Торт с масляным кремом. "аленка" - торт, который может приготовить каждый Торт аленка на сгущенке рецепт

Размягченное сливочное масло соединить с сахаром. Хорошо растереть.

Добавить яйца и сметану. Перемешать.

Всыпать муку, смешанную с содой и лимонной кислотой.

Замесить густое тесто.

Половину теста переложить в другую посуду. В оставшуюся половину добавить порошок какао. Перемешать.

Получилось 2 вида теста: светлое и темное.

Дно формы застелить бумагой для выпечки. Бока формы смазать маслом. Выложить тесто одного цвета, разровнять.

Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 20 минут.

Таким образом испечь 2 коржа: светлый и темный. Остудить.

Затем каждый корж разрезать вдоль, чтобы всего получилось 4 тонких коржа.

Теперь осталось приготовить крем. Измельченные грецкие орехи залить горячим молоком. Перемешать, остудить.

Взбить миксером размягченное сливочное масло до пышной массы. Добавить сгущенное молоко, перемешать.

Добавить орехи с молоком. Снова все перемешать.

Готовые коржи и бока торта промазать масляным кремом.

На верхний корж нужно нанести шоколадную глазурь.

Шоколад разломать на кусочки, положить в металлическую посуду. Добавить молоко.

Постоянно помешивая, растопить на водяной бане. Остудить до теплого состояния.

Получившуюся глазурь аккуратно распределить по поверхности торта.

Готовый торт украсить орехами или тертым шоколадом.

Приятного чаепития!

СОСТАВ

БЕЗЕ:

4 белка (холодных),
1 стакан сахара

БИСКВИТ:

4 желтка,
2 яйца,
3 стол.ложки сахара,
2 стол.ложки муки

КРЕМ-ШАРЛОТТ:

4 стол.ложки молока,
4 стол.ложки сахара,
2 яйца,
250 грамм сливочного масла

ГЛАЗУРЬ:

3 стол.ложки сахара,
2 стол.ложки сметаны,
2 чайн.ложки какао

БЕЗЕ:
4 белка (холодных) взбить с 1 стаканом сахара.
Выпечь 2 лепешки при минимальном огне на промасленной бумаге.
Я выпекала при температуре 200 Фаренгейта = 93 Цельсия 1 час 15 минут каждый корж; безе ставила в середину холодной духовки. Так лепешки почти не увеличиваются в объеме, а как бы высушиваются и внутри совсем не мокрые.
Лучше взбивать белки и печь лепешки по очереди - 2 белка и 0.5 стакана сахара для каждой лепешки.
БИСКВИТ:
2 белка взбить с 2 ст.ложками сахара; 6 желтков взбить с 1 ст.ложкой сахара.
Одну треть взбитых белков осторожно смешать с желтками, затем также осторожно добавить муку, затем осторожно добавить оставшиеся белки.
Миксером не взбивать.
Выпекать в форме на промасленной бумаге минут 20-25.
КРЕМ-ШАРЛОТТ:
4 стол.ложки молока и 4 стол.ложки сахара вскипятить.
Залить молочным сиропом 2 взбитых яйца.
На маленьком огне или на водяной бане довести почти до кипения (не дать свариться).
Остудить, затем взбить с пачкой масла (я беру масла больше, 250 грамм).
ГЛАЗУРЬ:
3 стол.ложки сахара, 2 стол.ложки сметаны, 2 чайн.ложки какао - варить на очень медленном огне, помешивая; добавить кусочек масла и опять варить до загустения. Охладить (не очень).
СБОРКА:
Бисквит разрезать на две части, сбрызнуть сиропом.
Нижнюю половину бисквитного коржа намазать кислым вареньем (лучше черная смородина), немного крема, верхняя половина бисквитного коржа тоже смазывается кислым вареньем, опять немного крема, лепешка безе (так, как она пеклась в духовке) и сверху кремом, вторую лепешку безе слегка смазать кремом и перевернуть на первую кверху "дном" так, чтобы сверху получилась ровная поверхность.
Бока торта смазать кремом; можно обсыпать орехами.
Верх полить глазурью (можно шоколадом) и украсить крошками безе и орехами.
Дать постоять в холоде не менее суток (по мне, так ночи вполне достаточно).

Примечание:
В оригинальном рецепте бисквитный корж не надо было разрезать, а просто сбрызнуть сиропом, сверху промазать кислым вареньем, немного крема.
Этот рецепт расчитан на безотходное использование яиц.
Иногда я пеку обычный бисквит из расчета на 2-3 яйца, а желтки использую для крема:
4 желтка и 0.5 стакана сахара смешать и варить на "бане", пока не загустеет.
Остудить и сбить с размягченным сливочным маслом.
Яичную смесь добавлять в масло небольшими порциями, все время взбивая.
Вообще-то в рецепте написано, что масла нужно 200г., но я обычно кладу 250-300г, так получается не очень сладко.
Крем этот очень хорошо подходит к безе,не припомню, чтобы расслаивался.
Он не растворяет безе как сливочный крем, и в то же время мягче, чем со сгущенкой.

Начнем с бисквита. Яйца взбиваем с сахаром до увеличения массы в три раза и аккуратно водим муку, перемешиваем снизу вверх по кругу.

Выкладываем тесто в форму диаметром 26см., выпекаем бисквит при температуре 170гр до золотистой корочки.

Готовый бисквит переложите на решетку. Его можно испечь заранее.

Бисквит готов, приступаем к выпечке безейных коржей.

Отделяем желтки от белков, яйца должны быть очень холодными, что бы лучше взбить безе.

Выкладываем белки в чашу для взбивания, добавляем щепотку соли и взбиваем их до пышной пены.

Когда белки увеличатся в объеме,добавляем постепенно сахар, продолжая взбивать белки на самых высоких оборотах.

Готовое безе должно быть гладким, без крупинок сахара и не падать с венчика.

Перекладываем безе в кондитерский мешок и отсаживаем на кальку, смазанную маслом, два коржа.

Разравниваем аккуратно белковую массу и ставим выпекать в духовку при температуре 100гр. в течение 2 часов. Первые 15 минут держите дверцу духовки приоткрытой. Так советует автор книги, что я и сделала.

Безейные коржи должны быть светлыми и хорошо подсушиться. Поэтому следите за температурой и по необходимости снижайте ее, приоткрывая дверцу.

Готовые коржи хорошо должны остыть, их можно также приготовить заранее.

2/3 молока и сахар, доведите до кипения, проварите еще 5 минут.Желтки и оставщееся молоко хорошо пермешайте, добавьте крахмал, влейте смесь тонкой струйкой в кипщий молочный сироп, не прекращая мешать крем. Доведите смесь до загустения, но не дайте закипеть. Отключите огонь, продолжайте мешать еще 1-2 минуты, что бы снизить температуру крема. Положите пищевую пленку на поверхность крема и поставьте остудить до комнатной температуры. Заварить крем можно так же заранее.

Сливочное масло, взбиваем до пышности и постепенно, по ложке добавляем заварной, молочный крем комнатной температуры. Масса начнет постепенно увеличиваться в объеме, становиться пышной и белой. Заварной крем может уйти не весь, все зависит от качества масла, поэтому надо во время остановиться и больше не добавлять молочную смесь.В конце взбивания положите ваниль.

Для пропитки бисквита, из воды и сахара сварите сироп,дайте ему покипеть 5минут, добавьте коньяк. Остудите.

Приступим к сборке торта. Бисквит надо пропитать сиропом. У меня получился высокий и я разрезала пополам, пропитав каждую половинку бисквита.

Наносим на бисквитные коржи джем. Я использовала желе из брусники, можно смородиновый, главное что бы с кислинкой. Сверху джема, нанесла масляный крем и положила безейные коржи, смазывая каждый масляным кремом.

Бока тортика и верх обсыпала орехом. У меня были молотые орехи с сахаром и я использовала их. Лучше конечно порубленными орешками обсыпать бока тортика.

Сверху нанести джем и сделать надпись Аленка или любое другое имя, кому вы хотели бы сделать сладкий подарок.

Торт получился очень нежный, сладкий, но кислинка джема очень хорошо дополнила вкус.

Вернее, его рецепт, приехал со мной из моего родного города — Сочи. Автором этого торта является замечательная женщина и кондитер от Бога, Клепикова Елена Павловна, которая долгие годы работала заведующей кондитерским цехом сочинского ресторана Каскад. Елена Павловна за свои многолетние труды была удостоена многих советских наград, но лучшей наградой всегда считала признание и любовь людей, кушающих ее лакомства.

Торт Аленка я немножко переделала на свой лад, я думаю, автор не очень будет на меня обижаться! В оригинальном рецепте используется безе, а я делаю этот торт из безе с орехами.

Рецепт бисквита и режим выпекания берем из рецепта . Продуктов берем в два раза меньше.

Крем Шарлот:

Масло сливочное 250 грамм Сахар 4 ст. ложки

Молоко 4 ст. ложки Желтки 4 штуки

Коньяк 4 ст. ложки

Желтки растереть с сахаром, молоко довести до кипения, немного охладить, залить желтковую массу, варить, не допуская сварачивания желтков. Охладить, поставить в холодильник. Взбить масло, добавляя по ложке желтково-молочной массы. В конце добавить коньяк.

Коньячная подливка готовится так:

Вода 100 мл Коньяк 100 мл

Сахар по-вкусу Сок лимона

Орехи лесные или грецкие дробленые 200 грамм

Повидло или джем абрикосовый 200 грамм

Торт Аленка сборка

На корж безе с орехами намазываем половину джема, далее кладем половину орехов, половину крема, потом бисквит, пропитанный подливкой. Затем еще половина крема, оставшиеся орехи, корж безе с орехами, предворительно намазанный джемом. Сверху торт Аленка можно украсить шоколадной глазурью и посыпать орехами.

Должен постоять несколько часов в холодильнике, если до тех пор чья-то злодейская рука не посягнет на его вкусные недра и не отправит его в свои недра!

Это один из моих любимых тортов! Еще в детстве моя мама готовила торт “Аленушка ” на каждый праздник, правда в тот рецепт входили яйца. Став вегетарианкой, я его немного переделала, чтобы их убрать, и что самое интересное, он совершенно от этого не пострадал, а даже стал лучше.

Рецептом этого замечательного нашего семейного я с вами с удовольствием делюсь и надеюсь, что он также станет частым гостем на вашем праздничном столе.

Вегетарианский торт без яиц “Аленушка”

Состав:

Стакан – 250 мл

Тесто:

100 гр. сметаны
1 стакан сахара
2 полных ст. ложки меда
1 ч. ложка гашеной соды
2-2,5 стакана муки

Крем:

300 гр. сливочного масла
1 стакан сахара
1 стакан сметаны 20%

А также:

100 гр. кураги + 50 гр. на украшение
100 гр. чернослива без косточек + 50 гр. на украшение
1,5 стакана жареных грецких орехов

Приготовление торта без яиц “Аленушка”:

Тесто следует приготовить за 1 сутки до того, как вы будете печь торт! Сначала необходимо смешать сметану, сахар, мед и добавить погашенную уксусом или лимонным соком соду.
Приготовление теста
Затем постепенно добавить муку и перемешать. Тесто должно получиться мягким и липким.
Тесто без яиц для торта
Накрыть и оставить на кухне на 1 сутки, чтобы тесто стало пористым.
Тесто через 1 сутки
Сделать крем . Для этого необходимо сначала немного взбить размягченное масло и сахар, а затем добавить сметану и еще раз все хорошо взбить миксером. Если сахар не до конца растворится – ничего страшного, он растает, пока крем постоит.
Крем для торта
Разделить тесто на 4 колобка.
Круглую форму Ø 25 см смазать маслом и посыпать мукой.
Стол также посыпать мукой и раскатать один колобок в лепешку. Переложить в форму. Чтобы тесто не рвалось, можно раскатать лепешку меньше необходимого диаметра, а уже в форме пальцами растянуть до нужного размера.
Приготовление коржей
Выпекать в разогретой до 180 ºС духовке 10 минут до светло коричневого цвета.
Готовый корж вынуть сразу же из формы и оставить остывать.
Точно также выпечь еще три коржа.
Грецкие орехи необходимо немного измельчить. Это можно сделать, например, толкушкой.
Измельченные орехи
Курагу и чернослив (по 100 гр) порезать небольшими кубиками.
Остывшие коржи сложить друг на друга и ножом обрезать края (сразу со всех). Эти крошки нам потребуются для посыпки.
Коржи с обрезанными краями
Обрезки собрать и измельчить толкушкой, скалкой или блендером в крошки.
Посыпка
Теперь приступаем к сбору торта “Аленушка” . Первый корж намазать кремом. Рассчитайте так, чтобы крема хватило на 4 коржа и бока.
Посыпать сверху 1/4 частью орехов, 1/3 частями кураги и чернослива.
Приготовление торта без яиц “Аленушка”
Положить сверху второй корж и также намазать кремом и посыпать орехами и сухофруктами.
Проделать тоже самое с третьим коржом и накрыть последним.
Собранный вегетарианский торт
Теперь оставшимся кремом намазать верх и бока торта. Это удобно делать с помощью ложки с кремом в одной руке и большого ножа в другой, которым размазывать крем по бокам снизу вверх.
Торт, намазанный кремом
Посыпать тортик измельченной крошкой. Сначала бока, а тем что останется – верх.
Вегетарианский торт “Аленушка” почти готов
Осталось сухофруктами и орехами, как вам подскажет фантазия.
Украшенный торт
Готовый торт оставить на кухне на несколько часов (или на ночь) для пропитки, а затем поставить в холодильник, чтобы немного застыл.
“Аленушка” – очень вкусный вегетарианский торт без яиц