Дубовая бочка, выдержка бочке – понятия, которые однозначно ассоциируются с вином.
Дубовая бочка из-под вина настолько превозносится производителями и знатоками, что даже после того, как она (бочка) завершает свою службу в качестве емкости для напитка ей находится применение: где-то бочка превращается в стол, где-то – в скамейку; кто-то делает из винных бочек подсвечники…
Бочки, переделанные в столы, в винном баре
А между тем, причиной того, что дубовая бочка стала самой распространенной тарой для хранения оказался, как это часто бывает, случай. Похоже, что этот случай был счастливым.
На протяжении веков основным сосудом, в котором хранилось вино, была глиняная амфора. Она же использовалась и для транспортировки.
Около двух тысяч лет назад, во времена, когда римляне активно завоевывали новые территории и расширяли границы своей Империи, они возили с собой не только оружие и провиант, но и вино.
В те времена, не существовало пастеризации, никто не понимал, как сделать воду пригодной для питья.
Пить вино было не только безопаснее, вино гарантировало выживание в ситуациях, когда приходилось делать длительные переходы, а попадавшиеся источники воды были сомнительны.
Вино обеспечивало уничтожение болезнетворных микробов при питье, давало силы ослабшим, выводило токсины.
Несколько тысячелетий, со времен Древнего Египта, глиняные амфоры использовались войсками и торговцами для транспортировки вина на большие расстояния.
Некоторые народы, жившие в Месопотамии, использовали для хранения и перевозки вина бочки из пальмового дерева. Но это скорее было исключение: хоть пальмовая бочка была существенно легче глиняной, пальма была очень сложна в обработке.
Глина же обеспечивала воздухонепроницаемость, если бочка была правильно запечатана.
Практика широкого применения глиняных сосудов для транспортировки вина продолжилась и в Древней Греции, и в Римской Империи. Однако, по мере расширения империи на север Европы, все дальше и дальше от берегов Средиземного моря, обеспечивать войска вином становилось все сложнее.
Несмотря на то, что римляне осознавали преимущества бочек из дерева пальмы перед глиняными, сложность придания пальмовым доскам необходимой формы и высокая стоимость не оставляли им выбора.
В стычках с галлами римские войска обнаружили, что некоторые племен Северной Европы используют для хранения и транспортировки пива деревянные бочки, как правило, сделанные из дуба.
Для римлян это оказалось решением проблемы: дуб был значительно проще в обработке, доскам из дуба было значительно легче придавать необходимую форму, особенно в сравнении с пальмой, дуб требовалось меньше обжигать, а значит на изготовление бочки уходило, намного меньше времени и усилий.
Вот из таких красавцев затем делают бочкиКроме того, дуб был широко распространен в лесах Европы, а его плотные волокна хорошо предохраняли от попадания воды.
Переход на новый материал для изготовления тары для хранения вина был стремительным: меньше, чем за 200 лет десятки миллионов амфор стали ненужными.
Спустя какое-то время римляне и их торговые партнёры обратили внимание на тот факт, что вкус вина, в процессе транспортировки в бочках из дуба, приобретает новые крайне приятные черты. Он становится ровнее и мягче. И вкуснее.
Даже непродолжительный обжиг бочки делал вино значительно более интересным: в аромате появлялись ноты гвоздики, корицы и специй, а во вкусе – карамель, ваниль или даже масло.
В процессе дальнейшего использования дубовых бочек торговцы, производители вина и военные обнаружили и то, что вино приобретает тем больше новых черт и нот, чем более длительный период оно хранилось в бочке. По этой причине некоторые виноделы начали специально дополнительно выдерживать вино в дубовых бочках.
Вино, как живой организм, имеет такие же циклы – оно рождается, созревает, крепнет, и в конце умирает. Как и для любого другого организма, этому напитку необходимы определенные условия, чтобы пройти через все циклы своей жизни.
Но не на наши плечи легла ответственность испытывать самые оптимальные условия для жизни вина. За всю историю, виноделы придумали много методов, и опробовали множество способов. И по сей день, самой лучшей альтернативой, является хранение вина в деревянных бочках. Конечно, тенденции таковы, что все больше сортов белого вина, начинают хранить в емкостях из другого материала (метла, бетон). Но самые качественные сорта вина, цена за который может превышать стоимость автомобиля, не меняя традициям, хранят в дубовой бочке.
Если вы хотите начать заниматься виноделием, либо просто цените вкус этого напитка Богов, вам будет полезно знать, как правильно хранить вино в бочках .
Правила хранения вина в бочках
Во-первых, стоит отметить, что деревянную бочку выбирают как место хранение вина не просто так. Главной задачей такого хранения, является микрооксидация вина, которая происходит через поры древесины бочки. А также, придать вину особенной аромат. Многие отмечают, что вино из бочки имеет намного сильнее аромат и интересный вкус, чем вино, хранимое в другом резервуаре.
Во-вторых, перед тем, как заливать вино в бочку, вам следует определиться с размером самой бочки. Опытные виноделы, не рекомендуют использовать деревянную бочку объемом меньше 50 литров.
Какого размера бочку для вина выбрать?
Выбор размера, зависит от того, сколько вина вы хотите в него залить. Стандартный размер бочонка – 225 л. В таком бочонке, вы спокойно можете хранить вино на протяжении года. Виноделы советуют раз в неделю пробовать это вино, чтобы определить, на какой стадии развития оно находиться. Главное, не забудьте доливать вино в резервуар, чтобы в емкость не попал воздух.
В-третьих, бочонок предмет не из легких. Следует сразу продумать, каким образом вы будете выливать из него вино. Оптимально – построить ему эстакаду, и хранить на ней. Высота в 50 см отлично подойдет. С помощью сифонного шланга, можно эффективно сцедить вино.
Теперь, давайте более детально перейдем к изучению вопроса как правильно хранить вино в бочках.
В каком помещении хранить бочку для вина?
Есть определенные критерии к помещению, в котором вы собираетесь хранить вино. Помещение должно быть темным, но ни в коем случаи не сырым. Прохладный погреб отлично исполнит эту роль. Температура в помещении должно постоянно находиться в одном диапазоне, без резких колебаний. 10-12 градусов тепла – именно такую цифру должен показывать термометр.
Во время длительного хранения вина в деревянной бочке, оно постепенно начинает усыхать (на дне бочки собирается осадок). Поэтому, нужно быть готовым ежегодно доливать от 2 до 4% напитка. Почему необходимо это делать? При хранении вина, оно ни в коем случае не должно соприкоснуться с воздухом. Заполняйте пустой объем вином такого же сорта (это один из недостатков хранения вина в бочках, поэтому, в домашних условиях и при малом объеме напитка, выдержку можно проводить в бутылках).
Выдерживать домашнее вино, можно и до 10 лет, в зависимости от сорта. Если вы собираетесь выдерживать белое сухое столовое вино, то рассчитывайте на максимальный срок до 3 лет. Если речь идет об десертных и ликерных винах, то после добавления сахара, температура в комнате должна стать немного выше. Это ускорит формирование вкуса. Выдержанное вино, становиться прозрачным. Изначальный аромат напитка, заменяют образовавшиеся различные эфиры и другие вещества – они создают так называемый «букет вина».
Теперь вы знаете основы, как правильно хранить вино в бочках, но стоит отметить, что необходимо учитывать при этом множество факторов: сорт винограда, климат местности, влияние материала бочки на напиток. Перед тем, как начинать заниматься виноделием, рекомендуем поговорить с виноделами вашего края. Стоит отметить, что это тяжелый труд, и результат своей работы вы можете увидеть только через несколько лет. Но в данном случае, вы ничего не потеряете. Вино обладает феноменальными свойствами. Это целебный напиток, который употребляется не одну тысячу лет.
Изучите как можно больше информации, определитесь – какое вино вы хотите делать. Далее, вам необходимо приобрести специальную емкость для хранения вина, и все необходимые принадлежности для виноделия.
Многие пытаются самостоятельно сделать бочку для вина, либо приобрести уже использованную, чтобы сэкономить деньги. В таком случае, лучше делать собственными руками, ведь неизвестно, как обходились с бочкой предыдущие ее хозяева.
Все необходимое, вы можете приобрести в нашем интернет – магазине. Гарантируем вам качество товара, и быстроту доставки. Вместе с нами, процесс виноделия станет намного эффективней.
© Как правильно хранить вино в бочках? Купить товары, оборудование для домашнего виноделия, для виноделов. Купить товары для производства домашнего вина. Купить бочку дубовую для вина, коньяка
Приготовление домашнего виноградного вина
Пожалуй, никакие напитки, изготовленные промышленным способом, не смогут сравниться с напитками, сделанными в домашних условиях из своих плодов и ягод. Домашнее вино обойдется не только дешевле, но и не уступит промышленному вину по качеству, при условии тщательного соблюдения традиционной технологии изготовления. Более того, сегодня даже ни у кого не вызывает сомнения, что в магазине можно купить «вино», приготовленное с использованием ароматизаторов, спирта и воды. В данной статье описываются секреты и технологии приготовления виноградных вин.
ЗАКВАСКА
Перед приготовлением закваски, необходимо определиться с её количеством. Для столовых вин нужно 1-2% от общего количества сбраживаемого сусла, а для десертных вин – 2-3% закваски.
В сухую погоду за неделю до сбора винограда собирают самые спелые ягоды. Ягоды не моют, помещают в полотняный мешочек и отжимают сок при температуре в помещении 20-24С. Соком нужно наполнить бутылку на ¾ объема, закрыть ватной пробкой и настаивать в темном помещении при температуре 20-24С. Через 2-3 дня сок начнет бродить. На шестой день, во время бурного брожения, закваску можно использовать. Не стоит хранить закваску более 10 дней.
В дальнейшем в качестве закваски используют осадок активно бродящего вина.
В средней полосе России в качестве закваски для виноградного вина допустимо использовать осадок бродящего плодово-ягодного вина, или приготовить из ягод, созревающих на 10 дней раньше винограда.
ПОДГОТОВКА СЫРЬЯ
Вино можно приготовить из большинства сортов винограда, но винные сорта отличаются большей сочностью и сахаристостью.
Химический состав сортов винограда.
СОРТ ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ВИНОГРАДА
САХАРИСТОСТЬ,%КИСЛОТНОСТЬ (в% на винную кислоту)ВИНО ДЛЯ КОТОРОГО
ПОДХОДИТ СОРТ
КОКУР БЕЛЫЙ 18 9 СТОЛОВОЕ
КАБЕРНЕ 21,5 6,3 СТОЛОВОЕ И ДЕСЕРТНОЕ
АЛЕАТИКО 23,6 ДЕСЕРТНОЕ
МУСКАТ БЕЛЫЙ ПЕРЕЗРЕЛЫЙ до 40 ДЕСЕРТНОЕ
МУСКАТ БЕЛЫЙ до 25 6 ДЕСЕРТНОЕ
МУСКАТ РОЗОВЫЙ 21,5 5,3 ДЕСЕРТНОЕ
ШАСЛА 13,6-14,2 7,8-8 СТОЛОВОЕ И ДЕСЕРТНОЕ
АЛИГОТЕ 15,2-17,8 10,3-13,8 СТОЛОВОЕ И ДЕСЕРТНОЕ
От сроков сбора винограда зависит качество вина. Лучшее вино получается из винограда, когда в нем будет необходимое количество сахара и кислоты для получения нужного вина.
Лучшие сорта винограда при сборе для разных вин
Тип вина Химический состав винограда
Сахаристость,%Кислотность,% (на винную кислоту)
Столовое белое 16-18 7-9
Столовое красное 17-19 7-8
Десертное 21 и больше 6-7
Полусладкое 22 и больше 7-8
Если нет возможности сделать химический анализ, следует для столового вина брать виноград менее сахаристый и более кисловатый, чем для вина десертного. Но не стоит собирать недозрелый виноград, вино получится с неприятным травянистым привкусом. Следует иметь в виду, что в южных районах виноград быстро теряет кислотность. Поэтому для десертных и полусладких вин лучше собирать перезрелые ягоды, они будут менее кислые, и в них будет больше сахара. Кроме этого, перезрелый виноград некоторых сортов придает вину приятный аромат изюма.
Сбор урожая ведут в сухую погоду, нельзя собирать после дождя или сильной росы. Для вина отбирают только доброкачественный, спелый виноград, тщательно исключая гнилые, заплесневелые, недозревшие и поврежденные ягоды. Даже немного заплесневелых ягод придадут вину сильных запах плесени.
Собранный виноград не хранят, а перерабатывают сразу. Если технологией не предусмотрено по-другому, то ягоды отделяют от гребней на терках или в ручную. Терка это – решетка из дубовых реек с размером ячейки 1,5см. Теркой накрывают дубовую кадку, в которой будут собираться отдельные ягоды. Затем ягоды разминают валиком или толкушкой в деревянном корыте, или используют дробилку с деревянным (как правило дубовым) барабаном. Полученную мезгу выливают в пресс и отделяют сок. Отжатую мезгу еще 2 раза выкладывают в эмалированную или дубовую посуду, перемешивают и снова отжимают. Весь полученный сок смешивают.
Если нет пресса, то используют дуршлаг, а затем мезгу отжимают руками в полотняном мешке.
В некоторых, описанных ниже, случаях, мезгу перед прессованием сбраживают или настаивают.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СУХОГО ВИНА
Для хорошего столового вина следует выбирать белые сорта с легким нежным ароматом, с приятной кислотностью, без резкого вкуса. Подойдут Рислинг, Алиготе, Мцване и др. Сорта с сильным приятным ароматом, как Изабелла и Мускаты не годятся для столового вина. Если сахаристость ягод недостаточна, то в начале брожения необходимо добавить сахар до 18%.
БЕЛОЕ СТОЛОВОЕ
Для приготовления высококачественного вина, сусло не сразу ставят на брожение, а предварительно дают ему отстояться. Муть, кусочки ягод и большая часть микробов осядут на дно. Для предотвращения преждевременного брожения во время отстаивания, сусло сульфитируют – окуривают серными фитилями. Количество серных фитилей определяют в зависимости от температуры окружающего воздуха и винограда. Если, например, температура 20C при неповрежденном винограде, то на каждые 10л сусла жгут 0,5 - 1г фитилей. Для этого отмеряют нужное количество фитилей и делят на три части. Треть фитилей скручивают, помещают в специальный закурник, поджигают и опускают в емкость для брожения (дубовая бочка или стеклянный баллон) до половины высоты. Следите, чтобы горящая сера не касалась стенок баллона, иначе стекло может лопнуть. Когда фитилек сгорит, закурник быстро вынимают и в баллон наливают треть сусла. Баллон надо закрыть и, раскачивая несколько раз, растворить сернистый газ. После этого в баллоне сжигают еще треть фитилей и так повторяют, пока баллон не наполнится. Полный баллон или бочку закрывают пробкой и оставляют отстаиваться в прохладном месте. Чем прохладней, тем лучше. Если температура в помещении будет повышенная, сусло может забродить. Тогда отстаивание прерывают. Отстоявшееся сусло сливают с осадка с помощью шланга. Осадок после снятия сусла используют для сбраживания в качестве закваски для вина 2 сорта.
Затем сусло заливают для брожения в бочки или баллоны на три четверти объема и сразу добавляют 2% четырехдневной вино-дрожжевой закваски. В несульфитированное сусло достаточно в 2 раза меньше. Емкость закрывают бродильным шпунтом или просто ватой. Оптимальная температура для брожения 18-24С. Это важный фактор для хорошего вина. Резкое похолодание останавливает брожение, даже при наличии в сусле сахара. Но дрожжи остаются живыми. При повышении температуры, брожение продолжится, только следует перемешать осевшие дрожжи.
Высокая температура может погубить дрожжи или сильно их ослабить. Тогда сусло снимают шлангом с осадка, добавляют свежую закваску или гущу из баллона, с удачным брожением и ставят в помещение с температурой около 20С.
Бурное пенное брожение при нормальной температуре длится 5-8 дней. По окончании бурного периода баллон доливают доверху вином того же сорта и контролируют уровень, доливая каждые два дня. После 3-4х недель тихого брожения, вино пробуют на сахар. Если сахар останется, то наглухо закрытый баллон может лопнуть от бродильных газов. Если сладость не чувствуется, бочку вместо бродильного шпунта забивают обычной пробкой на 2 недели для отстаивания. За это время вино отстоится и осветлится. Его надо снять с осадка и поставить храниться при температуре не выше 15С. Это вино готово к употреблению. Не стоит передерживать вино с осадком, дрожжи разрушаются, и вино получается с неприятным запахом и привкусом дрожжей.
Вино, которое будет употребляться зимой и весной, хранят в баллоне (бочке) еще два месяца, опять снимают с осадка и разливают по бутылкам. Бутылки наполняют вином до половины горлышка, закупоривают распаренными пробками и, как правило, заливают сургучом.
КРАСНОЕ СУХОЕ ВИНО
Для приготовления красного столового вина берут виноград с черного и темно-красного цвета сортов Сенсо, Матраса, Саперави, Каберне и др. Требования к винограду почти такие же, как и при изготовлении белого сухого вина. Разница в том, что для красного сухого вина сорта могут быть более сладкими и менее кислыми. Почти все эти сорта винограда (кроме Саперави) имеют неокрашенные мякоть и сок. Поэтому отличие технологии изготовления направлено на приготовление вина с густого темного цвета и необходимой терпкости. Брожение проводят вместе с мезгой – в кожице и семенах содержатся дубильные вещества, придающие терпкость. При брожении отмирающие клетки кожицы передают в сусло красящие вещества и танин.
Для приготовления сусла мезгой наполняют дубовый чан, кадку или эмалированную емкость на три четверти и сразу добавляют 2% винной закваски, перемешивают. Во время брожения мезга всплывает вверх, температура сусла повышается. В верхних слоях «шапки» красящие вещества окисляются на воздухе и буреют. Несколько раз в сутки мезгу перемешивают. Иначе аэробные бактерии превратят вино в уксус. При соблюдении этих условий, через 3-4 дня бурное брожение прекращается, сусло приобретает нужную полноту, аромат и терпкость, и становится глубокого темного цвета. Если цвет недостаточно темный, суслу с мезгой еще дают поиграть пару дней. Затем вино отделяют от мезги с помощью дуршлага или пресса. Надо отметить, что прессовать эту мезгу легче, чем несброженную. Вино наливают в баллоны или бочки почти полностью и далее отслеживают процесс, как для белого столового вина. Из-за грубоватого вкуса молодых красных вин, их выдерживают 2-3 месяца.
КАХЕТИНСКОЕ ВИНО
Это кислое и терпкое сухое столовое вино имеет цвет крепкого чая. В Грузии его готовят из местного белого винограда сорта Ркацители, когда виноград максимально сладкий. От половины собранного винограда отделяют гребни, затем обе половины давят вместе, добавляют 1-2% закваски и помещают для брожения в кадку. Чтоб мезга не всплывала, сверу кладут деревянный кружок. Ежедневно, в течение 10 дней мезгу перемешивают. В дальнейшем нужно следить за температурой и все как для красного сухого вина.
Кахетинское сухое вино выдерживается два-три месяца, чтобы оно потеряло грубость и стало мягче. Бутылки наполняют до половины горлышка и хранят при температуре не выше +10С. Осадок в бутылках считается нормальным – это естественные дубильные и красящие вещества.
Дубовые кадки, чаны, заливные бочки для вина и выдержки коньяка из краснодарского скального дуба - его плотная древесина и её химический состав получили одобрение французских виноделов.
Винные бочки требуют особого ухода.
Хранение вина в дубовой бочке – процесс непростой, требующий знания определенных принципов и технологии виноделия. Начинающий винодел должен тщательно изучить весь процесс и обратить внимание на многие мелочи, чтобы в результате винодельческого процесса получить высококачественный продукт, безопасный и приятный в употреблении.
Для придания вину особого качества – его хранят в бочках.
Что нужно знать о емкости?
История хранения вина в дубовой бочке состоит из тысячелетий проб и ошибок, разочарований и успехов, совершенства технологий. Рынок алкогольных напитков редко предлагает вино, хранящееся, как и полагает традиция, в бочке. А если покупателю посчастливилось найти такой продукт, то его стоимость достаточно высокая. Именно поэтому ценители хорошего алкоголя предпочитают изготавливать его самостоятельно. И только хорошее вино может стать великолепной родовой традицией.
Бочки так же необходимы для правильной транспортировки вина.
Дубовая бочка прекрасно подходит не только для хранения вина, но и для правильной транспортировки и приготовления. Такое замечание справедливо не только для винного продукта, но и для коньяка, бренди, чачи, виски, граппы или самогона.
Для того, чтобы успешно производить алкоголь с использованием дубовых бочек, древесина должна проходить подготовительный этап. Если подготовительный этап не выполняется, бочка набухает, в ней образуется течь или же она попросту рассыпается. Новые бочонки придают вину горечь и потемнение, до вливания в них алкоголя необходимо в них заливать питьевую воду. Если это требование не соблюдается, бочки попросту испортят вино.
Первый подготовительный шаг заключается в том, чтобы обдать емкость кипятком. Следует обратить внимание на то, что речь идет не о вливании, а о кратковременном ошпаривании. Необходимо небольшое количество кипятка, которое вливается в емкость, затем бочка затыкается пробкой, хорошо встряхивается. Пробку открыть, кипяток слить. Сделать это нужно незамедлительно. Далее, процедура повторяется 3-4 раза, но нужно, чтобы вода была холодной. Если в первый раз произвести промывание дубовой бочки холодной водой, она испортится, будет непригодной к использованию.
Все это выполняется для того, чтобы древесина, разбухнув, заполнила клепки. Это гарантирует защиту от течи.
Практика показывает, что процедура промывания требует 3-4 полоскания. Но по всем правилам необходимо споласкивать бочку до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Также выливаемая жидкость из бочки не должна иметь привкуса и запаха древесины. Далее необходимо опять промыть емкость кипятком, затем сполоснуть теплой водой с добавлением соды. После – еще одно промывание, контрольное. Если бочка не используется длительное время, ее окуривают серой, что помогает избежать появления древесных вредителей и грибка.
Вернуться к оглавлению
Как хранить пьянящую жидкость?
Необходимо правильно соблюдать температурный режим.
Главное условие хранения вина в бочонках – соблюдение температурного режима. Оптимальная температурная норма – 12 0 С. Колебание температуры в условиях оптимального хранения от 10 до 14 0 С. В тех случаях, когда происходит повышение температуры окружающей среды, наблюдается испарение паров алкоголя, а при понижении – вино не созревает должным образом.
Правильно хранение подразумевает не только специальный температурный режим. Есть и дополнительные условия: регулярная циркуляция свежего воздуха в помещения, в котором располагаются бочки, тусклое освещение, исключение попадания прямых солнечных лучей, отсутствие запахов. Влажность среды – 70-80%.
Если среда не подходит для винного бочонка или подходит частично, начнут происходить процессы, несовместимые с вызреванием высококлассного вина: чрезмерное испарение паров или «недозревание». Когда в помещении замечена недостаточная влажность, в нем располагают тазы и ведра с водой.
Первая опасность, которая может произойти с начинающим виноделом – развитие уксуснокислой бактериальной культуры около отверстия шпунта. Вина, что хранятся шпунтом вверх, наиболее повержены такому риску. Некоторые обычно не замечают патологического процесса, что происходит в вине, так как это процедура медленная. Необходимо окуривать неиспользованные бочки серой, а также регулярно часто чистить шпунт.
Вторая опасность для винодела заключается в процессе просачивания вина. Это проблема должна устраняться еще на подготовительном этапе путем правильной подготовки бочки к первому использованию. Подготовительный метод был описан выше.
Знание и соблюдение основных законов виноделия исключает патологические винные процессы. Если подготовить бочку должным образом и хранить вино так, как было обозначено, то в результате непременно получится вкусный и благородный напиток. Главное в виноделии – желание наслаждаться хорошим алкоголем, не торопясь и не предпринимая необдуманных шагов.
Процесс изготовления вина - это целое искусство. Определённое мастерство необходимо и для сохранения вкусовых качеств изысканного благородного напитка. На протяжении многих лет виноделы создавали свои рецепты выдержки. С каждым разом они понимали, что ароматнее всего было вино, находившееся в деревянной ёмкости. Но как хранить вино в бочках, чтобы получить напиток с насыщенным и многогранным вкусом? Из какой породы дерева лучше всего приобретать натуральную ёмкость?
Эти вопросы всегда волновали не одно поколение мастеров винного процесса. Да и начинающие виноделы не прочь бы узнать, можно ли хранить вино в дубовых бочках или достаточно купить изделие из сосны?
Хочется с уверенностью сказать, что вино лучше выдерживать именно в изделиях из дуба. И доказательством этому являются его особенные свойства. Рассмотрим характеристики этой древесины подробнее. Выясним, как хранить вина в дубовых бочках и заполучить божественные напитки.
Особенная порода дерева
Ещё древние римляне хотели заменить свои глиняные амфоры на удобные ёмкости, в которых перевозилось бы вино без потери вкусовых качеств. Были испробованы различные породы дерева. В конечном счёте предпочтение отдали дубу, и он стал основным материалом, идеально подходящим для хранения и транспортировки вина.
На протяжении многих тысячелетий дубовые бочки не теряют свою актуальность. Благодаря своим особенным свойствам дуб пользуется большой популярностью при изготовлении ёмкости для вина:
- Мягкость древесины позволяет сгибать материал в необходимую геометрическую форму.
- Дубовые бочки требуют минимальной степени обжига, что влияет на срок изготовления.
- Плотная текстура дерева позволяет говорить о хорошей водонепроницаемости.
- Из дуба выделяется порошок танин, который придаёт вину бархатистый нежный вкус.
Выбирая бочку для хранения вина, обратите внимание на степень её обжига. В процессе тепловой обработки создаётся защитная плёнка между деревом и вином. Если вы приобретаете сильнообожжённое изделие, то в благородном напитке чувствуется меньше дубовых оттенков, а больше жареных и пряных. Хранить вино в бочке средней степени обжига, значит, обладать винным изделием с нежным ванильным вкусом и достаточным содержанием танинов. В слабообожжённой ёмкости получаются более сочные вина.
Благодаря особенной структуре дуба благородный напиток через поры древесины обогащается кислородом. Происходит окислительный процесс, который способствует улучшению вкусовых качеств. Также повышается прозрачность винного напитка. При этом спирт и вода испаряются, а танины медленно насыщают вино.
Надеемся, вы получили исчерпывающий ответ на вопрос о хранении вина в дубовых бочках. Можно и нужно выдерживать благородный напиток в изделиях из дуба. Итак, вы купили бочонок, что с ним делать дальше?
Подготовка к использованию
Чтобы получить ароматное выдержанное вино, необходимо запастись терпением и проделать с бочкой операции:
- вымачивания;
- ошпаривания;
- промывания содой;
- промывания горячей и холодной водой.
Чтобы древесина в новом изделии разбухла и убрались зазоры, необходимо заполнить бочку холодной водой. Обычно хватает 2-4 недель для процесса вымачивания. Рекомендуется хотя бы через день менять воду. Если в это время вы увидите течь, не пугайтесь, это не дефект. Доливайте воду и наблюдайте. После разбухания древесины все утечки прекратятся.
Далее сливаем холодную воду, заливаем кипятком (не полностью) и катаем бочку с целью ошпаривания её стенок. Затем в новой горячей воде размешиваем кальцинированную соду (примерно 200 г на 10 л) и заново промываем деревянное изделие. Эта операция осуществляется для того, чтобы вытянуть из древесины излишки ароматических компонентов дуба.
Очистив бочонок с помощью соды, необходимо хорошенько промыть его горячей водой. Тщательно ополаскивать можно несколько раз, пока вы не увидите абсолютно прозрачную чистую жидкость. Чтобы охладить деревянное изделие, его заполняют в последний раз холодной водой. Вытащив все пробки и открыв кран, сливаются её остатки. Только после этого можно заполнять натуральную ёмкость вином. Эта дубовая бочка теперь мощное орудие в борьбе за новые гармоничные вкусы.
Сроки выдержки
В зависимости от сорта вина устанавливаются разные сроки его хранения в винных подвалах. Для мускатных сортов благородного напитка предусматриваются сроки выдержки не менее полутора лет. Такое же время необходимо и для сухого столового вина. Ароматный продукт из сортов кахетинского винограда и Ркацители выдерживают около 2 лет.
При этом необходимо поддерживать определённую температуру в подвальном помещении. Для белых сортов соблюдают температурный режим в пределах 12 0 С, для красных - 14-16 0 С, десертных - 15-17 0 С. При чистом и свежем воздухе и влажности 85% ваше вино сохранит свои вкусовые качества, созреет и выплеснется в бокал ароматным букетом насыщенных и многогранных вкусов.
