удалив из них остатки песка. Нарезать белые грибы нужного размера, а жидкость, в которой настаивали грибы процедить осторожно через марлю.

Процеженную жидкость довести до двух литров, поместить туда грибы и поставить на огонь.

Тем временем очистим лук и морковь и обжарим на сливочном масле, что бы овощи стали мягкими, но не зажарились.

Очистить картофель и нарезать кубиками.

Когда бульон закипел, добавим картофель и варим 20 минут. Спагетти разломать на 5-6 частей и добавить в суп, варим 3 минуты, добавляем поджарку, солим, добавляем перец и варим ещё 1 минуту.

При подаче на стол добавить сметану и посыпать мелко резаной зеленью.

Жаренные белые грибы

Продукты:
Белые грибы свежие – 1 кг
Специи: перец черный молотый и соль по вкусу
Сливочное масло – кусочек
Зелень
Сметана

Как приготовить белые грибы жареные:
Грибы чистим, ополаскиваем и режим крупными кусочками. Жареные грибы имеют свойства уменьшаться в 2-3 раза. На разогретую сковороду кладем ½ кусочка масла и добавляем грибы белые. В процессе жарки из грибов будет выделяться жидкость, так как грибы состоят на 88 процентов из воды. Жарим грибы, не закрывая крышкой, и как вода выпарится, то добавим остальную часть масла, присолим и поперчим. И теперь наши грибы начинают по-настоящему жариться, так как в них уже нет влаги. Жарим грибы минут 10, до образования аппетитной корочки.

В качестве гарнира к грибам подаем вареный картофель, а грибы украсить сметаной и резаной зеленью.

Как мариновать белые грибы

Продукты:
Белые грибы – 1 кг.
Вода – 400 грамм
Сахар песок белый – 1 чайная ложка
Соль – 1 столовая ложка
Черный перец горошком – 5 штук
Лавровый лист – 1 штука
Уксус столовый 9% — 3 столовых ложки
Корнеплод лука репчатого – 1 штука

Как приготовить маринованные белые грибы:
Для маринования будем использовать только шляпки, а ножки можно жарить и варить. Чистим и споласкиваем грибы, большие кусочки разрезаем на несколько частей. Воду залить в кастрюлю закипятить, добавить грибы и варим 15 минут. Обязательно образовавшуюся пену убираем шумовкой.

Грибы вынимаем, а бульон процеживаем через марлю. В бульон добавить уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и варить маринад 5 минут.

Лук режем кольцами. В банки кладем лук, добавить грибы, из маринада вынуть лавровый лист и залить грибы. Грибы можно закупорить на зиму, а можно поставить в прохладное место и через сутки готовы к употреблению. Грибы полить растительным маслом и украсить резаным свежим репчатым луком и мелкой зеленью

Как чистить белые грибы перед приготовлением

Не забывайте, что от того насколько хорошо очищены грибы зависит вкус приготавливаемых блюд, а также здоровье человека.

В виде исключения можно выделить белые грибы.

Белые грибы (Боровики)

Высота боровика может достигать 25 сантиметров.
В среднем же высота стандартного гриба составляет 12 сантиметров.
Шляпка же белого гриба имеет диаметр в среднем 30 сантиметров, но известны случаи, когда встречались боровики со шляпкой, диаметр которой достигал 50 сантиметров.
Сухость или влажность шляпки обусловлены средой произрастания.
К примеру, на сухих участках леса, растут белые грибы с сухой шляпкой.
Соответственно в теневой стороне леса, где повышенная влажность, шляпки гриба слегка влажные на ощупь.

Полезные свойства белого гриба.

Однако хозяйки любят белые грибы за их легкость в очистке, полезные свойства и за мясистую шляпку.
Несмотря на мясистую шляпку, белый гриб считается низкокалорийным продуктом, вследствие чего его относят к диетическим видам продуктов.

Интересный факт, но сушеный гриб считается очень калорийным и частое употребление боровика способно привести к ожирению.

Белые грибы в своем составе имеют группу витаминов А, Д, С и В1.
Однако если грибы были собраны вдоль оживленных трасс и в промышленных районах, то такие грибы лучше не употреблять в пищу.
Белый гриб представляет собой очень мощный сорбент, способный впитывать в себя все токсичные вещества.

Как чистить белые грибы в лесу?

Чистить белый гриб, как и все собранные грибы нужно в два захода.

Первый этап это предварительная очистка непосредственно на месте сбора.
Это позволяет сэкономить достаточное количество времени для следующей очистки.
После того как гриб сорван и перед тем, как отправить его в корзинку, с белого гриба следует отряхнуть хвойные веточки, листья и прилипшую грязь.
У любого грибника всегда с собой ножичек. Если на гриб уже покусились червячки, то обглоданные даже небольшие части лучше обрезать, не жалея.

Как чистить белые грибы в домашних условиях?

В основном белый гриб произрастает на сухих не слишком загрязненных поверхностях.
По этой причине часто возникает вопрос, как чистить белый гриб и стоит ли его вообще чистить? Чистить стоит.
В ножках гриба может накапливаться опасная бактерия, вызывающая такое заболевание, как ботулизм.
К тому же данная бактерия не погибает даже после термической обработки.

Для начала определитесь, для чего вам необходимы грибы.

Часто их используют для маринования, соления, жарки или сушки.
Грибы, предназначенные для сушки, мыть не следует.
Профессионалы же и вовсе советуют просто пройтись по всему грибу специальной щеточкой, которую можно купить в любом хозяйственном магазине.
Эта щеточка внешне напоминает обычную зубную щетку.
За не имением специальной щетки, можно использовать и зубную щетку средней жесткости.
Нож же используется только для того чтобы срезать все потемневшие места и червоточины.
Несмотря на советы, ополоснуть белые грибы все же стоит.
Для этого нужна обычная прохладная проточная вода.
Процедуру мытья следует проводить очень быстро, так как при длительном контакте с водой, белый гриб теряет большую часть своих полезных свойств, да и просто может потерять свои вкусовые качества.

Во время промывки следует обратить внимание на шляпку и место под шляпкой.
Для пущей уверенности разрежьте шляпку и на две половинки и осмотрите, нет ли внутренних потемнений.

Для приготовления шляпку отделяют от ножки (при приготовлении определенных блюд, используются разные части гриба).
В зависимости от размера, шляпка белого гриба может быть нарезана на две и более части.
Ножка гриба обычно нарезается небольшими кружочками.

Грибы готовы для термической обработки.