Такая заготовка будет гарантированно востребована зимой, ведь маринованный лук используется как самостоятельная закуска, как пикантный ингредиент для всевозможных салатов или при запекании мяса.
Для маринования используются совсем небольшие луковицы, которые всегда остаются после того, как собран урожай репчатого лука. Закатывать маринованный лук удобнее в банки объемом 300-500 мл.
Время приготовления: 30-40 мин. + 12-20 час. / Выход: 0,5 л.
Ингредиенты
- мелкий репчатый лук 300-350 г
- чеснок 1-2 зубчика
- душистый перец 3-4 горошины
- острый перец 1 небольшой стручок
- лавровый лист 1 шт.
- укроп 2 зонтика
- сахар-песок 1 ч. л.
- крупная соль 1 ч. л.
- уксус 9% 1 ст. л.
Приготовление
Большие фото Маленькие фото
Подготовьте все необходимые ингредиенты.
Используемая для заготовки банка должна быть хорошо термически обработана, иначе долго заготовка не простоит. Один из вариантов – подержать ее в духовке 10 минут при температуре 180-200 градусов.
Вымыть укроп и острый перец. Очистить чеснок и лук. Да, чистка лука – это не самое приятное занятие, тут каждый использует различные методы защиты глаз, можно смачивать нож периодически холодной водой, можно одеть очки или не дышать… У каждого свой проверенный способ.
В практически остывшую банку выложить душистый и острый перец, лавровый лист, укроп, чеснок и лук.
В маленькой кастрюльке или ковшике вскипятить воду, залить ею лук в банке и дать постоять 7-10 минут.
Затем воду слить обратно в кастрюльку.
В получившийся объем воды добавить сахар, соль, снова довести до кипения.
Размешать в кипящем маринаде соль и сахар до полного растворения, залить им лук во второй раз, сверху добавить ложку уксуса.
Осталось обдать кипятком крышку и закатать банку. Оставить баночку с маринованным луком на кухне остывать на 12-20 часов, а затем убрать в прохладное место на хранение. Уже через пару недель лук можно будет использовать для своих кулинарных творений.
Совершенно аналогичным образом можно сделать заготовку с чесноком. И еще одна маленькая деталь: если для маринования используется покупной лук или чеснок, то впоследствии в банке он может приобрести синий оттенок. Это связано с тем, что подготовленный для продажи лук и чеснок дополнительно обрабатывают для долгого хранения.
Простая в приготовлении закуска придется по вкусу домочадцам и сэкономит время хозяйке. Маринованный лук готовят на зиму различными способами: целыми головками, кольцами, с добавлением других овощей и любимых приправ. Используют пикантный лучок в салатах, начинках для пиццы, пирогов или как самостоятельное блюдо. Рецепты консервирования без стерилизации позволяют сделать заготовку без лишних хлопот.
Подготовка к консервированию
Результат приготовления домашних заготовок для длительного хранения зависит от многих факторов: качества продуктов, соблюдения пропорций, предварительной подготовки овощей и посуды для консервирования. Четкое следование инструкциям позволяет добиться оптимального результата, избежать преждевременной порчи и взрывания банок.
- Стеклянные емкости для консервирования моют с содой, уделяя особое внимание горлышку. Не рекомендуется использовать стандартное моющее средство для посуды. Оно оставляет на стенках несмываемую пленку.
- Чистые банки стерилизуют на пару, в духовом шкафу или микроволновой печи. Время процедуры зависит от объема емкости.
- Крышки промывают с содой, ополаскивают и кипятят в отдельной кастрюле 3-5 минут на сильном огне.
- Лук используют разных сортов и размеров. Очищают от шелухи, отрезают хвостики с обеих сторон. Нельзя мариновать подпорченные, проросшие или размягченные луковицы.
- Посуда для приготовления маринада, ножи и доски должны быть чистыми.
Чтобы замариновать хрустящий лук на зиму, термическая обработка не должна превышать время, указанное в рецепте. В кипящей воде луковицы держат не более 5 минут в зависимости от размера, иначе они становятся слишком мягкими, развариваются.
Популярные рецепты
Способы приготовления закуски из лука отличаются между собой пропорциями основных компонентов, наличием пряностей и других овощей. Технология маринования зависит от того, каким образом заготавливаются луковицы: целиком или колечками. Мариновать лук на зиму лучше без стерилизации, это позволит сохранить продукт сочным и хрустящим. Уксус в составе заливки не только придает пикантный вкус, но и препятствует образованию опасных бактерий.
Приготовление без стерилизации
Один из самых популярных и простых в приготовлении рецептов маринованного репчатого лука отличается минимумом ингредиентов. Время, затраченное на заготовку, составляет не больше часа.
Классический рецепт маринованного репчатого лука
Ингредиенты:
- 1 кг репок белого или красного цвета;
- 500 мл воды;
- 60 мл уксуса 9 %;
- 30 г поваренной соли;
- 20 г сахара.
Для заготовки маринованного лука без стерилизации потребуются 2 пол-литровые банки. Крышки и емкости для консервирования тщательно моют от загрязнений и стерилизуют. Луковицы обрезают с двух сторон, очищают и промывают в прохладной воде. Маринад нужно готовить по следующей инструкции:
- В чистую кастрюлю вылить воду, высыпать соль и сахар, поставить на плиту.
- Как только жидкость закипит, добавить нарезанный колечками лук.
- Выключить огонь, влить уксус и оставить мариноваться на минуту.
- Вынуть луковые кольца, распределить по банкам, залить маринадом.
- Закатать заготовки горячими крышками, перевернуть донышком вверх, оставить остывать.
Остывшие заготовки переместить в подвал или погреб для дальнейшего хранения. Маринованный по этому рецепту лучок можно использовать через несколько дней. Срок хранения заготовки в прохладном месте составляет несколько месяцев.
Пикантный вкус достигается с помощью специй, сушеной зелени и острого перца. На указанное количество компонентов добавляют:
- 10 горошин душистого перчика;
- 4 лавровых листика;
- 3 чесночные дольки;
- 1 шт. острого перца;
- ложку сухого укропа.
Ингредиенты добавляют в процессе кипячения маринада. Пропорции можно изменять в зависимости от вкусовых предпочтений.
Рецепт лука, маринованного целиком
Ингредиенты:
- 1 кг мелких луковичек;
- 1000 мл воды;
- 60 мл уксуса 9 %;
- 30 г поваренной соли;
- 20 г сахарного песка.
- перец острый ½ стручка.
Целые луковицы маринуются дольше, чем кольца. Время варки лука в заливке составляет 5 минут. После отключения огня заготовка настаивается в кастрюле с горячей заливкой еще 4-5 минут. Далее севок распределяют в банки, пустоты заполняют заливкой до края. Закатанную консервацию переворачивают донышком вверх, остужают. Хранят заготовку на нижней полке холодильника или в погребе.
Чтобы избавиться от горечи репчатого лука, следует ошпарить головки кипятком, промыть холодной водой и откинуть на сито.
Маринованный в масле
Растительное масло применяют в качестве одного из ингредиентов закуски. Использовать заготовку можно для приготовления салатов, ароматных бутербродов и в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам. Калорийность составляет 180 ккал на 100 г.
Рецепт маринованного в масле лука:
- 1 кг репок;
- 500 мл воды;
- 60 мл уксуса 9 %;
- 30 г поваренной соли;
- 20 г сахара.
- 60 мл масла растительного.
Вскипятить воду, предварительно добавив соль, сахар. Влить подсолнечное масло, перемешать, опустить в маринад порезанный кольцами лук. Кипятить не более 2 минут, после вынуть с помощью шумовки и распределить по стерильным банкам. Влить сверху уксус и заполнить до краев заливкой. Банки закатать металлическими крышками, переместить в холод.
Вместо столового 9%-ного уксуса в домашнем консервировании можно использовать лимонную кислоту или лимонный сок. Такой способ рекомендуется людям с заболеваниями ЖКТ, которым противопоказаны блюда с уксусом. Лук, маринованный в лимоне, получается с пикантной кислинкой и приятным цитрусовым ароматом.
На 1 кг луковых колец используется 3 лимона. Сок добавляется в готовый маринад, перемешивается, полученной заливкой заполняют банки с луком. Хранить закуску следует в холодильнике.
Маринование зеленого лука
Для маринования на зиму подходит не только репчатый, но и зеленый лук. Цвет перьев в процессе консервирования меняется, а вкус приобретает новые оттенки. Основная трудность рецепта заключается в необходимости тщательно промыть перья от возможных загрязнений.
- 1 кг зеленых перьев без стрелок;
- 1000 мл воды;
- 60 мл уксуса 9 %;
- 60 г поваренной соли;
- 30 г сахара.
- ветка укропа.
Зелень промыть, высушить бумажным полотенцем, разрезать по длине банок. Распределить перья вдоль стенок, плотно друг к другу. Приготовить классический маринад из перечисленных компонентов. Залить жидкостью и закатать стерильными крышками. Оставить банки с луком донышком вверх остывать под полотенцем или одеялом. Готовую консервацию хранить в темном погребе. Маринованный зеленый лук используется в зимних винегретах, пирогах и соусах.
На приготовление закуски не требуется большого количества времени. Маринованный на зиму лук помогает разнообразить повседневное меню и сэкономить время. Дополнительное достоинство рецептов – отсутствие стерилизации готового продукта. С помощью специй и изменения количества основных ингредиентов можно получать разные оттенки простой закуски. Кроме того маринованный лучок не заставляет «проливать» слезы в процессе приготовления любимых блюд.
Зачем нужен маринованный лук на зиму? Вы даже не представляете, насколько такая, казалось бы, наипростейшая обычная закуска, востребована. И к мясу отменно, и к салату. А под рюмочку - вообще, красота. Причем вариаций заготовки несколько.
Подборку удачных, а главное, легких рецептов найдете в статье.
С луком мы возиться не любим. Потому что много плачем. Не переживайте, существуют способы преодолеть раздражение слизистой. Вот 3 наиболее популярных:
- Жуем жвачку во время процесса.
- Набираем глоток воды в рот. Держим, не сглатывая, пока не нарежем овощи.
- Надеваем любые очки либо маску для глаз.
Приобщайте также помощников. Например, супруга. Мужчины, кстати, реже плачут от лука, нежели женщины.
Ну что, не боитесь больше репчатые овощи? Рекомендуется сделать побольше закруток. Всегда будет что взять с собой на шашлыки, с чем мясо мариновать, с чем холодные блюда подавать и т. д. На самом деле, у такой закуски широкое применение. Любители лука поймут.
Маринованный лук на зиму кольцами
Колечки получаются хрустящими, без ядреного запаха и горького привкуса. Лакомьтесь репчатыми кружочками прямо из банки - настолько они вкусные.
Для заготовки нам понадобится:
- луковые кольца на баночку 0,5 л;
- 1 бутон гвоздики;
- 1 лавровый лист;
- небольшую дольку свеклы;
- 2/3 части полулитровой банки уксуса 9%;
- 1/3 часть кипяченой воды в охлажденном виде.
Инструкция:
- Луковицу нарезаем кольцами, шириной 1 см. Утрамбовываем вместе со свеклой (1 долька) плотно в стерилизованную емкость. Тару и крышку обрабатываем удобным способом. Планируете употребить заготовку в ближайшее время? Тогда достаточно банку хорошенько вымыть и дать время высохнуть.
- Добавляем гвоздику с лаврушкой.
- Заливаем уксусом, затем водой.
- Закрываем крышкой.
- Настаиваем сутки в холодильнике.
- Вот так быстро и просто готовятся маринованные кольца.
Как замариновать лук на зиму целиком
Посадочные луковицы часто остаются невостребованными. А знаете ли вы, что такие плоды в маринованном виде популярны в Германии? Поэтому не спешите выбрасывать малышей. Лучше запишите рецепт вашей будущей любимой закуски.
На заметку! Залейте мелкие луковицы холодной водой. Дайте немного постоять. И забудьте про мучения с чисткой - шелуха отойдет практически сама.
- севок (шалот) - 500 г;
- белый и черный перец - 3 горошины;
- душистый горошек - 4 шт.;
- гвоздика - 1 бутон;
- семя горчицы -половина столовой ложки;
- вода - 250 мл;
- 3 ч. л. сахарного песка;
- 1 ч. л. соли;
- чили красный - треть либо половинка маленького стручка;
- 60 мл столового уксуса 6%;
- лавровый лист - 2 шт.
Пошаговая технология:
- Очищаем жемчужины от чешуи. Крупные плоды целиком не пойдут - плохо замаринуются.
- Специи, кроме горчичных зерен, помещаем в кофемолку. Немного измельчаем - в пыль превращать не нужно. Кусочки, которые не перемололись, дадут аромат и улучшат внешний вид заготовки.
- Тем временем ставим воду на огонь. После того, как она закипит, всыпаем маленькие луковицы.
- Выдерживаем буквально 30 секунд и сливаем кипяток.
- Затем сразу же опускаем севок в холодную воду.
- Бланширование лука выведет едкий аромат и привкус горечи. Получатся наивкуснейшие жемчужинки.
- Снимаем верхнюю луковую “обертку” - достаем те самые горошины, которые и будут мариноваться. Отправляем в стерилизованную емкость.
- Приступаем к варке маринада. Ставим воду на огонь, вливаем уксус и всыпаем соль с сахаром.
- Молотые пряности заворачиваем в марлевый мешочек и опускаем в рассол.
- Кипятим пару минут.
- В баночку с луковичками кидаем лавровый лист, три горошины разного вида (белый, душистый, черный) и 1/3 часть красного чили (по желанию).
- Вливаем маринад. Доверху доливать не нужно - оставляем примерно 1,5 см свободного края. Это способствует образованию пара.
- Прикрываем баночку крышкой и стерилизуем в кастрюле 5 минут. Не забываем постелить на дно полотенце и вливать горячую воду с чайника. В противном случае заготовки взрываются.
Остужаем закрутки в перевернутом виде. Настаиваем 1 день.
Красный маринованный лук — пальчики оближешь
Хорошая новость для любителей красного (фиолетового) сорта лука. Представляю рецепт классной закуски с его участием.
Нам потребуется:
- 1 кг красного лука;
- 3 шт. лаврового листа;
- 480 мл воды;
- 62 г соли (3,5 ст. л. в рассол, остальное на луковицы);
- 67 г песка сахарного;
- 240 мл эссенции;
- горошек черного перца - 1,5 ч. л.
Технология приготовления:
- Ставим кастрюльку с водой на плиту.
- Вводим соль, сахар и кислоту.
- Доводим до кипения.
- Репчатые головки шинкуем тонкими полукольцами.
- Посыпаем солью и оставляем на полчаса. За это время соломка даст сок.
- Возьмем 3 банки по 0,5 л. Простерилизуем. Например, в духовке. Температура 120-150 градусов, время - 10 минут.
- В остывшие емкости выкладываем по одной лаврушке и по половине чайной ложке черного горошка.
- Затем отправляем в баночки полукольца - распределяем равномерно.
- Заливаем маринадом.
- Прикрываем крышкой и ставим в глубокую посудину стерилизоваться.
- Кипятим закрутки 10 минут.
Остужаем банки. На следующий день закуска готова к употреблению.
На заметку! Остался неприятный луковый запах лука на руках после готовки? Воспользуйтесь обыкновенным скрабом для тела. Поможет также поваренная соль в сочетании с жидким мылом.
Лук порей на зиму без стерилизации
Получается хрустящая, в меру сладкая и немного пряная закуска. Употребляйте ее как в качестве добавки, так и в чистом виде.
- 1800 г лука порей;
- семя горчицы и черный горошек по вкусу.
И подготовим ингредиенты для маринада:
- вода - 9 стаканов;
- горсть лаврового листа;
- соль - 6 ст. л.;
- сахар - 12 ст. л.;
- 4 ст. л. масла;
- 12 ст. л. эссенции 9%.
Шаги приготовления:
- Лук порей делим на несколько частей - так удобнее утрамбовывать плоды в банку.
- Укладываем в емкости.
- Примерно на середине тары между кусочками всыпаем немного перца и горчицы.
- Тем временем варим маринад. Доводим воду до закипания.
- Добавляем сахар, соль, лаврушку.
- Кипятим 3 минуты.
- Вливаем уксус.
- Отправляем маринад в баночки. До конца не доливаем.
- Место оставляем для растительного масла - вводим его сверху по 2 ст. л. на литровую емкость.
- Закупориваем крышки.
Переворачиваем закрутки, накрываем теплым одеялом, остужаем. Затем убираем в кладовую.
Посмотрите технологию на видео.
Маринованный лук в уксусе: быстрый рецепт за 5 минут
Указанный в рецепте расход учитывается на 2 банки объемом 500 мл. В результате получается идеальная закуска на все случаи жизни.
Подготовим набор ингредиентов:
- севок - 600 г;
- сахар - 200 г;
- зерна горчицы - 2 ч. л.;
- бальзамический (или яблочный) уксус - 75 мл;
- соль - 25 г;
- гвоздика - 3 соцветия;
- 500 мл столового (яблочного или винного) уксуса.
Интересный факт! Мелкий маринованный лук стоит в Германии 3,5 евро за одну баночку, объемом 280 г. Мы же, к счастью, имеем возможность приготовить заготовку практически задаром.
Этапы приготовления:
- Берем жемчужинки, срезаем вершки и корешки.
- Заливаем кипятком. Даем остыть.
- Очищаем лук от чешуек.
- Посыпаем очищенный севок солью, накрываем полотенцем.
- Оставляем на ночь.
- Наутро обрабатываем емкости и крышки для заготовок кипятком.
- Малышей промываем, обсушиваем и распределяем по банкам.
- Добавляем семена горчицы, гвоздику, уксусную кислоту.
- Доводим до закипания.
- Вводим сахарный песок и бальзамическую эссенцию.
- Провариваем минуту.
- Снимаем с огня и сразу же заливаем баночки с головками маринадом.
- Закупориваем крышки.
Переворачиваем закрутки вниз горлышками на 5 минут. Храним в темном сухом месте не более полугода.
Как замариновать зеленый лук
Как же здорово в зимнее время года насладиться вкусом и ароматом домашней зелени. Как только не хранят ее хозяюшки: и сушат, и морозят. А можно еще замариновать. Как? Читайте рецепт.
Важно! Расход специй указан на банку 0,5 л. При этом количество допускается регулировать по вкусу.
Компоненты:
- зеленый лук - количество на свое усмотрение;
- черные горошины - 7 шт.;
- 2 ст. л. уксусной кислоты 6%;
- зерна кориандра и горчицы - по 1 ч. л.;
- вода - 500 мл;
- сахарный песок - 1 ст. л.
В самом начале я традиционно подготавливаю и стерилизую посуду для заготовки. Банки объемом 0,5 литра мою с содой, а затем стерилизую в микроволновке. Делаю 2 нагревательных захода по 3 минуты каждый с промежуточным перерывом на 10 минут. В перерыве я просто открываю дверцу микроволновки и даю банкам немного остыть. Крышки промываю, окунаю в кипяток и вытираю полотенцем.
Красный лук режу толстыми кольцами (толщина примерно 5-7 мм). На отдельные колечки я их не разделяю. Оставляю как есть. В процессе маринования часть из них разделится сама по себе.
Делаю маринад. В кастрюлю вливаю воду, растительное масло, добавляю сахар, соль, черный перец горошком, лавровый лист, гвоздику. Ставлю кастрюлю на плиту, включаю огонь и довожу до кипения, периодически помешивая, чтобы соль и сахар растворились. Когда маринад закипит, вливаю уксус и выключаю огонь.
В кастрюлю с маринадом перекладываю весь лук. Аккуратно перемешиваю, чтобы не сильно повредить луковые кольца. В процессе перемешивания как раз луковые кольца разделяться. Оставляю лук мариноваться на 4-5 минут в кастрюле.
В банки на дно укладываю зонтики укропа. Затем перекладываю кольца лука в банки (без маринада). Укладываю достаточноплотно, но важно не передавить лук. С боков просовываю в банку лавровый лист, который вынимаю из маринада.
Маринад в кастрюле после лука станет красивого розового цвета. Еще раз довожу его до кипения.
Кипящим маринадом заливаю лук в банках.
Закрываю банки крышками и сразу же закатываю.
Банки с маринованным луком можно укутать и оставить до полного остывания. Я не укутываю. На мой взгляд, уксуса достаточно и дополнительная стерилизация не нужна. Остывшие банки храню в холоде. Маринованный красный лук на зиму готов, приятного аппетита!
Несмотря на свою горечь и резкий аромат, лук является самым распространенным овощем в мире. Вот только некоторые интересные факты об этом продукте.
- Исторические корни . Точное место и время происхождения лука историкам неизвестно, однако они установили, что овощ был известен в Древнем Египте. В трудах Геродота указано, что рабов, строивших пирамиду Хеопса, кормили луком для повышения трудоспособности и профилактики болезней.
- Пальма первенства . Мировым лидером по потреблению лука считается Ливия. Практически во все национальные блюда добавляется этот овощ.
- Слаще фруктов . По содержанию сахара овощ превосходит яблоки и груши. Именно поэтому во время готовки он становится сладким.
- Прототип Земли . Древние шумеры считали лук продуктом богов. Они были уверены, что Земля была создана именно по образцу этого овоща.
- Множество видов . На данный момент в мире насчитывается около 900 видов лука, но съедобными являются немногим более 200. Остальные - это дикорастущие сорта, не представляющие пищевой ценности.
Польза основного ингредиента
Лук - это не просто пищевой продукт или вкусовая добавка. Это настоящий домашний доктор. Врачи утверждают, съедая по половине репчатого плода ежедневно (при отсутствии противопоказаний), можно обезопасить себя от недомоганий, заболеваний внутренних органов и простудных заболеваний. Секрет кроется в богатом химическом составе, который описан в таблице.
Таблица - Химический состав лука
| Вещество | Количество, мг/100 г | Доля от суточной нормы,% | Биологическая роль |
|---|---|---|---|
| Витамин В6 | 0,12 | 6 | - Способствует усвоению жирных кислот и нормальному протеканию биологических реакций; - препятствует резким скачкам глюкозы в крови; - нормализует работу головного мозга и улучшает память; - оздоравливает сердце и сосуды; - устраняет отечность |
| Витамин С | 10 | 11 | - Стимулирует выработку собственного коллагена; - принимает участие в синтезе стероидных гормонов; - очищает организм от токсинов и тяжелых металлов; - поддерживает здоровье печени; - укрепляет иммунитет; - нормализует свертываемость крови; - укрепляет стенки сосудов и делает их эластичными |
| Калий | 175 | 7 | - Нормализует артериальное давление; - препятствует формированию холестериновых бляшек в сосудах; - предотвращает образование камней в почках; - способствует преобразованию глюкозы в энергию; - нормализует работу сердца; - облегчает доставку кислорода к мозгу |
| Сера | 65 | 7 | - Поддерживает выработку желчи на оптимальном уровне; - замедляет процессы старения организма; - активизирует синтез коллагена; - ускоряет метаболизм; - стабилизирует работу нервной системы; - укрепляет иммунитет; - обладает антигистаминными свойствами |
| Фосфор | 58 | 7 | - Укрепляет костную ткань; - повышает умственную и физическую работоспособность; - способствует выработке ферментов, участвующих в биологических процессах; - нормализует белковый и углеводный обмен; - поддерживает кислотно-щелочной баланс |
| Железо | 0,8 | 5 | - Обеспечивает клеточное и тканевое дыхание; - ускоряет метаболизм; - обеспечивает здоровый рост организма; - стимулирует проведение нервных импульсов; - укрепляет иммунитет |
| Кобальт | 0,005 | 50 | - Улучшает состав крови; - принимает участие в выработке эритроцитов; - нормализует микрофлору кишечника; - способствует обновлению клеток; - поддерживает нормальную работу эндокринной системы; - укрепляет кости; - снижает уровень «плохого» холестерина; - замедляет процессы старения организма |
| Марганец | 0,23 | 12 | - Поддерживает нормальную работу нервной системы; - способствует выработке инсулина; - ускоряет метаболизм; - препятствует жировой дистрофии печени; - ускоряет регенерацию тканей |
| Медь | 0,09 | 9 | - Обладает окислительно-восстановительной активностью; - способствует усвоению железа; - способствует тканевому и клеточному дыханию; - укрепляет кости; - укрепляет стенки сосудов и делает их эластичными; - подавляет воспалительные процессы; - улучшает состав крови |
| Хром | 0,002 | 5 | - Регулирует липидный обмен; - нормализует работу щитовидной железы; - укрепляет сердечную мышцу; - выводит токсины из организма |
| Цинк | 0,85 | 7 | - Входит в состав более 300 ферментов; - ускоряет регенерацию клеток; - принимает участие в белковом обмене; - стимулирует репродуктивную функцию; - нормализует работу сальных желез; - укрепляет иммунитет; - очищает организм от токсинов; - обостряет чувствительность вкусовых и обонятельных рецепторов |
Несмотря на богатый химический состав лука, у него есть противопоказания. Стоит отказаться от употребления продукта людям, страдающим гастритом и язвенной болезнью. Также стоит есть поменьше лука при повышенной нервной возбудимости.
Маринованный лук на зиму: рецепты на любой вкус
Лук, как правило, маринуют холодным способом. Но для зимних заготовок используют горячий способ. Он более трудоемкий, но результат полностью оправдывает затраченные усилия. Овощ отдаст свою горечь маринаду, а сам пропитается выразительным вкусом специй и уксуса.
Традиционный
Особенности . Традиционный рецепт маринования лука передается из поколения в поколение. Простая технология и нехитрый набор ингредиентов дают на выходе замечательную острую закуску с кисло-сладким привкусом. Если правильно замариновать мелкий лук, он получится прозрачным, но сохранит аппетитный хруст.
Вам понадобится:
- 1 кг посевного лука;
- 0,5 л воды;
- 30 г соли;
- 40 г сахара;
- 70 мл уксуса (9%-ного);
- стручок острого перца;
- десять горошин черного перца;
- два зонтика укропа;
- лавровый лист.
Приготовление
- Большую кастрюлю (объемом 3-5 л) наполните водой, вскипятите, поместите в нее очищенный лук и проварите три минуты. Он должен лишь слегка размягчиться, а не свариться полностью.
- Заранее приготовьте емкость с холодной (а лучше с ледяной) водой. При помощи шумовки переместите в нее еще горячий лук. Этот прием помогает продукту оставаться хрустящим.
- В 0,5 л воды влейте уксус, пересыпьте все вкусовые добавки и нарезанный перец. Вскипятите и продолжайте варку еще две минуты.
- В чистые пол-литровые банки плотно уложите лук и залейте горячим маринадом.
- Стерилизуйте пять минут (не дольше, иначе лук сварится) и закатайте.
Лавровый лист, укроп и перец лучше извлечь из маринада, как только он будет готов. Если поместить вкусовые добавки в банки с луком, они «убьют» натуральный вкус основного ингредиента.
Со свеклой
Особенности . Если вам хочется чего-то традиционного и в то же время необычного, попробуйте приготовить маринованный лук на зиму без стерилизации со свеклой. Бордовый овощ придаст основному ингредиенту не только приятную сладость, но и насыщенный розовый цвет. Таким образом, от поедания закуски вы получите не только гастрономическое, но также эстетическое наслаждение.
Вам понадобится:
- 400 г мелкого красного лука;
- 50 г свеклы;
- 0,4 л воды;
- 30 г соли;
- 50 г сахара;
- семь горошин черного перца;
- 30 мл уксуса.
Приготовление
- Очистите лук, а свеклу нарежьте продолговатыми брусками толщиной около 6 мм.
- Добавьте в воду сыпучие продукты и перец, вскипятите.
- Добавьте свеклу и проварите пару минут.
- Поместите в маринад лук и варите пять минут.
- Переложите лук в стерильную банку объемом 0,75 л, а сверху уложите свеклу.
- Влейте уксус, а также маринад, чтобы заполнить все пустоты в емкости.
- Остается закатать банку.
Консервацию нужно укутать в теплое одеяло, чтобы она остывала постепенно. Это улучшит вкусовые качества и обеспечит длительное хранение. А еще не забудьте перевернуть емкости вниз головой, чтобы убедиться в герметичности.
Пряный
Особенности . Маринованный лук в банках на зиму - это незаменимая заготовка. Он украсит любое повседневное или праздничное блюдо. А еще он отлично сочетается с острыми специями и пряностями.
Вам понадобится:
- 2 кг лука;
- 2 л воды;
- 0,7 л уксуса;
- 300 г соли;
- 1 г бадьяна;
- три лавровых листа;
- 1 г корицы;
- 1 г красного молотого перца;
- три горошины душистого перца;
- два соцветия гвоздики.
Приготовление
- В литре воды растворите 200 г соли и опустите в рапу очищенный лук.
- Тем временем в литр воды добавьте оставшуюся соль и специи.
- Вскипятите жидкость и проварите пять минут. Добавьте уксус.
- Переложите лук в стерилизованные банки, залейте горячим маринадом и закупорьте.
Чтобы облегчить процесс очистки лука, прибегните к бланшированию. Минуту подержите его в кипятке и моментально переместите в холодную воду. Шелуха будет отставать намного легче.
С болгарским перцем
Особенности . Маринованный лук с чесноком и перцем на зиму - это идеальное сочетание для ароматных заготовок. Пропитываясь ароматами друг друга, овощи приобретают абсолютно новые вкусовые оттенки. Внешний вид заготовки также не может не радовать. Количество ингредиентов рассчитано на две банки объемом 0,5 л.
Вам понадобится:
- 1 кг мелкого лука;
- 200 г болгарского перца;
- 12 зубков чеснока;
- восемь горошин черного перца;
- два лавровых листа;
- 2 г лимонной кислоты;
- пучок укропа;
- 2 л воды;
- 20 г соли;
- 80 г сахара;
- 250 мл уксуса.
Приготовление
- Нагрейте литр воды, растворите в жидкости лимонную кислоту и замочите очищенный лук. Прокипятите три минуты и достаньте овощи из воды.
- Освободите перец от семян и порежьте кольцами.
- В стерилизованные банки положите шесть зубков чеснока, по четыре горошины перца и по лавровому листу.
- Сверху поочередно уложите слои лука и перца.
- Оставшееся пространство банки заполните вымытым и ошпаренным укропом.
- В литре воды растворите сыпучие продукты и вскипятите.
- Добавьте уксус, разлейте жидкость по банкам и закатайте.
Если у вас есть только крупный лук, не маринуйте его целиком - он не пропитается маринадом. Лучше разрежьте его на несколько более мелких фрагментов.
Кольцами
Особенности . Любителям шашлыков, бургеров, салатов и просто пикантных закусок рекомендуется готовить маринованный лук кольцами на зиму. Такой полуфабрикат получается особенно ароматным и вкусным, ведь тонкие фрагменты насквозь пропитываются маринадом.
Вам понадобится:
- 400 г лука;
- 200 мл воды;
- 2 г гвоздики;
- 5 г черного перца-горошка;
- 5 г душистого перца-горошка;
- 15 г сахара;
- 10 г соли;
- 30 мл уксуса;
- два лавровых листа.
Приготовление
- Очищенный лук порежьте кольцами.
- Отправьте в воду все вкусовые добавки и вскипятите.
- Добавьте лук и кипятите пять минут.
- Разложите продукт по стерильным банкам, залейте маринадом и закатайте.
Перед тем, как закладывать луковые кольца в банку, посыпьте их куркумой. Заготовка приобретет привлекательный солнечно-желтый цвет и приятный аромат.
С оригинальным маринадом
Особенности . Если простые рецепты маринованного лука на зиму вас не вдохновляют, попробуйте внести в традиционную закуску что-то оригинальное. Особенность этого рецепта заключается в необычном цитрусовом маринаде.
Вам понадобится:
- 1 кг мелкого лука;
- 600 мл уксуса;
- 250 мл воды;
- 250 мл апельсинового сока;
- 50 г соли;
- 15 г эстрагона;
- 10 г гвоздики;
- 5 г корицы;
- 100 г изюма;
- 100 г сахара.
Приготовление
- Очищенный лук засыпьте солью и оставьте на пять часов.
- Соедините воду с апельсиновым соком, изюмом и специями.
- Вскипятите, добавьте лук и проварите пару минут.
- При помощи шумовки распределите лук по стерилизованным банкам.
- Добавьте к маринаду уксус, вскипятите и распределите жидкость по емкостям с заготовкой.
Зеленые ростки
Особенности . В качестве напоминания о теплом сезоне можно мариновать зеленый лук на зиму. Заготовка получается красивой и ароматной. Вкус луковых перьев довольно необычный и яркий. Это замечательное дополнение к салатам.
Вам понадобится:
- 1 кг зеленого лука;
- 200 г укропа;
- 80 мл уксуса;
- 120 г соли;
- 60 г сахара;
- 1 л воды;
- три горошины черного перца.
Приготовление
- Помойте и переберите зелень, срежьте сухие и пожелтевшие фрагменты.
- Поместите в воду вкусовые добавки и вскипятите.
- Отключите конфорку и добавьте в маринад уксус.
- Разложите по стерильным банкам зелень, слегка утрамбовывая.
- Залейте маринадом и закатайте.
Свежая зелень часто «взрывает» банки, поэтому маринованные перья лука нельзя хранить при комнатной температуре. Поставьте банки либо в погреб, либо в холодильник.
Работа с овощем без слез
В луке содержится лакриматор. Это вещество, попадая в воздух из разрезанной луковицы, раздражает слизистую оболочку глаз и заставляет вас плакать. Чтобы работа с овощем давалась вам легче, испробуйте пять хитростей хозяек.
- Холодная вода . Жидкость нейтрализует действие лакриматора. Поэтому перед работой с луком, а также в процессе, рекомендуется споласкивать саму луковицу и нож в холодной воде. Некоторые хозяйки даже умудряются чистить овощ в большом тазу, наполненном жидкостью.
- Заморозка . Если вам предстоит работать с большими объемами лука, поместите его на час в морозилку. Луковый сок кристаллизуется и не будет испаряться в воздух. Если объем работы небольшой, можно заморозить нож в течение 15 минут.
- Пар . Поставьте на плиту кастрюлю с водой и вскипятите. Расположитесь рядом с источником пара. Он нейтрализует действие лакриматора.
- Вентилирование . Включите вытяжку во время работы с луком. Прибор втянет луковые пары, и они не успеют раздражающе подействовать на ваши глаза. Если у вас нет вытяжки, поставьте рядом с рабочим местом вентилятор. В теплое время года можно работать с открытым окном.
- Уксус или лимон . Обработайте разделочную доску кислотой. Луковый сок вступит с уксусом в реакцию, и действие лакриматора будет нейтрализовано.
Чтобы не плакать при работе с луком, пользуйтесь хорошо наточенным ножом без зазубрин. Чем легче лезвие будет рассекать овощ, тем меньше раздражителя попадет в воздух.
Если вы заботитесь о здоровье семьи, рецепт маринованного лука на зиму обязательно должен присутствовать в вашей кулинарной книге. Дело в том, что в процессе заготовки овощ не теряет своих полезных свойств. Таким образом, этот ароматный «антибиотик» будет всю зиму защищать от простуд ваших домочадцев.
