В настоящее время десерт Панакота популярен не только в Италии, но и во всём мире, включая Россию. Впервые десерт появился на севере Аппенинского полуострова. Если дословно перевести с итальянского языка словосочетание panna cotta, русский аналог будет звучать как “вареный крем”.
Лучшая панакота получается из жирных кондитерских сливок, однако для приготовления этого блюда можно использовать молоко или ряженку.
Классическая панакота имеет белый цвет, но современные повара изменяют оттенок десерта, добавляя фрукты, ягоды и шоколад.
В Италии панакота подаётся с разными соусами, такими как шоколадный, фруктовый, медовый или карамельный. Итальянцы любят украшать свой десерт кокосовой стружкой и клубничным джемом.
Классический рецепт панакоты
Классическую панакоту легко приготовить в домашних условиях. Советуем использовать жирные сливки – не менее 33%. Не кладите много желатина. Тогда ваша панакота растает во рту.
Время приготовления - 5 часов.
Ингредиенты:
- 600 мл жирных сливок 33%;
- 20 гр. пищевого желатина;
- 70 гр. сахара;
- 150 гр. молока;
- 1 щепотка ванилина.
Ингредиенты :
- Желатин насыпьте в мисочку и залейте 2 столовыми ложками теплой воды. Накройте чем-нибудь сверху и оставьте на 20 минут. Желатиновая смесь должна набухнуть.
- Возьмите небольшую кастрюлю, налейте в нее сливки, молоко, сахар и ванилин. Нагрейте смесь на медленном огне. Доводить до кипения нельзя!
- Набухший желатин растопите на водяной бане. Не доводите до кипения!
- Желатин влейте к сливкам. В смеси могут образовываться комки, и поэтому лучше процедить ее через ситечко.
- Разлейте жидкую панакоту по формочкам. Оставьте на 4 часа застывать.
- Украсить десерт можно кокосовой стружкой любимого цвета. Приятного аппетита!
Панакота из ряженки по-русски
Да-да, существует и, так называемая, русская панакота. Она готовится из ряженки. Этот десерт – диетический. Никакого жира и лишних калорий.
По вкусу русская панакота не уступает итальянской. Такая же легкая и воздушная.
Время приготовления - 4 часа.
Ингредиенты :
- 600 мл ряженки до 5% жирности;
- 100 мл кипяченой воды;
- 2 столовые ложки меда;
- 1 столовая ложка пищевого желатина;
- 2 щепотки ванилина.
Приготовление :
- Желатин насыпьте в маленькую мисочку и залейте теплой кипяченой водой. Оставьте на 30 минут набухнуть.
- Ряженку смешайте с медом и ванилином.
- Когда желатин набухнет, растопите его на водяной бане, но не доводите до кипения. Затем влейте желатин в ряженку и перемешайте.
- Смесь расформируйте по формам и спрячьте в холодильник на 3 часа.
- Украсьте панакоту из ряженки растопленным горячим шоколадом. Сверху посыпьте кокосовыми стружками. Приятного аппетита!
Шоколадная панакота
Этот десерт понравится тем, кто любит шоколад! Такой рецепт панакоты прост в исполнении. Шоколад дополняет этот воздушный десерт и вносит чудесную нотку аромата.
Время приготовления - 4 часа.
Ингредиенты:
- 300 гр. кондитерских сливок не менее 33% жирности;
- 200 гр. молока 3,2%;
- 150 гр. сахара;
- 1 плитка шоколада – горький или молочный;
- 20 гр. пищевого желатина;
- 3 столовые ложки теплой воды;
- 1 щепотка ванилина.
Приготовление:
- Смешайте молоко со сливками и подогрейте смесь до теплой температуры.
- Желатин залейте водой и уберите в сторону набухать на 25 минут.
- Плитка шоколада поломайте на маленькие квадратики и растопите на водяной бане до жидкого состояния.
- По одной столовой ложке добавляйте к шоколаду молочно-сливочную смесь. Следите, чтобы не образовывалось комочков. Добавьте ванилин и сахар. Перемешайте.
- Желатин растопите на водяной бане. Не доводите до кипения!
- Добавьте желатин к сливочно-шоколадной массе и тщательно перемешайте.
- Шоколадную панакоту разлейте по порционным вазочкам и уберите в холодильник на 3 часа.
- Украсить такую панакоту можно взбитыми сливками и ягодами. Приятного аппетита!
Вишневая панакота
Панакота с вишней послужит беспроигрышным вариантом десерта на любом празднестве! Кроме того, панакота с вишней подойдёт для вечерних посиделок с вашей половинкой. Нежный сливочным вкус сочетается с ягодой вишней. Блюдо выглядит очень красиво и романтично.
Время приготовления - 3 часа.
Ингредиенты:
- 500 гр. кондитерских сливок не менее 33% жирности;
- 250 гр. молока;
- 150 гр. сахара;
- 30 гр. быстрорастворимого желатина;
- 250 гр. вишни;
- 1 щепотка ванилина;
- 1 щепотка молотой корицы;
- 180 мл воды.
Приготовление:
- 10 гр. и 20 гр. желатина замочите в разных блюдечках в теплой воде на 20 минут.
- В кастрюльке смешайте сливки, молоко, сахар, ванилин и корицу. Нагрейте смесь на медленном огне. Сахар должен раствориться. Не кипятите!
- Вишню промойте и удалите косточки. Положите ягоды в железную миску, налейте туда воду. Нагревайте вишню, пока она не даст сок.
- Желатин в обоих блюдечках растопите на водяной бане. 20 гр. желатина добавьте в сливочную смесь, а 10 гр. желатина добавьте к вишням.
- Возьмите порционные десертные вазочки. Сначала налейте сливочный слой. Уберите в холодильник на 20 минут. Затем, когда сливки немного уплотнятся, налейте сверху вишнёвый слой. Уберите в холодное место на 1,5 часа.
Приятного аппетита!
Панакота – это весьма распространенный десерт, рецепт которого уходит корнями в солнечную Италию. В переводе с итальянского означает «вареные сливки». Для приготовления этой сладости необходимо множество различных ингредиентов и не стоит судить по внешнему виду о простоте готовки. С помощью разнообразных добавок и соусов профессиональный кондитер сможет сотворить настоящий шедевр. В состав десерта обязательно должен входить желатин или другой желе образующий ингредиент, например, пектин или . Советую почитать про агар-агар — очень интересное вещество для людей, следящих за своим здоровьем.
Главным отличием панакоты от привычных блюд является то, что перед тем, как подать на стол, ее необходимо остудить. Подают порционно, украшая различными ягодами и кусочками фруктов.
Блюдо может быть абсолютно разных размеров, если готовится в домашних условиях. Жирные сливки можно заменить на молоко , но стоит заметить, что она не получится такой традиционной и итальянской.
Ниже представлено несколько рецептов, с помощью которых любая хозяйка сможет приготовить вкусный десерт на своей кухне.
Ягодная панакота
Для ароматной ягодной панакоты понадобятся:
- литр свежих жирных сливок,
- примерно 20 грамм желатина (можно использовать пластины),
- сахар три столовые ложки,
- натуральный экстракт ванилина,
- стакан ягод на усмотрение (они должны быть отделены от косточек).
Приготовление:
- В 100 мл воды растопить желеобразующее вещество.
- Вылить сливки в подходящую емкость, смешивая при этом с ванилью и сахаром. Немного подогреть на слабом огне, слегка помешивая.
- Смесь воды с желатином добавить к сливкам, перемешивать и ждать, пока растворится сахар и желатиновые крупинки.
- Как только все начнет закипать, нужно снять с огня и аккуратно перелить в маленькие формы или одну общую (она не должна быть слишком высокой, чтобы десерт возможно было разрезать). Также можно использовать различные фигурные стаканы и чашки.
- Взять часть ягод и поместить их в панакоту.
- На полных пять часов поставить блюдо в холодильник, оно должно охладиться и полностью застыть.
- Ягоды, которые остались, нужно перетереть в пюре с добавлением сахара и перед подачей десерта на стол, полить получившимся муссом. Можно украсить листьями мяты, орехами или сахарной пудрой. Все зависит от предпочтений гостей или членов семьи.
Но правила на то и есть, чтобы иногда позволять себе их нарушать. Для любителей шоколадных лакомств или крепкого кофе были созданы рецепты кофейной и шоколадной панакоты.
Кофейная со сгущенкой
Для ее приготовления необходимо взять:
- литр жирных сливок,
- стакан сгущенного молока,
- около 50 мл свежемолотого кофе,
- 30 грамм желатина,
- 3 пакетика ванили (можно заменить тремя столовыми ложками сахара),
- капля ванилина.
Рецепт приготовления:
- В небольшом количестве воды растопить желатин.
- Смешать сливки и сгущенку с сахаром и ванилью, медленно нагревая на огне.
- Добавить желатин и кофе, перемешивая и доводя потихоньку до кипения, после чего снять с огня и разлить по формам.
- Панакота должна остыть при комнатной температуре, а затем охлаждена в холодильнике (около трех-пяти часов).
Шоколадная панакота
Для приготовления шоколадного десерта понадобится:
- два стакана двадцати процентных сливок,
- сто грамм черного шоколада,
- 10-15 грамм желатина,
- две упаковки ванильного сахара либо же ванилина,
- две столовых ложки сахара или сахарного песка.
Рецепт приготовления:
- Размочить желатин в небольшом количестве теплой воды до полного растворения.
- Вылить сливки в емкость и постепенно нагревать на огне.
- С помощью микроволновой печки или водяной бани растворить шоколад и добавить его к сливкам.
- Смесь желатина с ванилью и сахаром довести до полного закипания и мешать до получения однородной массы.
- Снять ее с огня и разлить по формам или декоративным вазочкам.
- Поставить панакоту в холодильник до полного охлаждения.
- Перед подачей на стол можно эффектно украсить стружкой кокоса, дробленными орехами или потереть кусочек шоколадки сверху.
Панакота с Амаретто
Весьма распространенным рецептом является панакота с добавлением ликера Амаретто. Представьте, как она подойдет для романтического стола при свечах .
Для ее приготовления нужно:
- 1,5 литра жирных сливок,
- пятнадцать грамм желатина,
- две упаковки ванили.
Для соуса понадобится:
- полпакета желатина,
- около 180-200 мл ликера из миндаля,
- 150 мл воды.
Рецепт приготовления:
- В первую очередь необходимо приготовить две разных порции желе: в пятидесяти миллилитрах воды размочить пятнадцать грамм для десерта, а в 150 миллилитрах семь грамм для желе.
- Вылить сливки в емкость с добавлением ванильного сахара и постепенно греть на огне, помешивая до полной растворимости сахара.
- Желатин, который к этому времени должен полностью раствориться на водяной бане, нужно добавить к этой смеси и довести до кипения.
- Во второй емкости немного подогреть ликер и добавить немного желатина. Помешивая, довести до однородной смеси и снять с огня.
- Готовую консистенцию распределить по формам или стаканам и поставить в холодильник для того, чтобы она немного застыла.
- Затем полить сверху желе из ликера и снова убрать в холод максимум на пять часов.
Секреты приготовления идеальной панакоты:
Для того, чтобы легко и быстро приготовить панакоту с успехом, советуют запомнить несколько правил:
- ни в коем случае нельзя доводить сливки до полного закипания, чтобы не выкипали полезные свойства. Они просто должны быть очень горячими. Для полного растворения желатина необходимо заранее развести его теплой водой;
- в случае затруднительного извлечения десерта из посуды после застывания не стоит раздирать ее ножом, достаточно лишь на несколько секунд опустить блюдо в миску с горячей водой;
- панакоту нужно есть исключительно ложкой;
- десерт после приготовления должен оставаться таким же мягким и чтобы этого добиться, не нужно злоупотреблять с желатином.
Сладкая и вкусная панакота заслужено считается десертом, которое подойдет к любому столу, она позволяет экспериментировать с соусами, украшениями, различными добавками и начинками. За счет этого можно придумать свой собственный рецепт, который будет передаваться из поколения в поколение и радовать друзей и близких!
Этим летом мне повезло впервые побывать в Италии, и мой восторг этой страной еще больше усилился после всего увиденного. Программа минимум на время путешествия была попробовать все знаменитые итальянские десерты, и панакота (итал. Panna cotta - «Варёные сливки») не стала исключением.
Я готовила этот десерт и ранее, но мне было интересно попробовать панакоту «в естественной среде обитания», приготовленную из местных продуктов.
Итальянская панакота оказалась немного не такой, как я готовила дома, в аннотации к меню на английском был состав: сливки, молоко, желатин. Желатина было совсем немного, потому что десерт «дрожал на тарелке» и натуральной ванили в палочках там не было.
Но сама консистенция панакоты была потрясающая, и по приезду домой, я первым делом взялась повторить знаменитый итальянский десерт. Панакоту в ресторане нам подавали с ягодным желе, поэтому его я тоже решила приготовить.
Насколько я поняла, в Италии рецепт панакоты, примерно как у нас рецепт борща – у каждой хозяйки свой единственный и неповторимый. Но все же во всех ресторанах мне она попадалась примерно одинаковая.
Выверенный до грамма рецепт
Получилось далеко не с первого раза, и даже не со второго. Весь секрет оказался в соотношении сливочного крема и желатина. Но результат того стоил!
В приготовлении панакоты очень важно использовать точное количество желатина. Измерять желатин нужно не пакетиками и не листами, а ложками или граммами.
Если собираетесь готовить панакоту, записывайте рецепт:
Потребуются ингредиенты
Для панакоты:
- Сливки с рынка 250 мл.
- Молоко 250 мл.
- Сахар 80 грамм
- Ваниль по желанию
Вместо сливок с рынка и молока можно использовать 10-15% сливки с магазина в количестве 500 мл.!
Для ягодного желе:
- Концентрированный компот из ягод (или сок) 500 мл.
- Желатин в порошке 3 чайные ложки (15 грамм)
- Сахар по вкусу
Приготовление: шаг за шагом
Первым делом разводим желатин для панакоты в чашке теплой водой (примерно 50 мл.) и ставим на водяную баню. Таким способом желатин никогда не перегреется, и не потеряет своих желирующих свойств. Про желатин «можно забыть» и не переживать что смесь перегреется.
Для панакоты смешиваем в сотейнике сахар, молоко и сливки.
Ставим на средний огонь и прогреваем, чтобы сливки растворились в молоке. Смесь ни в коем случае нельзя кипятить. Достаточно нагреть до горячего состояния (попробовать пальцем) и снять с огня.
Если панакоту перегреть, получим десерт с «мучнистой структурой». У меня такое случалось пару раз, поэтому лучше недодержать, чем передержать на огне.
Ждем когда сливочно-молочная смесь остынет, и вливаем желатин.
Хорошо размешиваем ложкой, и разливаем по формочкам. Отправляем в холодильник минимум на 1 час до полного застывания десерта.
Готовим ягодное желе
Разводим желатин таким же способом как для панакоты. Заливаем желатин в чашке теплой водой, и ставим на водяную баню. Ждем когда желатин полностью растворится в воде.
Ягодный компот или сок немного прогреваем, и добавляем желатин.
Хорошо перемешиваем, и заливаем поверх уже застывшей панакоты.
Отправляем десерт в холодильник до полного застывания ягодного желе.
Панакота – это нежный, воздушный десерт, родиной которого является Италия. Его неизменные ингредиенты – желатин и сливки. Благодаря последним, десерт получил свое название, ведь дословно «панакота» переводится как «вареные сливки».
Другой обязательный ингредиент блюда – желатин, раньше заменяли косточки рыбы. Несмотря на простоту, панакота стала одним из известных и любимых десертов, пользующихся популярностью во всем мире.
Как приготовить панакоту
Изысканная итальянская панакота готовится просто и с ней может справиться даже самый неопытный кулинар. Есть немало вариантов приготовления блюда, но большинство основываются на классическом рецепте и отличаются компонентами, обогащающими сливочный вкус.
Классическая панакота готовится только из сливок. Чтобы снизить жирность блюда, сливки стали смешивать с молоком. Это не отражается на вкусе десерта.
Вам потребуются:
- сливки, имеющие жирность от 18 до 33 процентов – 500 мл;
- – 130 миллилитров;
- стручок натуральной ванили;
- быстрорастворимый желатин – 15 гр;
- вода – 50 мл;
- свежая или замороженная клубника – 150 гр;
- сахар по вкусу.
Вылейте сливки и молоко в ковшик или небольшую кастрюльку, положите к ним сахар. Извлеките из стручка ванили зернышки и добавьте к сливкам. Поставьте ковшик на медленный огонь и прогрейте жидкость до 70°. Пока смесь греется, соедините желатин с холодной водой, размешайте и струйкой вылейте к теплым сливкам. Смесь перемешайте и дайте настояться и немного остыть. Разлейте сливочную массу по формочкам и отправьте в холодильник. Примерно через 1-2 часа панакота загустеет и станет пригодной для употребления.
Прекрасным дополнением к блюду станут сладкие соусы, ягоды, фрукты, джемы, растопленный или натертый шоколад и раскрошенное печенье. Сочетается с панакотой клубничный топпинг. Для его приготовления поместите в чашу погружного блендера свежую или замороженную клубнику с сахаром и взбейте.
Формочки с застывшей панакотой на несколько секунд опустите в горячую воду, подденьте края десерта ножиком, накройте тарелкой и переверните. Десерт должен извлечься. Полейте клубничным топпингом и украсьте ягодами.
Любителям придется по душе нежная панакота.
