Морская капуста или ламинария.
Начнем с нее, потому что это один из самых доступных морепродуктов. К сожалению, ее не все любят. А зря. Эти водоросли очень богаты витаминами А, В и С, а также йодом, фосфором и железом. Ламинария способна очень благотворно влиять на весь организм, она является одним из обязательных продуктов для поддержания женского здоровья. Также ученые отмечают, что этот продукт способен помочь при похудении. Калорийность водоросли минимальна, а наличие полезных веществ зашкаливает.
Чаще всего я делаю с морской капустой простой салат - вареное яйцо, консервированная морская капуста, немного лука и минимальное количество майонеза для заправки. Если в доме не оказалось майонеза могу обойтись растительным маслом. Важно очень хорошо промыть капусту под проточной холодной водой перед добавлением в салат, иначе в ней могут попасться крупинки песка.
Второй вариант салата с морской капустой - смешать ее с острой корейской морковью, и все. Очень быстрая по приготовлению и вкусная закуска.
Кальмары
также являются относительно недорогими и вполне доступными всем морепродуктами. Но как часто люди считают их невкусными просто потому, что не совсем верно их готовят. Кальмара главное не переварить. Я хорошо промываю, как правило, размороженного кальмара, потому что свежих у нас, увы не купить. Удаляю все, что покажется мне подозрительным, бывает, попадается хорда или что-то еще, чищу я их тоже в сыром виде, если пленка легко снимается. Потом бросаю в кипяток буквально на 1-3 минуты. И - вуаля, нежнейший и вкуснейший кальмар готов. После этого его можно промыть еще раз, порезать в салат в охлажденном виде, или целиком нафаршировать тушеными овощами и подавать на горячее. Никогда не варите кальмара больше 3-х минут - он станет резиновым.
А правильно приготовленный он очень вкусный. В нем много белка, который легко усваивается человеком, а также витамины С и В. Но, не стоит забывать, что в сушенных кальмарах полезные вещества не содержатся. Они настолько пропитаны солью, что кроме отеков и задержки жидкости, больше никак повлиять на организм не могут.
Креветки
очень богаты белком, содержание йода в этих мелких крабиках выше в сотни раз, чем в говядине. Эти существа практически не содержат жиров. При стабильном употреблении в пищу креветок замечается улучшение работы нервной и сердечно-сосудистой систем. Стоит быть аккуратными, ведь кроме полезных веществ в креветках содержится холестерин. Ученые спорят на тему хороший он или плохой, но в любом случае, лучше не злоупотреблять ими.
Креветки я практически не варю, чаще всего покупаю уже вареные, глазированные и без панциря. С ними идеально быстро можно приготовить изысканный обед. Нужно лишь сварить к ним рис для гарнира и всегда иметь в холодильнике хороший соевый соус естественного брожения.
Еще креветками я заменяю мясо в традиционном салате оливье, когда готовлю его на Новый год и другие праздники. И сразу получается совершенно другой салат - более легкий, необычный и восхитительный. Соленые огурцы в нем можно заменить на свежие, потому что они, на мой взгляд, лучше сочетаются с креветками.
Мидии
содержат в увеличенных дозах витамин Е и кобальт. Благодаря этому улучшается работа кроветворной системы, а также организм лучше борется с образованием раковых клеток. Негативных сторон у мидий нет, кроме этого цена на этот продукт доступная и найти мидии можно в любом магазине. Мидии - мой фаворит номер два после креветок. Готовлю их также - слегка припуская на сковородке, или лишь доведя до кипения в небольшой кастрюльке. Подаю с разным рисом - длиннозерным белым, коричневым или смесью белого и дикого риса.
Морские гребешки
обладают очень тонким и нежным вкусом. Наиболее распространен этот деликатес в японской и французской кухне. Их можно жарить, тушить, варить, солить, подвергать различным способам обработки, но также как и с кальмарами - главное не переусердствовать. Содержащийся в них кальций полностью усваивается организмом.
С морскими гребешками я делаю очень вкусный теплый салат, который готовится буквально 5 минут и сразу подается на стол. Для его приготовления нужны размороженные свежие гребешки, зеленый салат, чеснок, соевый соус, лайм и розмарин, оливковое масло. Гребешки маринуем в соевом соусе с порезанным розмарином и чесноком с добавлением сока лайма, маринуем недолго, буквально пару минут. Затем выкладываем на разогретую сковородку и на оливковом масле обжариваем с двух сторон. Пока они обжариваются (по 1 минуте с каждой стороны или даже меньше), укладываем на блюдо вымытый, высушенный и порезанный салат, а сверху горячие гребешки прямо со сковородки. Сбрызгиваем салат оливковым маслом, соусом и соком лайма и подаем на стол.
Устрицы отличаются высоким содержанием витамина В и Д, а также кальцием и цинком, поэтому при стабильном употреблении устриц улучшается иммунитет, укрепляются кости. При выборе устриц обязательно обратите внимание на состояние раковины, они должны быть плотно закрытыми, от этого зависит свежесть продукта. Устрицы обладают действием афродизиаков, поэтому для романтичного ужина с любимым этот продукт подойдет лучше всего. Дома устриц я не готовила никогда, но зато, если они есть в меню в ресторане, устоять, обычно, не могу.
Красная икра - один из самых любимых морепродуктов, которым мы привыкли себя баловать на праздники. В ней содержится витамин Е, который обладает омолаживающим действием, а кроме него множество других полезных веществ. Для праздничного стола я делаю очень вкусные мини-слойки под красную икру. Это тоже минутное дело. Нужно размороженное слоеное дрожжевое тесто порезать на маленькие кружочки диаметром около 2-3 см. Нужно дать им немного расстояться и в духовку на 5-6 минут. Когда они поднимутся, на каждую слойку накладываем икру, можно с маленьким кусочком сливочного масла или просто с листочком петрушки. Очень красивое и простое блюдо для праздничного стола.
Еще к морепродуктам относятся трепанги, омары, осьминоги , которых я, кажется, никогда не пробовала. Может быть, они были в составе любимой мной паэльи, но точно сказать не могу, а у повара в ресторане я не спросила. Зато могу сказать, что все это тоже очень полезно, особенно осьминоги. Они содержат множество полезных веществ и витаминов, которые повышают иммунитет, улучшают зрение, укрепляют нервную систему.
Хочется отметить, что морепродукты - это не только вышеперечисленные морские обитатели. На самом деле мы употребляем их значительно чаще, даже не предавая этому значения. Обычная жаренная или отварная рыба - это тоже морепродукты, а современные суши и роллы - образец изысканного и утонченного их оформления.
Многие из нас любят полакомиться вареными речными раками и более экзотическими морепродуктами. И если трапеза происходит дома, то каждый может позволить себе есть их как угодно, лишь бы вкусно было. А вот если речь идет об ужине в ресторане, тут уж придется соблюдать правила этикета.
Когда рак на горе свистнет
Раки для нас – традиционный продукт. И, казалось бы, какие тут могут быть премудрости? Сварил в кастрюле с лавровым листиком, выложил на блюдо, запасся пивом и ешь в свое удовольствие. Но, на самом деле, все не так просто. Итак, давайте разберемся с правилами, которые касаются употребления в пищу раков.
Зачастую в ресторанах подают раков на общем блюде или на отдельных тарелках – порционно по три рака. К ним подается специальный нож с прорезью в лезвии, иногда дополнительно может подаваться тонкая вилочка. Вам предстоит проделать следующие манипуляции: клешню вставить в прорезь ножа, надломить панцирь, а потом вилочкой или руками поднести мякоть ко рту. Хвост и голову рака отделяют руками, ножом вскрывают панцирь. Мясо из оставшихся частей рака извлекают также ножом, а едят вилочкой. Если раки были поданы в бульоне, его пьют из обычных бульонных чашек.
Что касается спиртных напитков, с которыми принято употреблять раков, так это, конечно же, пиво. Но это правило действует, если раков много. А если же в ваших планах отведать два-три – лучше отдать предпочтение сухому белому вину. По окончанию трапезы руки нужно ополоснуть в чаше с лимонной водой. Она подается при сервировке стола.
Его величество омар
Омар – это, по сути, тот же рак, только морской. Он отличается лишь размерами клешни и более прихотливыми традициями употребления в пищу. У омара считается съедобным мясо, которое скрыто под панцирем, мясо клешней и хвоста, а также печень и икра. Если омара подают к столу горячим, то его принято предварительно разделать. Холодного омара разделывают самостоятельно, при этом клешни отделяют от туловища вращательными движениями. Затем нужно разделить морского зверя пополам, вдоль тела, отделить голову и хвост. Разделочной лопаткой отделяют мясо хвоста, клешни вскрывают специальными щипчиками. Мясо омара принято есть тонкой вилочкой.
Иногда омара предварительно разделывают и укладывают на блюдо, по возможности придав первоначальный вид. В таком случае каждый участник трапезы должен выбрать и взять в свою тарелку часть ракообразного: клешню, хвостовой плавник или ногу. Если вам достался большой кусок мяса, его следует разрезать ножом на небольшие кусочки. Если к блюду подается майонез или взбитое масло, его нужно отложить к себе на тарелку. Кусочки омара в таком случае можно накалывать обычной вилкой, макая в соусы и приправы. Если же вам попался омар с икрой – ее принято есть вместе с кусочками мяса.
Креветки на закуску
Их с удовольствием используют в различных салатах, морских коктейлях и просто едят вареными, зачастую как закуску к пиву. По правилам неочищенные креветки принято есть руками. При сервировке на стол ставят тарелку для панцирей, а также чашу с лимонной водой для ополаскивания рук либо ароматизированные влажные полотенца.
Если креветки подают в жареном виде, то панцирь зачастую оставляют лишь на кончике хвоста. Таких креветок берут рукой за кончик хвоста, обмакивают в соус и откусывают очищенную часть. Остатки кладут на край тарелки. Коктейль из креветок принято есть десертной вилкой. Блюда из креветок отлично сочетаются с легким белым вином или полусухим шампанским. Ну а если это застолье в кругу друзей на природе, то нет лучше напитка к креветкам, чем свежее охлажденное пиво.
Мидийные персоны
Мидии – продукт весьма своеобразный, но вкусный и полезный. К тому же этот морепродукт составляет основу многочисленных блюд. Зачастую мидии подаются уже очищенными, они могут быть копчеными, маринованными, печеными и даже сырыми. Иногда они подаются на специальных шпажках, так их очень удобно кушать.
Отдельным блюдом или в составе супов мидии иногда подаются в приоткрытых раковинах. Для их разделки предназначены специальные щипчики и устричная вилка. Щипцы берут левой рукой и зажимают мидию, не отрывая от тарелки, а с помощью вилки достают моллюска из раковины. Этикет позволяет также использовать половинку раковины в качестве ложки. То есть вполне допустимо взять створку с мидией и аккуратно втянуть моллюска в рот, сдобрив предварительно соусом. Пустые раковины кладут в специально поданную тарелку.
Воспитанный человек должен знать, как правильно есть рыбу по этикету. В неформальной обстановке, конечно, можно и не соблюдать все рекомендации. Но на торжественных мероприятиях (необходимо) уметь правильно кушать рыбу. Для этого существуют специальные рыбные приборы нескольких видов, и их подают в зависимости от того, какая рыба подается на стол.
Приборы для рыбы
Самое главное правило: этот продукт, как в горячем, так и холодном виде, не допускает использование ножа. Исключение – это маринованная селедка. Как же правильно есть рыбу?
Для этого подаются особые – специальный лопатообразный нож, который используют только для отделения костей, и специальная вилка с короткими зубьями. Лопатку берут в правую руку, а вилку – в левую. Придерживая рыбный кусок вилкой, ножом-лопаткой отделяют косточки.
Если стол только двумя вилками, то правая выступает в качестве лопатки. Рыбу можно есть и обычной вилкой, которую берут в правую руку. В левую берут кусок хлеба, которым поддерживают рыбу, а вилкой отделяют кости. Есть нюансы в использовании перечисленных приборов, которые зависят от способа приготовления блюда.
Как есть рыбу по этикету
Как есть филе рыбы
Как есть рыбу, разделенную на филе? Для этого понадобятся лопатообразный нож и вилка с короткими зубьями. Лопаточкой-ножом аккуратно придерживайте филе и отделяйте от него небольшие кусочки при помощи вилки.
Вилку держат левой рукой зубцами вниз. Но если филе легко распадается на части, то вилку нужно перевернуть зубчиками вверх, а лопаткой накладывайте маленькие кусочки. Так допустимо есть рыбу и в . Но лучше постарайтесь придерживать кусок рыбы ножом, а вилкой отделяйте от него более маленькие части.
Как есть рыбу, поданную на кости
Вилку нужно взять в левую руку, а нож – в правую. Используя нож и вилку, нужно отделить плавники, отодвинув их на край тарелки либо на отдельную посуду. Затем снимают кожицу, начиная с хвоста, (и потом) отделяя верхнюю часть филе приступаем к трапезе.
Закончив есть верхнюю часть филе рыбы приступаем к нижней ее части. Для этого с помощью столовых приборов можно перевернуть рыбу и проделать все то же самое. Или же убираем все кости, освобождая нижнюю часть филе. Для этого при помощи лопатки и вилки приподнимаем и убираем центральный хребет. Если остались реберные кости, то и их также отделяем и убираем. Затем ножом-лопаткой отодвигаем верхний хребет. Теперь филе рыбы свободно от костей и можно приступать к трапезе.
По этикету также часто существует такой порядок, при котором сначала полностью освобождается все филе, поливается лимонным соком и только затем человек приступает к трапезе. Оба эти способа допустимы для поедания рыбы, поданной на кости.
Рыба горячего копчения
Если вам подали целиком рыбу горячего копчения, то мягкое филе можно есть только при помощи вилки, предварительно убрав кожицу. Нож в данном случае поможет с разделкой и освобождением от костей.
Если же вам подали твердую рыбу или холодного копчения, то ее можно есть, используя обычные нож и вилку, так как филе будет более жестким. Но по столовой традиции нож нужно использовать для отделения мякоти, но ни в коем случае ни для отрезания.
Если вам вместе с филе попались косточки, не нужно их убирать при помощи рук – это считается проявлением невоспитанности. Пододвиньте их на вилку кончиком языка и аккуратно положите на край тарелки или на отдельную небольшую тарелку.
Едим сырую рыбу
Едят сырую рыбу часто в виде суши или роллов. Для этого пользуются палочками, которыми берут суши и окунают краешком в соевый соус. Суши и роллы подают маленькими порциями, поэтому их едят сразу целиком.
Пользоваться палочками довольно просто. Одну помещают между большим и указательным пальцами. А придерживают ее большим и безымянным. Большой, указательный и средний пальцы должны быть образовывать кольцо. Вторую палочку, верхнюю, держат параллельно нижней на расстоянии примерно 1,5см, примерно так, как держат при письме карандаш.
Другие морепродукты
Как правильно есть устрицы
Одним из деликатесных морепродуктов являются устрицы
. Чтобы их открыть, вам понадобится устричный нож, имеющий утолщенные лезвия, и перчатка, похожая на кольчугу, которая защитит вас от возможных повреждений. Но в ресторанах вам подадут только устричные нож и вилку, потому что такие перчатки имеют высокую стоимость.
Устрицу кладут плоской стороной вверх, и провести ножом по створкам раковины. Найдя подходящее для лезвия углубление, начинайте аккуратно его прокручивать так, чтобы не задеть моллюска. Когда створки слегка приоткроются, используя нож, потяните их в стороны. И устрица готова к употреблению.
Ножом подрезают устричную ножку, затем убирают осколки от раковины, если они вдруг попали на моллюска. Устрицу или выпивают вместе с жидкостью прямо из раковины, или едят устричной вилкой.
Чем кушать улитки и булоты
Улитки и булоты подают в ресторанах в готовом виде. К ним предлагают устричные вилки или шпажки. Острым концом прибора нужно подцепить край улитки и осторожно вытащить моллюска.
Как правильно есть креветки
Креветки
могут подаваться на стол в неочищенном виде. Тогда их берут за тело и руками отрывают голову, затем отрывают хвост и снимают панцирь. Если крупные креветки являются основным блюдом, то, используют нож и вилку. Также отделяют голову и хвост, и вилкой из панциря извлекают мясо, которое нужно обмакнуть в соус или сбрызнуть лимонным соком.
Дополнительно в заведениях подают тарелку, предназначенную для очисток и полоскательницу.
Едим крабов и лобстеров правильно
К ракообразным креветкам, крабам и лобстерам подают прибор, представляющий из себя щипцы, для разбивания клешней, вилку спицеобразной формы и обычную (вилку) для мяса краба или лобстера. В начале у лобстера отделяют голову, хвост, убирают черную жилку и осторожно отделяют клешни и лапы. Панцирь разбивают, используя щипцы. При помощи них извлекают ценное мясо. Спицеобразной вилкой достают мясо из клешней. У приготовленного краба убирают ноги и клешни, при помощи рук вскрывают грудной отдел панциря. В верхней части убирают желудок и жабры. Используя ложку, нужно достать мясо из туловища. Краба едят, используя вилку с двумя зубцами или специальные рыбные приборы.
Едим мидии по этикету
Мидии можно . Разделите створки и съешьте вареную мидию. В ресторане вам подадут к ним вилку и щипчики, чтобы открыть раковину.
Правильно есть рыбу и морепродукты – настоящее искусство, освоив которое, вы сможете произвести благоприятное впечатление и насладиться прекрасным вкусом рыбных блюд.
Восточная кухня прочно завоевывает позиции во всем мире, если раньше в китайский или японский ресторан посещались всей семьей по большим праздникам, а потом на месяц хватало восторженных впечатлений, то сегодня в ресторанах восточной кухни обедают, справляют семейные торжества, проводят деловые переговоры.
К сожалению, у наших соотечественников пока небольшие познания об особенностях застольного этикета. Названия блюд вызывают откровенное непонимание, а столовые приборы приводят в состояние тихой паники. Иностранцы же во время делового обеда четко подмечают наше поведение за столом и по нему складывают дальнейшее впечатление о партнерах. Как и во всяком деле, практика важна не менее теории, однако в силу отсутствия под рукой морепродуктов предлагаем довольствоваться лишь описанием некоторых особенностей этикета.
Икру принято подавать в стеклянной посуде, которая помещена в колотый лед. К икре подают гренки или белый хлеб со сливочным маслом. В начале надо отложить с общей тарелки на свою икру и кусочек масла, затем взять хлеб и, держа его в левой руке, намазать маслом. Можно делать бутерброд на тарелке, придерживая кусок хлеба большим и указательным пальцами левой руки. На масло лопаточкой или ложкой накладывают икру и равномерно размазывают по бутерброду. Гренки едят держа в руке, бутерброды - отрезая по кусочку и вилкой отправляя их в рот.
Кальмаров, как и любое мясо, разделывают при помощи ножа и вилки. К столу их подают разделанными, без костей, так что их легко нарезать по одному кусочку и накалывать на вилку. Если вы уверены в свежести продукта, можно есть их сырыми, но обычно в меню ресторанов - кальмары, жареные на гриле или во фритюре, либо вареные в составе салатов.
Крабы подаются в ресторанах в составе горячих и холодных блюд. Для удобства разделки посетителям предлагают специальные щипцы и маленькие вилки, а сама технология разделки во многом схожа с обработкой омаров.
Креветки стали распространенным блюдом, их варят и запекают, подают в салатах и коктейлях, в каждом блюде креветок едят разными способами. Вареные или запеченные в панцире креветки должен очистить сам посетитель ресторана. При этом панцирь, голова и ножки без сожаления отправляются в отходы. Креветку берут левой рукой за голову, а правой за хвостовой плавник. Плавник выворачивают и едят содержимое вилкой.
Креветок, поданных как первое блюдо (горячими или охлажденными, в составе салатов), едят целиком, если попался очень большой экземпляр, попытайтесь разломить его вилкой, придерживая тарелку. Ножом лучше не пользоваться, креветки - существа неуловимые есть риск увлечься погоней и перевернуть тарелку.
Коктейль из креветок подается в особой чашке на сервировочной тарелке, в этом случае креветок накалывают по одной на вилку для моллюсков и понемногу откусывают. Традиционный рецепт жарки креветок во фритюре (с хвостами) предполагает еду палочками. Каждую особь берут за кончик хвоста и обмакивая в соус съедают тельце, а ненужный хвостик выбрасывают.
Омары, или лобстеры, по мнению гурманов должны быть маленькими. Лучший омар - тот который весит менее килограмма. Омаров подают на стол в составе закусок, салатов, первых и вторых блюд. Клешни отламывают на кухне и ставят на стол в целом виде или как мясо, уложенное на собственный панцирь.
Разделка омара требует некоторого навыка. Целый панцирь раскалывают специальными щипчиками, мясо режут ножом для разделки Им разрезают брюшко омара пополам, удаляют содержимое и крупный кровеносный сосуд. Очищенное мясо извлекают вилкой для омаров, это специальный инструмент с крючком на одном конце и ложечкой для вычерпывания сока на другом. Если вы новичок в этом деле или не желаете терять время на разделку лобстера, можно попросить официантов чтобы мясо разделали на кухне.
Горячие блюда из омара приправляются взбитым растопленным маслом, холодные - майонезом. Приправы подаются отдельно, надо отложить немного на свою тарелку и вилкой обмакивать туда нарезанные кусочки. В лапках и клешнях находится самое вкусное мясо, которое приходится высасывать, вилкой его не подцепить, также очень вкусны икра и жир омара. После еды пустые раковины складывают на освободившееся блюдо или в отдельную тарелку.
Мидии обычно подаются уже разделанными, их запекают на гриле, маринуют и коптят или подают сырыми (большие испанские мидии). Очищенных мидий на шпажках отправляют в рот прямо с палочек.
Неочищенные мидии подаются в составе супов или как блюдо «морские мидии». Для разделки пользуются щипчиками и небольшой вилкой. Левой рукой с щипчиками мидию зажимают на тарелке, а вилкой извлекают ее из раковины. Раскрытые раковины по этикету можно использовать как ложку - ее берут в правую руку и бесшумно втягивают в себя моллюска и соус. Когда съедены все мидии из супа, остатки можно доесть как обычно, ложкой Пустые раковины складывают в свою тарелку или на специально приготовленное блюдо.
Устрицы вкусный и питательный деликатес, их мясо богато витаминами и жирами. Свежая мидия приятно пахнет морем, ее тело равномерно распределено по раковине. При определенной температуре устрицы остаются живыми в течение 10-15 дней, так что по кулинарным нормам их принято подавать к столу живыми. У живых моллюсков раковины закрыты (приоткрытая раковина говорит о том, что ее обитатель мертв), при разделке раковину переворачивают выпуклой стороной вниз и вскрывают специальной вилкой. Раковину держат левой рукой, вилку - правой. В виде приправы подают лимон, разрезанный на 4 части. После того как раковина открыта, удаляют несъедобное «устричное место», а оставшуюся часть сбрызгивают лимонным соком.
Вопреки расхожему мнению живая устрица не пищит когда ее надкусывают, да и гурману, высасывающему моллюска из раковины вместе с соком следует вести себя потише.
Иногда устриц подают уже разделанными, без раковин. Едят их с черным хлебом, с маслом и солью, солеными крекерами, соусами. Крекеры берут вилкой и едят, обмакивая в соус. К устрицам принято подавать белое столовое вино или шампанское.
К мидиям, устрицам и омарам в ресторанах обычно подают чаши для омовения пальцев. Серебряные или стекленные сосуды ставят слева от приборов, теплую воду ароматизируют лимонным соком или цветочными лепестками. После ополаскивания пальцев их вытирают влажными полотенцами. Использованные чаши уносят вместе с грязной посудой.
Есть морепродукты – целое искусство, которым, впрочем, несложно овладеть. Нужна лишь верная стратегия и правильные приборы.
Устрицы
Устриц часто подают открытыми и разложенными на льду, и это везение. Если же моллюски оказались целыми, в ход пойдет устричный нож: его нужно просунуть между створок возле «замка» раковины и повернуть, чтобы разделить части. Держать морепродукт при этом нужно плоской стороной вверх, и обязательно использовать салфетку или перчатку для защиты рук.
После открытия устрица сбрызгивается лимонным соком. Створка с мясом берется в левую руку, вилка-трезубец – в правую. Нужно зацепить содержимое раковины и отправить его в рот. Если вилки нет, можно втянуть устрицу в рот вместе с остальными содержимым раковины. Раскусывать и жевать устрицу при этом не надо.
Мидии
Перед подачей мидии отваривают в течение нескольких минут, а затем открывают раковину специальными щипцами. Поэтому на стол морепродукты попадут уже открытыми.
Если к блюду поданы щипцы, ими нужно удерживать моллюска на тарелке, а вилкой (тоже, как правило, устричной) вынимать мясо из раковины. Те морепродукты, которые не политы соусом, можно держать в руках. Скорлупки складываются в специальную тарелку или на край собственной.
Креветки
Небольшие креветки можно смело есть руками: одной рукой держать за голову, второй снять хвостик. Для креветок покрупнее понадобятся лопатка и вилка: нужно отделить голову и хвост, затем вытащить из панциря кусочки мяса. Если креветка с хвостиком попалась в салате, ее не стоит очищать руками - хвостик лучше отрезать ножом.
Улитки
Улитки подаются горячими - как правило, в отваренном виде. Чтобы не обжечься, удерживай их на тарелке специальными щипчиками или салфеткой. Достань моллюска устричной вилкой или шпажкой и отправь в рот целиком: разламывать и разрезать улитку не принято.
Если блюдо остыло, можно держать раковину руками – но, во-первых, это менее удобно, а во-вторых, улитки принято есть горячими.
Омар
Омары (или лобстеры) подаются в отварном виде. Можно съедать кусочки омара по мере очищения, можно разделать морепродукт целиком и только потом приступить к трапезе – оба варианта одинаково допустимы. И смело используйте руки, без их участия разделать омара практически невозможно.
Начинать нужно с клешней: потянуть их вниз откручивающим движением, отделить от тела, выпить сок и расколоть щипцами. Есть мясо из клешней принято маленькими вилками или руками. Вилка, кстати, может состоять из двух концов: на противоположном в таком случае будет ложка для вычерпывания сока.
Следом – хвост: раскройте скорлупу и потяните его. Затем стоит убрать черную жилку и можно съесть все мясо, которое найдется.
К телу лучше приступать с брюшка. Серо-зеленая субстанция называется томалли - это печень, считающаяся деликатесом, но по вкусу она приходится далеко не всем. После отделения (или поедания) томалли раскройте брюшко - в нем тоже есть мясо.
Напоследок можно высосать мясо из лап, а затем протереть руки влажной салфеткой или прополоскать в воде, которую подадут после приема пищи.
Кстати, к лобстеру обычно подается нагрудник и салфетка – не советуем им пренебрегать, если хочется сохранить гардероб.
Крабы
Крабы разделываются и употребляются, подобно лобстерам. Но при разделывании туловища нужно вытащить внутренности и жабры. Эти морепродукты часто подаются разломанными, так что справиться с ними будет куда проще, чем с лобстером.
Чтобы применить полученные знания на практике, отправляйтесь в ресторан со специализацией на рыбе и морепродуктах. В Москве в последнее время открылось очень много seafood-проектов.
Если вы не фанат морепродуктов, то не спешите расстраиваться. В московских ресторанах представлены кухни разных народов и стран: здесь и американские сочные стейки, и грузинский наваристый суп харчо, и вегетарианский французский луковый суп. Вы всегда сможете найти что-то по душе. Подобрать идеальный ресторан легко с помощью каталога
