С молоками можно приготовить удивительные супы, необыкновенные омлеты и салаты. Обычно мы считаем молоки отходами и выбрасываем. И зря, надо обязательно включать в свой рацион блюда из этого непривычного, но очень ценного продукта.
Чем полезны молоки лососевых рыб
О пользе самих рыб, наверное, слышали все – они богаты белком, полезными жирами и микроэлементами. И молоки этих рыб тоже полезны. Они дают организму так называемые полноценные белки животного происхождения, которые усваиваются организмом лучше, чем из мяса.
Белковый обед: суп
Для супа берем только то, что осталось от рыбы. Для начала плавники, косточки, хвосты – это отличные ингредиенты для наваристого бульона.
В компанию к рыбным отходам надо взять молоки. Никаких сложных продуктов, а вкус у супа получится необычный, с легкой остротой и кислинкой, потому что в конце варки в суп добавляется маринованный огурец.
Рецепт приготовления супа на основе молоки лососевых рыб пошагово:
Белковый завтрак: омлет в духовке
Омлеты готовят с разными начинками. В нашем рецепте – молоки. Они придают блюду особенную текстуру, делая его легким и в то же время очень сытным. Омлет получится нежным, но снаружи обязательно с румяной корочкой. Такой эффект даст духовка.
Необходимое количество продуктов:
- молоки – 0,5 кг;
- 2 некрупные головки лука;
- немного сливочного масла для обжарки лука;
- яйца свежие – 3 штуки;
- молоко любой жирности – 100 мл;
- приправлять по вкусу перцем молотым, солью.
На готовку потребуется: 20 мин. Ценность омлета на 100 г: 179 ккал.
Рецепт приготовления омлета с молоками лососевых рыб в духовке по шагам:
- Луковицу почистите, измельчите. На сковородке с разогретым сливочным маслом жарьте лук до прозрачности;
- Пока он жарится, хорошо промойте молоки, затем отправьте их в сковородку с луком, приправив перцем, солью. Обжаривать продукты на средней температуре, примерно 5 мин.;
- Взбейте яйца с молоком (оно должно быть не холодным). Немного посолите, с учетом того, что молоки вы уже солили. Молоки с луком выложите в любую подходящую для духовки форму, сразу же залейте яично-молочной смесью;
- Духовку разогрейте до 220 Cº. Готовьте омлет с молоками примерно 10 мин.;
- Готовому блюду дайте немного остыть, затем нарежьте ромбами и подавайте.
Салат из шампиньонов с молоками лососевых рыб
Рыбные молоки годятся не только в суп или омлет, но и в салат. Они здорово сочетаются с какими-нибудь яркими по вкусу ингредиентами – в данном рецепте это шампиньоны, но могут быть и другие грибы, которые есть у вас под рукой.
Количество необходимых ингредиентов:
- промытые молоки – 250 г;
- 200 г шампиньонов, обжаренных на сливочном масле;
- только свежие огурцы – 2 штуки;
- готовые яйца – 2 штуки;
- 1 некрупный лимон;
- рубленое перо зеленого лука – горсть;
- измельченный укроп – горсточка;
- высшего сорта мука – 80 г;
- рафинированное масло – 450 мл;
- нежирный майонезный соус + молотый перец с солью – добавляются по вкусу.
Приготовление салата: 25 мин. Калорийность порции (100 г): 187 ккал.
Способ готовки:
Шаг 1. Замариновать молоки: сначала промыть, приправить, затем влить немного сока лимона, убрать на 2 часа в холодильник. Не удивляйтесь, с лимонным соком «дружит» вся рыба, и если приготовить по этому рецепту молоки, выйдет просто замечательно.
Шаг 2. По истечении указанного времени молоки уложить во фритюрницу с раскаленным рафинированным маслом, готовить до образования румяной корочки, обычно хватает 3 мин. Обязательно перемешивать молоки в процессе готовки. Нет фритюрницы, можно использовать обычную сковороду.
Шаг 3. Поджаренные молоки разложить на бумажных полотенцах, чтобы удалить излишки масла.
Шаг 4. Нарезать готовые молоки кусочками, выложить в глубокий салатник.
Шаг 5. Добавить к ним жареные грибы (охлажденные) и мелко нарезанное перо зеленого лука. Получившуюся массу аккуратно перемешать, оставить на столе настаиваться, достаточно 5 мин.
Шаг 6. Пока молоки пропитываются грибным соком, нарезать яйца, огурцы небольшими кубиками.
Шаг 7. Соединить все продукты в салатнике, добавив нашинкованный укроп, соль, майонез по вкусу.
Рыбный суп с коровьим молоком
Секрет этого супа в том, что молоки должны вариться в воде с добавлением коровьего молока. А в остальном свобода для кулинарного творчества. Нет у вас под рукой лука-порея, можно использовать красный, не нашли свежую петрушку – не менее ароматным суп получится с зеленью укропа.
Вам понадобятся следующие продукты:
- молоки рыбные – 400 г;
- молоко свежее – 200 мл;
- хвост, голова, плавники от одной рыбы;
- вода очищенная – 2 литра;
- головка лука репчатого;
- 4 картофелины крупного размера;
- 20 г муки (сорт высший);
- средний стебель лука-порея;
- по вкусу приправить молотым черным перцем, солью;
- петрушка свежая.
Готовка займет: 50 мин. Калорийность составит: 234 ккал.
Как приготовить суп с молоком и рыбными молоками:
- Хвост, плавники, голову рыбы отварите до готовности со специями и репчатым луком. Получившийся бульон перелейте в другую подходящую кастрюлю, по возможности процедите его через марлю, чтобы в него не попали косточки;
- Снова поставьте кастрюлю с бульоном на плиту, когда он закипит, добавьте в него измельченный порей, заранее очищенный и нашинкованный на дольки картофель. Готовить все примерно 15 мин.;
- Порежьте молоки на куски и также отправьте в суп. Готовьте еще 5 мин.;
- В отдельной емкости смешайте 20 грамм пшеничной муки с коровьим молоком, затем влейте эту смесь в суп. Поварите еще немного;
- Разлейте суп по тарелкам, добавив в каждую измельченную зелень;
- На заметку: для того, чтобы добиться гармоничного вкуса, очень важно, чтобы молоко было свежим.
Суп с молоками требует хорошего бульона. Во-первых, посолите рыбный бульон в начале готовки. Во-вторых, чтобы он был красивым, надо следить за появлением пены и снимать ее незамедлительно. В-третьих, вода, в которой будут вариться плавники, голова, хвосты или кости не должна активно кипеть. Кстати, доводите ее до кипения тоже на медленном огне. И четвертое правило: готовый рыбный бульон надо процедить через марлю.
Всем известная уловка, которую используют хозяйки – закладывать в начале готовки в бульон головку репчатого лука, морковь, корень сельдерея или петрушки. Эти ингредиенты помогут очистить суп от рыбного запаха и придадут ему аромат. Но мы предлагаем в конце готовки добавить в бульон тонко нашинкованные маринованные огурцы. Кислота огурца помогает отбить специфический «рыбный» запах.
Чтобы получился идеальный омлет или салат в блюдо надо класть не просто молоки, а предварительно поджаренные на масле. Они жарятся почти мгновенно, а добавленный на сковородку репчатый лук сделает молоки еще вкуснее.
Отношение к молокам у многих сложилось неоднозначное, но так и хочется спросить: а вы их ели хоть раз в жизни? На самом деле, любителей этого рыбного деликатеса немало. Жареные молоки, кроме того, что они очень нежные на вкус, крайне легко готовятся. Вам не надо чистить их от чешуи, отделять от костей, нарезать. Все, что от вас требуется - промыть и отправить на сковородку.
Как жарить молоки?
Если вы хоть раз в жизни занимались приготовлением рыбы, то пожарить молоки для вас труда не составит. Жарятся молоки ровно столько, сколько жарите рыбу – около 8-10 минут на сковородке под крышкой. Обжариваете с каждой стороны и на стол - кормить семью. Конечно, время для приготовления зависит от уровня огня и вашей любимой сковородки – здесь вам придется сориентироваться самостоятельно.
Молоки жареные – рецепт
Перед тем, как отправлять молоки на сковородку, рекомендуется очистить их от пленочки, но некоторые хозяйки даже этим процессом себя не утруждают, готовят с ней. Так что чистить молоки или нет – решайте сами.
Ингредиенты:
- молоки – 250 г;
- яйцо – 1 шт.;
- панировочные сухари – 2 ст. ложки;
- соль, перец – по вкусу;
- растительное масло – по вкусу.
Приготовление
Для начала, необходимо вымочить молоки в холодной воде, затем очистить от пленки и промыть. Каждую молоку посыпаем солью и перцем, можете использовать любимые приправы для рыбы. Разогреваем сковородку, наливаем масло растительное. Молоки обмакиваем во взбитое яйцо, затем обваливаем в панировочных сухарях и отправляем на сковородку жариться.
Жареные в кляре молоки
Ингредиенты:
Приготовление
Молоки промываем, выдерживаем около 20 минут в холодной воде, снимаем пленочку, затем солим и перчим. Из яиц, воды и муки делаем кляр, каждую молоку обмакиваем в него и обжариваем на горячей сковородке, на растительном масле.
Жареные молоки лососевых
Конечно же, как сама красная рыба, так и ее субпродукты – достаточно вкусный деликатес. Попробуйте, к примеру, купить молоки кеты или горбушы, обе эти рыбы относятся к семейству лососевых. Они нежные по вкусу, крупные. Будете вы их жарить в кляре или просто закиньте на сковородку, затем сбрызнув лимончиком – вкусный ужин вам гарантирован в любом случае. Ну, а в качестве гарнира к жареным лососевым молокам отлично подойдет и картофельное пюре, и рис, и овощи.
Паштет из молок рыбы (горбуши)
Интересная закуска из рыбных молок
Всегда проходила мимо рыбных витрин с молоками, не решалась из них готовить, потому что мужчины обычно не любят их есть. Но закуска из рыбных молок всегда привлекательнее по цене, чем из обычной рыбы или мяса, поэтому в этот раз рискнула и сделала паштет из молок горбуши. Получилось очень даже. Манящий рыбный запах пропитал собой весь холодильник, и паштет был очень хорош со сладким чаем. Или с черным заварным хлебом, который делают с орехами и кусочками сухофруктов. Особенно здорово было, когда в ломтике хлеба попадалась курага.
Конечно, паштет из печени наземных животных (коровы, свинки, гуся, утки или курочки) – вкуснее и привычнее. Но и блюдо из рыбьих молок кушать очень приятно. Особенно тем, кто любит рыбу.
Что нужно для паштета из молок
- Молоки рыбные (я покупала молоки горбуши) – 500-600 г;
- Лук репчатый – 2-3 штуки;
- Морковь – 1 крупная;
- Масло сливочное – 100 г;
- Оливки зеленые без косточек – 1 банка (нетто – 300 г, брутто – 110 г);
- Душистый и черный молотый перец (можно взять чили) – по вкусу;
- Растительное масло для жарки;
- Соль по вкусу.
Как приготовить паштет из молок
Пожарить молоки с луком и морковкой
- Репчатый лук нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке.
- Залить сковороду растительным маслом (слой 1 см) и потушить морковку с луком до смягчения.
Молоки промыть, разрезать каждую на 2-3 кусочка. Посолить.
Молоки добавить к овощам и тушить до готовности, помешивая (недолго, минут 10-15). Осторожно посолить и поперчить. Ничто на сковороде не должно пригореть, а лишь – слегка зарумяниться.
Сделать паштет из молок
- Оливки нарезать колечками, заправить или паштет.
- Хранить в холодильнике под закрытой крышкой. Намазывать на хлебушек или кушать просто так, либо с картошечкой пюре и маринованными овощами.
Жареные молоки остудить, выложить в кухонный комбайн и измельчить. Добавить сливочное масло и все хорошо перемешать (так же, в комбайне).
Для тех, кто спешит или у кого нет кухонного комбайна – Можно остановится на этапе жарки молок и, когда на сковороде все зарумянится, нарезать в нее оливок или соленый огурец. Получится приятное и сытное блюдо с молоками.
Вкусное и неожиданное блюдо из молок горбуши
Особенности приготовления молок
Чем дополнить молоки для оживления вкуса
Молоки сами по себе имеют невнятный, расплывчато-бесхарактерный вкус. Поэтому, чтобы придать блюду из молок жизни, надо добавить в него что-то острое и кисловатое.
В этом рецепте усилителем и проявителем вкуса выступили оливки (и острый перец, жгучий чили тоже будет кстати). Но можно заменить оливки на соленый или маринованный огурец, маринованный зеленый перец, возможно даже – на маринованные грибы с ярко выраженным вкусом.
Для придания фактурности вкусу, можно в конце смешивания с маслом положить в паштет мелко нарезанный красный или обычный репчатый лук. Или более крупные кусочки лука и разбить их в блендере (комбайне) до мелких, но ощутимых частей (не в пюре, чтобы на зубок попадались).
Как накормить блюдом из молок мужчин и тех, кто их не ест
Просто не рассказывайте, из чего вы приготовили паштет. Скажите, что из рыбы. Если мужчина сам не повар и не видел, как и что вы делаете, вряд ли он будет докапываться до сути и с удовольствием (без предубеждения) съест вашу приятную рыбную закуску. Из молок.
На мой взгляд, паштет – самое интересное и удачное блюдо из молок.
А еще можно жарить и тушить молоки с овощами, например, замариновав в лимоне, или добавлять в вместо, но лучше вместе с рыбой.
Рецепт: МОЛОКИ ЛОСОСЕВЫХ РЫБ (САЛАТ) . Промытые молоки из лососевых рыб, отваривать в подсолённой воде по окончании того, как закипит вода 5-8 мин.. После этого слить воду и охладить молоки.
Морковь и соленые огурцы крупно натереть на терке. Нарезанный лук обжарить на растительном масле до прозрачного состояния, после этого добавив морковь, продолжить пассерование. Перед завершением пассерования нужно добавить соленые огурцы.
Остывшие молоки нарезать поперек узкими ломтиками и смешать с остывшими, обжаренными овощами. В завершении салат заправляется майонезом.
Молоки лососевых рыб 800, картофель отварной 2, морковь 2, лук репчатый 2,соленые огурцы 2, соль, зелень петрушки, майонез, масло растительное.
Рецепт: МОЛОКИ ЖАРЕНЫЕ . Промытые молоки, со снятой пленкой, замачивают в холодной воде в течении 20 мин.. Затем молоки посыпаются солью, перцем, обваливаются в сухарях и обжариваются. Подаются жареные молоки в охлажденном виде.
Молоки 100-150 г, яйцо 1 шт. соль, перец, сухари.
Рецепт: МОЛОКИ СОЛЕНОЙ СЕЛЕДКИ . Молоки промывают, снимают пленку, хорошо растирают с желтками вареных яиц и горчицей. Кладут в корзиночки из белка вареных яиц и отправляют зеленью.
Молоки 50, яйцо 1 шт. горчица по вкусу, зелень.
Рецепт: МОЛОКИ СВЕЖЕЙ РЫБЫ . Молоки вынимают, промывают, не снимая пленки, варят либо панируют в муке, солят и жарят на растительном масле. Готовые молоки охлаждают, укладывают в селедочницы и поливают хреном с уксусом.
Молоки 100, мука 3, хрен готовый 30.
Рецепт: МОЛОКИ В БЕЛОМ ВИНЕ
. Промытые молоки из свежей рыбы укладываются форму (предварительно форму нужно смазать маслом), сверху кладутся нарезанные ломтиками помидоры, лимонная цедра, соль с перцем, петрушка и сливочное масло. Сверху все заливается сухим белым вином и посыпается крошками пшеничного хлеба. По окончании того, как будет закрыта крышка, требуется поместить блюдо в хорошо нагретую духовку на 10 мин..
Молоки в белом вине смогут подаваться к столу как в тёплом, так и в холодном виде. Молоки в белом вине возможно применять для изготовление бутербродов.
Молоки свежие 500, помидоры 2, белое вино 50, крошки хлебные 25, соль и перец по вкусу, лимонная цедра 1 чайная ложка, масло сливочное 4 столовых ложки.
Рецепт: МОЛОКИ ЖАРЕНЫЕ (ОМЛЕТ)
. Молоки промываются и разрезаются на кусочки. Мелко нарезанный лук легко обжаривается до прозрачности.
В сковородку с луком добавить молоки, соль, перец и продолжить жарить, неизменно помешивая в течении 3-5 мин. Подготовленные молоки поместить в форму для духовки. Залить молоки взбитыми с молоком яйцами и запечь в духовке до готовности омлета.
Молоки 500, лук репчатый 2, яйца 3, молоко 100, соль, перец.
Комплект и количество продуктов в рецептах приводятся на одну порцию в граммах нетто либо в килограммах, или в штуках.
Рыба запеченная с овощами
Рецепт: РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ С ОВОЩАМИ. Филе рыбы без кожи и костей разрезают на кусочки длиной 7-8 см, толщиной 1-1,5 см, солят и перчат. Овощи и.
Рыба тушеная с овощами
Рецепт: РЫБА ТУШЕНАЯ С БАКЛАЖАНАМИ И СВЕЖИМИ ПОМИДОРАМИ. Приготовленную рыбу режут на части по 20-25 г, солят, посыпав перцем, панируют в.
Рыба копченая
Рецепт: РЫБА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ. Спинки балыка, боковины, тешу осетровых и лососевых рыб, усача, омуля, максуна и т.п. либо небольшой рыбы.
Получаются очень вкусными. Но внимательно выбирайте их в супермаркете или на рынке. Свежие, белые с розоватым оттенком молоки должны нежно пахнуть морем и рыбой. Если они сероватого неприглядного цвета, лучше не рискуйте и не берите их. Помните, что рыба и рыбные продукты очень быстро портятся. Если все же вам улыбнулась фортуна, и вы нашли то, что искали, я с удовольствием посоветую вам несколько интересных блюд, в которых присутствуют молоки лососевых рыб. Рецепты, которые вам понравятся, можете добавить в свою кулинарную копилку.
Молоки по-провански
Это блюдо, как вы уже поняли по названию, относится к французской кухне. Поэтому важно соблюдать все основные принципы приготовления. Чтобы приготовить молоки лососевых рыб, рецепты можно использовать самые разные. Для одного из них вам понадобятся:
- молоки лосося - 500 грамм;
- сливочное масло - 100 грамм;
- чеснок - 1 зубчик;
- лимонная цедра - 1 чайная ложечка;
- сухое или полусухое белое вино (я использую «Traminer») - 80 грамм;
- панировочные сухари - 40 грамм;
- сыр «Parmesan» - 30 грамм;
- соль;
- перец молотый;
- прованские травы.
Приготовление блюда
Время приготовления блюда - примерно 40-45 минут. Лососевые внутренности тщательно промойте под холодной водой. Удалите кровь из канальцев и обсушите молоки бумажным полотенцем. Смазываете сковородку маслом, ставите на огонь. Когда масло нагревается, укладываете молоки в ряды, сверху посыпаете солью, перцем молотым, добавляете сливочное масло и нарезанный мелко либо натертый на терке чеснок. Спустя 1-2 минутки посыпаете содержимое сковородки цитрусовой цедрой и смесью трав и заливаете белым вином. Закрываете крышкой и оставляете тушиться на минут десять. Пока рыба тушится, подготавливаете сухари и сыр. Сухари (или просто сушеные хлебцы) необходимо протолочь в ступке в крошку. Сыр натираете на крупной терке и смешиваете с панировкой. Снимаете железы с плиты. Поверх них укладываете ровным слоем смесь сухарей и сыра. За счет того, что во время запекания при высокой температуре весь алкоголь испаряется, пар впитывается в сухари и образовывает хрустящую вкуснейшую корочку. До 200 градусов разогреваете духовку. Выпекаете молоки по-французски в течение десяти минут. Их можно подавать как холодными, так и горячими.
Рецепт омлета
Омлет - другое быстрое блюдо, где используется молока рыбы. Рецепт подразумевает наличие следующих ингредиентов:
- лососевые молоки - 500 грамм;
- репчатый лук - 1 луковица;
- молоко средней жирности - 500 мл;
- яйца куриные - 3 шт;
- приправы на ваше усмотрение;
- соль;
- перец.
Приготовление омлета
Рыбные молоки промываете под проточной водой и мелко нарезаете. Лук также шинкуете или нарезаете полукольцами. Разогреваете сковороду с подсолнечным маслом. Пассеруете нарезанный лук на небольшом огне. Когда лук становится прозрачным, добавляете к нему молоки. Посыпаете солью, перцем и приправами, перемешиваете и увеличиваете огонь. Время от времени помешиваете в течение пяти минут. В это время в отдельной миске взбиваете яйца с молоком, солью и перцем. Снимаете молоки с плиты, перекладываете их в заранее приготовленную небольшую форму. Заливаете содержимое противня молочно-яичной смесью. Разогреваете духовой шкаф до 220 градусов и помещаете в него форму. Запекаете до готовности. При желании можно посыпать омлет сыром. Кстати, для тех, у кого нет духовки, или тех, у кого она работает не очень хорошо, существует альтернативный вариант приготовления омлета из молоки лососевых рыб. Рецепты приготовления на плите не отличаются кроме одного момента: вы не снимаете молоки с плиты, а заливаете их смесью молока и яиц и закрываете крышкой. Убавляете огонь до минимального уровня и жарите омлет до полной готовности.
Что еще можно приготовить из рыбьих молок?
Вы также можете приготовить вкуснейшие оладьи, различные салаты, пироги с молоками, молоки в кляре, по-корейски, с хреном, маринованные молоки лососевых рыб. Рецепты всех этих блюд, которые найти совсем не трудно, помогут вам удивлять гостей и домочадцев вкусными и необычными кушаньями.
