Описание
Gratin в переводе с французского означает «Запеканка»; а ресторанный способ приготовления блюд «au gratin» предполагает запекание в духовке до получения аппетитной румяно-золотистой корочки. Гратены бывают мясные и рыбные, овощные и даже фруктовые. Для той самой корочки несладкие блюда посыпают тёртым сыром или сухариками. А вот десертный гратен, конечно, сыром никто не посыпает: там корочка получается из сливок или взбитых с сахаром яичных белков. Так что среди рецептов французских запеканок, как и в случае с английскими десертами - крамблами , непочатый край для кулинара: можно придумывать множество разнообразных блюд!
А начать я предлагаю с гратена из цветной капусты. Это очень простое и вкусное блюдо, отличная альтернатива нашей любимому рецепту – жареной цветной капусте в яйце. Не устану повторять, что запечённые блюда куда полезнее жареных. А корочка у капусты, приготовленной в духовке, получается столь же аппетитная, как и у обжаренных на сковороде соцветий! Даже вкуснее. Дают такой эффект тёртый сыр и соус бешамель , чудесно сочетающиеся в нежными соцветиями.
Запечённая под сыром цветная капуста – сытное и притом не тяжёлое блюдо, но более калорийное, чем капуста в сметане .
Ингредиенты:
- 1 соцветие капусты (300-400г);
- 25 г сливочного масла;
- 100 мл молока;
- 1 столовая ложка муки;
- Соль по вкусу (пару щепоток);
- 70 г твёрдого сыра, который хорошо плавится.
Инструкция:
Перед запеканием цветную капусту, как и брокколи , нужно немного отварить, чтобы она в готовом блюде получилась мягкой и нежной. Сполоснув кочан, разбираем его на соцветия и провариваем их, опустив в подсоленный кипяток, в течение 3-4 минут. Затем откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода. А пока соцветия остывают, приготовим соус.
В небольшом сотейнике растапливаем сливочное масло.
В растаявшее масло всыпаем муку и хорошо растираем, чтобы не оставалось комочков.
Затем вливаем молоко и, помешивая, провариваем на небольшом огне до загустения соуса. В классический соус бешамель добавляют щепотку молотого мускатного ореха, но я в этот раз решила обойтись без данной приправы.
В смазанную маслом форму выкладываем цветную капусту.
Равномерно поливаем соусом из ложки.
И посыпаем тёртым сыром.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
До недавнего времени мои родные отказывались от цветной капусты, как бы я ее не приготовила – , в хрустящей панировке, котлеты, пюре, все не то. Но я не упускала момент, и в поисках того самого рецепта, проводила дальше свои эксперименты. Я думаю, что накормить родных вкусно и полезно хочет любая хозяюшка, так вот я такая же. И что вы думаете, однажды я наткнулась на очередной вариант приготовления этого чудо-овоща – гратен из цветной капусты. Мне показалось, что это должно быть вкусно, и к тому же готовить недорого. Поэтому не попробовать я просто не могла. И случилось чудо, подав к столу очередную запеканку из секретного ингредиента, родные ее съели с удовольствием. Вот в чем фишка, гратен – блюдо, которое имеет запеченную сырную корочку, да плюс ко всему, в капусту добавляются нежные сливки – результат просто гастрономический, однозначно попробуйте, вам понравится точно!
- цветная капуста – 1 шт.;
- сливки 15% - 130 мл;
- яйца куриные – 2 шт.;
- сыр твердый – 150 г;
- соль - по вкусу;
- перец - по вкусу;
- паприка – по вкусу.
Рецепт с фото пошагово:
Первым делом поставить на плиту кастрюлю с водой и одновременно включить прогреваться духовку. В духовке установить температурный режим 180 градусов. Цветную капусту разобрать на небольшие соцветия и промыть в прохладной воде. Буквально на одну минуту опустить капусту в кипящую воду, после сразу извлечь и остудить в сите под холодной водой. Взять жаропрочную форму, можно промаслить. Выложить в форму капусту.
В отдельную миску вбить парочку средних куриных яиц.
Добавить сливки, можно любой жирности (только не домашние – густые, такие, конечно, здесь не подойдут). Всыпать в сливки и яйца соль, перец, добавить паприки. Взболтать все. Если у вас есть сухие молотые грибы, можете добавить несколько щепоток.
Залить капусту приготовленной яично-сливочной заливкой. 
Натереть хороший твердый сыр на терке, посыпать блюдо щедро сырной стружкой. Запекать в разогретой духовке 20-25 минут. После можно сразу подавать к столу, добавив к гратену свежих сочных помидоров или любимой зелени.
Приятного вам аппетита!
Попробуйте также вкусную
Приготовить французскую запеканку — гратен из цветной капусты очень просто и блюдо получается отменное, полезное и вкусное. Вы можете приготовить гратен как на обед так и к ужину. Есть несколько разновидностей рецептов капустного гратена. Можно приготовить легкое диетическое блюдо, можно разнообразить
ингредиенты, добавив картофель и ветчину или мясо.
Польза Блюда
Всем известно, что запеченные овощи в отличие от жареных сохраняют максимальное количество витаминов.
В цветной капусте целый арсенал витаминов необходимых человеку для активной полноценной жизни.
Пользу витаминов А, В, C знают все. Витамин К, содержащийся в цветной капусте, помогает скорейшему заживлению ран,
витамин PP препятствует образованию тромбов, а редкий витамин Н необходим для здоровых волос и упругой кожи.
Запекая цветную капусту с сочетании с сыром получаем сбалансированное блюдо для всей семьи.
Легкий рецепт гратена из цветной капусты на 4 порции
Время приготовления 50 минут
Подготовка 20 минут/ запекание 30 минут
Ингредиенты на 4 порции.
- 1 цветная капуста среднего размера
- 25 г сливочного масла
- 30 г муки
- 1 бульонный кубик
- 400 мл воды
- 50 мл сливок
- 50 г тертого сыра
- соль, молотые перец и мускатный орех
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1
Подготовка к запеканию/ Очистите цветную капусту разделите на соцветия
Шаг 2
Варите соцветия цветной капусты на пару примерно 8 -10 минут. Проверить готовность можно кончиком ножа. Капуста должна быть не слишком мягкой и не твердой.
Шаг 3
Готовим белый соус: положите куриный бульонный кубик в воду доведите до кипения. Можно взять вместо бульонного кубика готовый куриный бульон.
Растопите масло в кастрюле и добавьте муку.
Постепенно вылейте горячий бульон, как в приготовлении соуса Бешамель.
По вкусу можно добавить добавляют (или нет) немного горячего молока или сливок.
Приправить солью и перцем и добавить немного мускатного ореха.
Шаг 4
Разогреть духовку до 200 градусов
Шаг 5
Смажьте сливочным маслом блюдо для запекания, покройте дно частью соуса, уложите цветную капусту соцветиями вниз (так легче капуста пропитается соусом)
Сверху залейте овощи в форме оставшимся соусом
Шаг 6.
Посыпьте тертым сыром и поставьте все в духовку.
Варианты капустного гратена:
С ветчиной: Как приготовить
В этом варианте рецепта приготовление похоже на приготовление гратена из цветной капусты. Вам потребуется для этого блюда 2 ломтика ветчины, всего около 100 -150 г, вместо сливок возьмем 200 мл сметаны, а тертого сыра нужно 150 г. Цветную капусту надо отварить в течение 20 минут в кипящей воде до готовности.
Пока отваривается капуста, порежьте ветчину кубиками. Отваренную цветную капусту растереть миксером, затем добавить 9 /10 сметаны, хорошенько перемешать
Добавить 3/4 тертого сыра и ветчину все смешать.
Выложить на смазанное маслом блюдо для запекания.
Сверху посыпать тертым сыром и добавить оставшуюся сметану.
Запекать 20 минут в разогретой духовке.
Гратен из цветной капусты с картофелем (а-ля раклет)
Гратен с цветной капустой и картофелем
Еще один вариант блюда, которое приготовить также очень просто.
Общее время приготовления 1 ч
Подготовка ингредиентов займет 45 минут, а запекание в течение 20 минут.
Запекание 45 минут.
Ингредиенты капустного гратена с картофелем на 4 порции:
- 1 Цветная капуста
- 4 больших картофелины
- 1 головка лука
- 200 г сыра
- 135 мл сметаны
- мускатный орех, соль, молотый перец по вкусу
- 1 столовая ложка оливкового масла
Как приготовить:
- Очистите картошку, помойте цветную капусту. Разделите цветную капусту на соцветья, сварите овощи в кипящей воде до готовности.
Воду солить не надо. - Пока варятся овощи, очистите и нарежьте мелко лук. Обжарьте его в оливковом масле до легкого золотистого оттенка.
Разогрейте духовку до 220 градусов. - Слейте воду из овощей, сваренный картофель и цветную капусту нарежьте кусочками. Перемешайте и выложите на смазанный противень
или форму для запекания. - Добавьте обжаренный лук.
- Приготовьте соус, для этого смешайте сметану с солью, перцем и мускатным орехом
- Покройте соусом овощи на противне, сверху уложите сыр нарезанный на тонкие широкие ломтики
- Поставьте все в духовку на 20 минут до золотистого цвета сырной корочки.
Можно вместе с луком обжарить копченый бекон, это добавит вашему блюду характерный пикантный вкус.
Экспериментируйте с рецептами и, например, сделайте вашу запеканку под соусом Бешамель.
Соус Бешамель был изобретен при королевском дворе в 17 веке, теперь он один из базовых соусов французской кухни.
Бешамель готовят на бульоне, молоке или сливках. Существуют большое разнообразие рецептов соуса.
Он отлично сочетается с блюдами из овощей, курицы, рыбы и мяса. Особенно хорош этот соус с гратенами.
В классическом рецепте используют молоко, однако его можно заменить на овощной бульон, в котором варились цветная капуста и картофель.
Такой соус придаст нежный вкус вашей запеканке, овощи им пропитаются и будут буквально таять во рту.
Как приготовить Соус Бешамель (классический пошаговый рецепт)
соус бешамель
- 50 г муки
- 50 г сливочного масла
- 600 мл молока
- соль, молотый перец, щепотка молотого мускатного ореха.
Шаг1
растопите масло в кастрюле, но не давайте ему закипеть
Шаг 2
Добавьте в масло муку, перемешивая деревянной ложкой.Не давайте муке окраситься, она должна лишь впитать масло и слегка набухнуть
Шаг3
Вылейте постепенно медленно молоко в кастрюлю постоянно перемешивая. Соус через некоторое время должен загустеть
Шаг 4
Добавьте соль перец, мускатный орех.
Можно добавить молока больше или поменьше в зависимости от желаемой консистенции
Приятного аппетита!
Гратен из цветной капусты - запеканка с корочкой! Рецепты изумительного гратена из цветной капусты с разными дополнениями.
Гратен - запеченное блюдо, которое отличается очень аппетитной корочкой. Кушанье всегда готовят в духовке. Для него можно использовать разные овощи. Один из беспроигрышных вариантов - цветная капуста.
Гратен из цветной капусты - общие принципы приготовления
Капусту всегда предварительно обрабатывают. Для этого кочан промывают, делят на небольшие соцветия. При необходимости пучки срезают ножом. Мясистые и жесткие части удаляют. Обычно отваривают соцветия в подсоленной воде. Можно запечь в духовке. Затем кусочки укладывают в форму, часто к ним добавляют другие продукты.
С чем готовят гратен:
Рыба и морепродукты;
Птица, мясо.
Ингредиенты в форме всегда заливают соусом. Замечательно подходит классический соус бешамель. Часто делают болтушки на основе яиц и молочных продуктов. Всегда добавляют сыр. Небольшое количество используют для посыпки. Необычной корочку делают сухари. Можно использовать уже готовый продукт для панировки либо натереть черствый хлеб.
Простой гратен из цветной капусты
Рецепт простого и легкого гратена из цветной капусты в духовке. Блюдо низкокалорийное, но при необходимости можно заменить молоко нежирными сливками.
Ингредиенты
1 кг соцветий капусты;
2 ч. л. слив. масла;
2 ч. л. муки;
230 мл молока;
50 г твердого сыра;
10 мл масла раст.;
3 ч. л. панир. сухарей.
Приготовление
1. На противень застилаем кусок фольги, выкладываем соцветия капусты в один слой. Сбрызгиваем растительным маслом, ставим в духовку на 10 минут. Температура 200. Затем противень достаем, соцветия переворачиваем, запекаем еще 15 минут.
2. Перекладываем капусту в форму для запекания.
3. Растапливаем масло сливочное, добавляем к нему муку, обжариваем минуту и разводим молоком. Прогреваем соус пару минут, заправляем специями, снимаем с огня.
4. Добавляем в соус натертый сыр, размешиваем.
5. Поливаем капусту приготовленным соусом, сверху посыпаем панировочными сухариками.
6. Ставим гратен в духовку, запекаем блюдо до красивой и твердой корочки около 25-30 минут.
7. Вынимаем гратен из духовки. Подаем блюдо сразу, пока оно горячее.
Гратен из цветной капусты с курицей
Вариант сытного блюда из цветной капусты с куриным филе. В этом рецепте присутствует много сыра, соус получится густой, насыщенный.
Ингредиенты
1 вилок капусты;
2 ложки сухариков;
150 г молока;
200 г сыра;
30 г муки;
Соль, перец;
50 г масла.
Приготовление
1. Наливаем в любую кастрюлю воду, достаточно двух литров, солим, ставим на огонь. После закипания закладываем соцветия капусты, отвариваем 54 минут. Скидываем в дуршлаг.
2. Куриное филе нарезаем соломкой, выкладываем на сковородку и быстро обжариваем до румяной корочки.
3. Разогреваем масло, добавляем муку, обжариваем.
4. Как только мука начнет подрумяниваться, вливаем молоко. На этом этапе соус нужно быстро размешивать, чтобы в нем не образовались комочки.
5. Добавляем соль, перчим. Варим соус на очень маленьком огне.
6. Водим натертый сыр, хорошо перемешиваем, снимаем с огня.
7. В форму укладываем соцветия капусты, местами добавляем куриное филе. По желанию его может быть больше, чем указано в рецепте.
8. Выкладываем горячий густой соус, разравниваем верхний слой. Присыпаем сухарями.
9. Ставим форму с блюдом в духовку, готовим полчаса, температура 180.
Гратен из цветной капусты с ветчиной и картофелем
Вариант сытного гратена. Чтобы картофель успел приготовиться, его предварительно отваривают. Ветчину можно использовать любую.
Ингредиенты
200 г ветчины;
800 г картофеля;
600 г капусты цветной;
300 мл молока;
3 ложки сухарей;
250 г сыра;
Перец, соль.
Приготовление
1. Капусту цветную промываем, можно вымочить в соленой воде, разбираем на небольшие соцветия, отвариваем в кипятке 5 минут. Сливаем в дуршлаг.
2. Картофель очищаем, режем круглыми пластинами по 5 мм. Опускаем в кипящую воду, отвариваем 5 минут.
3. Для соуса взбиваем яйца и молоко, добавляем натертый сыр. Можно измельчить все вместе в комбайне.
4. Укладываем на дно смазанной формы картофель, поливаем соусом, приправляем специями.
5. Выкладываем сверху слой из соцветий отварной капусты.
6. Ветчину нарезаем полосками. Укладываем между кусочками капусты, остатки раскидываем сверху.
7. Поливаем гратен оставшимся соусом из сыра с яйцами и молоком.
8. Посыпаем сверху светлыми сухариками.
9. Отправляем блюдо запекаться в духовку, готовим около получаса, смотрим по цвету верхнего слоя.
Гратен из цветной капусты с шампиньонами
На самом деле для этого гратена можно использовать не только шампиньоны, но и любые другие грибочки на свой вкус. Блюдо очень ароматное и вкусное. Для соуса используется сыр Филадельфия.
Ингредиенты
2 головки лука;
800 г капусты;
300 г шампиньонов;
150 мл молока;
200 г сыра Филадельфия;
40 г сыра, можно взять Пармезан;
Два яйца;
2 ложки сухарей;
40 мл масла;
Любые специи.
Приготовление
1. Капусту нужно разобрать или порезать на небольшие пучки.
2. Заложите соцветия в кипяток, отварите 5 минут. Овощ нужно вынуть из воды, остудить.
3. На сковородку вылейте масло, поставьте на огонь.
4. Лук нужно порезать кубиками, высыпать в масло, обжарить две минутки.
5. Грибы нарезаем пластинками, добавляем к луку. Жарим вместе еще около пяти минут.
6. Выкладываем в форму слой из соцветий капусты.
7. Сверху кладем слой из грибов и лука, заполняем пустоты между соцветиями капусты
8. Взбиваем вместе молоко с яйцами и сыром, добавляем в соус любые специи. Заливаем в форму с остальными продуктами.
9. Сверху делаем тонкий слой из натертого сыра.
10. Присыпаем панировочными сухариками.
11. Ставим в духовку. Печем гратен при 180 до румяной корочки сверху.
Гратен из цветной капусты и брокколи
Для этого блюда используется два вида капусты. Рецепт простой, не требует варки соуса на плите. Для снижения калорийности блюда можно исключить первый слой из жареного лука или заменить его печеным в духовке овощем с малым количеством масла.
Ингредиенты
300 г цветной капусты;
300 г капусты брокколи;
0,3 л коровьего молока;
100 г сыра;
2 луковицы;
20 г сухарей;
2 ложки слив. масла;
Приготовление
1. Разбираем оба вида капусты, отвариваем вместе в одной кастрюле ровно 4 минуты.
2. Лук режем полукольцами, жарим на сливочном масле в сковородке. Можно сразу выложить в форму в качестве первого слоя.
3. На лук сверху выкладываем соцветия всех видов капусты вперемешку.
4. Яйца взбиваем со специями венчиком, добавляем молоко и половину натертого сыра.
5. Заливаем блюдо болтушкой.
6. Оставшийся сыр смешиваем с сухариками, засыпаем запеканку сверху, чтобы на ней появилась красивая и хрустящая корочка.
7. Ставим блюдо в духовку, запекаем при 200 градусах.
Гратен из цветной капусты с креветками
Вариант очень нежного гратена со сливочным вкусом и ароматом креветок. При этом их нужно совсем немного. Можно взять мелкие морепродукты или крупные, разницы особой нет.
Ингредиенты
700 г соцветий капусты;
200 г креветок;
300 мл сливок;
150 г сыра;
2 кусочка черствого хлеба;
Соль, перец;
Зубчик чеснока;
3 веточки укропа;
Кусочек масла.
Приготовление
1. Кипятим воду, солим, отвариваем капусту пять минут, остужаем.
2. Кусочком масла натираем форму. Можно сразу включить духовку, чтобы она прогрелась на 200 градусов.
3. Для соуса взбиваем яйца и сливки, смесь солим и перчим. Натираем сыр и высыпаем половину. Добавляем дольку чеснока и рубленый укроп. Тщательно перемешиваем.
4. Черствый хлеб измельчаем в крошку, смешиваем со второй частью натертого сыра.
5. Креветки очищаем, удаляем кишечную трубочку.
6. Складываем в форму капусту, втыкаем между соцветиями креветки.
7. Поливаем гратен соусом.
8. Сверху делаем слой из хлебных крошек с сыром.
9. Ставим запекаться. В среднем уйдет около 20-25 минут, смотрим по готовности верхней корочки гратена.
Гратен из цветной капусты и овощей с соусом бешамель
Еще одна рецептура гратена из цветной капусты. Также для этого блюда понадобятся другие овощи. Для заливки используется простой соус бешамель на основе молока и муки. Сыр в рецептуре твердый.
Ингредиенты
800 г капусты;
2 моркови;
1 луковица;
2 зубка чеснока;
120 г сыра;
70 г масла;
1 ложка муки;
350 мл молока;
Специи, сухарики.
Приготовление
1. Ложку масла оставляем для соуса, остальное выкладываем в сковородку, отправляем на плиту.
2. Добавляем порезанный полукольцами лук. Мельчить не нужно.
3. Морковь чистим, режем кружками, но не толсто. Отправляем к луку, готовим овощи вместе минут пять. Следим, чтобы ничего не подгорало. Иначе у гратена появится неприятный вкус.
4. Растапливаем оставленное масло, обжариваем на нем ложку муки, добавляем молоко, варим соус. Солим, перчим, добавляем чеснок и почти весь сыр, оставляем 2 ложки тертого продукта для посыпки.
5. Капусту отвариваем в обычном кипятке пять минут.
6. Выкладываем в форму обжаренные в масле овощи. Бока нужно смазать.
7. Режем перец небольшими кусочками, высыпаем сверху.
8. Теперь слой из отварной цветной капусты.
9. Поливаем овощи приготовленным соусом бешамель, посыпаем сначала тертым сыром, затем немножко припудриваем сухариками.
10. Зажариваем гратен до аппетитной корочки в духовке.
Цветная капуста будет вкуснее и не потеряет привлекательный вид, если при варке добавить в воду ложку сахара.
Если цветной капусты мало, то можно добавить в гратен другие овощи: картофель, кабачки, баклажаны. Блюдо готовят даже с помидорами и болгарским перцем.
Если нет панировочных сухариков, можно приготовить их самостоятельно. Нужно подсушить ломтики хлеба в духовке или в микроволновой печи, затем измельчить.
Гратен (также «гратин») — это кулинарный прием для создания корочки. С французского «gratin» переводится – «корочка», а сам процесс называется «гратинирование»: блюдо посыпают продуктом для украшения и придания вкусового оттенка. Роль гратена обычно играют сыр, панировочные сухари или соус. Гратен из цветной капусты — легкое и вкусное блюдо на ужин. Предлагаем несколько вариантов.
Чтобы понять, нравится ли сочетание капусты и сливочного соуса, попробуйте сначала приготовить самый простой вариант. Этот рецепт можно описать всего тремя словами — просто, вкусно, недорого.
Вам понадобится:
- ½ кочана цветной капусты (300-400 г);
- 200 мл молока;
- 1 яйцо;
- 200 г сыра;
- немного соли, перца, масла для жарки.
Действуем следующим образом:
- Капусту разделяем на пучки, заливаем кипятком, выдерживаем 5 минут, затем воду сливаем. Благодаря замачиванию из складок выйдут загрязнения, а вкус мякоти станет нежнее.
- Половину сыра трем на крупной терке, добавляем яйцо, молоко, соль, перец. Перемешиваем до однородности.
- Разогреваем сковороду с маслом, выкладываем капустные пучки, вливаем молочную смесь, закрываем крышкой и тушим 5 минут.
- В это время измельчаем вторую половину сыра. Через 5 минут выключаем огонь, посыпаем блюдо сыром, закрываем крышкой, держим на огне еще одну минуту (чтобы сыр расплавился), выключаем. Немедленно подаем.
Как приготовить с курицей
В данном рецепте для гратинирования будем использовать соус Бешамель: его сливочный вкус удачно дополняет куриное мясо.
Для гратена из цветной капусты с курицей понадобится:
- небольшой вилок капусты;
- 500 г куриного филе;
- 200 г сливоч. сыра;
- 10 г мускатного ореха (молотого);
- 150 г муки;
- 1 л молока;
- соль, белый перец — по 5 г.
Приступаем:
- Слегка обжариваем куриное филе, параллельно варим капустные веточки. По времени все займет 5 минут.
- Соус готовим в кастрюльке. Ставим ее на огонь, кладем масло. Когда оно растает, добавляем муку, молоко. Постоянно помешивая, держим соус на огне, пока не загустеет.
- В посуду для выпекания выкладываем куриное филе, капусту, заливаем соусом. Ставим на средний уровень духовки на 30 минут при 180-ти град.
С добавлением брокколи
Брокколи часто путают с цветной капустой. Это разные растения, но родственные, а потому хорошо сочетаются.
Гратен из цветной капусты и брокколи — практически полноценный легкий ужин для поклонников правильного питания:
- по 200 г брокколи и цветной капусты;
- 2 яйца;
- 200 мл сливок 20-30% жирности;
- 200 г сливоч. сыра;
- 50 г укропа;
- соль, перец.
Готовим:
- Брокколи разделить на соцветия, цветную капусту — на ветви.
- Взбить яйца, сыр крупно натереть. Объединить яйца, сыр, сливки, посолить и поперчить получившуюся массу. Сразу весь сыр не добавлять, оставить горсть для финальной присыпки.
- Поставить разогреваться духовку, приступить к формированию блюда: в емкость для выпекания выложить сначала соцветия и веточки, затем залить ранее приготовленной сливочной смесью, напоследок посыпать оставшимся сыром.
- Выпекать при 200-х град. до образования корочки, ориентировочно 20 минут.
- Украсить измельченным укропом или целыми веточками.
На заметку. Чтобы блюдо не получилось сухим, накройте его фольгой, и только за 5 минут до окончания уберите ее, чтобы образовалась корочка.
Диетический гратен из цветной капусты
Капуста — королева диеты: не содержит лишних калорий, но дает насыщение.
Гратен диетический состоит из:
- 1 вилок капусты;
- 200 г панировочных сухариков;
- 3 яйца;
- 1 стол. л. растит. масла;
- 5 г соли.
Кушанье готовится быстро, на сковороде:
- Капусту разберите на соцветия и обдайте кипятком: это одновременно и дезинфекция, и размягчение листьев, чтобы блюдо получилось нежным.
- Яйца взбейте, посолите.
- Сковороду разогрейте, налейте масло. Приступайте к обжариванию: берем соцветия по одному, каждое окунаем сначала в яйца, затем в сухари и выкладываем на сковороду. Обжариваем 35 минут до золотистости.
Готовим в мультиварке
При таком подходе не придется добавлять дополнительное масло для жарки.
Подготовьте необходимые продукты в следующем количестве:
- ½ стак. сливок;
- 500 г цвет. капусты;
- 1 стак. молока;
- 200 г сыра;
- 2 чесночных зубчика;
- соль, специи.
Что нужно делать:
- Капусту, как и раньше, разделить на веточки, обдать кипятком, выложить в чашу мультиварки.
- Сыр натереть, чеснок пропустить через пресс.
- Смешать сыр, чеснок, молочные компоненты, не забыть про соль и любые пряности — хорошо подойдут молотый мускатные орех, разные виды перца, имбирь.
- Полученным соусом залить капусту. Запустить режим «Выпечка» на треть часа.
С ветчиной и картофелем
Сытная несладкая выпечка «au gratin» может выступать как самостоятельное блюдо, так и в роли гарнира.
Из продуктов нужно взять:
- 7 средних картофелин;
- 200 г ветчины;
- ½ вилка цветной капусты;
- 1 чесночный зубок;
- 200 мл жирных сливок;
- 200 г тверд. сыра;
- яйцо;
- соль и пряности;
- сливочн. масло для подготовки формы.
Инструкция по приготовлению:
- Очищенный от кожуры картофель нарезать кружочками как можно тоньше. Чеснок измельчить тонкими пластинами. Ветчину нарезать тонкими полосками. Капусту разобрать на отдельные веточки.
- Смешать сливки, половину тертого сыра, соль и пряности. Соли должно быть достаточно, чтобы она просолила и овощи, и соус.
- Форму смазать кусочком масла. Уложить слои в такой последовательности: сначала часть картофеля, затем часть ветчины, несколько капустных веточек, после все полить частью смеси. повторить слои 3-4 раза до полного окончания продуктов. Последним должен быть соус.
- Выпекать в духовке полчаса при 180-ти град. Тем временем взбить яйцо, после получаса выпекания залить им блюдо и готовить еще четверть часа.
На заметку. Не стоит заливать взбитое яйцо сразу и выпекать: яичная масса пригорит за такое длительное время и красивой корочки не получится.
Гратен из цветной капусты с креветками
Изысканный гратен с морепродуктами готовится из следующих составляющих:
- ½ вилка цветной капусты;
- 200 г креветок средних размеров;
- 2 луковицы;
- 500 мл молока;
- 150 г слив. сыра;
- пара яиц;
- соль, перец, иные пряности по вкусу.
Как приготовить:
- Капусту по классике разбираем. Варим в подсоленной воде 5 минут, затем воду сливаем.
- Креветки чистим, если они целые, но удобнее сразу взять очищенные.
- Лук чистим и режем тонкими полукольцами, обжариваем в топленом масле с солью и перцем.
- Лук выкладываем в подготовленную форму первым слоем. Следом кладем капустные соцветия, перемешанные с тушками креветок.
- В отдельной емкости готовим заливку из яйца, молока и тертого сыра — сначала хорошенько взбить жидкие компоненты, после перемешать с сырной стружкой. Посолить и приправить пряностями.
- Готовой заливкой покрыть овощи в форме, сверху можно немного затереть сыром.
Если вы придерживаетесь строгой диеты, стоит обратить внимание на такие данные:
- в сливках содержится от 120 до 335 ккал, в зависимости от процента содержания жира;
- в сыре содержится примерно 360 ккал на 100 г продукта.
Если вы хотите побаловать себя этим блюдом, то придется либо ограничить объем употребляемой порции, либо снизить калорийность, заменяя некоторые продукты менее жирными:
- сыр заменить аналогичным диетическим, обезжиренным;
- сливки использовать с наиболее маленькой возможной жирностью, или вовсе использовать молоко;
- сыр можно также заменить смесью взбитого яйца со щепоткой соды;
- для получения корочки можно использовать сметану и панировочные сухарики.
Общий принцип приготовления тот же: подготовить овощи, смешать соус, сложить овощи в форму и залить соусом, готовить до зарумянивания.
