Помните сказку «По щучьему веленью»? К сожалению, в реальном мире эта рыба семейства хищников не может исполнять желания, но станет отличным украшением праздничного стола. Сегодня мы расскажем, как готовится щука фаршированная, запеченная в духовке. Рецепты с фото помогут вам без особых усилий приготовить королевский шедевр кулинарии.
Поговорим о кулинарных секретах
Щука водится во многих пресных водоемах нашей необъятной страны, поэтому тушки этой рыбы можно без труда отыскать в специализированных магазинах. К тому же рыбка имеет относительно невысокую ценовую категорию. Немногие хозяйки любят готовить щуку, поскольку она обладает специфическим запахом тины. Сегодня вы узнаете, как устранить запах ила и приготовить вкуснейшую, пикантную и ароматную щуку фаршированную, запеченную в духовке в фольге.
Для приготовления настоящего королевского шедевра кулинарии нам понадобятся не только продукты, но и знания. Перед выпеканием рыбки внимательно изучим некоторые кулинарные аспекты:
- Чтобы устранить неприятный иловый запах, тушку щуки нужно тщательно промыть, выпотрошить и взбрызнуть свежеотжатым лимонным соком.
- Также тушку щуки можно вымачивать в молоке, смеси отфильтрованной воды с уксусом.
- Обязательно удаляем чешую и внутренности.
- Если вы планируете готовить фаршированную рыбу, то нужно отделить щучье филе от кости и измельчить его до консистенции фарша.
- В качестве маринада можно использовать столовый майонез или сметану.
- Щучье филе отлично по вкусу гармонирует с морковью, чесноком, базиликом, высушенной зеленью, репчатым луком или шалотом, болгарским сладким и молотым перцем.
- Выпекая щучью тушку в фольге, вы сохраните сочность и полезные свойства этой рыбы.
- Чтобы запеченная щука приобрела характерный золотистый оттенок, за 5-10 минут до окончания ее приготовления аккуратно разворачиваем фольгу.
- В качестве начинки можно использовать обжаренные или маринованные грибы, свежие томаты, оливки, картофель, гречневую крупу и пр.
Сегодня в домашнем меню щука целиком фаршированная в духовке. Рецепты с фото этого блюда можно отыскать без труда и выбрать подходящий для себя вариант. Мы предлагаем вам пошаговый рецепт приготовления этой хищной рыбы с добавлением молока, белого хлеба и свежей зелени. Украшать королевское блюдо будем ломтиками лимона, зелеными оливками и шпажками.
Состав:
- 1 щучья тушка;
- 100 г хлеба;
- 1 шт. куриного яйца;
- 0,1 л молока;
- 50 г сметаны;
- 1 шт. репчатого лука или шалота;
- по вкусу свежая зелень;
- соль и перцевая смесь.
Приготовление:
Читайте также:
Щука, запеченная с овощным гарниром: универсальное блюдо на каждый день
Довольно просто и быстро готовится щука, запеченная в духовке целиком в фольге. Чтобы разнообразить это блюдо и приготовить сразу ароматный и вкусный гарнир, попробуйте сделать щуку, запеченную в духовке с картофелем в сметане. Также можно добавлять свежие томаты и морковь. Обратите внимание, что для придания блюду золотистой корочки за 10-15 минут до окончания процесса приготовления фольгу нужно раскрыть.
Состав:
- 1 шт. щучьей тушки;
- 0,2 л сметаны;
- соль и смесь перцев - по вкусу;
- 1 шт. моркови;
- зелень свежая;
- 1 шт. репчатого лука;
- чесночные зубчики - по вкусу;
- 100 г зеленых оливок;
- 1 помидор;
- 1 лимон;
- рулон пищевой фольги.
Приготовление:
Запеченная в фольге щука целиком: почувствуй изысканный вкус праздничного блюда
Если вы хотите рыбу запечь отдельно от гарнира, то можете приготовить щуку целиком в фольге. Вам понадобится минимум продуктов и примерно 1 час времени. Чтобы филе щуки получилось сочным и мягким, не забудьте в процессе выпекания поливать тушку рыбы сливочным растопленным маслом.
Рыбные блюда актуальны в любое время, её употребляют в период Великого Поста. Она содержит много полезных веществ. Человек – любитель рыбы, будет здоровее. Не зря евреи зачастую употребляют рыбу, особенно вкусная фаршированная щука по-еврейски. Рецепты друг от друга отличаются, каждая хозяйка хочет внести в блюдо из рыбы какую-то свою изюминку. Даже запекают щуку по-разному, кто-то кусочками, а кто-то и целиком.
Информация о рецепте
- Способ приготовления:в духовке
- Порции:4
- 1 ч
Главной составляющей этого вкусного рыбного блюда является филе щуки. Предварительно очищенное от косточек. Чтобы фарш из рыбы получился нежным, мягким и вкусным, в него добавляют батон. Предварительно размоченный в воде или в молоке. Зачастую кладут жареный лук. Как только рыбный фарш готов, в него, обычно, кладут различные ингредиенты, это может быть и овощи, и различные каши, и яйца, и грибы, в общем, на своё усмотрение.
Фаршированную рыбу подавать на стол можно по-разному. Например, если её преподнесут в качестве закуски, то в холодном виде. Если на второе блюдо, то горячим. Чтобы щука выглядела праздничной, её украшают различной зеленью, овощами, дольками лимона. Ещё больше усилит вкус фаршированной щуки майонез, который наносится поверх рыбы различными узорами или обычной сеточкой. Записывайте самый вкусный рецепт фаршированной щуки целиком в духовке! Если пошагово соблюсти рецепт приготовления, то запеченная щука получится очень вкусной.
Ингредиенты:
- щука (размер не имеет значения, лишь бы вошёл на противень);
- одно яйцо;
- среднего размера луковица;
- одна морковь;
- перец, соль и майонез.
Как запечь фаршированную щуку в духовке:
Для начала следует снять шкурку. Для этого не нужно отрезать хвост и плавники или вспарывать брюхо. Предварительно целую щуку промыть и уже потом снимать чешую. Сделать небольшой надрез возле головы, после чего снять кожу. Для того, чтобы она быстро снялась, необходимо сделать несколько надрезов. Последний момент – разрубить хребет. Вот теперь кожа готова для фаршировки. Должен получиться своеобразный чулок.
Приступим к приготовлению начинки для фарширования рыбы. Важным и сложным шагом является отделение филе от костей. После того, как филе будет готово, можно добавлять любые продукты на своё усмотрение. Например, пропустить через мясорубку хлеб, предварительно вымочив в молоке, лук и варёную морковь. Добавить соль, перец и иные специи по вкусу. Смешать полученный фарш с сырым яйцом.
Кожа и фарш готовы. Заполнить отделенную кожу фаршем. Это действие необходимо совершать очень аккуратно, иначе «чулок» может порваться и все труды пойдут насмарку. После этого трудоёмкого процесса, закрепить край щуки нитью и прикрепить голову. Осталось смазать рыбу майонезом и поместить её в фольгу. Отправляем фаршированную щуку в фольге в духовку и выпекаем примерно час, температура должна быть 190 градусов. Рыба готова, можно подавать на стол.
Несколько советов, которые помогут без труда запечь фаршированную щуку в духовке:
- Как почистить рыбу быстро? Тщательно промыть рыбу и положить её на разделочную доску так, чтобы голова оказалась с левой стороны. Очищать ножом чешую нужно от хвоста к голове. Тупым ножом чистить рыбу не следует.
- Бывает, что щука неприятно пахнет. Чтобы избавиться от запаха надо хорошенько вымыть тушку и побрызгать лимонным соком. Зачастую ее вымачивают в воде с добавлением уксуса или в молоке.
- Внутренности и чешуя для приготовления фаршированной щуки запеченной в духовке должны быть изъяты.
- Сметану или майонез можно использовать в качестве маринада.
- Невероятный вкус рыбы получится при добавлении чеснока, зелени, лука, перца, базилика.
- Не зря после приготовления щуку кладут для запекания в фольгу. Именно она сохраняет сочность рыбы. Если хочется, чтобы была с золотистым оттенком, то примерно за десять минут до окончания запекания следует развернуть фольгу.
- Начинку для фарширования можно выбрать на усмотрение, подойдут томаты, грибы, различные крупы, овощи. Зависит от предпочтений и воображения.
Смотрите видео-рецепт как еще можно запечь в духовке рыбу: Щука по-еврейски (Гефилте — фиш)
И даже если вам кажется, что это блюдо делается очень сложно, то я спешу вас разуверить - проще простого. Я покажу облегченный способ разделки рыбной тушки для фарширования, справится даже самая неопытная хозяйка.
Вначале щуку надо тщательно вымыть (скользкая же, зараза) и очистить от чешуи. Это легко сделать, если держать ее за хвост, обернув бумажным полотенцем - не будет выскальзывать из рук.
Если ваша рыба непотрошеная, то придется аккуратно разрезать брюшко и вынуть все внутренности. Потом хорошенько промыть от остатков крови и чуть просушить чистым полотенцем.
Теперь, положив рыбу на спину, надо удалить хребтовую кость. Для этого острыми ножницами надо сначала срезать (отделить) реберные кости от самого хребта.
Потом прорезать мякоть до кожи вдоль хребтовой кости. Только делайте это осторожно, чтобы не повредить целостность кожи.
Получаем вот такую развернутую рыбу из двух половинок. С каждой надо срезать острым ножом все реберные косточки.
А потом аккуратно срезать филейную мякоть с кожи.
Если останутся какие-нибудь участки с мясом, то их легко можно соскоблить с кожи ложкой.
Обнажившиеся лишние косточки плавников можно также подрезать, чем ближе к коже.
Теперь пришло время подготовить фарш.
С батона (слегка черствого) срезать корочки. Мякиш замочить в молоке - пусть напитается и разбухнет пока.
Лук очистить от шелухи и нарезать средними кусочками.
Зубчик чеснока (при желании) также очистить и измельчить.
Разогреть сковородку. Снизив нагрев, растопить на ней сливочное масло и слегка обжарить половину нарезанного лука и чеснок, до прозрачно-золотистого состояния.
Филейную мякоть нарезать кусочками, заодно проверяя на наличие оставшихся косточек - их лучше удалить. Потом надо измельчить, как можно мельче - в мясорубке или блендере - кому как удобно.
Тогда добавить к фаршу обжаренный и сырой нарезанный лук, отжатый от молока набухший батон, яйцо, соль и молотый перец. Хорошо все перемешать для начала, а потом опять измельчить (в миксере или мясорубке) так, чтобы получилась однородная, пастообразная, плотная масса. Очень просто это сделать и с помощью погружного миксера.
Если фарш немного жидковат, то загустить его можно, добавив немного панировочных сухарей.
Теперь заполните рыбный чулок фаршем, но не очень плотно. Иначе в процессе запекания кожа может лопнуть. В идеале рыба должна принять те размеры, как до потрошения.
Весь фарш скорее всего не поместится, но и ему пропасть не дадим. Из него можно пожарить простые, но очень вкусные котлетки.
Большой кусок фольги смажьте растительным маслом и уложите на нее зафаршированную рыбу швом вниз. Сделайте по бокам иголкой по несколько проколов, а потом смажьте и саму рыбу растительным маслом.
Заверните рыбу в фольгу конвертом и уложите в форму (противень) для запекания. Поставьте в заранее разогретую до 180 градусов духовку.
08.05.2018
Щука не является самой популярной рыбой, хотя на её основе в славянской кухне существует немало горячих блюд. Преимущественно это супы, однако не менее вкусной она получается, если её запечь, особенно с начинкой. Только для этого надо знать, чем и как фаршировать щуку в духовке целиком или кусочками, а также как правильно её запечь, как сохранить сочность.
Одним из важных моментов, который касается любого способа термообработки данной рыбы, является её обязательное замачивание в холодной воде: это делают для устранения специфического аромата тины, присущего свежей щуке. Примерная длительность замачивания составляет 3-4 ч., при этом в воду обязательно добавляют морскую соль. Классическая пропорция – 20 г на каждый литр чистой воды. Учитывайте, что после этого рыбу сильно просаливать уже не стоит.
В ответ на вопрос, как фаршировать щуку в духовке, специалисты предлагают 2 схемы:
- Традиционно вспороть рыбе брюхо, выпотрошить её и начинить любыми продуктами.
- Аккуратно (!) снять кожу с рыбы, филе измельчить, смешать с подобранными для начинки компонентами и положить этот фарш внутрь.
Какой вариант предпочтительнее, решает хозяйка, планирующая свое меню: классическая версия менее трудоемкая и подходит для ситуаций, когда планируется нарезка рыбы кусочками, а альтернативная – интереснее. Что же касается того, чем фаршировать щуку для запекания в духовке, здесь тоже вариантов масса. К данной рыбе подходят абсолютно любые овощи, которые предварительно очень хорошо измельчают, а также крупы – их нужно будет отварить до полуготовности. Нередко в начинку закладывают и орехи, травы, запаренные сухофрукты.
Фаршированная щука в духовке с грибами: пошаговый рецепт
Самой простой методикой приготовления щуки является её классическое фарширование и последующее запекание в жаропрочной форме, поэтому именно с такого рецепта стоит начинать освоение данной рыбы. Для начинки хорошо использовать любые тушеные грибы, которые подрумянивают с луком. По желанию к ним подмешивают тертую морковь, болгарский перец, томатную пасту. Панировочные сухари, упомянутые среди компонентов блюда, обеспечивают начинке плотность, собирают лишнюю влагу.
Ингредиенты:
- крупная щука – 1 шт.;
- соль – 1 чайн. ложка;
- грибы – 300 г;
- оливковое масло – 2 стол. ложки;
- лук репчатый – 2 шт.;
- корень сельдерея;
- пучок петрушки;
- панировочные сухари – 100 г;
- твердый сыр – 100 г;
- сметана – 3 стол. ложки.
Способ приготовления:
Нежная фаршированная щука в духовке целиком
В данном рецепте уже требуется некоторая сноровка, потому как предполагается аккуратное снятие кожи для заполнения собственным филе, смешанным с травами. Получается очень ароматно, нежно и вкусно. Подать такую фаршированную щуку можно на печеной картошке или овощной подушке, либо с отваренным рисом. А если украсить её ломтиками лимона и выложить на салатные листья, получится блюдо, достойное праздничного стола.
Ингредиенты:
- щука крупная – 1 шт.;
- яйцо 2 кат.;
- мякиш хлебный – 100 г;
- луковица репчатая;
- молоко – 3 стол. ложки;
- грецкие орехи – 40 г;
- морковь;
- сливочное масло – 10 г;
- сметана – 1 стол. ложка;
- соль – 1 чайн. ложка;
- специи к рыбе – 1 чайн. ложка.
Способ приготовления:
- Очень острым ножом сделайте длинный надрез по брюшку щуки и вырежьте из нее все мясо. Старайтесь не порвать шкурку – от этого зависит эстетическая привлекательность готового блюда.
- Уберите позвонки и косточки, филе измельчите в кухонном комбайне.
- Морковь натрите, обжарьте в сливочном масле до мягкости.
- Лук лишите шелухи, измельчите ножом, смешайте с морковью, но не обжаривайте.
- Добавьте рыбный фарш, соль, специи. Подмешайте размоченный мякиш, яйцо.
- Грецкие орехи измельчите в блендере, введите туда же.
- Хорошо перемешайте все продукты, заполните этой начинкой пустую рыбную шкурку, стараясь придать ей форму обычной тушки. Зашейте надрез плотно.
- Обмажьте щуку сметаной, положите в фольгу. Очень крепко оберните и закрепите края.
- Поместите фаршированную щуку на противень, налейте в него стакан воды. Запекайте при 190 градусах на протяжении часа.
Фаршированная щука – блюдо непростое, но очень вкусное и презентабельное. Если на столе появляется такое угощение, то даже обыденная трапеза превращается в праздничное застолье. Особенно полезны рецепты фаршированной щуки для тех, кто часто возвращается с рыбалки с богатым уловом. Такое блюдо станет отличной альтернативой котлетам.
В еврейских семьях принято готовить фаршированную щуку по любому боле-менее торжественному поводу. У каждой хозяйки при этом существует свой особенный рецепт, который часто передают из поколения в поколение. Кто-то готовит рыбу кусочками, другие же запекают ее целиком. Фаршированную щуку можно сделать в духовке, сварить, или же воспользоваться современными технологиями вроде мультиварки.
Основой для начинки является, конечно же, филе самой щуку, которое необходимо бережно отделить от шкурки и костей. Чтобы оно было более мягким и сытным, во время приготовления фарша добавляют размоченный в воде или молоке батон, свежий или обжаренный лук. В готовый фарш кладут яйцо, зелень, рис, различные каши, грибы, овощи и пр.
Подавать щуку можно холодной в качестве закуски, или горячей, как второе блюдо. В этом случае также придется приготовить гарнир. Оба варианта подразумевают красивое оформление блюда. Его украшают свежими овощами, зеленью, лимоном, оливками и т.д. Поверх готовой рыбы можно сделать красивую сеточку из майонеза.
Щука, запеченная целиком, отлично смотрится на столе. Важнее всего правильно отделить филе от шкурки, чтобы не нарушить внешний вид рыбы. Украсить готовое блюдо можно ломтиками лимона, или оливками. Перед тем, как готовить, к туловищу рыбы нужно аккуратно выложить голову и запекать щуку вместе с ней.
Ингредиенты:
- Щука весом 2,5 кг;
- 100 г белого хлеба;
- 100 мл молока;
- 1 луковица:
- 1 пучок зелени;
- 1 яйцо;
- 50 г сметаны;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Очистить рыбу от чешуи, удалить плавники, голову и потроха.
- Аккуратно снять шкуру вместе с хвостом, стараясь максимально ее не повредить
- Удалить из филе все косточки и пропустить его через мясорубку.
- Мякоть белого хлеба замочить в молоке.
- В глубокой миске смешать рыбный фарш, размоченный хлеб, сырое яйцо и мелко нарезанную зелень.
- Посолить, поперчить и вымесить фарш до однородной массы, наполнить им шкурку.
- В фаршированной рыбе сделать несколько небольших надрезов или проколов.
- Выложить щуку на противень, застеленный пекарской бумагой, и смазать сметаной по всей поверхности.
- Запекать при температуре 200 градусов 1 час.
Интересное из сети
Рецептов щуки по-еврейски очень много – почти у каждой хозяйки найдется свой. Этот интересен тем, что рыба не запекается, а варится. Для более нежного вкуса блюда, фарш можно не просто перемешать, а взбить с помощью блендера. Бульон рекомендуется не сливать, а добавить в него ½ ч. л. желатина. Полученным желе можно полить готовую рыбу.
Ингредиенты:
- Щука весом 2 кг;
- 4 кусочка хлеба или батона;
- 1 свекла;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 2 луковицы;
- 2 моркови;
- ¼ стакана воды;
- 1 яйцо;
- 1 ч. л. сахара;
- Лавровый лист;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Почистить щуку, вырезать жабры и отрезать плавники.
- Удалить голову, выпотрошить внутренности через верх, не разрезая брюшко.
- Очищенную рыбу нарезать кусками по 5 см в толщину.
- Аккуратно вырезать с помощью ножа мясо из каждого кусочка.
- Хлеб замочить в воде.
- Лук очистить, трижды пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе и размоченным хлебом.
- В полученный фарш добавить масло, сырое яйцо, соль и перец по вкусу, хорошо перемешать.
- Почистить оставшиеся овощи, нарезать тонкими кружочками.
- Голову и хвост щуки выложить в кастрюлю, добавить часть нарезанных овощей.
- Все кусочки плотно нафаршировать, выложить поверх овощей в кастрюльку.
- Накрыть щуку еще одним слоем овощей.
- Налить в кастрюльку заранее подсоленную воду, чтобы она немного покрыла овощи.
- Добавить несколько лавровых листочков, вскипятить.
- После того, как закипит вода, убавить огонь до минимума и варить щуку 1,5 часа.
Мультиварка ничем не хуже духовки справляется с приготовлением щуки. В разных моделях режим также может называться «Пирог» или «Небольшое количество». В идеале рыбку необходимо перевернуть на другую сторону где-то в середине готовки. Тем не менее, если вы не уверены, что сможете проделать эту операцию достаточно аккуратно, лучше не рисковать.
Ингредиенты:
- Щука весом 1,2 кг;
- 1 стакан риса;
- 450 г грибов;
- 2 луковицы;
- 1 лимон;
- Соль, перец.
Способ приготовления:
- Щуку почистить, разрезать вдоль брюшка и удалить внутренности.
- Очищенную рыбу промыть, обсушить и посолить снаружи и внутри.
- Отварить рис, дать остыть.
- Измельчить лук и обжарить до прозрачности на растительном масле в режиме «Жарка».
- Добавить к луку порезанные ломтиками грибы и жарить до выпаривания жидкости.
- Смешать в одной посуде рис и грибы с луком.
- Нафаршировать брюшко щуки полученной начинкой и скрепить края зубочистками.
- Выложить рыбу в чашу мультиварки и готовить в режиме «Выпечка» 50 минут.
Приготовить фаршированную щуку не так просто, как кажется на первый взгляд. Этот процесс достаточно кропотливый и трудоемкий. Если вы никогда раньше не сталкивались с подобными блюдами, лучше просмотреть обучающее видео, как правильно фаршировать щуку, не испортив ни вкус, ни внешний вид:
Теперь вы знаете, как приготовить фаршированную щуку по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Фаршированная щука – традиционное блюдо еврейской кухни, которое вошло в число фаворитов среди гурманов всех национальностей. Благодаря красивому оформлению, оно служит еще и отличным украшением стола. Как приготовить и как украсить фаршированную щуку, подскажут опытные кулинары в нескольких полезных рекомендациях:
- Чтобы правильно отрезать голову, не нарушив целостности рыбы, необходимо сделать надрезы по всей ее окружности и удалить вместе с потрохами;
- Шкуру со щуки нужно снимать «чулком», аккуратно стягивая от головы до хвоста;
- Если в щуке попадаются мелкие кости, перед тем, как фаршировать, нужно пропустить филе через мясорубку еще 1-2 раза;
- Нельзя фаршировать щуку слишком плотно, иначе шкурка может лопнуть во время запекания;
- Икру и рыбные молоки можно смело добавлять в фарш, прокрутив через мясорубку;
- Если рыба сухая, лучше всего добавлять в фарш хлеб, вымоченный в молоке. В противном случае достаточно и обычной воды;
- Хлеб в фарш нужно добавлять без корочки, используя только мякоть. Также его необходимо немного отжать после замачивания.
