Как консервировать соленые огурцы в банках. Консервирование огурцов

Огурец – один из самых популярных овощей для консервирования. Консервирование огурцов не требует от хозяйки каких-то сложных навыков, а богатый урожай огурцов и их дешевизна в сезон заставляют задуматься, как наиболее рационально распорядиться природным богатством. Популярность закуски объясняется еще и тем, что консервированные овощи подходят к любому блюду. Так что маринованные огурцы – это желанное дополнение и к мясу, и к птице, и к обычной картошке, и к любому гарниру.

Маринованные огурцы в банках

Маринованные огурцы на зиму – это закатка с использованием уксуса. Маринуются огурцы несложно. Маринад нужно довести до кипения, залить огурцы в банках и стерилизовать. В закрутку можно добавлять лимонную кислоту, пряную зелень. Маринованные огурцы – это и повседневная закуска, и украшение праздничного стола, особенно в Новый год. Однако если вы постараетесь, и серьезно подойдете к вопросу заготовки, сделав достаточное количество банок консервированных огурцов на зиму, то до праздников ждать не придется. Можно будет регулярно открыть маринованные огурцы в банках и наслаждаться их пикантным вкусом.

Рецепт маринованных огурцов на зиму

Кратко мы уже рассказали, как происходит консервирование огурцов на зиму. Остановимся на некоторых важных деталях. Вкус огурцов можно оттенить и улучшить при помощи правильной добавки. Кто-то использует листья черной смородины, кто-то добавляет укроп, эстрагон и хрен. Однако, во многом это дело вкуса и привычки. Поэтому возьмите рецепт маринованных огурцов на зиму у того, чьи огурцы вам понравились. Можно провести «полевое исследование» - сделать разные банки, подписав, куда и что вы положили. На будущий сезон вам останется выбрать только самый удачный рецепт маринованных огурцов на зиму.

Консервация огурцов очень популярна в России. Помимо маринованных огурцов вы также можете законсервировать огурцы без уксуса. Это популярная . Солят огурцы холодным способом – замачивают в остывшем рассоле. Также огурцы квасят в бочках. Выбирайте на свой вкус! Консервирование огурцов на зиму: потрудись раз, наслаждайся всю зиму!

Огурцы быстрого соления

Ингредиенты:

3 кг огурцов
50 г чеснока
листья хрена
листья дуба и черной смородины
2 зонтика укропа

Для рассола:

2,5 л воды
280 г соли

Способ приготовления:

У крепких небольших огурцов отрезать хвостики.
На дно емкости уложить листья хрена и половину листьев дуба.
Сверху выложить огурцы, перекладывая чесноком, укропом и листьями черной смородины, накрыть оставшимися листьями дуба.
В кипятке растворить соль.
Залить огурцы рассолом, накрыть полотняной салфеткой и оставить на 10-15 ч.
Приготовленные по этому рецепту соленые огурцы нужно хранить в холодильнике или погребе.

Огурцы в огурцах

Ингредиенты:

1,2-1,4 кг небольших огурцов
1-1,2 кг перезревших огурцов
30 г соли
пряная зелень по вкусу

Способ приготовления:

Перед тем как солить огурцы этим способом, перезревшие овощи нужно вымыть, натереть на терке или измельчить с помощью блендера.
Добавить соль из расчета 30 г на 1 л огуречной массы.
На дно банок выложить пряную зелень, сверху выложить слой небольших огурцов, влить немного огуречной массы.
Выложить следующий слой огурцов, залить огуречной массой и далее, чередуя, заполнить банки доверху.
Следить, чтобы между овощами не оставалось пустот. Банки закрыть капроновыми крышками и хранить в холодном месте.
Огурцы будут готовы через 2-4 недели. После открывания банки домашние соленые огурцы можно хранить не дольше 2-3 дней.

Видео: Засолка огурцов в огурцах

Огурцы, засоленные холодным способом

Ингредиенты:

1,7 кг огурцов
10-12 листьев вишни
20 г корня хрена
20 г чеснока
2 зонтика укропа

Для рассола:

1 л воды
50 г соли

Способ приготовления:

Для этого рецепта соленых огурцов на зиму нужно на дно чистой 3-литровой банки положить листья вишни, нарезанный кружочками корень хрена, зубчики чеснока, зонтики укропа.
Сверху плотно выложить огурцы (по плечики банки).
Растворить соль в холодной некипяченой питьевой воде (лучше использовать родниковую или колодезную).
Приготовленный рассол влить в банку, заполнив ее доверху.
Закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодное место.

Видео: Холодная засолка огурцов

Огурцы, засоленные холодным способом с сахаром

Ингредиенты:

1,7-2 кг огурцов
7-9 листьев черной смородины
1 лист хрена, зонтик укропа

Для рассола:

1 л воды
60 г соли
25 г сахара

Способ приготовления:

До того как солить огурцы на зиму этим способом, их нужно вымыть, отрезать хвостики, замочить на 2 ч.
На дно чистой 3-ли-тровой банки уложить листья смородины, зонтик укропа.
Выложить огурцы, накрыть листом хрена.
В холодной питьевой воде (лучше использовать родниковую или колодезную) растворить соль и сахар.
Приготовленный рассол влить в банку, закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодное место.

Огурцы, засоленные холодным способом с водкой

Ингредиенты:

2 кг огурцов
20 г корня хрена
10 г чеснока
2 зонтика укропа
по 5-6 листьев черной смородины и вишни

Для рассола:

1,4-1,5 л воды
80 г соли
50 г сахара
30 мл водки

Способ приготовления:

Огурцы тщательно вымыть, замочить на 2-3 ч.
На дно чистой 3-литровой банки выложить половину листьев черной смородины и вишни, зонтик укропа, нарезанный корень хрена. Затем плотно уложить огурцы, перекладывая остальными листьями и чесноком, накрыть зонтиком укропа.
Насыпать в банку соль и сахар, влить охлажденную кипяченую воду.
Закрыть капроновой крышкой и встряхнуть, чтобы соль и сахар растворились.
Затем в банку влить водку, плотно закрыть полиэтиленовой крышкой. Хранить соленые огурцы, приготовленные в домашних условиях, в холодном месте.

Квашеные огурцы

Ингредиенты:

2 кг огурцов
35 г зелени укропа
10 г корня хрена
10г чеснока
по 5-8 листьев черной смородины и дуба

Для рассола:

1 л воды
60 г соли

Способ приготовления:

Дно емкости для квашения выстелить листьями дуба и смородины.
Сверху уложить огурцы, добавить тертый корень хрена и зубчики чеснока, накрыть укропом.
Для рассола всыпать в воду соль, довести до кипения. Огурцы залить охлажденным рассолом, прижать легким гнетом, чтобы не всплывали.
Оставить при комнатной температуре на 3-7 дней. Ежедневно удалять образующуюся плесень и пену.
Готовые огурцы хранить в холодном месте.

Видео: Рецепт квашеных огурцов

Способ №1

Малосольные огурцы

Ингредиенты:

1,5 кг огурцов
листы хрена
листы смородины и вишни
зонтик укропа

Для рассола:

1 л воды
60 г соли

Способ приготовления:

Для приготовления малосольных огурцов по этому рецепту на дно емкости нужно положить половину листьев и укроп.
На них выложить огурцы одинакового размера и накрыть оставшимися листьями.
В кипящей воде растворить соль, остудить. Залить огурцы остывшим рассолом, установить легкий гнет, чтобы они не всплывали.
Оставить при комнатной температуре. Огурцы будут готовы через 2-3 суток.

Способ №2

Малосольные огурцы за сутки

Ингредиенты:

2 кг огурцов
15-20 г чеснока
2-4 горошины душистого перца
зонтик укропа
лист хрена

Для рассола:

1 л воды
60 г соли
10г сахара

Способ приготовления:

Огурцы вымыть, отрезать хвостики. Уложить в банку лист хрена, чеснок и душистый перец. Сверху выложить огурцы, добавить зонтик укропа. Для рассола довести до кипения воду с солью и сахаром. Кипящим рассолом залить огурцы. Оставить при комнатной температуре на сутки.

Самые вкусные консервированные салаты из огурцов: домашние рецепты

Огурцы в томате

Ингредиенты:

1 кг огурцов
500 г помидоров
50 г чеснока
50 мл растительного масла,
50 мл 9%-ного уксуса
50 г сахара
20 г соли

Способ приготовления:

Чтобы приготовить консервированные огурцы по этому рецепту, овощи нужно нарезать кружочками.
Помидоры пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, добавить растительное масло, сахар, соль, довести до кипения и тушить 7- 10 мин.
Добавить огурцы, тушить 10 мин.
Добавить пропущенный через пресс чеснок, тушить еще 5 мин.
Влить уксус, хорошо перемешать и снять с огня.
Салат разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Салат из огурцов по-корейски

Ингредиенты:

3 кг огурцов
700-750 г моркови
100-120 г чеснока
50 г зелени петрушки
200 мл растительного масла
200 мл 9%-ного уксуса
150 г сахара
75 г соли
10 г молотого кориандра
по 3-4 г молотого кардамона, черного и красного перца

Способ приготовления:

Перед тем как консервировать огурцы этим способом, их нужно предварительно замочить на 2 ч. Затем разрезать на 6-8 частей. Морковь натереть на терке для корейской моркови. Чеснок пропустить через пресс, зелень петрушки нарубить. Смешать огурцы, морковь, чеснок и петрушку, посыпать солью и сахаром. Масло прогреть, но не кипятить, всыпать специи. Залить ароматным маслом овощи, добавить уксус, перемешать и оставить на 5-6 ч. Затем плотно уложить в стерилизованные банки, залить выделившимся маринадом. Стерилизовать банки 12 мин, 1 л - 15-20 мин. Закатать, объемом 0,5 л в течение 10-перевернуть и дать остыть.

Видео: Огурцы по-корейски

Салат из огурцов и моркови

Ингредиенты:

1,5 кг огурцов
500 г моркови
пучок укропа
лавровый лист

Для маринада:

1 л воды
50 г соли
75 г сахара
75 мл 9%-ного уксуса
7-10 горошин душистого перца

Способ приготовления:

Молодую морковь очистить.
Нарезать огурцы и морковь кружочками толщиной около 5-7 мм.
На дно подготовленных банок положить по веточке укропа, лавровый лист. Выложить овощи.
Для маринада довести до кипения воду со специями, солью и сахаром, влить уксус, снять с огня.
Залить овощи горячим маринадом.
Стерилизовать банки объемом 0,5 л в течение 10 мин, 1 л - 15 мин. Салат из домашних консервированных огурцов с морковью закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Видео: Маринованный салат из огурцов и моркови

Салат из огурцов «Латгальский»

Ингредиенты:

1 кг огурцов
200 г репчатого лука
50 г зелени укропа
35 мл 9%-ного уксуса
40 г соли
30 г сахара
80 мл растительного масла

Способ приготовления:

Перед тем как консервировать огурцы на зиму этим способом, их нужно нарезать кружочками толщиной 3-5 мм, лук - полукольцами.
Овощи соединить, добавить рубленый укроп, соль, сахар, уксус, масло, оставить на 30 мин.
Затем уложить в пол-литровые банки, уплотняя, чтобы выделился сок.
Стерилизовать в течение 25-30 мин.
Закатать, перевернуть и дать остыть.

Салат из огурцов «Нежинский»

Ингредиенты:

1,5 кг огурцов
500 г репчатого лука
50 мл 9%-ного уксуса
50 г сахара
50 мл растительного масла
30 г соли
молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Огурцы нарезать кружочками толщиной 3-5 мм, лук - полукольцами.
Соединить овощи, добавить соль, сахар, перец, оставить на 20-40 мин.
Когда овощи пустят сок, поставить на огонь, довести до кипения и тушить, перемешивая, 5-7 мин.
Добавить масло и уксус, тушить еще 10 мин.
Горячий салат вместе с образовавшимся маринадом разложить в стерилизованные банки, закатать и перевернуть.
Банки с огурцами, консервированными на зиму, укутать до остывания.

Видео: Как консервировать салат из огурцов

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт консервирования огурцов. Кто-то любит мариновать огурцы, кто-то предпочитает всем маринадам соленья. И в комментариях к предлагаемым нами рецептам вы часто рассказываете о своих любимых способах консервирования. Мы подобрали кулинарные рецепты консервирования огурцов из комментариев и предлагаем их вашему вниманию.

Раиса

Рецепт консервирования огурцов с кетчупом

Продукты: на 6 стаканов воды 1 пачка кетчупа чили, 2 столовых ложки соли (без горки),100г сахара,100г уксуса, лавровый лист, корень хрена, перец горошком, чеснок по вкусу.

У огурцов обрезать хвостики и разрезать вдоль на 4 части. Заложить в полулитровые банки чеснок, хрен порезать на кусочки и тоже добавить в банки. Из воды, соли, сахара и кетчупа сварить маринад. Перед заливкой маринада в банки добавить уксус. Залить банки и стерилизовать 7 минут. Закатать. Если решите взять литровые банки, то стерилизовать нужно 10 минут. Очень вкусные и хрустящие огурчики получаются. Приятного аппетита.

Светлана

Огурцы по-деревенски

В 3-х литровую банку положить укроп - 2-3 зонтика, хрен – нарезанный на кусочки лист и небольшого размера корень, 5-6 зубчиков чеснока, листья смородины, вишни. Затем уложить огурцы, желательно подобрав по размеру, 70г соли без добавок и холодная вода (я беру либо родниковую, либо бутылированную в магазине). Банку нужно закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник или в погреб. Просаливаются огурчики медленно, но зато не перекисают, а внутри остаются свежими. Попробуйте – очень вкусно!

Приятного аппетита.

Елена

Огурцы консервированные

Я в 3-литровую банку кладу: 1 лист хрена, 2-3 листочка вишни, 1 зонтик укропа и укладываю огурцы. Заливаю первый раз банку с огурцами раз просто кипятком, оставляю на 15-20 минут, потом выливаю эту воду обратно в кастрюлю, добавляю на 1 литр воды – 80г сахара, 60г соли, снова кипячу, заливаю огурцы и добавляю в банку 1 столовую ложку уксуса. Укупоренные банки укутываю в шубу на сутки. Способ проверенный!

Наталия

Огурцы соленые

3х литровую банку нужно заполнить небольшими огурцами, а переросшие огурцы измельчить на терке. Затем добавить 3 столовых ложки соли и этой массой заполнить банку. Можно добавить укроп и несколько зубчиков чеснока. Затем банку закрыть пластмассовой крышкой и хранить в погребе

Татьяна

«Холодное» консервирование огурцов

В трехлитровую банку, заполненную огурцами, положить хрен, листья вишни и смородины, чеснок, укроп, насыпать неполную стопку соли - примерно 70 грамм, залить холодной водой, закрыть пластиковой крышкой и поставить в погреб. Классно - не пожалеете!

Земфира

Маринованные огурцы «проще простого»

Сегодня мариновала огурцы - проще простого. В трехлитровую банку укладываем специи, затем огурцы. Заливаем кипятком и выдерживаем 5-10 минут. Сливаем воду, кипятим, добавляем 3 столовых ложки соли и 3 столовых ложки сахара. В банку кладем 3 таблетки аспирина, заливаем рассолом и добавляем 3 столовых ложки 9% уксуса. Закатываем. Попробуйте - замечательные хрустящие огурчики получаются!

айгуля

Простой рецепт соленых огурцов

Мой рецепт тоже очень прост. Для приготовления рассола нужно: 5 столовых ложек сахара, 3 столовые ложки соли и 1 столовая ложка уксуса на 3 литровую банку. Затем укладываем огурцы и заливаем рассолом. Стерилизовать обязательно! Огурчики очень вкусные!

333

Консервированные огурцы

Промыть огурцы и на ночь замочить в холодной воде. Утром вскипятить воду, огурцы сложить в емкость и залить кипятком на 5-8 минут. Затем разложить огурцы по банкам со специями (перец горошек, укроп, лавровый лист, семена горчицы) и залить дважды рассолом: 1 раз – в рассол добавить соль и сахар, залить им огурцы. 2 раз - слить рассол из банок, довести его до кипения и перед закипанием добавить уксус.

Рассол: на 5 литров воды: 600г сахара; 200г соли; - 400г уксуса 9%.

Елена

Консервированные огурцы без стерилизации

Зачем эти сложности со стерилизацией: долго, пар во всей квартире, да и обвариться можно. Я делаю проще: закладываю в 3-х литровую банку огурчики и специи (хрен, укроп, перец горошек - черный, белый и душистый, гвоздику, эстрагон, лавровый лист, можно маленькую перчинку красного горького перца.) Наполненную банку 1 раз заливаю кипятком, выдерживаю 8-10 минут, прикрыв сверху чистой и прокипяченной крышкой. Затем воду сливаю в эмалированную кастрюлю, в эту же кастрюлю добавляю 2 столовых ложки соли и 1 столовую ложку сахара, ставлю на огонь, чтобы маринад закипел, а в это время прямо в банку наливаю 100мл 9% уксуса. Затем заливаю в банку прокипевший не менее 1-2 минут маринад, закатываю прокипяченной крышкой, переворачиваю и хорошо укутываю.

Анатолий

Огурцы «без сложностей»

Не запудривайте мозги друг другу сложностями! В 3-х литровую банку закладываем специи: укроп, хрен. Нежными женскими ручками плотненько укладываем замоченные и чистенькие огурчики. Засыпаем 1 столовую ложку с максимальной горкой кухонной соли (не экстра и не йодированную!),1 столовую ложку сахара с горкой, 2 столовых ложки 9% уксуса, заливаем кипящей водой из чайника.

Ставим банку в кастрюлю (на дне старое полотенце) с водой, нагретой почти до кипения, накрываем крышкой и варим в кипящей кастрюле минут 20. Осторожно вытягиваем и закатываем. Это базовый старый рецепт, а все остальное - дело вкуса и изысков хозяек. Но эти огурцы можно есть и детям, и старикам без вреда для здоровья. Вкус нежный, малосольный.

Можно и не варить, а три раза заливать - это еще проще. Наполненную банку два раза залить кипятком и выдержать по 5 минут, а затем всыпать соль, сахар, уксус и залить, затем закатать. Лист смородины, дуба и т.д., а также черный перец, горький чили и т.п., большое количество соли и уксуса лишь удовлетворяют вполне определенные вкусы. Пробуйте, делайте. Но сегодня уже надо переходить на другую тару и крышки твист-офф. Очень удобно и красиво.

Вера

Консервированные огурцы «простые»

А я делаю консервированные огурцы намного проще - вот уже более 20 лет, и ни одна еще банка не взорвалась! Простерилизовав трехлитровую банку, закладываем на дно банки смородиновый лист, лист хрена, перец горошком, чеснок, укроп. Затем нужно заполнить банку огурцами, предварительно замоченными в холодной воде на 2-3 часа.

Горячей кипяченой водой залить 2 раза через 5 минут, т.е. вскипятив 1-й раз, выдержать в банке 5 минут, затем этот же рассол вскипятить еще раз, опять залить в банку с огурцами. А вот на 3-й раз, когда будете доводить до кипения, добавьте 2 столовых ложки соли и 2 столовых ложки сахара и залейте этот рассол в банку. А в конце прямо в баку добавьте 100 грамм столового уксуса (9%) или 1 столовую ложку уксусной эссенции.

Прочитайте рецепт внимательно - на его приготовление у вас уйдёт не более 25-30 минут, если, конечно, вы обойдетесь 1-й банкой. Уверяю, вы не пожалеете!

Елена

Огурчики-«вкусняшки»

Четыре литра воды довести до кипения, добавить 10 столовых ложек соли, 4 столовых ложки сахара с горкой и остудить маринад. В остывший маринад добавить 6 столовых ложек 70% уксуса. Огурцы разложить в банки добавить специи, какие вы любите, и залить банки маринадом. Стерилизовать 5 минут с момента закипания воды.

Татьяна

Очень простой рецепт консервирования огурцов

Советую попробовать этот простой рецепт. 5кг огурцов небольших (8-12см), 400г 9%уксуса, 1,5 столовых ложки сахара, 5столовых ложек соли. В 3 литрах холодной воды (можно не кипяченой) развести сахар, уксус, соль. В чистые можно не стерилизованные литровые банки (в крайнем случае, 1.5-литровые - не больше, иначе не получатся) сложить приправы: лист хрена, зонтик укропа, семена горчицы, листья смородины, вишни, малины, перец горошком, чеснок - несколько зубков, пару кружочков моркови, 1штучку душистого перца). Затем сложить в банку небольшие огурчики, залить рассолом, накрыть крышкой (без резинки). В холодную духовку в противень с бортиками налить воды и поставить туда банки с огурцами. включить духовку и стерилизовать 30-40 минут, пока огурцы не поменяют цвет с зеленого на желтоватый. Затем вынуть банки из духовки, в крышки вставить резинки (не забыть!!) и закатать.

Чем меньше размером огурчики - тем вкуснее! Очень хорошо хранятся и никогда не взрываются, даже при комнатной температуре, что очень важно, у кого негде хранить консервации.

Надежда

Соленые огурцы в банке

В 3-х литровую банку кладу всю зелень (на ваш вкус), огурцы (предварительно их замочить заранее) и заливаю кипятком - это делаю, например, утром. а вечером сливаю воду из банки, кладу 3 столовых ложки без горки соли крупной и заливаю водой из-под крана. Закрываю банку капроновой крышкой (но такой, которую надо подержать чуть в горячей воде, а не простой). И все!

Елена

Вкусные корнишоны

В литровую банку положите хрен, листья: вишни (если есть), листья черной смородины, зонтики укропа и чеснок! У корнишонов обрезаем кончики и укладываем их в банку!

Для рассола: 0,5 столовой ложки каменной соли, 1 столовая ложка сахара и 35-50г 9% уксуса добавляем в холодную воду, заливаем корнишоны и ставим стерилизовать: от момента закипания воды примерно десять минут при малом кипении. И закатываем! Все! Очень вкусно и быстро!

В былые времена консервирование огурцов было настоящей традицией. Семьи выращивали свежие зеленцы или закупали на рынке, чтобы сделать вкуснейшую зимнюю консервацию на праздники или для ежедневного употребления. Сегодня этот обычай все еще существует. Консервированные огурцы – это и отдельное блюдо, и ингредиент салатов, закусок. Они могут быть сладкими, кислыми, острыми, просто солеными или с сильным, пряным ароматом в зависимости от рецепта, по которому готовились. В этой статье представлены самые лучшие варианты приготовления консервированных огурчиков.

Как консервировать огурцы – секреты и хитрости

Чтобы огурцы в консервации получились вкусными, нужно уметь их выбирать, подготавливать.

Интересно!

Любой рецепт стоит сначала опробовать в небольшом количестве. Сделать одну трехлитровую банку или пару литровых. Это позволит опробовать блюдо, узнать насколько оно хорошее, нравится ли семье, а также, по необходимости, внести свои коррективы.

Ознакомьтесь также с этими статьями

Классический, простой рецепт консервированных зеленцов используется хозяюшкам очень часто. Это проверенный вариант, плоды получаются вкусными при минимальном затрате сил и времени.

Ингредиенты (на 1 трехлитровую банку):

Огурцы – 1,5-2 кг;
Чеснок – 5 зубочков;
Листья смородины и вишни – по 5 шт.;
Хрен – 2 листочка;
Укроп – небольшой пучок;
Сахар – 50 г;
Соль – 60 г;
Вода – литр.

Приготовление:

Самое, первое, что нужно сделать – подготовить огурцы. Их важно тщательно промыть, хвостики лучше обрезать, а потом залить все холодной водой на 4 часа.
Емкости для закатки необходимо вымыть, стерилизовать и отдельно проварить крышки.
Зелень вымывается под проточной водой, а нарезается (хотя можно использовать укроп, смородину и вишню целой, главное только на 2-3 раза поломать литья хрена, потому что они очень большие).
По банкам распределяется зелень (кроме хрена) в равных количествах, очищенные зубчики чеснока, потом укладываются и огурцы. И только поверх них уже определяют хрен.
В кастрюле до кипения доводится вода, в нее насыпают соль, сахар, когда все закипит, маринадом заливают огурцы и закатывают. После остывания их можно переставить в кладовую.

Хрустящие консервированные огурцы на зиму

Хрустящие огурцы – чудо на зимнем столе. Они освежают любой рецепт, но едят их преимущественно отдельно или как закуску к основному блюду. Вариантов приготовления хрустящих консервированных огурчиков очень много. Ниже представлено два наиболее популярных.

Ингредиенты (на трехлитровую банку):

Огурцы – 1,5-2,5 кг;
Зелень – средний пучок (хрен, укроп, листья смородины, эстрагон – что-то одно);
Чеснок – 4-6 зубочков на каждую емкость;
Уксус (70%) – 1 ч. л. (на трехлитровую банку)
Соль – 90-100 г;
Вода – примерно 1,5 л.

Приготовление:

Зеленцы вымываются, цветоносы, хвостики необходимо удалить. Важно также отереть кожуру, чтобы убрать все колючки. Теперь их замачивают на 3-4 часа в прохладной воде.
Трехлитровые емкости вымывают и обсушивают. По ним раскладывают огурцы после того, как они вымочились, добавляют очищенный чеснок, зелень.
В отдельной емкости кипятится вода. Как только она закипит, ее разливают по банкам и оставляют на 5 минут.
По прошествии времени, воду сливают назад в кастрюлю, снова кипятят, разливают по емкостям и оставляют, как и прежде, на 5 минут.
В последний раз вода опять сливается, ее доводят до кипения, добавляют соль, а уксус доливается, когда рассол уже выключен. Теперь им заливают огурчики, банки закатывают и переворачивают крышкой вниз.

Чтобы консервация долго хранилась, ее нужно укутать пледом на сутки. Так она сможет нормально остыть, и потом уже ее переносят в кладовую.

В качестве приправы для огурцов обычно используется укроп, хрен, но сильный, приятный аромат дают также листочки вишни, черной или красной смородины, крыжовника.

Ингредиенты:

Огурцы – 5 кг;
Перец жгучий – 1 стручок;
Чеснок – 1 головка;
Хрен – 1 средний корень;
Гвоздика – 10 шт.;
Черный перец горошком – 10 г;
Душистый перец горошком – 10 г;
Лавр – 6 листиков.
Укроп и петрушка – по 1 пучку небольшому.

Маринад:

Сахар – 25 г;
Уксус (9%) – 25 г;
Соль – 60 г;
Вода – 1,5 л.

Приготовление:

Зеленцы вымываются и насыпаются в таз с прохладной водой. Их нужно вымачивать 2 часа.
Банки стерилизуются, а крышки важно проварить около 10-15 минут.
По банкам укладываются специи, зелень, чеснок в равных количествах. Жгучий перец нарезается, семена убирают (хотя это по желанию) и также определяется к приправам. Сверху приправ выкладываются и огурцы.
В кастрюле до кипения доводится вода, затем ее заливают в банки и накрывают крышками. Через 10 минут воду сливают назад в кастрюлю и процедуру повторяют еще раз. После того, как плоды снова постояли в кипятке, воду сливают в кастрюлю и засыпают соль и сахар. Когда жидкость закипит, ее выключают.
В банки заливается уксус – столовая ложка на одну трехлитровую емкость. Сверху заливается рассол, и все укупоривается.

После того, как консервация герметично запечатана, емкости переворачивают горловиной вниз и оставляют под пледом на сутки. Потом можно убрать огурчики к остальной консервации.

Сладкие плоды получаются, если для них сделать особенный маринад. Однако делать такой вариант блюда лучше всего в литровых банках. Блюдо на любителя и перед тем как закрывать большую партию в трехлитровых банках, лучше поэкспериментировать на небольшом количестве.

Ингредиенты:

Огурцы – 4 кг;
Чеснок – 20 зубцов;
Зелень (листья смородины, укроп, хрен) берется по вкусу, но в среднем – крупный пучок этой смеси;
Острый перец – один стручок;
Черный перец – одна маленькая упаковка;
Сахар – 1,5 стакана;
Уксус (9%) – 2 стакана;
Соль – 180 г;
Вода – 4 л.

Интересно!

Если в консервацию положить много острого перца, то огурцы будут остро-сладкие. Если нужно получить лишь каплю остроты, то берется перец слабо острых сортов и кладется в небольших количествах.

Приготовление:

Зеленцы вымываются, цветоносы необходимо удалить, как и всю грязь, и замочить на час в прохладной водичке.
Зелень, чеснок подготавливаются (нарезаются, очищаются). Острый перец необходимо вымыть. Его можно положить целиком или порезать. Чтобы остроты было не много, изнутри удаляются семена.
Емкости для закрутки вымываются, на дно кладется зелень, чеснок, черный перец, острый перец, а сверху огурцы. Количество приправ зависит от вкуса – чем их больше, тем пикантней вкус и сильнее аромат.
Емкости заливаются кипятком и накрываются крышками (их нужно заранее проварить в кипятке).
В отдельной кастрюле готовится маринад. В воду добавляется соль, сахар, после закипания огонь выключается, в маринад наливается уксус.
Из банок сливается вода, и наливается маринад. Остается только укупорить емкости крышками.

Перевернув консервацию дном вверх, нужно укрыть ее плотным пледом и уже через сутки можно убирать в кладовую.

Готовить консервированные огурцы можно не только отдельно, но и в сочетании с другими овощами. Их вкусы дополняют друг друга, улучшая также и аромат.

Ингредиенты:

Огурцы – 2 кг;
Морковь – 2 средних;
Лук – 2 средних головки;
Чеснок – головка;
Гвоздика – 6 шт.;
Сахар – 50 г;
Уксус (лучше яблочный или виноградный) – 3 ст. л;
Соль – 90 г;
Вода – 1,2 л.

Интересно!

Чтобы вкус зеленцов получился необычным, можно гвоздику заменить горчицей. На 2 кг огурцов достаточно будет 0,5-1,5 чайных ложек горчицы горошком.

Приготовление:

Плоды очищаются от колючек, цветоносов, вымываются и вымачиваются 1-2 часа.
Пока вымачиваются огурцы, очищается лук, чеснок, морковь. Чеснок можно оставить в виде отдельных зубчиков, а лук и морковь нарезаются кружочками или дольками – как нравится.
Емкости для закрутки стерилизуются. В них раскладывают овощи, добавляют гвоздику. Отдельно необходимо прокипятить крышки.
В сотейнике варится маринад из воды, сахара и соли. Когда жидкость закипит, в нее заливают уксус и разливают по емкостям с зеленцами.
Литровые емкости необходимо стерилизовать в кипятке около 10 минут, если берется трехлитровая тара, то стерилизуют ее 20-25 минут. После стерилизации проводится укупоривание крышками и консервацию переворачивают на сутки горловиной вниз.

По этому рецепту получаются острые зеленцы. Рецепт очень простой, но желательно закатывать плоды в трехлитровых банках, чтобы все компоненты с легкостью туда вместились.

Ингредиенты (на литр рассола):

Огурцы – 1,5-2 кг;
Чеснок – 3 зубца;
Жгучий перец – один стручок (на трехлитровую емкость);
Листочки черной смородины – 3-5 шт.;
Хрен – один листочек;
Укроп – веточка;
Лавр – один лист;
Перец черный – 3-5 горошин;
Гвоздика – 2 шт.;
Уксус (9%) – 30 мл;
Сахар – 50 г;
Соль – 30 г.

Приготовление:

Зеленцы вымываются в тазу, обрезаются кончики с обеих сторон. Если они не свежесобранные, то желательно вымочить их после этого в течение 2 часов. Для этого в таз наливается чистая, прохладная вода и засыпаются огурцы.
Емкости для закатки вымываются, обдаются кипятком, крышки для консервирования провариваются.
В готовые банки раскладывают чеснок, жгучий перец, листья смородины, лавр, укроп и порезанный хрен, гвоздику и перец черный. Сверху приправ укладываются огурцы.
В сотейнике до кипения доводится вода и разливается в банки с огурцами, а затем консервация накрывается крышками. Через полчаса жидкость сливают, снова доводят до кипения, добавляют соль и сахар, а в каждую банку наливают по 30 мл уксуса. Как только рассол закипит, его разливают по емкостям и закатывают.

Все, консервированные огурцы готовы, нужно только перевернуть их плечиками вниз, укутать в одеяло и оставить на сутки остывать. Подавать такое блюдо можно как на праздники, так и на простой, повседневный ужин или обед. Зеленцы получаются хрустящими и острыми с приятным, пряным ароматом.