Это сытное блюдо пользуется популярностью не только во время соблюдения постов. Вегетарианские щи невероятно вкусны и к тому же весьма экономичны, поэтому часто входят в наш повседневный рацион.
Из квашеной капусты
Этот рецепт вегетарианских щей популярен у тех, кто любит пикантную кислинку. Для приготовления блюда вам потребуются овощи: квашеная капуста/лук/морковь/корень сельдерея (500 г/1 шт./2 шт./100 г). Также возьмите томат (30 г), постное масло (70-80 мл) и немного муки. Норма жидкости на это количество ингредиентов – 1-1.5 л. Соль и приправы – по вкусу.
Отжатую от лишнего сока капусту поместите в кастрюлю, добавьте немного сушеного корня сельдерея, налейте 1 ст. жидкости (овощного отвара, воды), добавьте пасту, чуть подсластите, перемешайте и готовьте на медленном огне. Поджарьте на постном масле резаный лук, тертую морковь, тертый корень сельдерея. Добавьте зажарку в кастрюлю с капустой спустя 15 минут после того, как поставили ее на огонь. Когда капуста будет почти готова, влейте оставшийся бульон, подсолите, приправьте, варите 10 минут. На постном масле обжарьте муку, долейте немного отвара из кастрюли, хорошо размешайте. Вылейте соус в кастрюлю, перемешайте. Через 5-10 минут выключите нагрев, добавьте зелень.
Из свежей капусты
Эти щи вы будете варить из свежей капусты/картофеля/лука/моркови (350 г/3 шт./1 шт./1 шт.). Для приготовления зажарки используйте постное масло и томат (3-4 ст.л./1 ст.л.). Норма жидкости – 1-1.2 л. Норма соли и приправ определяется индивидуально.
Капусту порежьте шашечками, лук – полукольцами, морковь – соломкой, картофель — кубиками. В кипящую воду положите картофель. После закипания добавьте капусту. Варите на слабом огне. Пока овощи кипят, нагрейте сковороду, поджарьте на постном масле лук, морковь, заправьте томатом, добавьте немного отвара и потушите. Когда картофель станет мягким, положите в кастрюлю зажарку, приправьте, посолите. После закипания снимите кастрюлю с плиты.
Из щавеля (в мультиварке)
Возьмите 300 г свежего щавеля и 200 г свежей зелени, 3 картофелины, морковь и луковицу. Норма жидкости – 750 мл, норма жира – 2 ст.л., количество соли и ассортимент приправ определяются индивидуально.
Овощи почистьте, порежьте, уложите в чашу, залейте водой, добавьте масло, приправы соль. Включите режим Суп на 40 минут. Щавель и тот ассортимент зелени, который вы выбрали, переберите, промойте, удалите стебельки, а все остальное порежьте. За 3-5 минут до окончания режима добавьте зелень в чашу.
С фасолью
Для приготовления таких щей возьмите консервированную фасоль и квашеную капусту (200 г/300 г). Также вам потребуются лук и морковь (по 1 шт.), свежие томаты и картофель (по 3 шт.). Норма растительного масла – 3 ст.л., норма жидкости – 1.5 л. Для придания пикантного вкуса используйте лавр и сухие приправы. Соль и сахар добавляйте по вкусу.
Фасоль откиньте на дуршлаг. В кастрюле доведите до кипения воду, положите брусочки картофеля. В жаровне потушите на постном масле отжатую от сока капусту (добавьте немного сахара). На сковороде поджарьте лук, тертую морковь, через некоторое время добавьте протертые до состояния пюре томаты, потушите, переложите в кастрюлю с картошкой. Туда же отправьте капусту, фасоль, лавр, приправьте, посолите, варите 5-7 минут.
Вегетарианские щи приготовить несложно – вы вполне можете привнести в рецепт что-то новое.
Продукты:
- Капуста белокочанная — 200 или 300 гр.
- Морковь — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Масло сливочное — для обжарки овощей
- Сметана — 1 ст.л. в одну тарелку
Вегетарианские супы готовят не только взрослым, которые сознательно отказались от потребления мяса, но и детям, в качестве облегченного первого блюда без мяса. Особенно актуальны такие супы, щи для детей, которые плохо едят мясо или для детей с лишним весом. Готовятся они обычно на воде или овощном отваре, а готовый суп (щи) смягчают сметаной или сливочным маслом.
1. Свежую капусту мелко нашинковать.
2. Выложить в кастрюлю с кипящей водой. Варить на небольшом огне 10-15 минут.
3. Морковь мелко покрошить кубиками. Лук мелко накрошить.
4. Припустить лук и морковь на сковороде со сливочным маслом, добавив к ним столовую ложку томатной пасты.
5. К отварной капусте добавить припущенные овощи и нарезанный кубиками картофель. Посолить по вкусу и варить до готовности картофеля, примерно 20-30 мин.
6. В готовые вегетарианские щи добавить ложку сметаны и зелень.
1. Щи можно готовить не только из свежей капусты без мяса, но и из квашенной капусты с мясом.
Приветствую, дорогие друзья! Наша тема на сегодня — это вегетарианские щи. Рецептов в сети множество, но сколько из них являются диетическими? Ведь, если приготовить супчик неправильно, есть риск поправиться.
Что такое щи, в чем их особенность?
Знаете, этот супчик может по праву считаться одним из родоначальников суповой династии в России. Чтобы выяснить, откуда появилось название, я обратился в древнерусский словарь. В переводе с древнего языка “щи”, а точнее “съти”, означает “питание”. В других источниках проскальзывает информация, что наши предки называли супец похлебкой или даже полезным напитком.
В традиционном варианте суп готовится на мясном бульоне. Однако, еще в IX веке на Руси вегетарианцы придумали сделать свое блюдо, которое бы не содержало в себе всяческих следов мясной промышленности. Интересен тот факт, что по мнению некоторых источников, блюдо без мяса пользовалось даже большей популярностью, так как в кругах крестьян бытовало мнение о болезнетворности мясных продуктов. Жаль, что это время ушло.
Чем же так привлекателен супец? В первую очередь — это простота его готовки. По статистике, среднее время приготовления щей составляет не более 20 минут. Также, явным преимуществом является вариативность блюда. Помимо пяти различных рецептов (как минимум), каждый из этих блюд можно еще и приготовить по-разному. Каждый ингредиент полностью взаимозаменяем. Удобно, согласитесь?
По сути, приготовить вкусные диетические щи можно из подручных средств. О том, как это сделать правильно, вы узнаете чуть ниже.
Влияние на организм — худеем или калечимся
В интернете очень распространено понятие “постные щи”. Занимательно, что в состав такого супа не входят мясные компоненты. Зачастую, пост ассоциируется с оздоровлением и очищением организма, что для меня не совсем понятно. Возникает вопрос: “А зачем тогда вообще загрязнять?”
Действительно, вегетарианский вариант этого супа обладает очистительным, и, в какой-то степени, оздоровительным эффектом. В прошлой статье я говорил, что овощи нашим организмом не усваиваются и служат исключительно очищающим инструментом.
Однако, вот какой занимательный факт, друзья. При термической обработке овощи выделяют большое количество глюкозы. И что это значит — подумаете вы. Дело в том, что благодаря глюкозе очистительные свойства растения снижаются, так как концентрация грубой клетчатки уменьшается, тогда как питательная ценность возрастает.
Мои слова хочу подтвердить высказыванием известного сторонника растительной пищи Артема Демчукова:
“При варке, парке или любой другой термической обработке, фрукт или овощ выделяет вещество под названием глюкоза. Таким образом, питательность плода возрастает.”
Прошу не путать понятия “питательность” и усвояемость”. Стоит понимать, что в сыром виде, как ни крути, продукты полезнее.
Если быть кратким, то я выделил бы следующие плюсы вегетарианских щей для организма человека:
- Очистительный эффект;
- относительно низкая калорийность.
Несмотря на то, что свойства грубой клетчатки при термообработке значительно уменьшается, очистительный эффект от овощей никуда не пропадает.
Ну, а теперь о недостатках. Какая объективность без отрицательных сторон, верно?
Как ни парадоксально, а негативных моментов я почти не обнаружил. Единственным минусом можно считать то, что в составе отсутствуют свежие продукты. В остальном, данное лакомство довольно безобидно для нашего организма.
Виды рецептов
Переходим к самому интересному. Как приготовить щи, чтобы они были не просто вегетарианскими, но еще и диетическими?
Для нашей подборки я позаимствовал рецепты у коллег по общей тематике. К моему удивлению, большинство обнаруженных мной вариантов можно назвать диетическими и низкокалорийными.
Нижеприведенные супчики вполне подойдут и для веганов, так как в составе нет животных продуктов. Выбирайте любой по вкусу и начинайте готовить вместе со мной. Поехали!
Из свежей капусты
Наиболее распространенный и простой в приготовлении рецепт. Справится даже ребенок или человек, не бравший ни разу в руки поварешку. Достаточно уметь включать плиту.
Для готовки нам потребуется:
- 250 грамм свежей капусты;
- 1 морковь;
- луковица, 1 штука;
- петрушка, 1 корень;
- пучок зелени средний;
- 1 литр воды;
- соль, перец, чеснок (по вкусу).
Ну, а теперь давайте творить!
- Как следует, моем все овощи и очищаем.
- Томаты обдаем горячей водой и очищаем от кожицы.
- Поочередно нарезаем все продукты.
- Кастрюлю наполняем водой.
- Когда закипит, погружаем в слегка подсоленную воду все компоненты.
- Варим 30 минут.
- В заключение можно добавить специи.
В составе нет картофеля. Такой супец можно назвать максимально диетическим. По моим подсчетам примерная калорийность на 100 грамм составит 65 килокалорий. Это даже меньше, чем у одного банана!
С использованием квашеной капусты
Данный вариант я могу порекомендовать гурманам. Блюдо получается с выраженной кислинкой, что придает ему насыщенности вкуса.
Кроме щей есть еще одно блюдо с кислинкой- рассольник. О рецептах приготовления вегетарианского рассольника вы можете узнать из .
Интересный факт : Кислые щи особенно популярны в средней Азии.
Требуемые ингредиенты:
- 500 грамм квашеной капусты;
- морковь, 2 штуки;
- лук, 1 штука;
- 100 грамм сельдерея;
- средний помидор;
- 90 мл растительного масла (любого);
- 1 столовая ложка муки;
- 1,5 литра воды;
- приправы по вкусу.
Готовим:
- Овощи моем и чистим.
- Капусту отделить от жидкости и нарезать. Вместе с сельдереем и томатом погрузить в кастрюлю и начать варить на медленном огне.
- В это время нарезаем лук и морковку. Следом отправляем их на сковороду и жарим на масле.
- Через 15 минут снимаем зажарку и опускаем все в бульон.
- Параллельно подогрейте муку на сковороде, добавив немного бульона из кастрюли. Приправить зеленью и минут через 5-10 смешать с супчиком.
- Варим еще минуты 3-4.
Не самый полезный вариант. При жарке выделяется множество нежелательных канцерогенов. Не уверен, что такой рецепт подойдет для сброса веса. Если вы думаете иначе, поделитесь мнением в комментариях под статьей.
Из щавеля при помощи мультиварки
Один из самых простых в плане приготовления рецептов. Творить наше кушанье будем в мультиварке.
Нам понадобится:
- щавель, 300 гр;
- картофель, 3 шт;
- зелень, луковица;
- 750 мл воды;
- приправы по настроению.
Готовится все просто. Очищаем и моем все ингредиенты. Затем погружаем компоненты на дно чаши заливаем водой. Включить следует режим “Суп”. По продолжительности — 40-50 минут. За 5-10 минут до окончания порежьте зелень и заправьте супец. Как вариант, приготовить блюдо можно из крапивы.
Картофель — это весьма крахмалистый продукт. Использовать его лучше по-минимуму.
В сети также часто встречаются рецепты с фасолью и с грибами. Они примечательны тем, что голод они утоляют на довольно долгий срок. Однако, за счет этого приходится жертвовать усвояемостью.
Что запомнить
Щи по-вегетариански — это весьма ситуативное блюдо, которое можно изготовить из из того, что есть у вас в холодильнике. Чтобы ваш супец оказался диетическим, обязательно следите за его калорийностью и тем, какие продукты вы в него включаете.
Из приведенной статьи можете смело брать на вооружение вариант “из свежей капусты” и продолжать соблюдать свою диету, не боясь потолстеть.
Если у вас есть свой индивидуальный рецепт приготовления вегетарианских щей, обязательно поделитесь им в комментариях. Возможно, именно ваш будет наиболее подходящим для худеющих и самым вкусным!
Подписывайтесь на обновления и будьте здоровы!
Причин, по которым вы выбрали вегетарианское меню, может быть бесчисленное количество, но все же вряд ли вы приняли решение отказаться от вкусной еды в пользу безвкусной. А потому вам пригодятся рецепты и подсказки на тему того, как быстро и вкусно приготовить вегетарианские щи. Помните главное - каждая хозяйка делает щи по-своему, а строгого рецепта приготовления попросту не существует. Ваша фантазия и искреннее желание сделать необычный суп помогут добиться наилучших результатов. Дерзайте!
Почему появляются вегетарианцы?
Сегодня каждый человек волен выбирать, какой системы питания ему следовать. Почему же тогда многие выбирают сложный путь отказа от продуктов животного происхождения? Разве можно жить полноценной жизнью без мяса, рыба и молока? Можно! Да еще и очень вкусно питаться при этом. Вегетарианское питание зачастую оказывается более питательным, оригинальным и разнообразным, нежели у мясоеда. Строгие ограничения в еде есть только у так называемых веганов, которые употребляют в пищу исключительно растительную пищу. Лакто-вегетарианцы позволяют себе молочные продукты, а лактоововегетарианцы спокойно едят яйца. А есть ещё фрукторианцы, которые, соответственно, делают упор на фрукты. И макробиотики, которые преимущественно питаются зерновыми продуктами. Но всем им полезны и разрешены вегетарианские щи.
С любовью про щи
Главное традиционное - это, конечно, щи. С их уникальным ароматом и десятком рецептом приготовления. Традиционные и варятся на птичьем или мясном бульоне. Иногда - на рыбном. Изначально щи варили в глиняных горшочках, а сегодня перешли на мультиварки или обычную плиту. Вегетарианские щи тоже хороши на вкус и весьма ароматны, но они выигрывают по сравнению с обычными, если акцентировать внимание на времени приготовления и простоте необходимых ингредиентов. Небольшая калорийность блюда делает его незаменимым для диетического меню. На весь процесс приготовления уйдёт не больше четверти часа.
Для всей семьи
Если в вашей семье не все любят вегетарианские щи, то блюдо можно несколько доработать. Помните, что первые блюда в хороших ресторанах являются своего рода аперитивом, а потому они не обязательно должны быть сытными и густыми. Сделайте легкий суп с ароматным бульоном и приятным вкусом. Для большой компании понадобится больше капусты и других овощей. Варить мясо или птицу для бульона нет необходимости. Вкус дадут свежие овощи, аромат которых соединится в один. Не забывайте о том, что суп должен получиться ярким, чтобы радовать ваших домашних. Добавляйте специи по вкусу. Помните про добавление лаврового листа. Можно сделать небольшие послабления и в бульон добавить бульонный кубик. Так вы добавите чуть больше калорий в суп, но зато и вкус станет насыщенным.
Что понадобится?
Итак, готовим вегетарианские щи из свежей капусты. Пошаговый рецепт с фото реализовать очень просто, а также можно на базе такого алгоритма учить готовить подрастающее поколение. Постный супчик особенно актуален для жаркой летней погоды, когда хочется легкого и одновременно сытного блюда. На маленькую кастрюлю понадобится половина капустного вилка, 4 картофелины, 4 маленьких помидора, 2 крупные луковицы и 1 средняя морковка. Для зажарки приготовьте растительное масло, лавровый лист, соль, зелень и специи. Сначала овощи надо отобрать, промыть и почистить. Только после этого можно приступать непосредственно к приготовлению супа.
Процесс пошел
Начинаем готовить вегетарианские щи из свежей капусты. Сначала освобождаем капусту от верхних листьев. Картошку и лук нужно нарезать кубиками. Помидоры ошпариваем кипятком, а сверху делаем надрез крест-накрест. Теперь шкурка с помидоров легко сойдёт. Мякоть мелко нарезаем. Морковь можно натереть или нашинковать колечками. Капусту нарезать надо тонкими полосками под углом. Потом её надо уложить в тарелку и слегка примять пальцами, чтобы капуста дала сок. Вегетарианские щи из свежей капусты можно готовить без зажарки, но с ней будет сочнее и вкуснее. В сковороду надо налить масло, засыпать натертую морковь, помидоры и лук. Всё перемешать, обжарить и дать настояться. Тем временем в кастрюле закипает бульон на капусте. Отправляем туда лавровые листья и специи. Следом кладем колечки морковки и картофель. С избытком основного ингредиента гораздо вкуснее становятся вегетарианские щи из свежей капусты. Рецепт допускает добавление овощей в два этапа, чтобы хватило места. Ведь под нагревом они уменьшаются в объёме.
Подача на стол
Степень готовность блюда определяйте по капусте. Если на зубах она не хрустит, то уже готова. Некоторым нравится как раз твердоватые овощи, так как данный вопрос на любителя. В сумме на приготовление этого вкусного, ароматного и очень летнего супа уходит 15-20 минут. Теперь самое время заняться оригинальной подачей блюда на стол. Разливайте по тарелкам вегетарианские щи из свежей капусты. Рецепт с фото украсит вашу личную домашнюю кулинарную книжку, но не придерживайтесь одного и того же списка ингредиентов. Для ароматности можно при подаче украсить суп лепестками обжаренной тыквы, измельченными орехами или чесночными гренками. Это вкусно и не вредно для фигуры. Если ваши домашние привыкли есть щи со сметаной или майонезом, то используйте майонезный соус пониженной жирности или домашний майонез на основе натурального йогурта, лимонного сока и горчицы. Совет от опытных кулинаров - щи должны настояться перед подачей на стол. В среднем время настаивания может доходить до трех часов.
