Огородная зелень, поспевающая в первой половине лета – отличная основа для зимних заготовок.
Время приготовления: 45 минут
Количество: 0.6 л
Ингредиенты для суповой заправки со шпинатом и сельдереем:
200 г свежего шпината;
300 г стеблевого сельдерея;
180 г репчатого лука;
стручок зелёного перца чили;
стручок красного перца чили;
40 мл оливкового масла без запаха;
15 г соли.
Способ приготовления зелёных щей на зиму.
Практически все супы начинают готовить с обжарки репчатого лука, наш – не исключение. Итак, в широкой чугунной сковородке, практика показала, что эта посуда годится лучше всего, нагреваем оливковое масло без запаха до состояния, когда появится легкий дымок. Бросаем в него нарезанный крупными кольцами репчатый лук, солим, чтобы выделился сок. Можно сразу положить всю соль, положенную для рецепта. Как только лук станет мягким, добавляем стебли сельдерея, порубленные кусочками толщиной 5-6 миллиметров. Готовим овощи на среднем огне 15 минут. Овощи обязательно перемешиваем, чтобы лук не пригорел, в суповой заправке все ингредиенты должны быть приготовлены одинаково.
Зелёный и красный стручки перца чили очищаем от семян, нарезаем тонкими полосками, добавляем в сковороду.
Теперь пришла очередь свежего шпината. Во избежание попадания песка и земли, которые частенько оказываются в складках зелени, замачиваем его в холодной воде, промываем под краном и обрезаем жёсткие стебли. Молодой шпинат можно порубить вместе со стеблями, а у более позднего использовать только листья.
Нарезаем зелень полосками шириной 0.5 сантиметра, добавляем к остальным ингредиентам, готовим на среднем огне 5-6 минут. Готовые овощи довольно сильно уменьшатся в объёме, особенно это касается шпината – от большого пучка остаётся совсем небольшая порция.
Подготавливаем чистые и сухие банки, раскладываем горячую суповую заправку. Заполненные банки прикрываем чистыми крышками. В посуду для стерилизации стелим льняное полотенце, наливаем нагретую до 50 градусов воду. Ставим банки так, чтобы вода доходила примерно до плечиков. Медленно нагреваем воду до температуры 90 градусов, стерилизуем 12 минут.
Сразу плотно укупориваем пастеризованную заправку, укрываем толстым пледом и оставляем остывать при комнатной температуре.
Храним щи в прохладном, сухом месте. Температура хранения от +3 до +7 градусов Цельсия, заготовки сохраняют свой вкус и цвет в течение нескольких месяцев.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 60 мин
Щи из свежей капусты на зиму - полезные зимние заготовки, с которыми приготовление первого блюда сводится только к варке бульона и картофеля. Сварите бульон из говядины или цыплёнка, добавьте мелко нарезанный картофель, за 5 минут до готовности - щи на зиму в банках с капустой без уксуса. Для вегетарианских щей достаточно отварить картошку в воде, а в конце варки добавить банку консервированных овощей. Хочу вам показать еще и такой простой в приготовлении .
На приготовление понадобится 60 минут, из указанных ингредиентов получится 4 банки вместимостью по 0.5 л.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 1.5 кг;
- лук репчатый – 350 г;
- морковь – 500 г;
- помидоры – 500 г;
- чеснок – 1 головка;
- перец чили красный – 2 шт.;
- соль – 15 г;
- масло растительное – 20 мл.
Рецепт с фото пошагово:
Чистим чеснок и чили. Головку чеснока разбираем на зубчики. Кладём зубок на доску, сверху боком широкий нож. Ударяем по ножу ладонью, после чего легко снимаем чесночную шелуху.
Отрезаем носик у перца чили, разминаем его руками – семена высыпаются сами.
В разогретом рафинированном масле быстро обжариваем раздавленные зубчики чеснока и колечки чили.
Мелко рубим репчатый лук, добавляем к чили и чесноку. Обжариваем примерно 6-7 минут.
Морковь чистим, натираем крупно. Добавляем к обжаренному луку, готовим 5 минут.
Вырезаем плодоножку из помидоров, мякоть режем кубиками. Кладём нарезанные томаты к обжаренным овощам.
Белокочанную капусту шинкуем очень тонкими полосками, добавляем к остальным ингредиентам. Затем насыпаем поваренную соль без добавок. Соль с добавками для консервации на зиму не годится.
Тушим овощи 35 минут в закрытой кастрюле. Жидкость, которая образуется при тушении, поможет лучше сохранить овощи, поэтому большой огонь под кастрюлей делать не нужно.
Берём чисто вымытые банки вместимостью по 500 мл, прогреваем их в духовке 10 минут при температуре 110 градусов или стерилизуем над паром 5 минут.
Фасуем горячие овощи в банки, уплотняем, чтобы не оставались воздушные карманы.
Банки со щами закрываем прокипяченными крышками, стерилизуем 15 минут. Затем завинчиваем плотно, после остывания убираем в холодный погреб на хранение.
Хочу предложить Вам приготовить вкусную заправку для щей на зиму. Такая заготовка позволит значительно сэкономить время. Достаточно лишь отварить картошку в бульоне, добавить приготовленную заправку для щей и сытное, ароматное первое блюдо готово. Кроме того, данная заготовка хороша сама по себе. Ее можно подать и в качестве закуски, гарнира к мясным блюдам и даже использовать как начинку для пирогов, пирожков.
Ингредиенты
Для приготовления заправки для щей на зиму понадобится:
капуста белокочанная - 1,5 кг;
лук - 500 г;
морковь - 500 г;
помидоры - 800 г;
сахар - 75 г;
соль - 1 ст. л. с горкой;
растительное масло - 75 мл;
уксус - 75 мл;
лавровый лист - по 1 шт. на банку;
черный и душистый перец - по 2 шт. на банку.
Этапы приготовления
Помидоры надрезать крест-накрест, ошпарить кипятком, снять кожицу.
Лук очистить, нарезать произвольно.
На сковороде раскалить растительное масло и обжарить лук до полуготовности, затем добавить морковь и обжаривать овощи вместе на среднем огне, периодически помешивая, 5 минут.
Баночки тщательно вымыть и простерилизовать. На дно каждой баночки положить лавровый лист, горошины черного и душистого перцев.
Из указанного количества продуктов у меня получились 4 баночки по 700 мл наивкуснейшей заправки для щей на зиму.
Приятного аппетита!
А сегодня будет еще один рецепт – заготовка для щей с капустой на зиму. Можно сказать, что это щи на зиму в банке, рецепт очень практичный и нужный. Ведь ситуации бывают разные, и сварить щи со свежей капустой не всегда есть возможность, а семью нужно накормить вкусным обедом. Вот в таких случаях и выручит заготовка для щей на зиму с капустой.
Я считаю, что чем больше будет овощей, чем они будут разнообразнее, тем вкуснее получится заправка для щей на зиму. Конечно, главный ингредиент – белокочанная капуста, ее в заправке для щей на зиму будет больше, чем всего остального. К капусте в заправку для щей я добавляю морковь, лук, сладкий перец, помидоры, чеснок и зелень. Общий вес овощей получается 1,7 килограмма. Исходя из этого количества, вы можете корректировать пропорции овощей как посчитаете нужным. Можно взять больше помидор и меньше перца, положить больше моркови и лука, уменьшить количество капусты и т.п.
Ингредиенты
- Белокочанная капуста – 1 кг;
- морковь – 200 г;
- лук – 150 г;
- помидоры – 200 г;
- сладкий болгарский перец – 150 г;
- вода – 1 стакан (250 мл);
- зелень петрушки – большой пучок;
- чеснок – 5-6 зубков;
- масло растительное – 4 ст. л;
- соль поваренная крупная – 1 ст. л. с невысокой горкой;
- сахар – 1 ст. л. (плоская, без горки);
- уксус столовый 9% — 2 ст. л;
- лавровый лист – 2 шт.
✎ Общий вес овощей – 1,7 кг. Из этого количества получится одна литровая банка заправки и одна 0,7 литра.
Заготовка для щей с капустой на зиму – рецепт с пошаговыми фото
Овощи вымойте, почистите. Нарежьте репчатый лук полукольцами. Морковь натрите на крупной терке. Сладкий перец нарежьте брусочками, помидоры крупными кусками или дольками. Нарежьте чеснок кусочками.
Приготовьте заливку. Смешайте соль, сахар и уксус. Влейте стакан горячей воды, размешайте и процедите через сито (если на дне остались примеси от соли).
Положите в глубокую сковороду, большую кастрюлю или казан лук, морковь, перец и помидоры. Смешайте, влейте растительное масло (обязательно рафинированное).
Влейте половину подготовленной заливки. Поставьте казан или кастрюлю с овощами на не очень сильный огонь, доведите до кипения. Накройте, укрутите огонь до тихого и тушите овощи 20 минут изредка помешивая.
Через 20 минут овощи станут мягкими, помидоры дадут сок.
Пока тушатся овощи, нашинкуйте белокочанную капусту полосками, не очень тонко. Добавьте капусту к овощам, положите чеснок и лавровый лист. Влейте оставшуюся заливку. Прогрейте, перемешайте. Как только начнется кипение, уменьшайте огонь, накрывайте овощи крышкой и тушите заправку для щей еще 30 минут.
Мелко нарежьте зелень петрушки или укропа, добавьте к овощам. Тушите еще пять минут. В это время стерилизуйте банки и кипятите крышки.
Разложите готовую заправку для щей в горячие банки, закрутите винтовыми крышками или закатайте машинкой.
Заполненные банки с заправкой для щей оботрите, положите на бок или поставьте вверх дном. Накройте пледом, одеялом или чем-то теплым и дайте полностью остыть. Обычно на это уходят сутки. Потом переставьте заправку для щей с капустой на зиму в подвал, погреб или кладовку.
Заправка для щей с капустой на зиму готова! Теперь у вас в запасах есть почти готовые щи – нужно будет только сварить бульон, картошку и добавить содержимое баночки.
В нашей местности в октябре то тут, то там слышен стук тяпки: люди рубят щи. Это целый ритуал, определенный этап, завершающий огородный сезон и начинающий новый - долгой холодной зимы.
Зеленые щи, а ещи про них говорят: серые, квашеные или просто зимние, любимы не всеми. Многие даже не слышали о таком блюде. Но уж если кто пробовал их, вкуса не забудет никогда. Предлагаю вам рецепт заготовки щаницы, а в последствии и зеленых щей из нее.
Нам потребуется:
Тщательно промываем.
Складываем их в стопку и рубим тяпкой или пропускаем в комбайн. Так как я пользовалась комбайном, этот процесс и показываю. Сначала - в шинковку.
Затем измельчаем несколько секунд ножом.
Добавляем немного белой капусты. Кочаны берем самые рыхлые. Они тоже с зеленцой, для щей – самое то.
Кроющие светло-зеленые листья тоже хорошо сюда подходят. Добавим и их.
Когда все листья изрублены, трем морковь на терке и добавляем ее к измельченным зеленым листьям. Туда же добавляем соль.
Во время квашения, щи необходимо обминать чистыми руками или протыкать деревянной палочкой.
Через два-три дня выносим их на холод. Хранятся щи в погребе (в банках или в этой же емкости, где и квасились, под гнетом), в холодильнике или в морозилке, разложенные в пакеты на порции. Надо отметить, что при замораживании, щи своих качеств не теряют.
Вот из такой квашеной капусты мы и будем готовить завтра наваристые щи .
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в ,
