Паэлья с морепродуктами – это блюдо из знойной Испании, которое вошло в число обязательных пунктов большинства европейских ресторанов и насчитывает уже более трехсот вариаций приготовления. Несмотря на интригующее название и заморское происхождение, паэлья готовится достаточно просто и в домашних условиях.
Для традиционной паэльи используют как минимум 7 видов рыбы, но их количество можно уменьшить, в зависимости от региона проживания и доступности того или иного ингредиента. Можно ограничиться и одним-двумя морепродуктами. Кроме рыбы, это могут быть каракатицы, мидии, креветки, осьминоги и пр.
В паэлью обязательно кладут лук, помидоры и сладкий болгарский перец. Их можно дополнить морковью, горошком, кукурузой, чесноком и даже фасолью.
Рис лучше выбрать круглозернистый и добавить в паэлью щепотку шафрана – тогда он будет приятного золотистого цвета. Остальные специи можно выбирать по вкусу. Это может быть паприка, душистый перец, лавровый лист и пр. Вкуснее всего получится рис, сваренный на мясном бульоне. Кусочки мяса потом также можно добавить в паэлью.
Если свежие морепродукты найти проблематично, их легко заменить замороженным морским коктейлем. Так же можно поступить и с овощами. Тем не менее, помидоры лучше брать свежими, чтобы они дали сок, в котором и будет тушиться паэлья, или же придется добавить к блюду томатную пасту.
Подают паэлью на широком блюде, немного сбрызнув ее лимонным соком. Украсить готовое блюдо можно цельными очищенными креветками, зеленью, дольками лимона или лайма.
Рецепт испанской паэльи с курицей и морепродуктами
Немного упрощенный рецепт традиционного испанского блюда, который легко приготовить в домашних условиях. Морепродукты можно выбирать, руководствуясь собственными предпочтениями, но лучше не ограничиваться лишь одним из них.
Ингредиенты:
- 400г риса;
- 200г куриного филе;
- 400г морепродуктов;
- 2 луковицы;
- 1 болгарский перец;
- 2 помидора;
- 100мл белого вина;
- 4 зубчика чеснока;
- Оливковое масло;
- Шафран;
- Соль.
Способ приготовления:
- Филе нарезать небольшими кусочками;
- Выложить мясо на разогретую сковородку, смазанную оливковым маслом и обжарить до готовности;
- Мясо переложить на тарелку;
- Лук и чеснок мелко порубить и обжарить на той же сковородке;
- Порезать кубиками помидоры и перец, добавить к луку и тушить еще 10 минут;
- Тщательно промыть рис и высыпать к овощам, протушить несколько минут;
- Вернуть на сковороду куриное мясо и перемешать;
- Морепродукты нарезать небольшими кусочками, выложить на отдельную сковородку и подогреть;
- Слить со сковороды лишнюю жидкость и добавить белое вино;
- Тушить морепродукты, пока все вино не испарится;
- Высыпать морепродукты в сковородку с овощами и рисом;
- Добавить соль, шафран и воду (около 600мл);
- После того, как закипит вода, накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне 20 минут.
Интересное из сети
Как приготовить паэлью с замороженными морепродуктами в мультиварке
Простой вариант паэльи, который не потребует ни лишних усилий, ни финансовых затрат. Приобрести замороженные морепродукты не составит особого труда, а приготовление в мультиварке сводит к минимуму время, проведенное на кухне.
Ингредиенты:
- 400г смеси из морепродуктов;
- 1 стакан круглозернистого риса;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 1 болгарский перец;
- 1ст.л. томатной пасты;
- 1 щепотка шафрана;
- 1 щепотка душистого перца;
- Растительное масло;
- Соль.
Способ приготовления:
- Почистить и нарезать кубиками лук, перец и морковь;
- Запарить на полчаса рис;
- В чашу мультиварки добавить масло и засыпать овощи;
- Обжаривать до готовности в режиме «Выпечка» с открытой крышкой;
- В кастрюлю налить воду (около литра), вскипятить и высыпать замороженные морепродукты;
- Варить морепродукты 5 минут, затем слить воду и добавить их в мультиварку;
- Выложить в мультиварку рис, перемешать все ингредиенты;
- Томатную пасту развести в стакане воды, добавить шафран, перец и немного соли;
- Вылить смесь в мультиварку и, при необходимости, добавить еще воды, чтобы покрыть рис на полсантиметра;
- Поставить режим «Гречка» и готовить до сигнала, согласно встроенной программе.
Теперь вы знаете, как приготовить паэлью с морепродуктами по рецепту с фото. Приятного аппетита!
Паэлья с морепродуктами – это простой способ разнообразить привычный рацион. Оригинальное сочетание ингредиентов обязательно удивит ваших близких, а обед не обойдется без добавки. Чтобы оправдать ожидания с первого раза, лучше запомнить несколько простых рекомендаций, как готовить паэлью:
- Для приготовления паэльи можно использовать любое растительное масло, но вкуснее всего она получается именно на оливковом;
- При использовании мидий, каждую из них нужно тщательно осмотреть и удалить мелкие ракушки;
- Чтобы рис приобрел золотистый оттенок, к блюду нужно добавить шафран;
- Овощи для паэльи можно дополнить замороженным горошком или кукурузой;
- Перед подачей на стол паэлью с морепродуктами можно полить небольшим количеством лимонного сока.
С морепродуктами, который здесь представлен, простой, и готовится очень быстро. Сегодня мы все очень заняты, поэтому полезные и вкусные блюда, которые к тому же можно быстро приготовить, очень ценны. Итак, приступим.
Очень важно придерживаться технологии, чтобы у нас получилась настоящая испанская паэлья. Рецепт с морепродуктами создает удачное сочетание вкуса и вызывает в воображении картины теплого Средиземного моря.
Последовательность приготовления:
Замороженную смесь морепродуктов (мидии, кальмары, осьминожки, креветки - 500 г) бланшируем в течение 3 минут в кипящей воде. Сливаем воду и даем морепродуктам хорошо стечь (лучше использовать дуршлаг).
Лук (1 луковица) нарезаем тонкой соломкой или полукольцами.
Очень мелко режем один острый перец.
В глубокой сковороде или сотейнике с толстыми стенками обжариваем морепродукты, острый перец и лук на растительном масле, помешивая в течение 3 минут.
После этого добавляем стручковую фасоль (100 г), (100 г) и обжариваем все вместе. Время зависит от состояния продуктов: замороженные подвергаем обжариванию 3 минуты, если нет, то достаточно будет и одной минутки.
Вливаем красное вино (примерно 50 мл) и ждем, когда оно почти испарится.
Добавляем специи. Соль кладем по своему вкусу. Куркума, паприка, майоран, тимьян - все по чайной ложке. Сушеный чеснок, белый перец - по четверти чайной ложки. Если любите зира, то положите третью часть чайной ложечки.
Высыпаем сухой рис (стакан) и заливаем кипящей водой (1,5 стакана). Пропорция должна быть такой: на 2 части сухого круглого риса нужно 3 части кипящей воды. Доводим до сильного кипения, накрываем крышкой, убавляем огонь и варим всего 12 минут. Процесс варки должен быть такой: первые 4 минуты - сильное кипение, следующие 4 минуты - средний огонь, последние 4 минуты - варить на медленном огне. Не перемешиваем и не открываем крышку, чтобы вода не испарилась. Выключаем огонь. Накрываем кастрюлю полотенцем и ждем еще 10 минут, чтобы рис впитал оставшуюся воду, и настоялась наша паэлья. Рецепт с морепродуктами позволяет приготовить блюдо, которое идеально сочетается с белым вином.
Для тех, кто любит экспериментировать на кухне и испытывает удовольствие, создавая блюда из экзотических продуктов, можно предложить еще один способ, по которому в ресторанах готовится паэлья.
Рецепт с морепродуктами, шафраном и томатом.
Замороженные морепродукты (0,5 кг) следует разморозить и слить образовавшуюся жидкость. Затем залейте кипятком шафран (половину чайной ложки), и пусть он настоится примерно 20 минут. Эта вода придаст золотистый цвет рису, и плов с морепродуктами, рецепт которого взят из будет необычно нарядным.
В сковороде обжаривайте на большом огне в растительном масле морепродукты очень недолго - буквально пару минут. Отложите их в тарелку.
Пассеруйте луковицу, нарезанную мелкими кусочками, пока лук не будет прозрачным. Для этого можно использовать ту же сковороду. В лук высыпайте рис (примерно 300 г) и, перемешивая, продолжайте обжаривать еще пару минут. Такая обработка сделает рис рассыпчатым. Тем временем закипятите воду и влейте кипяток и шафрановую воду. Жидкости должно быть столько, чтобы она покрыла рис только на палец. Мякоть помидоров или томатное пюре (200 г) добавьте в кипящую воду. Посолите, дождитесь сильного кипения, убавьте огонь и готовьте паэлью примерно 10 минут, не перемешивая. Затем положите сверху зеленый горошек (примерно 100 г) и один сладкий перец, нарезанный кубиками. Продолжайте готовить на медленном огне. Как только рис будет готов (жидкость впитается), положите сверху обжаренные морепродукты.
Украшенная ломтиками лимона (1/4 шт.), очень нарядно выглядит готовая паэлья.
Рецепт с морепродуктами и овощами предполагает, что на приготовление этого блюда уйдет всего 20 минут.
Паэлья – национальное испанское блюдо, которое уже давно перекочевало на наши столы и покорило многих изысканным вкусом. По сути, это плов с овощами и дарами моря. В классическом варианте блюдо готовится со свежими морепродуктами на открытом огне. Но если вам не повезло с жильем на морском берегу, подойдут замороженные ингредиенты и чугунная сковорода.
| Название: | Паэлья с морепродуктами | |
| Дата добавления: | 08.06.2016 | |
| Время приготовления: | 40 мин. | |
| Порций из рецепта: | 4 | |
| Рейтинг: | (Нет оценки) |
Рецепт паэльи с морепродуктами
Если вы используете замороженные продукты, заранее разморозьте их и слейте талую воду. Шафран залейте кипятком и настаивайте его 20 минут. В большой глубокой сковороде нагрейте оливковое масло и быстро обжарьте морепродукты на сильном огне. Мелко нарежьте луковицу и пассеруйте ее до прозрачности. Насыпьте в сковороду рис, перемешайте содержимое.
В массу добавьте кипяток и воду, настоянную на шафране. Жидкость должна полностью покрыть рис. Посолите блюдо и убавьте огонь. Готовьте паэлью 20-25 минут. После добавления воды рис мешать не нужно. Через 10 минут положите в блюдо горошек, стручковую фасоль, нарезанный перец и томатный соус.
Паэлья – аппетитный образец настоящей средиземноморской кухни
Томатную пасту можно заменить мякотью помидоров. Внимание: рис будет готов, когда впитается вода. После этого положите сверху морепродукты и ломтики лимона. Посуду плотно закройте и дайте настояться 10-15 минут. К столу блюдо подают горячим. Оно отлично сочетается с белым вином.
Классическая испанская паэлья с морепродуктами – паэлья дель мариско – одна из трех классических разновидностей знаменитого испанского блюда. Как и в любой паэлье, самой лакомой частью паэльи с морепродуктами является слой ароматного, пропитанного всеми соками поджаристого риса на дне кастрюли.
Фото Shutterstock
Ингредиенты для паэльи с морепродуктами
Паэлья дель мариско – блюдо, требующее не так уж много ингредиентов, в кулинарии есть и более сло жносоставные рецепты. Но все продукты, которые вы кладете в паэлью, должны быть свежими и отменного качества. Вам понадобится: - ¼ чайной ложки шафран а; - 25 мл устричного «ликера» (сока); - 1 головка желтого репчатого лука; - 300 г спелых томатов; - ¼ чашки и 2 чайные ложки оливкового масла; - 8 зубчиков чеснока; - ½ чайной ложки копченой паприки; - 12 крупных свежих нечищеных креветок; - 500 г мидий: - 1 и ¾ чашки испанского круглозерного риса; - 12 морских гребешков; - 1 лимон.
Устричный «ликер», ликвор – сок из устричных раковин. Его продают в консервированном виде. Вы можете запастись этим ценным ингредиентом заранее, слив его из свежих устриц
Как подготовить шафран
Шафран – очень дорогая пряность, во многом отвечающая за уникальный вкус паэльи и придающая ей красивый золотистый цвет. Шафран нельзя использовать как соль или молотый перец, просто приправив им блюдо, вам необходимо приготовить его спиртовой или водный раствор.
В маленькой кастрюльке на среднем огне прогрейте шафран в течение 30–60 секунд до появления отчетливого аромата. Снимите с огня и измельчите в пыль тыльной стороной чайной ложки, влейте устричный сок, увеличьте огонь до максимума и доведите содержимое кастрюльки ло кипения. тут же снимите с огня и оставьте в сторону – настаиваться.
Приготовление софрито
Паэлья с морепродуктами невозможна без знаменитого испано-португальского соуса софрито. Его готовят на основе томатов, лука, чеснока и оливкового масла. Лук очистите и натрите на крупной терке. Томаты разрежьте напополам, удалите стволовую часть и тоже натрите на терке. В специальной кастрюле для паэльи или просто глубокой широкой сковороде из нержавеющей или углеродистой стали нагрейте ¼ чашки оливкового масла и добавьте луковую кашицу. Обжарьте ее до золотистости, добавьте томатное пюре, 4 целых и 4 измельченных зубчика чеснока, ¼ чайной ложки соли и копченую паприку. Тушите, помешивая, 30–40 минут. Если соус станет очень густым, подлейте немного теплой кипяченой воды.
Испанский соус софрито часто путают с популярной итальянской заправкой из пассерованных овощей соффритто
Бульон для паэльи
Очистите креветки, оставляя нетронутыми хвосты. Панцири выложите в кастрюлю и обжарьте на среднем огне в течение 2–3 минут, добавьте 5 чашек фильтрованной воды и доведите до кипения. Очистите мидии щеточкой под проточной водой, отложите 12 штук, а остальные отварите в течение 10 минут. Процедите бульон, приправьте шафрановой настойкой и 1 и ½ чайной ложкой соли.
Как готовить паэлью дель мариско
Выложите рис в кастрюлю к софрито и готовьте, помешивая, на среднем огне в течение 1–2 минут. Разгладьте рис, увеличьте огонь до максимума и влейте 5 стаканов бульона, стараясь оставить поверхность паэльи ровной. С этого момента вы не должны мешать рис. Доведите блюдо до кипения и уменьшите огонь так, чтобы бульон только побулькивал. Варите около 8 минут.
Сырые мидии выложите равномерно на рис, затем, еще через 5 минут, воткните в рис сырые креветки, хвостиками вверх. Готовьте, пока весь бульон не впитается и рис не станет мягким.
Оставшиеся отварные мидии обжарьте в 2 чайных ложках оливкового масла в другой сковороде, добавьте гребешки и жарьте еще 2 минуты. На готовую паэлью выложите гребешки и обжаренные мидии. Лимон нарежьте клиньями и воткните по периметру кастрюли или сковороды. Подавайте блюдо прямо в той посуде, в которой вы его готовили.
Здравствуйте, дорогие друзья!
У нас сегодня очень вкусное блюдо для большой компании. Предлагаю фото рецепт «Паэлья с морепродуктами», где подробно, шаг за шагом, вы узнаете, как приготовить это вкусное традиционное испанское блюдо.
Я не случайно написала, что оно для большой компании. Потому что, готовится оно в большой сковороде и его хочется разделить с друзьями. Что я и сделала вчера.
И пусть вас не пугает такое непривычное название: паэлья в переводе с испанского – это всего лишь сковорода. Именно в сковороде готовится и даже подается к столу это блюдо. Даже в ресторанах. И даже в ресторанах знатоки и любители этой вкуснятины предпочитают заказывать сообща и получают огромную сковородку изумительной красоты.
Только представьте себе: вам приносят на стол гору ярко-солнечного риса с морепродуктами, колбасками, овощами. Объедение!
Существуют разные рецепты самой паэльи, мы же с вами сегодня поговорим, как приготовить паэлью из морепродуктов.
Для начала нам нужны такие продукты
Ингредиенты
- 400 г морепродуктов (коктейль морепродуктов)
- 2 стакана риса
- 1 л рыбного бульона
- 2 помидора
- 1 средняя луковица
- 50-100 мл томатной пасты или томатного сока
- 0,5 красного болгарского перца
- 50 мл оливкового масла холодного отжима
- 2-3 зубчика чеснока
- 0,5 ч.лож. куркумы
- 1 лимон
- Петрушка
- Соль, черный перец
Приготовление
Так как наша паэлья с морепродуктами, то без них нам не обойтись. Поэтому нужно купить смесь морских «гадов», включающую креветки, мидии, осьминожки, кальмары и прочую живность. Перед приготовлением нужно прочитать инструкцию приготовления на упаковке. Бывает, что они уже готовые и замороженные, а некоторых нужно готовить. Но, в любом случае вам их нужно будет разморозить. Я не говорю о тех счастливых обладателях свежих морепродуктов (вы пропускаете этот этап готовки).
Итак, морепродукты размораживаются.
Отдельно нужно почистить лук и чеснок.
Помыть и взять половину красного болгарского перца. Я рекомендую красный, так как он добавит яркости нашему блюду, но можно, безусловно, и любой другой (зеленый и желтый). Удалить семена.
Лук и болгарский перец нарезать мелкими кубиками.
Как я уже говорила, нам потребуется большая сковорода, желательно, чтобы она была с крышкой. У меня вот такая.
Нагреть сковородку с половиной оливкового масла и поджарить морепродукты в течение 5 минут, не больше. В противном случае, они потом будут твердыми.
После чего, морепродукты выложить со сковороды в отдельную тарелочку, а в сковороду добавить остальное растительное масло и пожарить в нем лук и раздавленный чеснок до прозрачности.
Потом добавить туда же болгарский перчик и жарить еще 5 минут.
В конце положить нарезанный помидор и томатную пасту. У меня были помидоры черри в собственном соку и я заменила ими свежий. Зимой это как вариант.
Затем идет рис, туда же и, перемешивая, жарить 3-4 минуты, чтобы рис пропитался маслом.
Потом залить рис рыбным бульоном, посолить, поперчить, добавить куркуму. Вообще-то, испанская паэлья с морепродуктами готовится с добавлением шафрана, но я использую куркуму, так как она дает более насыщенный и яркий желтый цвет, и полезная, ко всему.
