Заветная бутылка дорогого алкоголя, привезенного с виноградников Франции, — сокровище, которое надлежит приберегать только для значимых событий. Новый год или желание отметить первый день отпуска к таковым не относятся.
Поэтому вопросы, какова выдержка коньяка и какой срок его хранения , актуальны для любителей этого напитка. Можно ли оставлять аперитив в стеклянной бутылке надолго? Что влияет на срок годности , указанный производителем на этикетке?
Чтобы понять, как хранить коньяк дома, заглянем на пару секунд в винодельни Франции и посмотрим, как изготавливают «горячительное» . Какие этапы следуют друг за другом? Это:
- Изготовление из винограда коньячного спирта.
- Процесс двойной перегонки.
- Выдержка коньяка (будущего) в дубовых бочках.
- Купажирование.
Каждый этап обеспечивает наполнение будущего напитка характерными ароматами и вкусовыми качествами . Если первые два выполнены по правилам, то коньяк выдерживают в бочках не менее 2 лет, после чего он обретает качества, позволяющие ему стоять без потери вкусовых качеств период в 2, 3 года и 10 лет.
Самый «молодой» коньяк выдерживают 2,5 года – по крайней мере, этого правила придерживаются французы, а именно их продукция признана эталоном качества. Только напиток французского производства имеет право называться коньяком.
Бочки для коньяка
За указанный период напиток успевает:
- впитать танины и дубильные вещества из древесины;
- пропитаться ароматами вина (ведь спиртовой раствор наливают в специально подготовленные для коньяка дубовые бочки).
На видео ниже посмотрите два варианта, как подготовить дубовую бочку под дистиллят, в том числе коньяк.
Дельные и толковые советы о наружном обжиге, способах вощения, пропаривании и дальнейшем вымачивании
, об эксплуатации таких бочек в дальнейшем, смотрим:
Дальнейшее хранение коньяка продолжается в стеклянных емкостях . Алкоголь разливают по бутылкам, имеющим отличительные знаки (чтобы отделить подлинный коньяк с хорошей выдержкой от подделок), и направляют в магазины. Теперь, независимо от того, какой продолжительности была выдержка коньяка, его разрешается оставлять в бутылках 2 года и более.
Но производители обычно указывают срок 24 месяца , потому что за этот период еще не образуется осадок. Впрочем, ничего страшного не случится, если вы откроете бутылку через 3 года или 4 – лишь бы были соблюдены условия хранения коньяка.
Как хранить и срок годности коньяка
Сколько хранится коньяк в домашних условиях и в магазине? Он простоит 2-3 года, 5 и 10 лет, если:
- бутылку ставить вертикально;
- не открывать емкость;
- не допускать попадания на тару прямых лучей солнца;
- не допускать перегрева;
- следить за состоянием пробки – она должна плотно прилегать к горлышку.
Когда емкость укладывают в горизонтальное положение, спирты, содержащиеся в напитке, постепенно разъедают пробку . Итог: в коньяке оказываются «дополнительные» вещества, которые отрицательно сказываются на качестве аперитива.
Обратите внимание : хранить бутылку нужно обязательно вертикально.
Независимо от того, какова выдержка коньяка, вскрытие бутылки приводит к сокращению срока хранения
. Причина: в емкость попадает воздух, который делает напиток менее насыщенным. Но если вы открыли бутылку и не допили до конца, есть возможность сохранить «огненную воду» почти в первозданном состоянии в домашних условиях.
Для этого перелейте алкоголь в меньшую тару и плотно закройте крышкой. Чем меньше воздуха будет между стеклами и аперитивом, тем лучше. Так можно хранить открытый коньяк.
Бутылку или бочонок с алкоголем поместите в темную комнату. Пусть солнце не проникает туда. В домашних условиях это шкаф, мини-бар или кладовка, но ни в коем случае не холодильник.
Обратите внимание на критерий – температуру . Коньяк в холодильнике не испортится, то есть будет годным к употреблению, но потеряет вкусовые качества и аромат. Для того, чтобы угощать на празднике родных и любимых отменным продуктом, нужно знать, при какой температуре хранят напиток.
Важно! Оптимальная температура хранения коньяка – от 5 до 10ºС, разумеется, в плюсовом диапазоне.
Сколько можно хранить напиток? С ним ничего не случится за годы и десятки лет. Хотя самая приспособленная коньячная тара – бочки, в стеклянных закрытых бутылках он тоже хорошо себя чувствует.
Можно ли хранить в пластиковой бутылке? Нельзя, так как пластик выделяет вредные примеси , которые растворятся в напитке. Хранить ограниченный промежуток времени можно его во фляжке – это не повлияет на качество. Правда, в идеале фляжка должна быть золотой или серебряной изнутри, дабы аперитиву была обеспечена защита от примесей.
Как подготовить тару для аперитива? Просто вымойте бутылку, в которую собираетесь перелить коньяк, оставшийся с праздника. Возможно, вы решите приобрести специальную небольшую бочку, хотя это – удовольствие не из дешевых.
Осадок в коньяке — что это, можно ли пить?
Вы приобрели бутылочку «Хеннеси» или другого оригинального алкоголя и убрали в темное место на хранение, а через год обнаружили в коньяке осадок ? Вообще, может ли быть в коньяке осадок? И что делать?
Первое – следует рассмотреть примеси. Осадок в коньяке в малом количестве – вариант нормы. Причина: его выдерживают в бочках, следовательно, какая-то доля древесных частичек попадает в итоговый продукт.
Но это не всегда нормально. Обратите внимание на:
- цвет осадка;
- количество;
- структуру.
Вопросов к производителю нет, если осадок заметен на дне, представляет из себя маленькие частицы, светлые или прозрачные. Это кусочки древесины, попавшие в емкость из бочки или отколовшиеся от пробки в процессе длительного хранения.
Возможно появление белых кристаллов . Это соединения кальция. Элемент образуется после того, как долгое время напиток находился в контакте с деревом (материал для изготовления бочонка). Кроме того, «горячительное» проходит обязательный этап фильтрации. Хлопья могут оказаться бумажными кусочками, которые не нанесут вреда здоровью.
Иногда в бутылке находится немного меди . Осадок приобретает красновато-коричневый оттенок. Причина кроется в особенностях производства. Небольшое количество такого осадка встречается в бутылках с настоящим французским коньяком.
Другое дело – если вы заметили темные хлопья , лежащие на дне. Это может быть железо, которое попадает в бутылку после того, как в нее по трубам стекает аперитив. Ржавчина на трубе и дает такой эффект – частички оказываются в фирменной бутылке вместе с алкоголем. В малых дозах это не опасно, но в больших вредно для здоровья, особенно если бутылку нечаянно взболтать.
Внимание! Признак явной подделки: обильные темные хлопья, поднимающиеся со дна, когда вы берете бутылку в руки. Особое подозрение должна вызывать стоимость такого продукта: если он недорогой, то перед вами не коньяк, а какой-то некачественный алкоголь неизвестного происхождения. Не покупайте его!
Осадок в заводских бутылках в малом количестве вполне возможен. Еще одна причина, объясняющая его наличие: процесс купажирования
.
Когда алкоголь проходит этот этап подготовки, в него дополнительно к смешанным разным сортам спирта добавляют душистые воды и иногда – сахарный сироп.
Сколько хранится открытый коньяк?
Купленный алкоголь употребите за 2-3 месяца после вскрытия бутылки. Таков срок, на который сохраняются все качества аперитива в том составе, который был сразу после розлива по бутылкам.
Если вы решили подержать недопитую бутылку до следующего раза, переливайте алкоголь в маленькую емкость и ставьте в темное место. Так у вас будет готово угощение к следующему крупному празднику.
Есть ли у вас в доме «старый» алкоголь, бережно хранимый годами? Как вам удается сохранить его? Расскажите нам о своих способах.
Кроме того, нам интересно ваше мнение по вопросу: действительно ли алкогольная продукция с «крепким градусом» нисколько не теряет в качестве, оставаясь в открытой бутылке? Или все-таки часть аромата и вкуса улетучивается?
Если вы обладаете практическим опытом и «подкованы» по этой теме, делитесь с нами информацией. Приятно бывает удивить гостей «старинной» бутылкой, извлеченной из домашнего бара.
Полезные видео
На видео ниже — история и традиции выдержки коньяка в бочке:
Посмотрите описание готовых дубовых бочек для коньяка:
Посмотрите эксперимент по хранению домашнего коньяка в пластиковой и стеклянной бутылках, в чем разница:
А когда вы предпочитаете доставать такой «золотой» алкоголь? На юбилеи родителей? На рождение дочки, сына или внука? После покупки билета в путешествие, о котором мечтали всю жизнь? Какой повод, по вашему мнению, становится достойным для того, чтобы щедро налить гостям дорогой коньяк?
Однозначный ответ на вопрос «Какой срок годности коньяка?» дать вряд ли кто-нибудь сможет. Из-за того, что производители временами пишут на бутылках «Срок годности не ограничен». Многие владельцы этого напитка просто ставят бутылку в холодильник или бар до лучших времен, забывая о том, что коньяк нужно не только хранить, но и делать это правильно. Напиток уже через месяц теряет свой вкус и невероятный аромат.
Так как коньяк – это алкоголь с внушительным содержанием спирта, то четкого срока его годности нет. Под сроком годноси коньяка имеется в виду отрезок времени, за который он потеряет свои качества. Условия производства и хранения – это две составляющие части срока годности этого горячительного напитка. Прежде чем попасть в руки покупателю, коньяк проходит длительное преобразование от винограда до напитка янтарного цвета. Процесс создания коньяка состоит из 4-х этапов:
- Изготовление коньячного спирта из виноградного сока.
- Процесс двойной дистилляции продукта.
- Выдержка будущего коньяка в дубовых бочках.
- Купажирование напитка.
Пить или не пить
Производители часто пишут на этикетках «Срок годности – 24 месяца». Не стоит думать, что по истечении этого времени коньяк нельзя будет употреблять. На самом деле, это период, за который в таре не успевает образоваться осадок. Можно без опаски откупорить бутылку, срок годности которой истек 10 лет назад, важно то, чтобы были соблюдены правила условий хранения коньяка.
Сберегаем правильно
Для максимального сохранения всех качеств коньяка следует придерживаться нескольких простых правил:
- Оставлять бутылку в вертикальном состоянии. Не допускается при длительном хранении коньяка соприкосновение жидкости и пробки – со временем напиток пропитается вкусом пробки, и его вкусовые качества ухудшатся.
- Исключить попадания прямых солнечных лучей. Солнечный свет неблагоприятно влияет на вкус напитка.
- Не допускать перегрева или переохлаждения жидкости. Повышение температуры приводит к ухудшению вкуса и ускоряет появление осадка.
- Проверять состояние пробки. Попадание воздуха приводит к выветриванию паров спирта из коньяка, после чего вкус теряется. Для дополнительной герметизации можно воспользоваться сургучом.
Где хранить коньяк
В зависимости от окружающей температуры срок годности коньяка в открытой и закрытой бутылке сильно варьируется. При хранении закрытой бутылки в холодильнике с температурой не ниже +5 °С по Цельсию этот срок достигает нескольких лет. Открытая же бутылка будет храниться не более трех месяцев при наличии пробки. Если ее нет, то срок хранения сокращается до месяца. По истечении этого срока из коньяка выветриваются пары спирта, и напиток теряет вкус. В морозильной камере делать это абсолютно запрещено. Вкусовые качества от такого хранения моментально ухудшаются.
Самым оптимальным условием является хранение при комнатной температуре. Закупоренную бутылку можно сберегать так в течение нескольких лет, а открытую бутылку следует употребить в течение 1-2 месяцев. При хранении напитка при комнатной температуре необходимо придерживаться этих правил:
- Оставляйте в темном месте без возможности попадания прямых солнечных лучей.
- Температура напитка не должна выходить за рамки температуры между +5…+15 °С.
Если вы решили открыть бутылку, употребить коньяк следует в течение 2-3 месяцев с момента вскрытия. Решив оставить недопитую часть до следующего раза, нужно перелить оставшуюся жидкость в бутылку такого объема, чтобы расстояние между напитком и пробкой было минимальным. Это нужно для того, чтобы количество кислорода в бутылке было минимальным.
Условия хранения коньяка в открытой и закрытой бутылках ничем между собой не отличаются.
Стоит сказать, что хранение коньяка в стеклянной бутылке долгое время с целью выдержки является неверным, потому что с момента разливания его из бочки процесс «старения» прекращается. Наилучшей тарой для выдержки коньяка дома являются дубовые бочонки.
Любой алкогольный напиток нуждается в определённых условиях хранения, благодаря которым обеспечивается сохранение и вкусовых качеств, и аромата. Если заняться приготовлением спиртных напитков в домашних условиях, важно знать, как и сколько хранить коньяк.
При открытии бутылки, в котором налит коньяк, вкусовые качества напитка не ухудшатся, даже если оставить его в таком открытом виде на несколько дней. Однако если коньяк будет храниться в раскупоренной бутылке более недели, напиток начнёт постепенно терять свою крепость, поскольку спирты будут испаряться. Соответственно, вместе с потерянной крепостью будут потеряны и вкусовые качества коньяка. Вследствие этого возникает первое правило, предполагающее хранение коньяка только в закупоренной бутылке.
Всем известно, что чем больше выдержка коньяка, тем качественнее и насыщеннее получается алкогольный продукт. Однако многие недопонимают значения выдержки, полагаясь на то, что выдержкой может считаться хранение коньяка в бутылках. Это совершенно неправильно. Выдержкой коньяка, которая указывает на его возраст, считается его нахождение в дубовых бочках. После его разлива по стеклянным ёмкостям его возраст больше не изменяется.
Чтобы обеспечить высокое качество напитка, следует чётко понимать, как и сколько хранить коньяк, чего наиболее «боится» этот благородный напиток. На самом деле коньяк, действительно, подвержен негативному воздействию солнечных лучей. По этой причине в супермаркетах коньяк высшего качество реализуется только в коробках или тубах, предотвращающих проникновение солнечного света. Кроме этого, производитель разливает коньяк в стеклянные бутылки тёмного цвета. Именно по этой причине специалисты рекомендуют хранить коньяк в тёмном пространстве, температура которого находится в диапазоне от 5 до 15 градусов. Коньяк нежелательно замораживать и подвергать воздействию высоких температур.
Бутылка с коньяком должна обязательно храниться в вертикальном положении. Допускать длительное хранение в горизонтальном положении ни в коем случае нельзя, поскольку контакт коньяка с пробкой спровоцирует ухудшение качества напитка, существенно меняя вкус. Исключение составляет лишь пробка, которая также выполнена из стекла.
Чтобы полностью понимать, как и сколько хранить коньяк, остается познать, какой период времени является безопасным для сохранения вкусовых качеств коньяка. Ответ достаточно прост, если коньяк находится в открытой ёмкости, срок его хранения совсем невелик, достигает всего лишь 2 – 3 месяцев. Коньяк, находящийся в закрытой стеклянной таре, при соблюдении всех перечисленных условий, может сохраняться продолжительное время, даже достигая сотни лет. При этом только важно периодически проверять напиток на наличие в нём осадка.
Устройство собственного мини-бара успело стать правилом хорошего тона в современном обществе. Каждый ценитель крепкого алкоголя обязательно держит дома одну или несколько бутылок коньяка. Однако не все знают, как правильно хранить этот благородный напиток.
Следует запомнить, что закупоренный в бутылке коньяк с ходом времени лучше не становится. Напротив, если не создать подходящие условия хранения, то качество и органолептические свойства спиртного станут ухудшаться. Вот почему мы не рекомендуем, сразу покупать большие объемы такого алкоголя. Куда разумней периодически освежать имеющиеся запасы.
Условия и правила хранения
При правильной организации дела коньяк в закрытой, запечатанной бутылке сохраняет вкус и аромат в течение долгого времени. На что нужно обращать внимание.
1. Температура и свет.
Для сохранения органолептических качеств при хранении коньяка оптимальным считается температурный режим 6–15 градусов Цельсия. При этом в квартирах выполнить это требование не так просто. Однако если вы не планируете хранить коньяк годами, то вполне подойдет и комнатная температура.
Кроме того, бутылку с алкоголем необходимо хранить в темном месте, куда нет доступа прямым солнечным лучам.
2. Положение бутылок.
Запомните, коньяк должен храниться вертикально. Подобное положение гарантирует отсутствие контакта между алкоголем и пробкой. Следовательно, коньячный спирт не впитает посторонние нотки и напиток сохранит наилучший вкус.
3. Обеспечение герметичности.
Рассматриваемый аспект особенно важен при длительном хранении коньяка в домашних условиях. С ходом времени за несколько лет бутылка может начать разгерметизироваться. Происходит это из-за высыхания пробки. После чего воздух попадает в бутылку. Коньяк начинает испаряться, а вкус и букет спиртного ухудшаются. Во избежание этого залейте горлышко коньячной тары сургучом.
В открытой бутылке
Не всегда в ходе праздника или дружеского застолья коньяк выпивается до конца. Вполне логично возникает вопрос: сколько можно хранить рассматриваемый алкогольный напиток в открытом виде?
Откупоренный коньяк следует выпить в течение 1–3 месяцев. Однако лучше всего употребить напиток за 1–2 недели. Такие жесткие сроки обусловливаются воздухом, попадающим в бутылку после открытия. В результате химической реакции органолептические свойства спиртного быстро ухудшаются.
При хранении прежде всего не забудьте максимально плотно закупорить тару. Допускается переливать коньяк в бутылку меньшего объема.
Подходящие емкости
1. Дубовые бочки. Это лучшая тара для хранения благородного алкоголя. В таких емкостях коньяк не только долго хранится, но также с течением времени обогащает аромат и вкус.
При этом у бочонков также имеются недостатки. Дуб отличается пористой структурой. Из-за этого коньяк медленно, но неотвратимо испаряется из бочек. Кроме того, при подобном хранении алкоголь теряет крепость.
2. Закрытые стеклянные бутылки. Дома коньяк чаще всего хранится в подобной таре. Ее плюсы определяются герметичностью. Алкоголь не теряет крепость и не испаряется. Минусы кроются в необходимости следить за состоянием пробки во избежание контакта с воздухом.
3. Пластиковые бутылки. Подобная тара подходит только для транспортировки коньяка и временного хранения в течение 1–2 дней. Дело в том, что этиловый спирт с ходом времени вступает в реакцию и разрушает даже специальный пищевой пластик. Эти процессы пагубно сказываются на качестве алкоголя. В результате напиток насыщается вредными веществами, которые могут вызвать серьезное отравление.
4. Металлическая фляжка. Есть мнение, что для хранения открытого алкоголя она идеально подходит. Однако с этим сложно согласиться. Дело в том, что коньяк быстро впитывает запах предметов, которые с ним соприкасаются. Согласитесь, что металлические нотки – не лучшее дополнение к изысканному букету спиртного. Таким образом, фляжка подходит лишь для краткосрочного пребывания напитка.
Где хранить?
Это не праздный вопрос. Место имеет не меньшее значение, чем подходящая тара. Учитывая существующие нюансы, для хранения бутылок подходят:
- мини-бары;
- кладовая, погреб, подвал;
- закрытый буфет или шкаф.
А вот хранить коньяк в холодильнике неправильно. Прежде всего там холодно. Даже в основном отделении. Мы уже не говорим про морозилку, куда помещать благородный алкоголь в корне неверно. Излишне низкая температура способна навредить дубильным веществам, содержащимся в напитке.
Сроки годности
По российскому ГОСТу у коньяка нет срока годности. Фактически при правильном хранении этот показатель неограничен временными рамками.
Когда производитель благородного алкоголя указывает на этикетке срок годности – 1 год, то он просто перестраховывается.
