Абхазская кухня – прародитель многих блюд, которые прочно вошли в рацион современного человека. Она – кладезь для любителей острых угощений и соусов. Одним из таких блюд является аджика из кабачков.
На деле аджика является приправой, поскольку в состав входят перетёртые компоненты, но чаще острое лакомство приравнивают к соусам. И не зря – аджика способна придать пикантность любому гарниру, а особо изощрённые гурманы добавляют её в суп или не боятся употреблять даже в сочетании с малосольными огурцами.
Аджика хороша в любое время года и при любых обстоятельствах – она уместна на праздничном столе и способна разбавить обыденность каждодневного рациона.
Употреблять аджику лучше в дополнение к горячим блюдам на обед или ужин.
К плюсам приправы относится и то, что остроту её можно варьировать – уменьшить количество острого перца в рецепте и получить пикантную разновидность кабачковой икры.
Общее время приготовления приправы – 50 минут.
Ингредиенты :
- 2 кг цуккини или кабачков;
- 300 гр морковки;
- 300 гр сладкого перца;
- 6 чесночных зубцов;
- 1 кг томатов;
- 1 большая ложка соли;
- 2 большие ложки сахара;
- 2 большие ложки острого перца;
- 5 больших ложек масла подсолнечника;
- 2 ложки 9%-ной уксусной эссенции.
Приготовление :
- Все компоненты промойте. Очистите морковь от шкурки, перец от плодоножек и семян. Вытрите насухо
- Измельчите томаты, обе разновидности перца, кабачки и морковь мясорубкой.
- В полученную смесь добавьте масло, уксус, соль и перец и поставьте на плиту.
- Аджика должна вариться на среднем огне 40 минут.
- Выдавите в кастрюлю чеснок.
- Дайте повариться ещё 5 минут.
- Снимите блюдо, разложите по банкам, закатайте.
Ингредиенты :
- 2,5 кг кабачков или цуккини;
- стакан томатной пасты;
- 1\2 стакана сахара;
- 3 большие ложки 9%-ной уксусной кислоты;
- 1 большая ложка соли;
- 1\2 большой ложки жгучего перца.
Приготовление:
- Кабачки промойте. Шкурку снимать не нужно.
- Измельчите кабачки в мясорубке.
- Выложите кабачковую массу в кастрюлю. Добавьте остальные ингредиенты.
- Включите плиту на сильный огонь, после закипания убавьте до среднего.
- Варите аджику 45 минут.
- Разложите в банки и закатайте.
Грузинская аджика из кабачков по-тбилисски
Аджику по-тбилисски совсем несложно приготовить, а блюдо это даёт возможность ощутить весь колорит грузинской кухни. Орехи придадут особый аромат, а кинза добавит пряности.
Ингредиенты (на 1 кг кабачков):
- 350 гр. помидоров;
- 300 гр. сладкого перца;
- 150 гр. репчатого лука;
- 7 чесночных зубцов;
- 1 ложка уксусной эссенции;
- 100-150 гр. грецких орехов;
- 30 гр. свежей кинзы;
- 1 большая ложка сахара;
- 3 большие ложки растительного масла.
Приготовление:
- Овощи помойте. Лук, чеснок очистите от кожуры, перец – от семян.
- Кинзу и орехи мелко порубите.
- Прокрутите через мясорубку все овощи.
- Поставьте на плиту, варите 40 минут.
- По истечении времени добавьте чеснок, выдавив через чеснокодавилку, уксус, орехи и кинзу.
Рецепт аджики из кабачков с яблоками
Более нежной и в то же время ароматной аджику делают яблоки. Для этого рецепта лучше брать некислые сорта фрукта.
Ингредиенты (на 3 кг кабачков):
- 500 гр. сладкого перца;
- 500 гр. яблок;
- 3 морковки;
- 1 стручок жгучего перца;
- 100 мл 9%ной уксусной эссенции;
- 20 гр. соли;
- 30 гр. сахара;
- 3 ст.ложки растительного масла
Приготовление:
- Компоненты промойте. Яблоки очистите от семян.
- Кабачки, яблоки, морковь и перец измельчите в мясорубке.
- Варите полученную смесь 40 минут с добавлением сахара, соли и масла.
- За 5 минут до приготовления влейте уксус.
- Разлейте в банки.
Аджика хорошо дополняет любое блюдо. Чтобы она получилась не слишком жидкой, нужно брать молодые кабачки и плотные томаты.
Обычно мы представляем кабачки в виде икры, либо какого-то овощного рагу, но что, если проявить фантазию, и сделать из кабачков острую и душистую аджику? Именно этому блюду и посвящена данная статья! И мы не просто приготовим кабачковую аджику, но еще и закатаем ее на зиму в банках!
Что из себя представляет данная закуска (или скорее соус)? По виду (да и по набору основных ингредиентов) это просто овощная икра с добавлением измельченного острого перца, чеснока и прочих жгучих ингредиентов. То есть, мы все овощи прокручиваем через мясорубку (либо измельчаем в блендере, трем на терке), а потом варим (тушим) до готовности.
В итоге вкус получается очень многогранным! Нежность и легкая сладковатость кабачка тесно переплетается с обжигающим вкусом перца чили. Всё это дополняется кисленьким уксусом, солью и ароматными пряностями.
Такой аджикой можно дополнять разные основные блюда, также это отличная основа для всевозможных соусов и подливок, да можно и просто на хлеб мазать. В общем, замечательная и очень универсальная закуска.
Рецепты
Острая аджика из кабачков (с чесноком и зеленью)
Этот рецепт понравится всем любителям кабачков, так как в составе нет ни помидоров, ни моркови, ничего такого слишком яркого. Ничего лишнего – максимум кабачкового вкуса!
Сразу говорю, если же предпочитаете что-то более богатое по составу, то смотрите нижеследующие варианты.
Ингредиенты:
- Кабачок – около 2-х кг.
- Чеснок – 220 г.
- Острый стручковый перец – 120 г.
- Свежая зелень (петрушка и т.д.) – 1 пучок;
- Растительное масло – 150 мл.
- Уксус 9% – 100 мл.
- Сахар – 100 г.
- Соль – 3 ст. ложки;
Пошаговый рецепт
- Баклажаны промываем, если кожица жесткая, то еще и чистим. Чистим чеснок, промываем зелень, убираем плодоножки с перца.
- Кабачки нарезаем на небольшие кубики, а потом пропускаем через мясорубку. Аналогично прокручиваем чеснок, перцы, мелко-мелко рубим зелень. Мясорубку можно заменить блендером или теркой (везде получится разная консистенция).
- Далее накладываем всё в большую кастрюлю, ставим на средний огонь. Помешиваем и постепенно доводим до кипения. Всыпаем сахар, соль, помешиваем и варим еще около 40-50 минут.
- Затем вливаем масло с уксусом, хорошо перемешиваем и варим еще минут 5.
- Пока аджика варится, нужно простерилизовать банки и крышки. Можно несколько раз залить кипятком.
- Как аджика будет готова, сразу накладываем ее в баночки. В принципе, можно сразу закручивать крышками, за счет уксуса всё нормально законсервируется. Но если есть сомнения, то можете еще простерилизовать на водяной бане, прикрыв крышками, минут 10-20. Потом уже плотно закрываем.
Кстати, выше я всё про икру говорил, так что вот вам . Если надумаете готовить, эта подборка рецептов вам очень пригодится! Там всё изложено подробно, пошагово с фото и видео.
Кабачковая аджика на зиму «Пальчики оближешь»
Почему такое вызывающее название? Да просто рецепт и правда очень достойный! Аджика получается очень вкусной, очень острой и очень ароматной!
А всё благодаря большому количеству разных овощей. Тут и морковь, и помидоры, и сладкий перец. Всё это в итоге рождает просто вкусовой взрыв.
Необходимые ингредиенты:
- Кабачки – 3 кг.
- Помидоры – 1,5 кг.
- Болгарский перец – 0,5 кг.
- Морковь – 0,5 кг.
- Чеснок – 20 зубчиков;
- Жгучий молотый перец – 3 ст. ложки (по нужной остроте);
- Растительное масло (без запаха) – 200 мл.
- Столовый уксус (9 процентов) – 100 мл.
- Сахар – 100 г.
- Соль – 2 ст. ложки;
Процесс приготовления
- Кабачки промыть, очистить от кожуры, нарезаем пополам, а потом вычищаем от семян. Далее нарезаем на небольшие кусочки, которые пролезут в мясорубку.
- Болгарский перец очистить от сердцевинки, у помидоров вырезаем плодоножки.
- Теперь прокручиваем в мясорубке кабачки, перец, томаты, чеснок, сюда же и морковки.
- Полученная овощная масса перемешивается и ставится на небольшой огонь. Довести до кипения, добавить сахар с солью и молотый жгучий перец. Помешиваем и варим минут 35 до готовности овощей.
- В булькающую массу вливаем масло, затем уксус. Хорошо перемешиваем и томим еще минут 5-7.
- Тем временем должны быть подготовлены банки и крыши. Тщательно промываем их кипятком. Это и как стерилизация, и как предварительный прогрев. Ведь аджика очень горячая и некоторые банки могут не выдержать перепада температур.
- Заполняем баночки нашей кабачковой аджикой, плотно закручиваем крышками. Укрываем одеялом – пусть банки постепенно остывают.
Ядреная аджика с кабачками, помидорами и свеклой
Ярко-красная и прям предупреждающая о своем огненном вкусе аджика на основе кабачков, томатов и свеклы.
Очень вкусная и простая в приготовлении закуска на зиму! Одной баночки хватит надолго, но всё же рекомендую наделать побольше, чтобы можно было и в качестве гостинца кому-нибудь дать.
Кстати, этот вариант еще и менее калорийный, так как делать всё будем без масла.
Нам понадобится:
- Кабачки (цуккини) – 3 кг.
- Чеснок – 5 головок;
- Репчатый лук – 3 головки;
- Мясистые помидоры – 2 кг.
- Свекла – 2 небольшие;
- Сахар – 4 ст. ложки;
- Соль – 1 ст. ложка;
- Уксус (9 %) – 110 мл.
- Горький молотый перец (чили) – 3 ст. ложки;
Готовим на зиму без стерилизации
- Кабачки почистить, затем вычистить сердцевинки с трухой и семенами, нарезаем на небольшие куски. В общем, моем и чистим остальные овощи.
- Прокручиваем через мясорубку репчатый лук и зубчики чеснока. Убираем их в отдельную чашку и заливаем уксусом.
- Натираем на мелкой терке либо пропускаем через мясорубку кабачки. Далее добавляем аналогично измельченную свеклу и помидоры. С помидоров пленку снимать не обязательно, она не будет чувствоваться в аджике.
- Теперь эту кабачково-свекольно-томатную массу ставим на огонь. Солим, перчим, сюда же и сахар. Время от времени помешиваем, доводим до кипения, варим минут 30, затем выкладываем сюда луково-чесночную смесь. Помешиваем и варим еще минут 10.
- Параллельно с готовкой аджики нужно простерилизовать баночки и крышки к ним. Горячую закуску накладываем в банки до краев, потом закатываем крышками. Итоговый выход продукта – 2 банки по одному литру и 1 баночка на 0,5 литра.
Аджика из кабачков с томатной пастой (без стерилизации)
А это еще один нехитрый рецепт кабачковой аджики, который по праву можно считать базовым, классическим за оптимальный состав блюда. Ничего лишнего, всё просто и быстро и очень вкусно.
Здесь обойдемся без помидоров, но вместо них возьмем немного томатной пасты. Она улучшит вкус и придаст привычный красный цвет.
Ингредиенты:
- Кабачок – примерно 2 кг.
- Чеснок – 150 г.
- Красный перец чили – 2-3 стручка;
- Молотая смесь перцев – 1-3 ч. ложки (по вкусу);
- Томатная паста – 420 г.
- Подсолнечное масло (рафинированное) – 250 мл.
- Сахар – 150-200 г.
- Соль – 1-1,5 ст. ложки;
- Уксус (9 процентовый) – 110 мл.
Как приготовить и законсервировать
- Промыть и почистить от кожицы кабачки, затем нарезаем их вдоль и вычищаем семена. Теперь натираем на крупной терке, либо пропускаем через мясорубку.
- Аналогично измельчаем чеснок и стручки перца. Смешиваем эти острые компоненты с кабачковой массой, ставим на плиту.
- Ждем, когда закипит, при этом частенько подходим помешивать. Варить примерно 25-35 минут после закипания, далее нужно добавить масло с уксусом, соль, сахар, томатную пасту, молотый перец. Тщательно перемешать и варить еще где-то минут 10.
- Раскладываем по банкам (их предварительно простерилизовать), закручиваем стерильными крышками. Переворачиваем, укрываем одеялом и даем постепенно остыть.
Оригинальная аджика из кабачков с яблоками
Это, кстати, один из самых популярных рецептов. Аджика получается не просто однообразно острой, но еще и немного кисло-сладкой. А всё благодаря яблокам, которые в дополнение ко всему делают консистенцию еще и более нежной.
Выбор яблок на ваше усмотрение, но в идеале они должны быть кисленькими. Острых ингредиентов здесь по задумке не сильно много, но, если вы любите поострее, то увеличьте их количество.
Нам нужно:
- Кабачки – 3 кг.
- Помидоры – 1,5 кг.
- Яблоки – 1 кг.
- Репчатый лук – 1 кг.
- Сладкий болгарский перец – 0,5 кг.
- Чеснок – 1-2 головки;
- Красный перец чили (молотый) – 2-3 ст. ложки;
- Сахар – 100 г.
- Соль – 2-2,5 ст. ложки;
- Растительное масло (лучше без запаха) – 200 мл.
Как сделать эту зимнюю заготовку
- С кабачков и яблок срезаем кожицу, также убираем из них семена. Чистим лук, чеснок, перец – всё как всегда. Далее всё по очереди прокручиваем в мясорубке.
- Полученная масса из овощей и яблок тщательно перемешиваем и ставим вариться на среднем огне. Размешиваем тут же сахар, соль, молотый перец.
- Как закипит, варим минут 30-40, потом вливаем масло и уксус, варим еще минут 5-10.
- Накладываем в стерильные баночки, плотно закрываем крышками. Всё – готово! Теперь банки обычно переворачивают, укрывают одеялом для постепенного остывания.
Уксуса достаточно, ничего не взрывается и не прокисает. Можно хоть при комнатной температуре хранить.
- Как вы заметили, принцип готовки этого блюда везде одинаков. Различия лишь в дополнительных ингредиентах. А это значит, что вы можете экспериментировать, проявлять фантазию, добавляя и комбинируя свои любимые овощи.
- Чтобы разнообразить вкус и аромат, можно добавить разные приправки и пряности. Черный перец, молотая гвоздика, лавровый лист, сушеная зелень – всё это так и просится в кастрюлю с аджикой!
- Если вы хотите приготовить без уксуса, то позаботьтесь о стерилизации. Простерилизовали банки, наложили аджику, прикрываем слегка крышками, ставим на водяную баню и варим таким образом еще минут 15-20. Только потом закрываем. Но я бы порекомендовал хотя бы 0,5 стакана лимонного сока добавить.
- Кстати, к кабачкам можно добавить и баклажаны. Аналогично их обработайте и добавьте к общей массе.
- На вкус и общее впечатление от закуски влияет не только набор овощей, но и способ их измельчения. В блендере получится слишком пюреобразно, кто-то наоборот любит, когда чувствуются мелкие кусочки. В таком случае можно посоветовать обычную терку.
С каждым годом аджика из кабачков приобретает широкую популярность и уже способна составить конкуренцию классическим рецептам. Все потому, что нейтральный вкусом плод образует отличные сочетания с другими овощами, специями и даже фруктами, что приводит к разнообразию простых и аппетитных рецептов, не требующих особых навыков для приготовления.
Кабачковая аджика под силу даже неопытной хозяйке. Для ее приготовления нужно измельчить кабачок и сопутствующие ему овощи, приправить массу специями, солью, сахаром и уксусом, поставить на плиту и варить, помешивая, в течение получаса. Перед тем, как разложить аджику по стерильным банкам, следует проверить ее на специи.
- Аджика из кабачков приобретет однородную, более пюреобразную консистенцию, если очистить овощи от кожуры. Эта процедура не повлияет на вкус блюда, зато сделает массу мягче и воздушнее.
- Кабачки необходимо перекручивать в мясорубке — взбитыми в блендере они превращаются в кашу.
- Чтобы продлить срок хранения заготовки, в аджику добавляют уксус, поэтому, консервируется аджика из кабачков без стерилизации.
Аджика кабачковая на зиму — простой рецепт
Рецепт аджики из кабачков создан для тех, кто только начинает осваивать зимние заготовки, ведь классическое вкусовое сочетание кабачков, моркови и томатов отлично сбалансировано, а их приготовление настолько доступно и понятно, что не спугнет даже новичков. В процессе нужно просто пропустить все компоненты через мясорубку и проварить 30 минут.
Ингредиенты:
- кабачки — 1,5 кг;
- морковь — 250 г;
- помидоры — 550 г;
- головка чеснока — 1 шт.;
- острый перец — ½ шт.;
- уксус — 60 мл;
- сахар — 50 г;
- соль — 20 г.
Приготовление
- Очищенные овощи прокрутите через мясорубку.
- Добавьте в массу соль, сахар и поставьте на огонь.
- Аджика простая из кабачков тушится под крышкой 30 минут.
- После, заправляется уксусом и чесноком и раскладывается по банкам.
Аджика из кабачков «Проще простого»
Самый несложный рецепт аджики из кабачков «Проще простого» готовится из кабачков, томатной пасты и измельченного красного перца. Такой вариант закуски можно приготовить даже зимой, когда урожая свежих помидоров уже нет, а кабачки еще хранятся.
Ингредиенты:
Два килограмма кабачков;
350 граммов натуральной томатной пасты;
Полстакана растительного масла;
Стакан сахара (варьировать по вкусу);
50 граммов крупной соли;
Полстакана уксуса 6%;
Шесть зубчиков чеснока;
Чайная ложечка порошка красного перца.
Способ приготовления:
Кабачки хорошо промыть. Со старых плодов снять грубую кожицу, удалить косточки и внутренние волокна. Молодые нежные кабачки в специальном очищении не нуждаются, их можно использовать целиком, срезав лишь кончик плодоножки.
Порезать кабачок на маленькие кубики или измельчить на мясорубке.
Переложить измельченные кабачки в большую эмалированную кастрюлю.
Ввести в кабачки томатную пасту, масло, крупную соль, сахар, чеснок и хорошенько размешать.
Варить овощную смесь полчаса после закипания, не забывая помешивать деревянной лопаткой. За несколько минут до конца варки влить в соус уксус, добавить жгучий перец, перемешать и проварить еще три минуты.
Разложить аджику в стерилизованные банки, закатать и остудить в перевернутом виде под толстым одеялом.
Даже при том, что в переводе с абхазского «аджика» означает «соль», острая аджика из кабачков на зиму по данному рецепту — найдет свое место за столом не только в роли приправы. В ней жгучесть красного перца и чеснока умело разбавляется нейтральным вкусом кабачков, а сочные томаты добавляют приятной кислинки, свежести, яркости, и делают соус не таким забористым.
Ингредиенты:
- кабачки — 3 кг;
- томаты — 1,5 кг;
- сладкий перец — 400 г;
- острый перец — 2 шт.;
- сахар — 100 г;
- соль — 50 г;
- зубок чеснока — 7 шт.;
- масло — 250 мл;
- уксус — 60 мл.
Приготовление
- Измельчите овощи в мясорубке.
- Поставьте на огонь, влейте масло и варите 40 минут.
- Добавьте сахар, уксус и соль, а через пару минут — чеснок.
- Через 10 минут снимите с огня.
- Аджика острая из кабачков закатывается и укутывается до остывания.
Вкусная заготовка на зиму, подходящая для быстрого перекуса и в качестве дополнения к основному рациону.
Для этого нужно:
Молоденькие кабачки с тоненькой шкуркой — 3 кг,
помидоры спелые, но цельные — 1,5 кг,
болгарский сладкий перец, желательно чтобы уже покраснел — 0,5 кг,
морковь — 0,5 кг,
чеснок с крупными дольками — 250 г,
красного горького перца необходимо класть по вкусу,
соли и сахара можно положить в равных пропорциях — по 2 ложки, а
растительное масло — 200 г.
Приготовление:
Первоначально овощи нужно собрать вмести, хорошо помыть, очистить от шелухи и шкурок, нарезать такими ломтиками, чтобы удобно было прокручивать на мясорубке. Если кабачки имеют внутри большие семечки, желательно их также удалить. Как только процесс подготовки прошел можно приступать к измельчению на электрической или ручной мясорубке.
Чтобы сэкономить время рекомендуется начать подготавливать помидоры, уже в перетертом виде сок вылить в приготовленную заранее емкость, где будет готовиться аджика. Можно включить печку, чтобы сок можно было закипятить. Следующими продуктами для переработки являются кабачок, морковь, затем перец и чеснок.
Чтобы аджика из кабачков на зиму рецепты «Пальчики оближешь» не пригорела, важно хорошо и часто ее помешивать. В уже содержимое емкости можно добавить по вкусу специи и растительное масло. Довести все продукты до кипения, томить нужно на медленном огне в емкости и накрыть крышкой, чтобы не испарялась влага.
Варить, таким образом, необходимо 40 минут, затем попробовать на вкус, может соли добавить, а может остроты. Если что-то пришлось добавить, оставить соус еще кипеть полчаса.
Пока аджика готовиться, можно помыть стеклянную тару: чаще всего это пол литровые или литровые банки, как удобно. Затем выключить уже готовый соус, еще раз можно попробовать и раскладывать по банкам, прикрывая металлическими крышками. Осталось закупорить банки крышками.
Аджика из кабачков с хреном
Отличная аджика получается из кабачков с хреном. Из нее можно приготовить быстрые бутерброды с черным хлебом или подать к запеченному мясу.
Ингредиенты:
Три килограмма кабачков;
Стакан растительного масла;
10 столовых ложек томатной пасты;
Три ложки соли с горкой;
Молотый черный перец (одна чайная ложка);
4 столовых ложки уксуса 9%;
Две головки чеснока;
200 граммов хрена;
Пучок петрушки.
Способ приготовления:
Подготовленные кабачки измельчить любым способом: в блендере, комбайне, мясорубке. Оставить пюре часа на два — оно должно настояться.
Переложить пюре в подходящую кастрюлю или ведро, смешать с маслом, солью, перцем, томатной пастой и тушить полтора часа.
Влить уксус, предварительно разведенный стаканом воды.
Очищенные дольки чеснока мелко порезать.
Измельчить промытую петрушку.
Вымытый хрен тщательно и очень мелко натереть.
Добавить хрен, петрушку и чеснок к кабачкам и проварить пюре еще 10 минут.
Теперь можно разложить в банки горячий соус и тут же закатать
Аджика из кабачков с томатной пастой
Хозяйки, которые не хотят тратить силы на из кабачков на зиму, могут заменить сочные помидоры на томатную пасту. Такое дополнение улучшит консистенцию соуса, внесет приятный нежный вкус и позволит сэкономить не только время, но и финансы, ведь приобрести томатную пасту значительно дешевле, чем томаты и специи.
Ингредиенты:
- кабачки — 900 г;
- томатная паста — 200 г;
- соль — 20 г;
- сахар — 100 г;
- уксус — 60 мл;
- зубок чеснока — 5 шт.;
- масло — 120 мл;
- черный молотый перец — 5 г.
Приготовление
- Кабачки измельчите.
- Смешайте с пастой, солью и сахаром.
- Влейте масло и тушите 30 минут.
- Добавьте чеснок, уксус и молотый перец.
- Потомите 10 минут и уберите с плиты.
- Кабачковая аджика на зиму с томатной пастой раскладывается по стерильным банкам и закатывается.
Аджика из кабачков с яблоками на зиму
Аджика из кабачков с яблоками полна гастрономических сюрпризов. Эта оригинальная заготовка отличается прекрасным ароматом, нежной, однородной консистенцией и особенным вкусом, оттенки которого зависят от сорта яблок. Так, с использованием сладких фруктов можно получить приятную медовую нотку, а из кислых — освежающе пикантную.
Ингредиенты:
- кабачки — 5 кг;
- перец — 800 г;
- яблоки — 900 г;
- морковь — 250 г;
- острый перец — 2 шт.;
- уксус — 150 мл;
- соль — 80 г;
- сахар — 150 г;
- масло — 450 мл.
Приготовление
- Овощи и яблоки измельчите в мясорубке.
- Добавьте в массу сахар, соль, масло и томите 30 минут.
- Долейте уксус, подержите на огне 5 минут.
- Аджика из кабачков раскладывается в банки, закупоривается и укутывается.
Аджика из кабачков с помидорами
Аджика с кабачками и помидорами на зиму — самая популярная домашняя заготовка. Как томаты, так и помидоры финансово доступны, очень вкусны, невероятно полезны и отлично сочетаются с разнообразными компонентами, что позволяет экспериментировать с консервацией на протяжении всего овощного сезона, который длится несколько месяцев.
Ингредиенты:
- кабачки — 3 кг;
- помидоры — 1,5 кг;
- масло — 200 мл;
- соль — 60 г;
- уксус — 40 мл;
- черный молотый перец — 10 г;
- пучок укропа — 1 шт.;
- головка чеснока — 2 шт.
Приготовление
- Кабачки и помидоры измельчите.
- Положите масло, перец, соль и уваривайте 1,5 часа.
- Добавьте уксус, чеснок, зелень.
- Готовую аджику укупорьте в банки.
Аджика из кабачков и перца
Аджика из кабачков с красным перцем не оставляет сомнений в своей полезности. Красный перец отличается богатым витаминным составом, что является неоспоримым плюсом для зимних запасов. Вкусовые и эстетические качества овоща также на высоте: приятная сладость и яркий цвет делают его основным компонентом соусов, лечо и аджики.
Ингредиенты:
- кабачки — 1,5 кг;
- красный перец — 750 г;
- томаты — 250 г;
- перец чили — 2 шт.;
- уксус — 20 мл;
- сахар — 50 г;
- соль — 20 г;
- масло — 120 мл.
Приготовление
- Кабачки, перец и томаты измельчите.
- Приправьте, влейте масло и потомите 30 минут.
- Добавьте уксус и чили.
- Снимите с огня через 5 минут и разложите по банкам.
Аджика из кабачков без варки
Вкусная аджика из кабачков на зиму возможна без термической обработки. Если раньше, такое приготовление взывало сомнение, то сегодня — многие хозяйки выбирают правильные и здоровые заготовки, ведь такие овощи сохраняют витамины, натуральный вкус природные ароматы и, благодаря современным холодильникам, отлично хранятся.
Ингредиенты:
- кабачки — 500 г
- помидоры — 200 г;
- сладкий перец — 3 шт.;
- корень хрена — 40 г;
- зубок чеснока — 5 шт.;
- масло — 125 мл;
- уксус — 40 мл;
- сахар — 20 г;
- соль — 15 г.
Приготовление
- Овощи прокрутите через мясорубку.
- Слейте лишний сок.
- Добавьте чеснок и хрен.
- Смешайте уксус с сахаром, солью и маслом и залейте заготовку.
- Уложите по банкам и отправьте в холодильник.
Аджика из кабачков по-грузински
Из кабачков придется по вкусу поклонникам кавказской кухни, особенность которой в невероятном вкусе и специфических ароматах от традиционных специй и трав. В данном варианте — грецкие орехи придают аджике насыщенной маслянистости, а кинза — пикантности и остроты, свойственные всем колоритным грузинским блюдам.
Ингредиенты:
- кабачки — 900 г;
- томаты — 300 г;
- перец — 250 г;
- лук — 120 г;
- зубок чеснока — 7 шт.;
- уксус — 20 мл;
- грецкие орехи — 100 г;
- пучок кинзы — 1 шт.;
- сахар — 20 г;
- масло — 120 мл.
Приготовление
- Овощи измельчите, добавьте масло, соль и сахар и варите 35 минут.
- Добавьте орехи, кинзу, чеснок, уксус, снимите с огня и закупорьте.
Аджика из кабачков в мультиварке
Кабачковая в мультиварке доставит удовольствие не только от поедания, но и от приготовления. Времени на последнее уходит мало, чаша защищает от пригорания, а блюдо правильно и равномерно томится. От хозяек только и требуется, что положить измельченные компоненты в мультиварку, выставить режим «Тушение» на час и дожидаться звукового сигнала.
Ингредиенты:
- кабачки — 750 г;
- морковь — 100 г;
- томаты — 500 г;
- зубок чеснока — 4 шт.;
- сахар — 50 г;
- соль — 15 г;
- уксус — 20 мл;
- масло — 150 мл.
Приготовление
- Овощи измельчите, приправьте, добавьте масло и уксус и положите в чашу.
- Готовьте в режиме «Тушение» час.
- Приготовив аджику, нужно подождать три-четыре недели. Именно столько времени понадобится, чтобы раскрылся весь вкус составляющих соус ингредиентов. Кроме того, постоявшая две-три недели аджика теряет излишнюю остроту, становится мягче.
- Аджику можно готовить из цукини, обязательно срезая с овоща толстую кожицу. Вкус приготовленного соуса нисколько не изменится.
- Очищая кабачки и прочие овощи от толстой кожицы и внутренних волокон, нужно учитывать потерю веса. Особенно это касается слишком больших, перезревших кабачков, которое после вычищения внутренней части сильно «худеют». По необходимости следует добавить некоторое количество ингредиентов, чтобы «выровнять» рецептуру.
- Цвет очень важен для аджики, поэтому по возможности нужно использовать спелые, ярко-красные помидоры — это придаст соусу праздничный аппетитный вид. По этой же причине лучше выбирать красные перцы.
- Способ измельчения овощей имеет большое значение. Кабачки в блендере могут превратиться даже не в пюре — в суп! Аджика получится очень жидкой. Если хочется приготовить плотный, густой, с явными кусочками овощей соус, овощи нужно измельчать в мясорубке.
- Не обязательно строго придерживаться рецептуры, ориентироваться нужно лишь на свой вкус. Приготовив соус, его нужно обязательно попробовать на соль. Если нужно, до закатывания аджику можно подсолить, добавить чеснока, молотого красного перца.
- Для получения явственного кисло-сладкого вкуса кабачковой аджики можно из помидоров (если они есть в рецепте) приготовить натуральное томатное пюре. Необходимо перетереть помидоры, хорошо посолить, добавить ложку сахара и уварить томаты так, чтобы конечная масса была в два раза меньше исходной. Такая паста с успехом заменит магазинную, если в рецептуре указаны не свежие помидоры, и именно такой ингредиент.
В абхазской кухне можно найти много рецептов, которые понравятся любителям пикантных блюд. Аджика из кабачков – одно из них. Соус получается острым (остроту вы можете сами корректировать, уменьшая или прибавляя количество перца).
Готовят аджику из кабачков на зиму, закатывая в банки. Соус можно использовать в дополнение к любому гарниру или добавлять в супы – первое станет ароматнее и немного острее, а приготовление займёт меньше времени, когда заправка готова.
Аджика из кабачков «Пальчики оближешь»
Этот соус не требует долгой подготовки продуктов. Все компоненты просто измельчаются в мясорубке. Если у вас нет прибора, то можете измельчить овощи блендером.
Ингредиенты:
- полкило болгарского перца;
- 3 кг. цуккини или кабачков;
- полкило морковки;
- 1,5 кг. томатов;
- 10-12 чесночных зубцов;
- 4 ст.л. сахара;
- 2 ст.л. соли;
- 2 ст.л. жгучего перца;
- 100 мл. масла растительного.
Приготовление:
- Подготовьте все овощи – промойте, очистите.
- Измельчите каждый ингредиент блендером отдельно.
- Затем смешайте. Посолите, добавьте сахар и выдавите чеснок.
- Полученное пюре поставьте вариться на средний огонь, добавив масло.
- Варите, постоянно помешивая, 40 минут.
- Всыпьте жгучий перец и поварите массу еще минут 10.
- Разложите по банкам. Закатайте крышки.
Острая аджика из кабачков
Аджика хороша тем, что для неё не нужно выбирать молодые овощи. В состав отлично подойдут зрелые плоды. Если вы используете такие кабачки, то счищайте с них шкурку.
Ингредиенты:
- 2 кг. цуккини или кабачков;
- 1,5 кг. болгарского перца;
- 2 кг. томатов;
- 3 ст.л. соли;
- 10-12 чесночных зубцов;
- 150 мл. масла растительного;
- 5 ст.л. жгучего перца;
- 150 мл. уксуса 9%.
Приготовление:
- Овощи промойте. С кабачков срежьте кожуру.
- Измельчите блендером сначала кабачки, затем помидоры, сладкий перец.
- Смешайте полученное овощное пюре. Посолите и влейте масло. Выдавите масло, всыпьте жгучий перец.
- Поставьте массу на плиту, выставив среднюю мощность.
- Варите час. При этом периодически помешивайте аджику.
- За 5 минут до конца варки влейте уксус.
- Разложите соус в банки, закатайте крышки.
Зелёная аджика
Кабачки смягчают острый вкус традиционного рецепта аджики и позволяют приготовить гораздо больше соуса. Попробуйте добавить ароматные приправы, чтобы получить более насыщенный вкус.
Ингредиенты:
- 5 кг. цуккини или кабачков;
- 1 кг. зелёного острого перца;
- большой пучок кинзы;
- 1 ч.л. кориандра;
- 200 гр. сахара;
- 1 головка чеснока;
- 150 мл. масла растительного;
- 100 гр. соли.
Приготовление:
- Кабачки очистите от шкурки, измельчите блендером.
- Из перца удалите семена. Также измельчите блендером вместе с кинзой.
- Выдавите чеснок. Добавьте соль и кориандр. Влейте масло.
- Варите овощную массу на медленном огне в течение часа.
- Разложите по банкам, закатайте крышки.
Аджика из кабачков по-тбилисски
Готовя этот соус, нельзя не вспомнить традиционный рецепт абхазской кухни. Он более острый, но отлично подойдёт к мясным блюдам.
Ингредиенты:
- 3 кг. цуккини или кабачков;
- полкило болгарского перца;
- полкило морковки;
- 1 головка чеснока;
- 1,5 кг. томатов;
- 3 ст.л. жгучего перца;
- 50 мл. уксуса 9%;
- 100 мл. масла растительного;
- 3 ст.л. сахара;
- 2 ст.л. соли.
Приготовление:
- Все овощи промойте. С кабачков срежьте шкурку, морковку очистите.
- Измельчите овощи блендером.
- В полученное овощное пюре выдавите чеснок. Посолите, приправьте и влейте масло.
- Поставьте массу на средний огонь. Варите 40 минут.
- В процессе варки периодически помешивайте аджику.
- Влейте уксус. Варите ещё 10 минут.
- Разлейте в банки, закатайте.
Аджика из кабачков и яблок
Яблоки придают соусу лёгкую кислинку, смягчают остроту перца. Такая аджика получается более нежной и ароматной.
Ингредиенты:
- 5 яблок;
- 5 морковок;
- полкило болгарского перца;
- 3 кг. цуккини или кабачков;
- 1,5 кг. томатов;
- головка чеснока;
- 3 ст.л. сахара;
- 2 ст.л. соли;
- 100 мл. масла растительного;
- 2 ст.л. жгучего перца.
Приготовление:
- Промытые и очищенные овощи измельчите блендером.
- Выдавите чеснок. Посолите, добавьте сахар и масло.
- Варите на средней мощности 40 минут.
- Всыпьте жгучий перец, варите аджику ещё 10 минут.
- Разложите по банкам, закатайте.
Добавьте вашей повседневной кухне немного пикантности при помощи кабачковой аджики. Она отлично дополнит любой гарнир и сделает острее и первые блюда, и вторые.
Традиционно аджика готовится из томатов с добавлением приправ, специй и некоторых овощей. Но сейчас набирает популярность аджика из кабачков на зиму - рецепты пальчики оближешь. Некоторыми рецептами со мной поделилась бабушка.
Аджика из кабачков с томатной пастой на зиму: рецепты «Пальчики оближешь»
У этой закуски довольно пикантный вкус, готовится она без моркови. Мы ее любим, думаю, вам тоже понравится.
Для приготовления закатки с томатной пастой берем:
- Кабачки - 2 килограмма;
- Томатная паста - 400 грамм;
- Соль - 3 десертные ложки с небольшой горкой;
- Сахар - стакан;
- Уксус - 100 миллилитров;
- Чеснок - большая головка или 2 средних;
- Перец острый - стручок;
- Масло постное - стакан;
- Петрушка - пучок.
Как приготовить:
- Овощи необходимо вымыть, где нужно - очистить, удалить повреждения. В посуду, в которой будет готовиться наша заготовка, перемалываем кабачки. Добавляем туда соль, сахар, масло, томат. Размешиваем, на среднем огне варим 25 минут, периодически помешивая.
- В другую миску перекручиваем остальные продукты. По прошествии положенного времени ее содержимое отправляем в кипящую массу. Туда же вливаем уксус. Варим в течение семи минут.
- Полученную горячую массу раскладываем в чистые, сухие банки. Герметично закрываем. Оставляем для воздушного охлаждения. Храним с остальными заготовками.
На заметку! Вес указан уже подготовленных овощей.
Острая аджика из кабачков с яблоками и горьким перцем
Рекомендую рецепт аджики из кабачков на зиму - пальчики оближешь. Эта острая с яблоками аджика после настаивания становится еще вкуснее. Поэтому ее лучше подавать к столу ближе к холодам. В этом рецепте можно взять на 5 кг кабачков стакан чеснока.
Ингредиенты по рецепту из кабачков:
- Кабачки - 2,6 килограмма;
- Морковка - 3 шт. крупных;
- Болгарский перец - 7 крупных, красных;
- Яблоки - 700 грамм;
- Горький перец - 5 стручков;
- Чеснок - 3 крупные головки;
- Уксус - 100 миллилитров;
- Масло постное - стакан;
- Сахар - половина стакана;
- Соль - 3 десертные ложки с горкой;
- Зелень укропа, петрушки - по небольшому пучку.
Банки для аджики с яблоками подготовим обычным способом. Они обязательно должны быть сухими.
Как приготовить в домашних условиях:
- Овощи, зелень, фрукты хорошо промываем в нескольких водах.
- Морковь поскоблить, кабачки очистить от кожицы и семян. Если овощ молоденький, можно и не очищать.
- Яблоки освобождаем от семенной коробки.
- Перцы освобождаем от плодоножек и семян.
- Все взбиваем в блендере.
- В большой кастрюле доводим смесь до кипения, засыпаем соль, сахар, помешивая, варим в течение часа.
- В кипящую массу добавляем выдавленный чеснок, мелко порубленную зелень. Через 5 минут вливаем масло.
- Спустя еще пять минут льем уксус, перемешиваем, провариваем пару минут.
- Раскладываем вкусную заготовку по баночкам, закатываем. Устанавливаем их на крышки, укрываем до полного остывания.
Получается аджика острая, с перчинкой, отлично хранится в подвале или погребе.
Аджика из кабачков с майонезом на зиму: простой рецепт через мясорубку
Заготовка с майонезом получается нежная, с насыщенным вкусом и не очень острая. Я расскажу, как без хлопот приготовить аджику из кабачков на зиму в домашних условиях.
Необходимо:
- Кабачки – килограмм;
- Лук репчатый – 170 грамм;
- Томатная паста – 120 грамм;
- Чеснок – средняя головка;
- Майонез – 170 грамм;
- Сахар – 25 грамм;
- Соль – десертная ложка;
- Перец черный и красный молотый – по чайной ложке;
- Уксус – столовая ложка;
- Масло подсолнечное – 50 миллилитров.
Как сделать:
- Вымытые кабачки пропускаем через мясорубку. Даем постоять для выделения сока.
- Луковицы нарезаем кубиками, слегка обжариваем. Чеснок выдавливаем через чесночницу.
- В кастрюлю перекладываем отжатые кабачки, лук, чеснок, соль, сахар. Перемешиваем, тушим полчаса при небольшом кипении.
- После этого добавляем майонез с томатной пастой, хорошо размешиваем, тушим 10 минут. Затем добавляем перец, чеснок, уксус. Кипятим восемь минут.
- Горячую заготовку без стерилизации раскладываем по стерилизованным банкам, закупориваем.
Остужаем под одеялом, потом отправляем на хранение.
Аджика из кабачков с томатной пастой и болгарским перцем
Поделюсь рецептом замечательной аджики из кабачков с томатной пастой и болгарским перцем на зиму.
Нам потребуется:
- Перец болгарский - полкило;
- Кабачки - 2 кило;
- Морковка - 3 штуки средних;
- Томатная паста - 250 грамм;
- Чеснок - 3 зубка;
- Молотый перец - чайная ложка;
- Соль - треть стакана;
- Сахар - 35 грамм;
- Масло подсолнечное - 200 миллилитров.
Как делать:
- Овощи моем, чистим, убираем семена. Измельчаем при помощи мясорубки или кухонного комбайна.
- Добавляем все продукты, кроме чеснока и перца. Их мы добавим за четверть часа до полного приготовления. Всего варим около часа на медленном огне.
- Горячую заготовку раскладываем в подготовленные баночки. Закупориваем, ставим вверх дном под теплое одеяло до остывания.
Готовую консервацию храним в кладовой.
Рецепт в мультиварке
Хочу рассказать вам, как делать аджику из кабачков в мультиварке. В чудо-кастрюле аджика с кабачками и помидорами получается очень вкусная, и делается довольно быстро.
- Килограмм кабачков;
- 400 грамм сладкого перца;
- Большая морковина;
- Килограмм помидор;
- Половина головки чеснока;
- 1 острый перчик;
- 2 чайные ложки соли;
- Четверть стакана сахара;
- 350 миллилитров постного масла;
- Столовая ложка уксуса.
Как сделать:
- Необходимо подготовить все продукты. Вымытые кабачки очищаем от кожуры, нарезаем длинными брусками.
- Помидоры с морковью режем на четыре части. Чистим перец, разрезаем на две половинки.
- Подготовленные овощи перекручиваем на мясорубке.
- Овощную смесь перекладываем в чашу мультиварки.
- Кладем соль, сахар, измельченный острый перец, вливаем масло, уксус. Перемешиваем.
- Устанавливаем программу «тушение» на один час. В процессе приготовления крышку можно не закрывать.
- Через полчаса необходимо перемешать овощную смесь.
- Приготовленную закуску раскладываем по стерильным баночкам.
- Герметично укупориваем.
Кабачки в аджике по-грузински
Эту аджику по-грузински будем готовить с острым перцем на зиму.
Необходимо для кабачков в аджике:
- 1 килограмм кабачков;
- Небольшой острый перчик;
- 3 больших сладких перца;
- 2 крупных помидора;
- 5 зубков чеснока;
- 1 головка лука;
- 30 миллилитров уксуса;
- Десертная ложка соли;
- Столовая ложка сахара;
- 50 миллилитров постного масла;
- Пучок петрушки.
Как приготовить:
- Вымытые кабачки режем колечками шириной 0,5 сантиметра. В небольшом количестве масла пережариваем их. Даем овощам остыть.
- Теперь нам необходимо перебить в кашицу при помощи блендера перцы, лук, помидоры, чеснок, петрушку.
- Полученную смесь подогреваем, всыпаем соль, сахар, добавляем уксус, масло. Варим пять минут.
- Затем заполняем стерильные баночки, чередуя слои соуса и кабачков.
- Банки, заполненные закуской, прикрываем крышками, стерилизуем двадцать минут. Закатываем.
После остывания относим в подвал.
Аджика с кабачками «Тещин язык»
По этому рецепту на зиму кабачки в аджике получаются необыкновенно вкусные.
Необходимо подготовить по рецепту:
- Килограмм не перезревших кабачков;
- Килограмм помидор;
- 1 сладкий перец;
- Головка чеснока;
- 1 столовая ложка соли;
- Пол стакана сахара;
- Треть стакана уксуса;
- 70 миллилитров постного масла;
- Треть столовой ложки молотого чили.
Как приготовить:
- Через мясорубку пропускаем помидоры, перец без семян. Полученную овощную смесь перекладываем в кастрюлю.
- Добавляем масло, сахар, соль. Смешиваем, варим при медленном кипении пятнадцать минут.
- Кабачки нарезаем брусками, кладем в томатный соус. Варим на медленном огне двадцать минут, помешивая.
- После того как они проварятся, кладем выдавленный чеснок, красный перец. Провариваем закуску пять минут. Вливаем уксус, готовим соус еще две минуты при закрытой крышке.
Приготовленную закуску «Тещин язык» раскладываем по баночкам. Герметично укупориваем.
Аджика из кабачков и баклажанов
Эта заготовка получается очень вкусная и достаточно острая. Готовить мы ее будем из баклажанов и кабачков.
- 6 килограммов баклажан;
- 3 килограмма кабачков;
- 3 килограмма помидор;
- Стакан очищенного чеснока;
- 3 килограмма сладкого перца;
- 5 стручков горького перца;
- Стакан постного масла;
- Треть стакана соли;
- Стакан сахара;
- Стакан уксуса.
- Все овощи моем, даем воде стечь. Перцы очищаем от семян, перекручиваем вместе с помидорами.
- Овощную смесь перекладываем в эмалированную емкость. Вливаем уксус, масло, всыпаем соль и сахар. Даем соусу закипеть.
- Синенькие и кабачки очищаем от кожуры, режем крупными кусочками. Добавляем в кипящий соус. Варим двадцать минут.
- Приготовленную аджику раскладываем по стерильным баночкам, прикрываем прокипяченными крышками.
- Стерилизуем нашу заготовку пятнадцать минут. Закупориваем.
Обязательно выберете для себя подходящие рецепты аджики из кабачков на зиму – пальчики оближешь, такие вкусные заготовки получаются! Потом лучшие рецепты предложите своим знакомым.
