Гивеч представляет собой ни что иное, как овощное рагу. В отличие от болгарского гивеча, гивеч в Молдове готовится лишь из овощей и бобовых. Готовое блюдо хозяйки подают к столу в горячем или холодном виде, а также не редко консервируют. О том, как приготовить молдавский гивеч, мы поговорим далее.
Молдавский овощной гивеч
Ингредиенты:
- томаты - 1 кг;
- репчатый лук - 2 шт.;
- морковь - 2 шт.;
- - 1 кг;
- баклажаны - 1 кг;
- растительное масло - 200 мл;
- соль, перец - по вкусу.
Приготовление
Первым делом займемся баклажанами, так как им необходимо избавиться от горечи. Для этого овощ нарезаем крупными кубиками, хорошенько солим и оставляем под прессом где-то на час. По истечении времени промываем баклажаны холодной водой, а излишки влаги впитываем салфеткой. В казане или толстостенной сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла. Обжариваем на масле мелко нарезанный репчатый лук и натертую морковь. Добавляем к зажарке нарезанные и очищенные от семян сладкие перцы и баклажаны. Так как баклажаны вбирают в себя много масла, на этом этапе готовки его необходимо подлить.
Пока перцы обжариваются, займемся томатами. Кожицу плодов надрезаем крест-накрест и обдаем томаты кипятком. Снимаем отделившуюся кожицу, а сами плоды натираем на терке, пропускам через мясорубку или взбиваем в блендере – словом, пюрируем любым удобным способом. Полученное томатное пюре выливаем в казан с обжаренными овощами и тушим гивеч по-молдавски на слабом огне до тех пор, пока все овощи не станут мягкими.
Молдавский гивеч – рецепт
Ингредиенты:
- томаты - 1 кг;
- болгарский перец - 3 шт.;
- цветная капуста - 1/2 кочана;
- - 1 ст.;
- баклажан - 2 шт.;
- сладкий перец - 4 шт.;
- репчатый лук - 2 шт.;
- морковь - 2 шт.;
- соль, перец - по вкусу;
- чеснок - по вкусу;
- острый перец - по вкусу;
- растительное масло.
Приготовление
В казане разогреваем растительное масло и обжариваем на нем мелко нарезанный репчатый лук и морковь до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Пока на сковороде готовится пассеровка, мы займемся баклажанами, их необходимо вымочить в горячем соленом растворе минут 10-15. На сковороду с луком и морковью кладем нарезанный соломкой сладкий перец, фасоль и разобранную на мелкие соцветия цветную капусту. Оставляем овощи обжариться 4-5 минут, затем закладываем баклажаны и продолжаем готовку еще 7 минут, при необходимости подливая масло. В конце добавляем специи, чеснок и острый перец по вкусу, и заливаем гивеч пюрированными томатами. Тушим блюдо на малом огне до мягкости овощей.
Гивеч по-молдавски с яблоком и овощами
Ингредиенты:
- томаты - 1 кг;
- кабачок - 400 г;
- баклажан - 400 г;
- сладкий перец - 3 шт.;
- репчатый лук - 2 шт.;
- морковь - 2 шт.;
- стручковая фасоль - 1 ст.;
- яблоко (кислое) - 2 шт.;
- чеснок - 1/4 головки;
- растительное масло;
- соль, перец - по вкусу;
- свежая зелень.
Приготовление
Баклажаны, предварительно вымоченные в соленом растворе, обсушенные и нарезанные, запекаем в разогретой до 180°С духовке полчаса. Вместе с баклажанами на решетку духовки кладем сладкие перцы. Запеченные овощи остужаем и срезаем с них кожицу.
Кабачки режем крупными кубиками, репчатый лук измельчаем, а морковь натираем на некрупной терке. Томаты очищаем от кожицы и нарезаем некрупными кубиками.
В толстостенном казане разогреваем растительное масло и обжариваем на нем сперва лук с морковью 3-4 минуты, затем кабачки, аналогичный период времени, и томаты. После закипания содержимого посуды, кладем в гивеч яблоки и стручковую фасоль, немного чеснока и специи по вкусу. Ждем, пока яблоки станут мягкими, и кладем запеченные баклажаны и перец. Традиционно блюдо подают в холодном виде, но никто не возбранит вам подать горячий молдавский гивеч, посыпав его свежей зеленью.
Ingredients
- 3 баклажана
- 3 перца
- 3 моркови
- 3 лука
- 6 помидор
- 1 кабачок
- половина головки цветной капусты
- 259-300 грамм стручков фасоли
- 1-2 яблока.
Здравствуйте, дорогие читатели и гости сайт
Сегодня у меня на кухне – блюдо национальной кухни. Молдаване очень любят гивеч и является частым гостем на их столе. В Молдавии готовят в основном гивеч овощной, реже с мясом говядины, баранины, рыбой.
Каждая хозяйка старается как можно больше законсервировать гивеч на зиму в банках, ведь впереди зимние праздники, Рождественский и Великий пост. В этом случае гивеч является хорошим подспорьем.
Вкусная, полезная, сытная овощная закуска.
Молдавский гивеч по этому рецепту мой излюбленный. Эту оригинальную , готовлю много много лет, и всем очень нравится.
Пусть вас не пугает немного долгое приготовление гивеча Поверьте, ваш труд будет вознаграждён вкуснейшим вкусовым качеством.
Сочетание овощей входящих в состав рецепта гивеча придают ему свой неповторимый, характерный каждому овощу вкус и аромат. Легкий запах дымка печеных и перца, яблок. Яблоки придают кисло-сладкий нежный вкус. В целом – это ансамбль целого букета восхитительного вкуса.
Возможно не всем нравится вкус и аромат печеных баклажан и перца. В таком случае, баклажаны и перец в этом рецепте я также добавляю сырые, но перед этим режу баклажаны на кубики покрупнее, солю и оставляю на пол часа чтобы отошла вся горечь. Затем промываю в холодной воде. Выбирайте и экспериментируйте!
Итак, как приготовить гивеч . Баклажаны помыть, вытереть насухо и испечь на гриле.
Почистить от кожи, поставить под пресс, под дощечкой с грузом. для того, чтобы ушла горечь.
Перцы и гогошары также испечь.
К сожалению гогошар я не встречала, и в ход пошёл только перец красный.
Почистить от кожи и семян и нарезать на кусочки, покрупнее. Отжатые от горечи баклажаны также нарезать.
Все овощи тщательно помыть. Нарезать покрупнее. Так они сохранят целостность. Лук нарезать на кубики. Морковь на ломтики. Яблоко на кусочки. Помидоры протереть через тёрку. Зеленую фасоль кусочками.
Цветную капусту разделить на отдельные кочешки.
Все овощи добавлять по очереди, это сказывается на вкус. В среднем казане нагреть растительное масло. Обжарить сначала лук до золотистого цвета, добавить морковь.
Как только поменяла цвет, сразу добавить зеленую фасоль, потушить немного.
Затем цветную капусту Немного потушить и добавить кабачок.
Добавить протёртые помидоры. Довести гивеч до кипения. Тушить ещё немного.
Затем добавить яблоки.
Тушить пока помидоры немного уварятся, а овощи стали мягкими, но не переваренными. В конце добавить подготовленные перец и баклажаны посолить по вкусу. Аккуратно перемешать.
Потомить так, чтобы овощи хорошо прогрелись. 
В конце добавить петрушку, по желанию придавленные зубчики чеснока, можно через пресс.
Накрыть крышкой Выключить плиту. В таком виде долго хранится в холодильнике до недели.
Готов!
Желаете закрутить в банки, нужно простерилизовать в течение 20-25 минут, или без стерилизации в горячих сухих простерилизованных банках, укутав затем тепло.
К столу подать как самостоятельную закуску, или к мясу, рыбе, картофельному пюре, жаренному картофелю, макаронным изделиям.
Приятного аппетита!
Вы можете ознакомиться и с другими рецептами воспользовавшись , а также получать новые рецепты статьи на ваш почтовый ящик.
Знакомство с балканской кухней многие профессиональные повара советуют начинать именно с этого блюда. Что же такое гювеч? Рецепт его приготовления, наверное, был известен в самые давние времена в Болгарии и других странах на Балканах. Историки от кулинарии говорят, что это блюдо - результат влияния на болгарскую, румынскую и некоторые другие данного региона.
Немного истории
Следует отметить, что название "гювеч" (рецепт его приготовления в различных вариациях будет приведен ниже) - обобщающее для целого семейства вкусностей, как правило, приготавливаемых в особых глиняных горшочках различных размеров. Считают, что гювеч является особой разновидностью яхнии, сделанной, в свою очередь, наподобие турецких так называемых жареных супов. Схожие по составу блюда присутствуют в национальных кухнях и других народов - венгерский гуляш, татарское азу. Гювеч у болгар - это еще и название самой емкости, в которой обычно приготавливают яство: огнеупорного глиняного горшочка с крышкой.
Общие принципы приготовления
В основном данное яство готовится с участием мяса. Это может быть: говядина и телятина, свинина или баранина, птица. Добавляются овощи в больших количествах: кабачки и лук, баклажаны и морковь, помидоры и горох, картошка и чеснок. Существует множество вариаций, во многом зависящих от кулинарных предпочтений и фантазий повара.
Мясо нарезается небольшими кусочками, а овощи - крупно. Чеснок даже кладут целыми зубчиками. Иногда готовят блюдо, используя фарш или рыбу. Есть и вегетарианский гювеч, рецепт которого состоит только из овощных ингредиентов. Иногда яство заправляется белым вином, а крышечка у горшка ставится на затвор из теста (эффект скороварки). Как правило, блюдо готовят долго по времени, на самом маленьком огне - в печи или духовке. Если оно готовится в маленьких порционных горшочках - гювечетах, - то в финале сверху разбивается одно сырое яйцо (желток должен получиться цельным) в каждую емкость персонально и запекается до готовности яйца.
Гювеч. Рецепт по-болгарски
Немаловажный ингредиент, или даже инструмент, в приготовлении данного блюда - горшок или несколько небольших (гювечетов). На данное количество продуктов, чтобы приготовить гювеч (рецепт по-болгарски) потребуется 4 горшочка или один большой.
Ингредиенты
Нам потребуется взять:
- кило свинины,
- 6 картошек среднего размера,
- по одной штуке баклажана и кабачка,
- три луковицы,
- три штучки сладкого болгарского перца,
- корень петрушки,
- специи с солью,
- немного постного масла.
Приготовление
- Не слишком жирную свинину режем кубиками (сторона 4 см примерно). На сковородке обжариваем до корочки в постном масле.
- Лук нарезаем соломкой и добавляем к мясу. Прожариваем до золотистости.
- Другие овощи нарезаем достаточно крупно.
- Все смешиваем в приготовленной посуде с мясом и луком.
- Раскладываем по емкостям-горшочкам.
- Добавляем в каждый горшочек бульона или воды так, чтобы она едва покрывала компоненты. Посыпаем специями. Накрываем крышечками. Если приготовление происходит в одной большой емкости, то поступаем аналогичным образом.
- Духовку разогреваем до 180 о. Горшочки отправляем в печь и запекаем примерно час. Перед самым финалом открываем крышечки и вбиваем в каждый гювечет одно сырое яйцо так, чтобы желток сохранял цельность, и снова отправляем в духовку. Запекаем до готовности яйца.
Гювеч. Рецепт по-болгарски овощной
Как уже было сказано, данное блюдо можно приготовить и без участия мяса. А овощи можно сочетать в любых доступных вариантах. Вот один из них.
Нам понадобится:
- 2 баклажана,
- 2 кабачка,
- 3 перца сладких,
- 5 картошек,
- 3-5 помидоров,
- головка чеснока,
- стакан зеленой фасоли,
- пара луковиц,
- петушка и укроп,
- корень сельдерея,
- 1 перец чили,
- полтора стакана белого сухого вина,
- соль.
Приготовление
- Овощи моем-чистим. Нарезаем крупно - дольками или же кубиками. Лук - полукольцом.
- Овощи укладываем в горшок (горшочки) в произвольном порядке, пересыпая зеленью и солью, перчиком.
- Заливаем сухим вином, смешанным с водою, так, чтобы овощи едва покрывались.
- Закрываем крышкой (крышками). Можно запечатать тестом или фольгой.
- Ставим в духовку, нагретую до 160-180. Там томим около двух часов.
- Выключаем духовку и распечатываем горшочки.
- Кстати, состав овощей может быть изменен. К примеру, можно ввести морковь. А баклажаны перед тем, как приготавливать яство, нужно некоторое время вымочить в соленой воде, чтобы вышла горечь.
По-турецки
Во многих странах на Балканах - свой гювеч. Рецепт по-турецки немного отличается от своего собрата. Но тоже главное - именно способ приготовления. А еще то, что неотъемлемым ингредиентом выступают баклажаны!
Ингредиенты
Полкило мякоти ягненка (можно заменить телятиной или говядиной), кило баклажанов, кило сладкого перца, кило помидоров, перец острый молотый - черный и красный, чеснок и соль.
Приготовление
На зиму
Тем, кто любит консервацию, можно предложить закатать гювеч. Рецепт на зиму практически ничем не отличается от обычного овощного. Естественно, что готовится он без участия мяса. Овощной гювеч (рецепт по-болгарски на зиму) приготавливаем из 1 кг синих, полкило помидоров, полкило репчатого лука, полкило перца болгарского, 2-х морковок, постного масла, соли и острого чили.
В керамической посуде в духовке тушим подготовленные овощи, смешав их и посолив. Делаем это под крышечкой, как в традиционном рецепте, чтобы они томились (не менее 1,5 часа). Затем в подготовленные банки раскладываем горячий овощной гювеч. Рецепт на зиму довольно прост и напоминает множество рецептов консервации овощей. Блюдо стерилизуем и закатываем. Убираем на хранение в прохладное место. А зимой открываем баночку и поедаем с наслаждением.
