Жизнь без сыра — не жизнь. Сыр с вином или в бутерброде, отдельно или в сложном блюде, в любом виде он чрезвычайно полезен.
«Сыр — это мощный источник питательных веществ, таких как протеин, фосфор и кальций, — утверждает Джим Уайт, представитель Академии питания и диетологии. Он занимает второе место по содержанию кальция среди других продуктов питания».
На самом деле, можно даже похудеть, употребляя нежирные сыры для диеты. Исследователи опубликовали диету на основе сыра, ведь в нем содержится много масляной кислоты, вещества которое, ускоряет метаболизм и снижает риск возникновения ожирения. Наверное, именно поэтому, среднестатистический француз, который съедает 25,9 кг сыра в год, стройнее среднестатистического американца.
Нежирный сыр: список при диете
Пекорино Романо
Это тяжелый, итальянский сыр из овечьего молока. Богат CLA (конъюгированная линолевая кислота), что как показали пятилетние исследования американских и итальянских ученых, снижает ИМТ (индекс массы тела), риск возникновения диабета, рака и инфекционных заболеваний. Убедитесь, что на этикетке написано именно сыр, а не сырный продукт.
Версия сыра Сардинии и Лацио из тосканской провинции Гроссето.
«Имейте в виду, что сыры из овечьего молока богаче кальцием, чем сыры из коровьего молока», — говорит диетолог Джорджи Страх, автор книги «Привычки для стройной фигуры на всю жизнь».
«Вы больше никогда не захотите есть сыр, если узнаете, что многие сыры на полках супермаркетов, технически вообще не сыры. Посмотрите на этикетку. Фраза «пастеризованный, обработанный сыр» означает, что это 100% сыр, «пастеризованный, обработанный сырный продукт» — примерно лишь на 51% сыр», — объясняет Уайт. Остальные проценты составляют эмульсии, растительные масла, и вредные для организма добавки.
Насыщенные жиры не так уж и вредны. Исследование 2015 году в журнале «Клинического питания» обнаружили, что у людей, которые употребляют 100 — 200 гр. (примерно 20 ломтиков сыра) жирных молочных продуктов в день, ниже риск возникновения диабета 2 типа. Есть определенные обезжиренные варианты сыра — сыр диетический калорийность которого совсем невелика, однако, важно помнить, что для того, чтобы получить нужную текстуру, производители часто добавляют в состав такого сыра крахмал или камедь.
Кисломолочная творожная масса
«Не случайно все бодибилдеры едят много творога, — говорит Уайт. Половина стакана творога содержит 15 гр. белка, помогает набрать мышечную массу. Кроме того, в 2014 году результаты исследования 612 видов сыров были опубликованы в «Британском журнале». Они доказывают, что в твороге наименьшее содержание натрия (особенно в мягких, свежих видах).
Молодые творожные сыры
Своеобразной особенностью этих сыров является послевкусие, так называемый «умами» или «пятый вкус». Исследование 2015 показли, что «умами» делает обезжиренную пищу вкуснее, а также улучшает процессы пищеварения. Например Адыгейский сыр — самый диетический сыр на основе молока.
Хотите питаться органической пищей, начните с сыра. В жирах от неорганической скота содержится много гормонов и антибиотиков. Исследования 2013 года, в «PLOS ONE» показали, что органические молочные продукты содержат на 62% больше омеги- 3, чем техническое молоко.
Рикотта
Вкус пасты улучшит рикотта: 200 — 300 гр. этого сыра содержит 14 гр. белка и удовлетворяет 25% дневной потребности кальция. В нем, также малое содержание натрия и много фосфора, витамина В, А и цинка.
Выдержанный чеддер
Худшее, что может помешать вам полюбить сыры — непереносимость лактозы. К счастью, выстоянный чеддер содержит относительно небольшое количество лактозы. Поэтому, люди с этим недугом могут смело наслаждаться сыром чеддер, без вреда для организма.
Можно много говорить о пользе и непревзойденных вкусах разных видов сыра. Но, лучше, не говорить, а отрезать ломтик твердого выдержанного или мягкого, с плесенью или ячеистого сыра и насладиться неповторимым сырным вкусом. Диетические сорта сыра не только добавляют разнообразие нашему питанию, но и приносят положительные эмоции от прекрасного вкуса. И пусть этот момент придаст вам энергии и здоровья!
В период работы над снижением веса не запрещается употреблять диетический сыр. Этот продукт не содержит лишних жиров и казеина в больших количествах. Проблема употребления обычного сыра состоит не в его составе, а в способе его употребления. Зачастую люди не обращают внимания на то, какое количество сыра съедают. Его кладут на бутерброд во время завтрака, добавляют в салат из капусты, считая при этом данное блюдо овощным. Но, как бы то ни было, сыр является превосходным источником белка. Поэтому он является незаменимым в рационе, если не превышать допустимого количества.
Диетические сорта сыра
В магазине представлены диетические сорта сыра различного типа. Одним из таковых является творожный сыр под названием рикотта. Данный продукт выпускается с различной жирностью, начиная от 2% и до 20%. Для тех, кто соблюдает диету, оптимальным выбором будет сыр, жирность которого не превышает 3%. В этом сорте содержится лактоза, но для тех, кто не имеет на нее аллергию, на скорость похудения она абсолютно не оказывает влияние. По своей консистенции риккота схож с бутербродной пастой, поэтому им с легкостью можно намазывать бутерброд, фаршировать перец и помидоры. Главное помнить, что в сутки можно употреблять лишь 100 г. данного продукта. При покупке необходимо отдавать предпочтение сыру без добавок.
Помимо вышеупомянутого сорта для диет превосходно подходит нежирная брынза. Она выпускается различной жирности – 10-25%. При ее покупке нужно выбирать не только маложирный продукт, но и следить за количеством содержащейся в нем соли. Нельзя во время диеты покупать брынзу, в которой содержится большое количество натрий хлора. Это связано с тем, что при попадании в организм он задерживает жидкость. Если в период снижения веса человек ограничивает себя в употреблении яиц, мяса, иных молочных продуктов, то в день можно съедать 50 г. брынзы.
Еще один сыр относится к диетическим – Ичалки. Для его приготовления используется пастеризованное молоко с добавлением мезофильных молочнокислых микроорганизмов. Его изготовление осуществляется с добавлением сычужного фермента и пищевой соли. Сыр диетический ичалки обладает молочно-сливочным запахом, ярким, выразительным и достаточно соленым вкусом. Широко применяется для приготовления различных салатов.
Диетический плавленный сыр
Диетический плавленный сыр легко готовится дома. Для приготовления данного продукта нужно:
- 1,5 л воды,
- 1 ч.л. соды и столько же соли,
- 4 ст.л. подсолнечного рафинированного масла,
- 1 кг творога.
Домашний диетический сыр выходит достаточно вкусным и является питательным продуктом. Его с легкостью можно нарезать, что является важным при приготовлении бутербродов и всевозможных салатов.
Начать приготовление нужно с воды, которую необходимо закипятить, после чего положить в нее замороженный творог. Огонь необходимо уменьшить до минимума, и продержать творог в такой воде примерно 15 минут. Творог надо хорошо отжать при помощи марли или специальной ткани. Затем он помещается в комбайн и измельчается. В измельченный творог добавляются остальные ингредиенты: подсолнечное масло, соль и сода. Все нагревается при помощи водяной бани. Нагрев осуществляется при постоянном помешивании, пока масса не приобретет нужную консистенцию. Ориентировочно на это уйдет до 15 минут. Придать массе желаемую форму и остудить.
Диетический сыр из творога
Дома готовится и нежирный диетический творожный сыр, в который добавляются травы и специи. Для приготовления понадобится творог в количестве 400 г, 1 стакан молока с жирностью 6 %, 1 ч.л. соды и 2 яйца. Составляющие смешиваются и варятся на протяжении 20 минут. Завершив данную процедуру, сверху полученной массы укладывают груз.
Из творога готовится и такой сыр, как Моцарелла. Для этого нужно будет 2 ст.л. сока лимона, 2 л молока невысокой жирности (2,5%), 2 л воды, пепсин и соль. Для начала помещаем молоко в кастрюлю и нагреваем его с добавлением лимонного сока. Затем сливаем жидкость, а полученный творог перекладываем в иную посуду. Отдельно в 2 ст.л. воды разводим пепсин (1 ч.л.), а затем полученный раствор выливаем в творог. Остальную воду ставим на огонь и кипятим, а затем в нее опускаем творог. Когда у массы появится тягучесть, ее необходимо выловить при помощи шумовки. Придаем ей желаемую форму и кладем под пресс.
Диетический сыр из кефира
Из кефира можно приготовить диетический сыр с названием Панир.
Ингредиенты:
- 0,5 л кефира,
- 0,5 ст. лимонного сока,
- 1 л нежирного молока,
- специи по вкусу.
Молоко подогревают на водяной баня, а затем в него добавляют кефир и сок. После того, как масса отворожится, ее процеживают, добавляют специи и кладут под пресс в холодное место.
Так как многие диетологи не рекомендуют сидеть на жесткой диете, они рекомендуют включать в нее супы. Одним из таковых является диетический суп с плавленным сыром. Он готовится на курином бульоне, в который добавляется рис и такие овощи, как морковь. Сюда же кладется репчатый лук. Вначале готовится обычный суп. Когда он будет почти готов, в него добавляются плавленые сырки. Нарезанная петрушка кладется в тарелку уже перед подачей на стол.
Диетический салат с сыром
С диетическим сыром есть много салатов.
Салат из яблок и сыра . Для его приготовления понадобитс:
- 4 яблока,
- 250 г сыра,
- 200 г кефира,
- сок 1 лимона.
С яблок удаляется кожица и сердцевина. Затем нарезается тонкими дольками и сбрызгивается лимонным соком. Диетический сыр натирается на терке и добавляется в яблоки. Полученный салат заправляется кефиром.
Салат из помидор и сыра. Для приготовления нужн:
- 2 луковицы,
- 600 г помидоров,
- 350 г сыра,
- 2 зубчика чеснока,
- 2 ст. ложки растительного масла.
Вымытые помидоры мелко нарезаются, и к ним добавляется натертый диетический сыр. Сюда же добавляется нарезанный полукольцами лук и мелкоизмельченный чеснок. Диетический салат с сыром заправляется растительным маслом.
Полезные свойства сыра очевидны так же, как и его
калорийность. Так что же выбрать: крепкие ногти и белые зубы или стройную
фигуру? Оставь себе и то, и то, выбрав один из низкокалорийных диетических
сортов сыра.
Диетические сорта сыра. Рикотта
Рикотта - сыр, горячо любимый итальянцами. Он содержит всего 13% жиров и изготавливается не из молока, а из сыворотки, оставшейся после приготовления других сыров.
Диетические сорта сыра. Соевый сыр тофу
Тофу, изготавливаемый из растительных жиров и столь любимый
вегетарианцами, несколько безвкусен, но очень полезен. Его жирность варьируется
от 1,5% до 4%, а по содержанию белка он может поспорить с хорошим куском мяса.
Кроме этого, он содержит ударную дозу кальция, предупреждает
развитие остеопороза и заболеваний сердца.
По консистенции и цвету тофу напоминает брынзу. Добавляй его
в салаты или готовь отдельно, например, запекая на костре.
Диетические сорта сыра. Зерненый творог
Несмотря на свое название, зерненный творог больше
напоминает легкий и низкокалорийный сыр. Он изготавливается их смешения
обычного творога с чуть подсоленными сливками и имеет нежную, воздушную
текстуру.
На 100 грамм зерненный творог имеет всего 5 грамм жиром и
поэтому рекомендуется даже на самых строгих диетах. Добавляй его в овощной
салат, заменяй им моцареллу в пасте или просто ешь с фруктами на завтрак. Обрати внимание и на диетический рецепт .
Диетические сорта сыра. Нежирная брынза или фета
Нежирная брынза - аналог обычной брынзы, но с содержанием
жира от 5 до 15%. По вкусу она абсолютно аналогична классической, а по цене,
зачастую, даже дешевле.
Попробуй поискать такую в крупных супермаркетах - чаще всего
диетическая фета или брынза снабжена надписью Active. Приготовь из нее греческий салат
с обилием овощей и каплей оливкового масла.
Диетические сорта сыра. Чечил
Чечил - сыр в форме косички с характерным вкусом
копченостей. Он часто готовится и продается в рассоле и имеет жирность не
больше 10%.
Приготовь из него закуски с помидорами и яйцами или добавь в
пасту, а также используй самостоятельно для сытного ланча.
Диетические сорта сыра, пригодные для употребления во время активного снижения веса, не должны содержать лишнего жира, и большого количества казеина. Проблема с этим продуктом заключается не только и не столько в его составе, сколько в типичном способе употребления. Часто мы не замечаем, сколько именно кусочков попадает на бутерброд за завтраком, а блюдо под названием «капуста утопает в тертом сыре» почему-то заносим в дневник питания под рубрикой «овощи». В любом случае, сыр может стать хорошим источником белка, и значительно разнообразить ваш рацион, главное – не превышать запланированного количества.
Какие диетические сорта сыра можно купить в магазине
«Самый из самых» – это творожный сыр рикотта. Его выпускают от 2 до 20% жирности, идеальным для вашей диеты будет маложирный сыр 2-5%. Калорийность рикотты колеблется от 110 до 200 ккал на 100 г продукта. Большинство сортов содержат лактозу, но если вы не имеете на нее аллергии, на скорости похудения этот компонент никак не отразится. Рикотта похожа на бутербродную пасту по консистенции. Ей можно фаршировать помидоры, болгарский перец или печеные яблоки, или же использовать в качестве бутербродного сыра. В сутки можно съедать до 100 г этого сыра. Однако следите, чтобы рикотта была строго без добавок. Некоторые производители добавляют в этот сыр сахар, сухофрукты, что делает его похожим на творожную массу.
«Номер два» в диет-списке – нежирная брынза. Вы можете встретить брынзы от 10 до 25% жирности. Но следить нужно не только за количеством жиров, но и за тем, сколько соли в составе этого сыра. К сожалению, некоторые сорта содержат слишком много натрий хлора, и их употребление способствует задержке жидкости. Брынза обычно «вытягивает» на 220-260 ккал, есть более 50 г этого сыра в день могут только те, кто ограничивает яйца, мясо и другие молочные продукты, и не злоупотребляет жирами.
«Номер три» – «фитнес» версии обычного сыра «Ольтермани 17%», «Атлант» и «Фитнес». Эти сыры содержат довольно мало жира, но более калорийны, чем брынза. В среднем, такой сыр будет «стоить» вашей диете от 220 до 300 ккал. Иногда в эту же категорию можно отнести нежирную плотную моцареллу, которая продается «кирпичиками», а не шариками в рассоле. Эти сыры целесообразно использовать для запекания овощей или приготовления нежирных бутербродов, и не превышать дневной лимит в 50-60 г.
Как приготовить диетический сорт сыра дома
Сыр варят из творога. Вы можете попробовать приготовить домашний нежирный сыр с травами или специями, если хотите разнообразить свое меню.
«Твердый сыр»
400 г творога 0%, 200 мл молока 6% жирности, чайная ложка соды, 2 яйца.
Ингредиенты смешивают и варят в посуде типа казана, постоянно помешивая в течение 20 минут. Затем выливают в массу для застывания, засыпают негашеную соду, накрывают крышкой, сверху кладут груз.
«Панир»
Для русского человека это, скорее, творог, однако в индийской кухне данный продукт считается сыром.
1 л обезжиренного молока, 0,5 л кефира, полстакана лимонного сока, любые специи, которые вам нравятся.
Молоко разогревают в водяной бане, туда же вливают кефир и капают сок лимона, как только молоко начинает створаживаться, массу процеживают, полученный «сыр» смешивают со специями и оставляют под гнетом на 6 часов в холодильнике.
«Моцарелла»
2 столовые ложки лимонного сока, 2 л молока 2,5% жирности, соль, 2 л воды, сычужный фермент пепсин (продается в аптеке или отделах специй).
Молоко нагреваем в кастрюле, добавляем лимонный сок, процеживаем, полученный творог откладываем в отдельную посуду. 1 ч. л. пепсина разводим в 2 ст. л. воды, смешиваем с творогом. Остальную воду нагреваем до температуры 60-80 градусов, и запускаем в нее творог. Как только масса начнет тянуться, вылавливаем её шумовкой, и формуем шарики, либо сырный круг и помещаем под пресс на 4-6 часов.
Специально для – фитнес-тренер Елена Селиванова
Сыр - древнейший натуральный продукт, производимый человеком с самого начала истории. Сыр ценили во все времена: как сытный продукт на каждый день, и как деликатес. В этой статье мы рассмотрим самые нежирные сорта сыра. А также, поговорим о калорийности наиболее распространённых видов сыров.
1. Нежирный сыр – Тофу . Это соевый сыр. Его жирность колеблется от 1,5 до 4 %. По своему содержанию тофу богат высококачественными белками, поэтому этим сыром с успехом можно заменить мясо. Кроме того, в 100 граммах сыра тофу содержатся всего 80 килокалорий. Поэтому, тофу рекомендуют включать в и фитнес-меню.
2. Нежирный сыр - зернёный творог (жирность 5%). В США и странах Европы (причём не только англоязычных) зернёный творог называется cottage cheese (англ. деревенский или коттеджный сыр). Калорийность зерненного творога: 98-125 ккал. Самый низкокалорийный из производимых в России – это творог зерненый «Савушкин продукт “101 зерно + сливки” БИО 5% . Его калорийность: 98,6 Ккал.
3. Нежирный сыр – из обезжиренного молока (8 %). Калорийность этого сыра 140 ккал.
4. Нежирный сыр - Калуга “Чечил” , деликатесный копченый, веревочка. Его жирность - 10%, а калорийность: 140 ккал.
6. Нежирный сыр - Viola Polar, Грюнландер , Фитнес (5-10%), калорийность: 148 ккал
7. Нежирный сыр - Чечил
(жирность 5-10 %). - волокнистый рассольный сыр, по консистенции напоминает сулугуни. Выпускается в виде плотных волокнистых по структуре нитей, скрученных в тугие жгуты в форме косички, часто в копчёном виде. Жира в нем содержится до 10%, влаги - не более 60%, соли - 4-8%. При жирности 5% калорийность составляет 155 ккал.
8. Нежирный сыр - Фета Arla Apetina . Апетина в традиционной упаковке - сыр имеет слегка соленый вкус и нежную текстуру. Прекрасно подходит для приготовления салатов или же в качестве закуски с любым сортом хлеба.Пищевая ценность: белки 15,0г, углеводы 5,0г, жиры 8,5г. Калорийность: 160 ккал.
9. Нежирный сыр - Arla Apetina Light кубики в рассоле 22% Сыры линии Arla Natura производятся в Дании, на холмах Ютландского полуострова с 1961 года, на молокозаводе Norre Vium, известном своими старинными традициями и высочайшими стандартами качества. Пищевая ценность 100г: жиры 10,3г, белки 16,5г, углеводы 0,1г. Калорийность: 162 ккал.
10. Нежирный сыр - Favita Салатный 30%. Салатно-бутербродный сыр Фавита. Массовая доля жира 12%. Пищевая ценность на 100г: белки - 14г, жир - 12г, углеводы - 3г. Калорийность: 176 ккал.
11 Нежирный сыр - Сыр Chevrefin Шеврефин козий свежий 40%, – калорийность: 164 ккал.
12. Нежирный сырный продукт - Kaserei Champignon Дор Блю а ля крем, легкий. Нежно - пикантный крем с добавкой сыра с благородной голубой плесенью. Массовая доля жира в сухом веществе 15%. Пищевая ценность в 100г продукта: жира - 15,0г, белка - 9,0г, углеводов - 3,0г. Энергетическая ценность - 183 ккал.
13. Нежирный сыр - сыр President Camembert Legey 28% .Производитель:"Лакталис Интернациональ",Франция. Массовая доля жира в сухом веществе 28%. Состав: нормализованное молоко, соль, с использованием закваски и ферментов микробиологического происхождения, поверхностная микрофлора (Penicillim candidum). Пищевая ценность в 100г продукта: белка 24,5г, жира 11г, углеводов 0,5г. Калорийность на 100г. - 197 ккал.
14. Нежирный сыр - Гаудетте (жирность 7 %). Гаудетте - это новый сыр от Шердингер с низким содержанием жира - это легкое наслаждение для тех, кто стремится к . Калорийность: 199 ккал. Пищевая ценность: белки 34г, жиры 7г, углеводы 0г.
15. Нежирный сыр - Arla, Ольтермани (16-17 %). Калорийность 210 ккал.
16. Нежирный сыр - сыр Рузский Адыгейский
45%. Состав: пастеризованное молоко с использованием молочной сыворотки, соль поваренная пищевая. Пищевая ценность: жир - 18,0г, белок - 16,5г. Калорийность: 228 ккал.
Теперь рассмотрим калорийность и жирность основных видов сыров:
Калорийность мягких сыров
Лангр . На востоке Франции расположено Лангрское плато, которое разделяет две реки, впадающие в Средиземное море и пролив Ла-Манш. Именно здесь начали впервые изготовлять сыр Лангр. Известность сыр получил в 18 веке и случилось это благодаря монаху доминиканского аббатства, находящегося в городе Лангр. Он выдумал похвальную песню в честь сыра. Однако стоит отметить, что этот сыр не изготовлялся самими монахами, они его покупали у крестьян, которые жили в окрестности.
Производят этот сыр только лишь из цельного коровьего молока. После того, как калье створожится, его в отличие от других сыров не перемешивают и не промывают, а разлаживают по формам как есть. После суток настоя свежий сыр вынимают из форм, засаливают. После этого его подсушивают и только после это помещают в погреб для подсушивания и созревания. Процесс развития сыра длится минимум 14 дней, однако бывает, что лангр выдерживают значительно дольше (до трех месяцев). Лангр имеет довольно резкий запах и отличительный вкус: острый, терпкий с кислинкой. Жирность сыра составляет 50%. Лангр относится к семейству мягких сыров с мытой корочкой. Отличительной особенностью Лангра является впадина в центре головы сыра, называемая французами «колодец», куда в процессе созревания сыра наливается шампанское.
Калорийность сыра Лангр высока: 460 ккал
Ливаро . Известный с ХІІІ века сыр Ливаро - один из самых знаменитых французских сыров, производящихся на полуострове Нормандия. В конце ХІХ столетия его даже называли «мясом бедняков» за то, что он обладает практически незаменимой питательностью. Перед процессом созревания ливаро пять раз закутывают морским тростником, который выращивается специально для этого. Его минимальная жирность должна составлять не менее 40%. Калорийность 360 ккал.
Маскарпоне . Маскарпоне готовится практически так же, как и йогурт. Традиционно этот кремообразный сыр воспринимается на родине как десерт. Сливки для сыра производятся из молока буйволиц или коров. Они питаются лишь свежими травами и цветами. Благодаря такой «диете» маскарпоне получается удивительно нежным и сливочным. Сливки нагревают до температуры 75-90 градусов, постепенно добавляя винную кислоту или лимонный сок. Это делается для того, чтобы ускорить процесс свертывания. Калорийность маскарпоне довольно высока - 450 калорий на сто грамм.
Твердые сыры. Их средняя калорийность составляет 350 ккал.
Эдамский сыр . Ещё он известен под названием Голландский сыр. Очень похож на него сыр Гауда. Они оба относятся к твердым нарезным сортам. Вкус Эдамского сыра слегка ореховый, а аромат тем сильнее, чем больше зрелость сыра он относительно не жирный (28%) и, в тоже время, очень богат белками (25%), поэтому эти сыры подходят для фитнес питания. Калорийность этих сыров: 340-370 ккал
Разновидности сыров:
Сыр Bayerland Гауда, 48% – Калорийность: 361 ккал
Сыр Фрико Гауда 48% – Калорийность: 362 кКал
Сыр Anchor Гауда 51% – Калорийность: 370 ккал
Сыр Эдам Фронтера 40% – Калорийность: 313 кКал
Сыр Фрико Эдам твердый 40% – Калорийность: 350 ккал
Сыр Bayerland Эдам, 40% – Калорийность: 298 ккал
Сыр Moravia Эдам копченый 45% – Калорийность: 334 ккал
Сыр Рицкий эдам 45% – Калорийность: 376 ккал
Сыр, Эдамер 30 % - Калорийность 357
Чеддер - истинно английский твердый сорт сыра. Благодаря сыру Чеддер, сам процесс созревания сырной массы получил название чеддеризация. Вначале Чеддер делали из овечьего и козьего молока, теперь и из коровьего. Завернутый в ткань сыр может зреть больше двух месяцев, а иногда даже год. Чеддер может иметь как нежный, так и ярко выраженный вкус. Это зависит от сорта и способа приготовления. Настоящий чеддер должен обладать ореховым и слегка кисловатым привкусом. Его жирность должна составлять не менее 45-48%.
Сыр Чеддер довольно каллорийный: 405 ккал. Но бывает Чеддер с жирностью 33% . Его калорийность 380 ккал. Производится, также, сыр под названием "Чеддар" с низким содержанием жира (18%), его калорийность - 282 ккал.
Сыр Мюнстер . В VII веке в долине Мюнстер, в Эльзасе, французские монахи-бенедиктинцы, которые были подчинены определенным канонам, которые не предполагали употребление мяса. Мечтая о сочном бифштексе, экспериментировали с кислым молоком. В результате чего и родился рецепт сыра мюнстер (произошло от слова «монастырь»). Так гласит легенда.
Сыроделие не стоит на месте и сегодня виды мюнстера выходят далеко за пределы кулинарного искусства. К примеру, чтобы промыть сыр во время созревания, используют не только воду, но и представьте себе водку! Водка делается из виноградных выжимок или шампанского, что приводит к образованию красной плесени на корочке. Вид сыра по названием "Muenster au Zira" наполнен тмином, а "Muenster Gеromе" семянами аниса. Для производства одного килограмма мюнстера нужно близко восьми литров молока. Период его созревания - три месяца. В 100 граммах мюнстера содержится 365 калорий, 26 грамм белка и 30 грамм жира. У сыра Мюнстер с низким содержанием жира (18%) калорийность - 274 ккал
Пармезан - это король всех твердых сыров. В Италии, родине этого сорта сыра, делают несколько его разновидностей. Этот сыр созревает до 10 и иногда даже больше лет. Причем, по утверждениям специалистов, с годами он становиться только лучше и тверже. Приходит время, когда расколоть такую сырную головку можно лишь с помощью молотка. Конечно, не весь сыр, созревает 10 лет.
Обычно срок созревания пармезана составляет 1-3 года. Пармезан почти всегда употребляют в тертом виде. Кстати на выходе из погреба сырную головку обстукивают специальными молоточками, с целью определения «здоров» ли сыр или нет. Кстати, если обнаруживают какое либо нарушение, то этот сыр идет в отбраковку. Его перетирают и продают уже тертым и расфасованным. Так что помните, что свеженатертый пармезан не идет ни в какое сравнение с расфасованным протертым и высушенным сыром. В 100 граммах сыра содержится жиров - 28 гр, белков- 33, общая калорийность - 392 ккал.
Калорийность других видов:
Пармезан с низким содержанием соли - 456 ккал (ж. 30%), Пармезан твердый - 392 ккал (ж. 25%), Пармезан тертый - 431 ккал (ж.29%)
Эмментальский сыр или Эменталер. Этот твердый швейцарский сыр, очень популярен не только в Швейцарии, но и в Германии, где его часто называют Альгаусский. Его так же производят во Франции, Австрии и в Финляндии. Жирность этого сыра составляет 31 грамм, количества белка на 100 грамм продукта - 29 грамм. Калорийность его составляет 346 ккал.
Грюйер тоже очень твердый сорт швейцарского сыра, немного жирнее пармезана. Жиров - 32 грамма, белков- 29 грамм, общая калорийность: 410 ккал.
Сыр колбасный копченый. Копченые сыры относятся к типу твердых, но отличаются от них способом приготовления и вкусом. На производство 1 кг сыра затрачивается около 8 кг молока. Одним из нормируемых показателей качества копченого сыра является его влажность. Эти сыры богаты следующими витаминами и минералами: органическими кислотами - 20 %, витамином А - 16,7 %, витамином B2 - 19,4 %, витамином B3 - 12 %, витамином B12 - 10 %, витамином H - 7,2 %, витамином PP - 30 %, кальцием - 63 %, магнием - 7,5 %, натрием - 99,2 %,калием - 7,7 %, фосфором - 87,5 %, цинком - 25 %, медью - 6 %.
Очень известен копченый сыр "Сулугуни.
Калорийность некоторых копченых сыров:
Сыр Тамбовский чечил копченый 45% – Калорийность: 285 ккал
Сыр Тамбовский чечил в вакууме 45% – Калорийность: 285 ккал
Сыр Предгорье Кавказа “Чечил – спагетти” копченый 45% – Калорийность: 312,8 ккал
Сыр Калуга “Чечил” деликатесный копченый веревочка 10% – Калорийность: 140 ккал (!)
Калорийность других твердых и полутвердых сыров:
Сыр Royal Маасдам круг 45% – Калорийность: 346 ккал
Сыр Фронтера Маасдам 45% – Калорийность: 342 кКал
Сыр Jagibo “Маасдам” 45% – Калорийность: 350 ккал
Сыр Фрико Мааздам 45% – Калорийность: 362 ккал
Сыр Сваля жирный полутвердый сычужный 45% – Калорийность: 339 ккал
Сыр Сваля жирный полутвердый сычужный 45% – Калорийность: 333 ккал
Сыр Эдам Литовский 45% – Калорийность: 334 ккал
Сыр Гауда Литовский 45% – Калорийность: 334 ккал
Сыр Кондрово Российский “Ольтербер” 50% – Калорийность: 355 ккал
Сыр Добряна Российский 50% – Калорийность: 360 ккал
Сыр Углич Российский 50% – Калорийность: 335 ккал
Сыр Ольтермани 55% – Калорийность: 400 ккал
Сыр Valio полутвердый Атлет 29% – Калорийность: 360 ккал
Сыр Ламбер 50% – Калорийность: 377 ккал
Сыр Литовский 50% – Калорийность: 338 ккал
Сыр Бруност 30% - Калорийность 466 ккал
Сыр Колби 32% -Калорийность 394 ккал
Сыр Лимбургер 28% - Калорийность 327 ккал
Сыр Монтеррей 30 % - Калорийность 373 ккал
Сыр Монтерей 21% -Калорийность 313 ккал
Полутвердые сыры и с плесенью (голубые)
Рокфор это в наше время всем известное творение французских сыроделов. Очень похож на него сыр Романо. В нашей стране пользуется огромной популярностью. Но помните, настоящий Рокфор изготовлен обязательно из овечьего молока. В сырную массу добавляют немного грибка под названием пенициллиум рокфорти, который выращивают на ржаном хлебе. Собственники гротов, где выращивают рокфор, добились того, что производство данного сыра является их монополией. Немного крошащееся тело рокфора пронизано жилками плесени. Этот сыр называют аристократическим сыром.
Калорийность Рокфора: 320-335 ккалл. Содержание жиров - 30 % Калорийность сыра Романо 370-380 ккал. Содержание жиров - 27 %
Горгонцола - это достойный конкурент рокфора. Этот сыр очень знаменитый и производиться не только в Италии, но и во многих странах Европы и США. Тело у этого сыра мягкое, но относят его к полутвердым сырам. Есть несколько видов Горгонцолы, но настоящая горная встречается редко, и она имеет сильный запах и острый вкус. Наиболее популярная форма - неострая и с пикантным вкусом (нежный вариант). Горгонцола имеет жирность 26 % и калорийность 310 ккал.
Свое название сыр получил от названия местечка, в котором его впервые изобрели - город Тильзит, который находится в Восточной Пруссии (сегодня это город Советск в Калининградской области). И в общей сложности существует 3 вида сыра тильзитер. Первый из них - Green Label (зеленая марка) изготавливается из пастеризованного молока. Этот вид сыра имеет очень мягкий вкус. Второй - это Red Label (красная марка), изготавливаемый из не пастеризованного молока. У этого вида сыра довольно пикантный вкус и резкий запах. Третий вид - это Yellow Label (желтая марка). Этот сыр изготавливают из пастеризованного молока и сливок. Средняя калорийность сыра Тильзитер: 340 ккал, жиров 26 %
Сыр Стародубский Тильзитер 45% – Калорийность: 361 ккал
Сыр Bayerland Тильзитер, 45% – Калорийность: 361 ккал
Камамбер - французский сыр распространенный в России. Сейчас его производят во многих районах Франции, но знатоки утверждают, что самый лучший из Нормандии. Калорийность Камамбера: жиров- 25 % (гр.), калорийность – 300 ккал.
Бри - это знаменитый французский сыр. Вкус сыра тонкий с ореховым привкусом. Во Франции выпускают несколько разновидностей этого сыра бри де Мо, бри де Мелен, бри де Куломье. В ста граммах этого сыра содержится жиров - 23 грамма, калорийность - 291 ккал.
Калорийность других сыров с плесенью:
Сыр Бри Президент мягкий 60% – Калорийность: 352,6 ккал
Сыр “Камамбер” Президент мягкий 60% – Калорийность: 357 ккал
Сыр мягкий Камамбер 45% – Калорийность: 287 ккал
Сыр Бри Президент “Цветок Франции” 60% – Калорийность: 360 ккал
Сыр Bresse Bleu мягкий 60% – Калорийность: 358 ккал
Гастрономические снобы, к числу которых иногда вполне можно отнести и итальянцев (моццарелла - тот самых случай), вообще полагают, что гордым словом моцарелла можно звать только "моццареллу-ди-буффала", производимую исключительно в окрестностях Рима и Неаполя и имеющую высшую категорию качества того или иного продукта - D.O.P. (наименование, контролируемое по происхождению).
В продаже встречается свежая, полутвердая, без которой не обходится почти ни одна пицца, похожая на настоящую, и копченая моцарелла. Последняя - уже какой-то новый самостоятельный продукт, мало похожий на свой же оригинал. Первая и главная - фасуется в пластик, заполненный сывороткой, которая сохраняет сыр. Это главный вид моццареллы - в идеале: сыр в виде белых шариков, с тянущейся поверхностью, мякотью, тающей во рту, и нежным сладковатым вкусом. Такой сыр употребляют просто - в закусках с помидорами и базиликом, травами, перцами, оливковым маслом, бальзамиком и прочими вкусностями. Или как холодный ингредиент для пасты, салатов, овощных блюд и даже для супов.
Разновидности:
Сыр Умалат Моцарелла Чильеджина в воде 50% – Калорийность: 385,8 ккал
Сыр Locatelli Моцарелла 45% – Калорийность: 246 ккал
Сыр Galbani Моцарелла Santa Lucia 45% – Калорийность: 204 ккал
Сыр Galbani Моцарелла Santa Lucia Буфала, 52% – Калорийность: 274 ккал
Сыр, Моцарелла, из обезжиренного молока 16% -Калорийность 254 ккал
Сыр, Моцарелла, из обезжиренного молока 20% -Калорийность 302 ккал
Сыр, Моцарелла, из цельного молока 22% - Калорийность 318 ккал
Сыр, Моцарелла, обезжиренный 1% -Калорийность 149 ккал (!)
Сыр, Моцарелла, с низким содержанием соли 17% - Калорийность 280 ккал
Калорийность творожные сыров
В переводе с итальянского рикотта обозначает «переваренный» («re-cooked»). Зачастую рикотту путают с творогом, однако между этими двумя молочными продуктами есть определенные различия. Творог вырабатывается путем того, что подогретое молоко, смешиваясь с сычужным ферментом, сворачивается, казеин выпадает в осадок. Для приготовления же рикотты осадок вновь нагревается и смешивается с ферментом, то есть происходит процесс вторичного кипячения. Верхний слой осадка и называется свежим
