Как приготовить стейк из говядины на кости. Правильный говяжий стейк

Сейчас многие ошибочно называют стейком цельный жареный кусок мяса. На самом же деле настоящий стейк, это целый алгоритм действий, позволяющий по-настоящему насладиться оригинальным мясным блюдом. Это кусок мяса, который вырезается поперек волокон и жарится на гриле или сковороде. Мясо для стейков подходит тех участков туши, где мышцы не были активно задействованы для передвижения животного. Из целой туши животного для приготовления стейков пригодно не более 10 %, и это является основной причиной высокой стоимости блюда.

В сегодняшнее время в кулинарном мире готовят стейки из рыбы, телятины, свинины и других сортов мяса, однако классическим все же считается блюдо из говядины. Безупречно приготовленный стейк может оказаться трудным заданием даже для повара со стажем, так как иногда мясо выходит сухим и жестким, обгорает снаружи, не успев прожариться внутри. Чтобы такого не произошло, а блюдо получилось правильным и по-настоящему вкусным, следует знать некоторые тонкости.

Для стейка следует выбирать говяжью вырезку зрелого животного, но не старого и не молодого. Мясо должно быть красной или темно-красной окраски, но не розовой либо бордовой. Желательно выбирать части туши имеющие меньше сухожилий и мощных мышц, с равномерно распределенным по всему куску жиром.
Определить мягкость стейка можно пальцем, надавив на сырое мясо - палец легко погружается, оставляя глубокую ямку, которая после надавливания возвращается в исходное положение. Если так происходит - значит, мясо хорошее. Если ямка не расправляется - мясо недостаточно свежее, а если на него трудно надавливать - стейк будет жестким.
Для вкусного стейка следует мясо правильно подготовить - убрать пленку и верхние сухожилия. Кусок отрезать не слишком тонкий, и длиной не меньше 7 см. В противном случае мясо потеряет влагу, ужмется и станет сухим. Затем в центре куска той стороны, где волокна расположены вдоль, делается надрез до середины толщины, и мясо раскрывается «бабочкой».
Маринуется стейк от 12 до 48 часов, а перед отправлением на огонь, он хорошо обсушивается бумажным полотенцем. Традиционная смесь маринада это: растительное масло, соевый соус, винный уксус, соль и приправы.
Замороженный стек размораживается в холодильнике на протяжении 12–14 часов. После, насухо обтирается и оставляется на 20 минут до начала маринования, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Не рекомендуется размораживать стейк в микроволновке. Поскольку верхние слои мяса в режиме разморозки уже начинают готовиться, при этом середина остается холодной. Впоследствии, получить равномерную прожарку будет трудно. Также, не советуется размораживать мясо при комнатной температуре и в теплой воде.
Жарится мясо исключительно на хорошо раскаленной тяжелой сковороде или сковороде-гриль. При этом сковорода не должна дымиться, иначе стейк снаружи подгорит, а внутри не успеет приготовиться, от чего получится жестким. Белок во время жарки на поверхности куска быстро сворачивается и препятствует выходу жидкости, поэтому стейк сначала жарят на большом жаре по 1 минуте с каждой стороны. Это «запечатает» волокна и мясо сохранит сок, а значит, стейк будет сочным и мягким. Далее, блюдо доводится до нужной степени прожарки при более низкой температуре.
Готовое мясо надо оставить немного полежать. За это время внутри куска распределится сок, выровняется температура внутри и снаружи, и стейк станет везде теплым, нежным и сочным.
Подается стейк на теплых тарелках, тогда он не так быстро остынет. Для употребления понадобятся острые ножи без зазубрин, чтобы можно было ровно нарезать мясо.

Как жарить стейк из говядины?

Сделать идеальный стейк не сложно, если конечно, знаешь некоторые правила и соблюдаешь определенные тонкости.

Покупая мясо в супермаркете, обращайте внимание кроме даты упаковки, еще и на дату забоя, она всегда должна быть указана. От нее отсчитывайте 20–25 дней, что и будет датой, с которой можно начинать жарить стейк.
Стейки желательно не мыть, а вытирать бумажным полотенцем до полной сухости.
На одну сковороду не кладите больше 2-ух кусков, иначе температура сковороды резко упадет. Мясо начнет выделять сок, в котором будет тушиться, и тогда румяная зажаристая корочка не получится.
Переворачивайте стейки кулинарными щипцами для мяса, а не вилкой, иначе, вытечет сок.
Если мясо невозможно перевернуть, и оно не отстает от сковороды - значит не образовалась корочка. Тогда стейк надо еще немного времени прожарить.
Еще важный совет: мясо для стейка, не отбивают, иначе, оно потеряет все соки и структуру.

Сколько жарить стейк из говядины?

Степень прожарки стейков можно варьировать на свой вкус, увеличивая либо уменьшая время их приготовления. Согласно американской системе классификации различают 5 степеней прожарки. Приведем примеры ориентировочного времени прожарки стейка толщиной в 2,5 см. Для кусков большей толщины, время приготовления необходимо увеличить, и наоборот.

Very rare (сырой) - кусок может только припускаться с каждой стороны по 10–15 секунд.
Rare (с кровью) - готовится с каждой стороны по 1–2 минуты, после дается 6–8 минут отдохнуть.
Medium rare (слабая прожарка) - готовится с каждой стороны по 2–2,5 минуты, отдыхает 5 минут.
Medium (средняя прожарка) - готовится с каждой стороны по 3 минуты, отдыхает 4 минуты.
Well done (прожаренное) - готовится с каждой стороны по 4,5–5 минут, отдыхает 1 минуту.

Еще будет полезно прожаривать края стейка, недолго подержав их на боках при первом переворачивании. Делать это удобно специальными щипцами предназначенными для мяса. Также для различных степеней прожарки нужны определенные виды мяса. Для прожарки от medium rare до medium well нужны жирные стейки, от rare до medium - с малым содержанием жира (к примеру, филе миньон). При этом стоит отметить, что наиболее точно определить степень прожарки мяса можно с помощью термометра, который позволит добиться идеальной консистенции и вкуса стейка. Электронный термометр немного проткнет поверхность и укажет температуру готовности мяса.

Rare (с кровью) = 120° F (48.8° C)
Medium rare (слабой прожарки) =130° F (54.4° C)
Medium (средней прожарки) = 140° F (60° C)
Medium well (почти прожаренное) = 150° F (65.5° C)
Well done (прожаренное) = 160° F (71.1° C)

4 рецепта приготовления стейка из говядины

А теперь, когда со всеми правилами приготовления ознакомлены, давайте приготовим в домашних условиях вкусный стейк.

1. Рецепт говяжьего стейка на сковороде

Калорийность на 100 г - 190 ккал.
Количество порций - 2
Время приготовления - 15 минут

Ингредиенты:

Стейк отборной говядины - 2 шт.
Соль и перец - по вкусу
Специи «Французские травы» - 1 ч.л. и по желанию

Приготовление:

Мясо по периметру обмажьте перцем среднего помола и умеренно посолите.
Щедро обмажьте стейки специями руками, и похлопывающими движениями вотрите их в мясо.
Подготовленный стейк с обеих сторон смажьте растительным маслом.
В чугунную сковороду налейте масло и хорошо нагрейте.
Положите стейк на сковороду и прожарьте 1 минуту, а после, быстро переверните и жарьте еще 1 минуту.
Затем, снова переверните кусок на обратную сторону и прожарьте до нужной готовности.

2. Рецепт приготовления стейка на ребристой сковороде-гриль

Ну, а сейчас, давайте приготовим в домашних условиях стейк с красивой «сеточкой» на ребристой сковороде-гриль.

Ингредиенты:

Говяжий стейк (порционные куски без кости, толщиной 3–5 см) - 2 шт.
Соль и перец - по вкусу

Пошаговое приготовление:

Куски стейка с двух сторон оботрите смесью соли и перца.
Чугунную ребристую сковороду-гриль хорошо нагрейте без добавления масла до образования легкого дымка.
Стейки положите на сковороду и обжарьте 1,5 минуты. После, переверните на 90 градусов по часовой стрелке и обжарьте еще 30 секунд.
Потом переверните его на другую сторону и проделайте такую же процедуру.
Обжаренные стейки положите в емкость для запекания, оберните их фольгой и отправьте в разогретую до 190 °С духовку на 10–12 минут. Если желаете более сильную прожарку, то подержите их 15 минут.
По прошествии данного времени, стейки достаньте из духовки и, не убирая фольгу, оставьте их на. минуты.

3. Как готовить стейк из говядины?

Вопреки громким насмешкам из уст «профессиональных» поваров: мол, приготовить в домашних условиях вкусный и нежный говяжий стейк на сковороде невозможно - мы докажем обратное.

Ингредиенты:

Стейк по 2,5 см - 1 шт.
Соль, перец - по вкусу
Кухонный жир - для жарки
Сливочное масло - 2 ст.л.

Приготовление:

Стейки посолите и оставьте на 40 минут, чтобы они дошли до комнатной температуры. Соль вытянет влагу на поверхность, где она осядет лужицами. За это время соль смягчит мясо, разобьет белок и вытянутая солью, начнет поглощаться обратно назад в стейк. Этот прием сделает мясо нежным и сочным.
На хорошо нагретую сковороду положите кухонный жир и дайте ему немного задымиться.
Выложите стейк, прожарьте его с двух сторон по 1 минуте и поперчите.
После, доведите его до той степени, которую хотите получить.
За 1 минуту до окончания готовки положите в сковороду 2 ст.л. сливочного масла, оно наполнит стейк богатым запахом.
Не достигнув 2 °C до нужной температуры, снимите сковороду с огня и оставьте стейк отдохнуть. За это время он дойдет до нужной температуры, т.к. будет продолжать готовиться на выключенной горячей сковороде.

4. Как сделать сочный стейк из говядины

Несмотря на распространенное мнение, что поджарить стейк весьма непростое дело, которое требует определенного мастерства, все не так страшно. Его в силах приготовить вполне вкусным, нужен только хороший рецепт.

Ингредиенты:

Говяжья мякоть - 500 г
Растительное масло - для жарки
Соль и черный перец - по вкусу

Пошаговое приготовление сочного стейка:

Подготовьте говядину - зачистите ее от пленки, помойте и насухо промокните бумажным полотенцем.
Разрежьте мясо на стейки поперек волокон толщиной по 2–3 см.
Куски натрите перцем, обмажьте растительным маслом и оставьте на час.
На сильном огне разогрейте сковороду и выложите мясо.
Жарьте стейки 30 секунд с одной стороны, после с другой. Далее снова переверните мясо, сделайте среднюю температуру и жарьте еще 4 минуты. Затем снова переверните и жарьте такое же количество времени.
Сковороду уберите с плиты, накройте крышкой и оставьте на 10 минут.

Я готовлю стейки уже много лет, из самого разного мяса и, смею надеяться, делаю это неплохо. В этой статье я решил собрать весь свой опыт, который позволит вам добиться совершенства в приготовлении стейков. И не стесняйтесь переходить по ссылкам — они ведут на другие статьи, где описаны различные аспекты жарки и подачи стейков, вроде готовности мяса или приготовления соусов для стейка.

Как приготовить безупречный стейк

Приготовить безупречный стейк может быть трудной задачей даже для умелого повара: небольшие куски мяса могут приготовиться слишком быстро, став сухими и жесткими, слишком большие — обгореть снаружи, так и не прожарившись внутри. Если вы — новичок в приготовлении стейков, рекомендую использовать тяжелую сковороду или сковороду-гриль — угольный или электрический гриль также прекрасно подходят для стейков, но на сковороде будет легче контролировать температуру.

Шаг 1 — подготовить стейк

Приготовление стейка начинается с выбора мяса в магазине или мясной лавке. Как правило, для стейков используют импортную говядину, и хотя в последнее время стали появляться качественные стейки и из российской говядины, для классификации отрубов мяса по-прежнему используют иностранную терминологию. Тренироваться в жарке стейков проще всего на стейках рибай и стриплойн , он же нью-йорк (в нашей классификации этим отрубам более или менее соответствуют толстый и тонкий край) — они мягкие сами по себе, и получатся вкусными, даже если вы немного промахнетесь с прожаркой.

Обратите внимание на так называемую мраморность мяса: жир должен быть максимально равномерно распределен по мясу, тогда во время приготовления стейка эти вкрапления жира будут таять, делая мясо более вкусным и сочным. Классическая толщина стейков — 2,5 сантиметра , и если вы покупаете мясо уже нарезанным, проследите, чтобы стейки были правильной толщины, если же берете большой кусок — примерьтесь, как вы будете его резать. Итак, приступим.

Если стейк был заморожен, размораживайте его всю ночь в холодильнике и оботрите насухо.
Выньте стейк из холодильника хотя бы за 20 минут до начала жарки, чтобы он успел нагреться до комнатной температуры.
Смажьте стейки с обеих сторон растительным маслом (я использую оливковое, но вместо него можно взять любое растительное без запаха) и щедро приправьте солью.

См. также:

Шаг 2 — разогреть сковороду

Разогрейте сковороду на огне выше среднего — она должна стать горячей, но не дымиться (если сковорода будет слишком горячей, стейк подгорит снаружи до того, как приготовится внутри, и получится жестким).
Шипение, которое раздастся после того, как вы поместите стейки на сковороду, даст понять, прогрелась ли она до нужной температуры.
Еще один способ проверить нагрев сковороды — капнуть на нее немного воды: если вы хорошо нагрели сковороду, капелька соберется в упругий шарик, который будет бегать по поверхности сковороды, как угорелый.

Шаг 3 — приготовить по вкусу

Для средней прожарки выложите стейки на сковороду так, чтобы они не соприкасались, и дайте им обжариться в течение 1 минуты.
Аккуратно переверните стейки щипцами (не повредите их, чтобы не вытекли соки), и жарьте еще 1 минуту, чтобы образовалась корочка.
Снова переверните стейки и убавьте огонь до среднего. Обжаривайте в течение 2 минут, переверните, и обжаривайте еще 2 минуты.
Для того, чтобы проверить готовность, аккуратно надавите на стейк кончиком пальца. Стейк с кровью должен быть мягким и податливым, хорошо прожаренный твердым, а средний, как и положено, будет являть собою нечто среднее.

Время приготовления стейков

Вы можете варьировать стейков на свой вкус, увеличив или уменьшив время их приготовления. Ниже указано ориентировочное время, которое подходит для стейка толщиной 2,5 см. Стейки большей толщины требуют большего времени приготовления, и наоборот.

Rare (с кровью) - 1-2 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 6-8 минут;
Medium rare (слабая прожарка) - 2-2,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 5 минут;
Medium (средняя прожарка) - 3 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 4 минуты;
Well done (хорошо прожаренный) - 4,5 минуты с каждой стороны, дать отдохнуть 1 минуту.

Тем не менее, наиболее точным (хотя не всегда доступным новичку) способом определить степень прожарки стейка является использование термометра для мяса.

Шаг 5 — подать стейки

К стейкам требуются остро наточенные ножи без зазубрин, чтобы ровно резать мясо.
Подавайте стейки на горячих тарелках, чтобы они остывали не так быстро.
Считается, что хорошему мясу соус не нужен — и если вы согласны с этим утверждением, просто полейте стейк соками, которые смешались с растаявшим маслом на дне формы.
Выбор гарнира к стейку — личное дело каждого, я предпочитаю зеленый салат.

Содержание:

Еще Ф. Энгельс в свое время сказал, что человек не мог стать человеком без мясной пищи. Да простят нас вегетарианцы, но с этим трудно спорить. Мясо – поставщик важнейших пищевых веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человеческого организма, в первую очередь – полноценного белка, более богатого незаменимыми аминокислотами, чем растительные белки, который, к тому же, легче усваивается и способствует более полному усвоению растительных белков. Мясо содержит так необходимые нам минеральные вещества и витамины. Например, витамин В, недостаток которого приводит к серьезным заболеваниям, содержится только в мясе и в других продуктах животного происхождения.

Сегодня мы поговорим не просто о мясе, а об идеальном мясе, о том, как приготовить стейк из говядины.

Именно стейк является одним их древнейших блюд, рецепт кoтopого пoдcкaзaла caма пpиpoда. Не будем особо вдаваться в историю происхождения стейка, тем более что она пoлнa лeгeнд, начиная от ритуалов жертвоприношения в Древнем Риме и заканчивая причислением стейка к американской культуре. Непреложной истиной остается одно – спустя тысячи лет стейк превратился в своеобразный культ, начиная от выбора мяса и заканчивая его подачей к столу. Стейк – не повседневная еда. Рецепт приготовления стейка предполагает особые условия, и, что не менее важно, особую атмосферу. Часто стейк путают с обыкновенной отбивной или мясом по-французски, ошибочно полагая, что это обычный кусок мяса, жареный на открытом огне или на сковородке.

Чего проще – взять кусок мяса и пожарить стейк из говядины. Но только на первый взгляд приготовление этого блюда кажется простой задачей. Рецепт действительно не такой уж и сложный. Но не все так просто. Мы расскажем вам, как правильно приготовить стейк в домашних условиях, вооружившись несколькими правилами. Что же необходимо для того, чтобы получился идеальный стейк из говядины – вкусный, ароматный и сочный?

Итак, первое – правильное мясо

Фаворитом стейков является стейк из говядины, в идеале – из мяса молодых бычков. Классический рецепт предполагает использование мяса бычков пород Hereford или Agnus. Однако вкус будущего стейка зависит не только или не столько от породы, сколько от способа откорма животных – травяного или зернового. Поскольку зерно богато протеином, этот корм способствует образованию в мышечных волокнах тонких жировых прослоек. Такое мясо еще называют мраморным. Оно более нежное, хотя и менее ароматное, чем мясо животных, выращенных на травяном откорме.

Стейк в переводе с английского звучит как «вырезка», то есть это достаточно толстый кусок мяса (порционный кусок должен быть толщиной не менее 3 см), вырезанный строго в поперечном направлении из тех участков туши животного, мышцы которых не были задействованы в двигательной активности. Именно такое мясо считается наиболее нежным. Однако таких вот неогрубевших частей в туше животного мало (не более 7-10%), и именно поэтому стейк из говядины считается деликатесом.

Например, из мякоти грудины или части ноги достойный стейк совершенно точно приготовить невозможно, каким бы волшебным ни был рецепт. Наиболее подходящим для говяжьего стейка является мясо со спины и филейная часть. Выбирайте те части туши, которые не имеют сухожилий и мощных мышц. В зависимости от того, из какой части туши был взят кусок, в современной стейковой культуре выделяют несколько основных видов стейка из говядины.

Какие бывают виды стейка?

Риб-стейк – стейк, основой для которого является кусок мяса из подлопаточной части туши, имеющей множество жировых прожилок, как нельзя лучше способствующих сочности блюда.

Клаб-стейк – кусок мяса для такого стейка вырезается на участке толстого края длиннейшей спинной мышцы, имеет небольшую реберную кость.

Тибоун-стейк (или стейк на Т-образной косточке) – используется участок туши в области тонкого края длиннейшей спинной мышцы и тонкого края вырезки, на границе между спинной и поясничной частями. Кусок, вырезанный таким образом, состоит одновременно из двух видов стейкового мяса – филе-миньон с одной стороны и Т-образной косточки с другой.

Портерхаус-стейк и стриплойн-стейк – стейки из поясничной части спины, но в первом случае берется кусок мяса в области толстого края вырезки, а во втором – в области головной части вырезки.

Раундрамб-стейк – для такого стейка используется верхний кусок тазобедренной части туши.

Филе-миньон – стейк не для любителей мяса «с кровью», поскольку для его приготовления используется самое нежное и постное мясо – поперечный тонкий срез центральной части филейной вырезки.

Шатобриан – готовится из толстого края центральной части говяжьей вырезки. По своей сути это большой филе-миньон, который в готовом виде выкладывается на тарелке в длину, после чего разрезается на порционные куски.

Торнедос – используются небольшие кусочки из тонкого края центральной части вырезки, как правило, для приготовления медальонов.

Скирт-стейк – для приготовления такого стейка берется кусок мяса из пашины (стейк получается не самый нежный, но зато очень вкусный).

Основные правила выбора мяса

При выборе мяса помните, что по цвету оно должно быть ярко-красным, от красного до темно-красного, но не розовым или бордовым. Мясо для стейка из говядины должно быть зрелым, но не старым и не молодым. Рецепт успеха – не используйте парную говядину. Свежесрезанным с туши ломтям мяса придется дать отдохнуть, выдержав их в холодильнике пару дней при температуре +2°С, пока из них не вытечет кровь. За это время находящиеся в мясе ферменты постепенно разрыхлят мышечную ткань, и говядина станет более мягкой, нежной и сочной.

При выборе мяса обратите особое внимание на его упругость, мясо должно быть достаточно плотным по составу. Чтобы определить, будет ли стейк мягким, надавите пальцем на сырое мясо: если при погружении пальца образуется глубокая ямка, которая после отпускания плавно выравнивается, принимая исходное положение, то мясо хорошее. Не слишком свежее мясо напоминает собой губку, при надавливании на него пальцем ямка не расправляется.

Охлажденное или замороженное?

Опытные повара утверждают, что при правильной разморозке достаточно сложно отличить по вкусу, какое мясо было взято для приготовления стейка – охлажденное или замороженное. Достаточно лишь грамотно разморозить мясо, соблюдая некоторые основные правила: не размораживайте ни в коем случае мясо ни при комнатной температуре, ни в микроволновке (даже в режиме разморозки), ни под струей холодной (а тем более горячей) воды.

При таком экстренном размораживании кристаллы замерзшей жидкости просто разорвут нежные волокна мяса. Разморозка мяса – это медленный и естественный процесс, который должен протекать при температуре близкой к 0°С, по возможности – в основном отделении холодильника. И даже если на это у вас уйдет достаточно много времени, именно так мясо лучше всего сохранит свою питательную ценность.

Приступаем к готовке

Мясо необходимо тщательно зачистить, решительно срезав с него все пленки и верхние сухожилия, затем помыть, желательно со щеточкой, после чего его следует положить сушиться в дуршлаг или на тряпочку минут на 10.

Рецепт правильной разделки прост. Ломти мяса для стейка из говядины должны быть нарезаны строго поперек волокон. Такая paздeлкa мяса пoзвoлит жapу в процессе приготовления paвнoмepнo пpoxoдить сквозь вoлoкна, быcтpo и равномерно нaгpeвaя мяco дo необходимой тeмпepaтуpы. Куски должны быть в толщину от 3 до 5 см. Для приготовления стейка на сковороде достаточно будет 3 см, а при приготовлении на углях толщина куска может достигать и 5 см.

Помните, что мясо для стейка ни в коем случае не отбивают, поскольку так оно теряет не только свою структуру, но и все соки.

Помимо самого мяса, для приготовления говяжьего стейка вам необходимо запастись любым растительным маслом (лучше оливковым) и набором специй или трав. Специи дадут возможность насладиться истинным вкусом мяса.

Для того чтобы мясо получилось воздушно-нежным и ярко-сочным, его следует предварительно замариновать. Существует масса способов маринования мяса для стейка из говядины. Длится этот процесс около 10-12 часов. Посуда для маринования должна быть фарфоровой, стеклянной или керамической, обязательно с плотно прилегающей крышкой. Традиционный рецепт маринада – это смесь оливкового масла, винного уксуса (или лимонного сока), соевого соуса, соли и приправ.

Важный совет: при приготовлении маринада соль используйте в небольшом количестве, так мясо не потеряет свою сочность и получится более вкусным. Лучше досолить стейк в процессе жарки либо даже в самом конце.

Выбираем правильную посуду

Вторым правилом для получения идеального стейка из говядины, не считая выбора мяса, является выбор посуды.

Для готовки вам понадобится сковорода. В идеале это должна быть специальная сковорода-гриль. Однако вполне подойдет обыкновенная «бабушкина» чугунная сковорода, которая наверняка найдется на каждой кухне. Электрическая посуда для приготовлении стейка не вполне подходит, поскольку в данном случае вам будет сложнее контролировать необходимую температуру.

Сковорода для приготовления стейка должна быть хорошо раскалена. Масло выливается на уже разогретую посуду. Помните, что сковорода прогрелась до нужной температуры в том случае, если при укладке на нее стейка раздается характерное шипение. При попадании на раскаленную поверхность сковороды на мясе образуется румяная корочка, которая препятствует вытеканию сока и благодаря которой стейк остается сочным. Если кусок мяса достаточно толстый, можно с помощью специальных щипцов зафиксировать кусок перпендикулярно сковороде, запечатав таким образом края стейка.

Для получения идеального стейка не жарьте одновременно на одной сковороде больше одного куска. По мере выкладывания мяса сковорода будет охлаждаться, корочка на поверхности мяса долго не образуется, мясо, соответственно, теряет соки, и стейк получится сухим, жестким и невкусным. Во время приготовления необходимо внимательно следить за маслом. Если оно начинает пениться, необходимо срочно увеличить огонь во избежание кипения выделяемого мясом сока, который непременно должен оставаться внутри стейка, за хрустящей корочкой.

Используя один рецепт, вы можете приготовить как минимум три разных стейка из говядины, отличающихся по степени сочности. В зависимости от длительности удержания мяса на сковороде стейки могут иметь разные степени прожарки.

Существует три основных типа прожарки

Степень Rаrе, или стейк с кровью, получается при длительности прожарки 4 минуты, по две на каждой стороне. Готовый стейк при этом имеет температуру внутри от 45°С до 50°С. На мясе в данном случае успевает появиться только корочка.

Степень прожарки Mеdium характерна для сpеднепpожаpенного мяса с розоватым мясным соком, длительность прожарки составляет около 8-10 минут. Температура внутри стейка составляет от 55°С до 60°С. При степени Medium достигается идеальная нежность и сочность мяса.

Степень прожарки Mеdium Wеll достигается в результате обжарки стейка в течение 8 минут на сковороде и 4 минут в духовке, разогретой до максимальной температуры. Мясо при этом получается хорошо прожаренным, с температурой внутри от 65°С до 70°С.

Готовность стейка легко проверить нажатием на него пальца. Стейк с кровью будет мягким, хорошо прожаренный – твердым, а стейк средней степени прожарки представляет собой нечто среднее.

И последнее правило, которое в равной степени относится ко всем мясным блюдам – сняв мясо с огня, дайте ему «отдохнуть», дозреть в течение примерно 5-10 минут, чтобы все соки, выделившиеся во время жарки, могли равномерно распределиться по всему куску. Если начать резать мясо сразу, сок вытечет и стейк получится сухим.

После того как готовое мясо «отдохнуло», его можно подавать к столу на подогретой тарелке. В качестве гарнира к стейку прекрасно подойдет чесночный хлеб или овощи в любом виде, но в небольшом количестве. Помните, что стейк – король на вашем столе, не отвлекайте от него внимание гарниром.

Ну и в довершение создания соответствующей атмосферы – припасите бутылочку сухого красного вина. Теперь вы знаете рецепт идеального блюда. Вас ждет идеальный вечер!

Обсуждение 0

Из какой части туши говядины делают стейк?

Стейк является дорогостоящим продуктом, потому как лишь 5-7% всего мяса подходит для приготовления блюда. Самым универсальным мясом для приготовления стейков является мраморная часть, которая находится под лопаткой. Это лопаточная область, где сконцентрировано приличное количество жировой ткани, но она интересно расположена. Это не отдельные куски жира, а расположены тонкими пленками. Из-за этого мясо получило название мраморное. Соответственно при жарке из этих пленок выделяется жир и стейк получается очень мягким. Но существуют и другие разновидности стейка, для которых используются иные виды тушки говядины.

Варианты:

Стриплойн готовится из верхней части филе
Риб-стейк — подлопаточная часть туши
Клаб-стейк — готовится из самого толстого края спинной мышцы коровы

У всех этих частей определенное название, а также способы подготовки. Потому как жесткость и количество жира в таких кусках мяса абсолютно разные.

Нужно ли мариновать, отбивать стейк из говядины, как его сделать мягким: советы

Для того чтобы получить вкусный стейк, необходимо правильно его приготовить. Существует несколько рекомендаций, которые позволят добиться очень вкусного, сочного мяса.

Перед тем как готовить стейк, разморозьте мясо, оно должно стать комнатной температуры.
Всегда нарезайте тушку поперек волокон. Таким образом огонь и жар будет лучше проникает сквозь поры куска. Солить стейки желательно перед самой подачей. Если вы это сделаете до жарки, вытечет сок. Если же вы готовите стейк в панировке или в кляре, то специи и соль можно закладывать перед жаркой.
Старайтесь для стейков выбирать светлое мясо, которое вы только приобрели на рынке. Его еще называют парным, то есть только что разделанным.
Идеальной для приготовления такого блюда станет мраморная говядина или часть, которая срезается возле ребра. В ней очень много жировых прослоек, при жарке выделяется жир, что делает мясо мягким.
Также можно замариновать мясо. Лучше не использовать разнообразные интересные маринады. Идеальным вариантом станет вода, лимонный сок, перец, а также розмарин.
Для мариновки желательно не использовать уксус, потому как он может сделать мясо еще более жестким. Выбирайте для маринования белое вино или лимонный сок.
Старайтесь класть мясо на раскаленную сковороду с очень горячим маслом. Обжаривайте очень быстро с двух сторон. При приготовлении настоящего стейка, масло на сковороду не наливают. Им равномерно смазывают кусочек мяса, а в процессе жарки он зарумянится и не подгорит.

Как замариновать стейк из говядины?

Для приготовления говяжьих стейков в основном берется мясо, в котором недостаточно жира, и оно при обжаривании может быть жестковато. Такая часть, как нью-йоркская вырезка, хороша сама по себе и достаточно дорогостоящая. Поэтому портить и вкусное мясо маринадом не стоит. Воспользуйтесь маринованием в том случае, если говядина не очень молодая и не совсем качественная.

Варианты маринада:

Бальзамический. Для его приготовления необходимо четверть стакана бальзамического уксуса смешать с половиной стакана минеральной воды, ввести столовую ложку розмарина, немного чеснока, соли, а также 100 мл растительного масла. В смесь погружаются кусочки на 2-20 часов.
Простой со специями. В основе маринада вода, соль, специи, а также обычный столовый уксус. Для его приготовления необходимо посолить мясо, натереть перцем и сложить в пакет, в который наливают заранее подготовленный раствор. Необходимо смешать стакан воды с 50 мл уксуса. Выдерживают в этом растворе не меньше 3 часов.
Винный. Для приготовления маринада необходимо стакан белого вина влить в миску, насыпать туда смесь перцев, кориандр, розмарин, немного имбиря, а также 50 мл растительного масла. Опустите в жидкость стейки. Оставьте мариноваться на протяжении не меньше 4 часов.

Многие кулинары подметили, что говядина получается гораздо мягче, если мариновать ее в кисломолочных продуктах. Это может быть домашний йогурт или кефир. Также доказано, что в маринады можно добавлять свежий ананас, киви или апельсин. Эти фрукты, благодаря содержанию кислоты, размягчают жесткие волокна говядины и делают ее сочнее, мягче.

Сколько степеней прожарки имеет стейк из говядины?

Существует несколько способов прожарки стейка. Все зависит от ваших предпочтений.

Варианты прожарки стейка:

Экстра рейр. Собственно внутренняя часть прогревается до температуры не выше 50 градусов. Он сырой, но не холодный. В таком виде не подается, в основном используется для разнообразных блюд, таких как карпаччо с кровью.
Рейр. Это непрожареное мясо готовится путем сильного термического воздействия снаружи, но внутри остается красное. Внутри температура куска на уровне 55 градусов. Готовится примерно две-три минуты.
Еще одна степень слабой прожарки называется Медиум рейр. Внутри ярко выраженный розовый цвет, но крови гораздо меньше. Внутренняя часть температурой до 60 градусов, время приготовления до 5 минут.
Средней прожарки — Медиум. В наших краях самый распространенный вариант. Он характеризуется достаточно большим количеством сока внутри, который светло-розового цвета. Мякоть нагревается до температуры 65 градусов.
Медиум Велл . Это мясо, у которого уже прозрачный сок. При этом внутренняя часть прогревается до температуры 69 градусов. Готовится примерно 8-9 минут.
Прожаренное Well done. Степень прожарки практически полная. Внутри почти нет сока, мякоть может нагреваться до температуры 100 градусов.
Сильно прожаренное — Overcooked . Это мясо без сока внутри, оно суховатое. Внутренняя часть прогрета до температуры выше 100 градусов.

Когда нужно солить стейк из говядины?

Существует масса споров, относительно того, когда же необходимо солить стейк. Одни повара считают, что это необходимо делать перед жаркой, другие что в процессе, причем за одну минуту до того, как снять с огня. Выбирать только вам, но если вы делаете это перед обжариванием, необходимо стейк обсушить бумажными полотенцами, и только потом хорошенько натереть солью. Через 40 минут на поверхности мяса появятся капельки влаги, потому что соль вытягивает воду. Необходимо все это промокнуть бумажными салфетками и только потом проводить обжаривание. Если решили солить в процессе жарки, перед тем как снять с огня, необходимо притрусить солью. Для этого лучше использовать соль мелкого помола.

Сколько жарить стейк из говядины на сковороде?

Время приготовления стейка на сковороде зависит от того, какой степени прожарку вы хотите получить. Чаще всего для стейка используется мясо Рибай, то есть мраморная говядина с большим количеством прожилок. Его необходимо готовить особенным образом. В самом начале его обжаривают на очень горячей сковороде, по минуте с каждой стороны. После этого каждые 15 секунд переворачивают. Общее время приготовления стейка, средняя масса которого 250 г, составляет ровно 5-7 минут. Таким образом получается средняя степень прожарки медиум рейр или медиум.

Как правильно пожарить сочный стейк из говядины на обычной сковороде: рецепт

Этот вариант наиболее подходящий для наших условий, и готовится на сковороде.

Ингредиенты:

Несколько стейков
Перец
Растительное масло
Сливочное масло
Розмарин

Рецепт:

Необходимо нарезать куски мяса толщиной 2,5 и 4 см, отбивать его нет необходимости
Если это сочная, мраморная говядина, посолите ее обильно и оставьте ровно на 40 минут
На поверхности появятся лужицы. Это нормально, промокните их бумажными полотенцами
После этого разогрейте сковороду до высокой температуры, влейте немного растительного масла
Выложите стейк и обжаривайте на одной стороне в течение 4 минут. После этого переверните на другую сторону и точно также обжарьте 4 минуты
Теперь необходимо ввести в сковороду немного сливочного масла. Это добавит сочности, а также аромата вашему блюду
Только теперь стоит добавлять перец и травы. Еще минутку потомите на огне и снимайте. Таким образом получается мясо средней прожарки

Как правильно пожарить сочный стейк из говядины на мангале: рецепт

Приготовить стейк на мангале достаточно просто. Лучше всего для этого использовать натуральную древесину, а не угли. У них более низкая температура горения. Древесина же горит и тлеет при более высокой температуре.

Ингредиенты:

Несколько кусков стейка, толщиной 3-4 см
Пол-литра пива
1 лимон
Специи

Рецепт приготовления:

Влейте в емкость пиво, лучше брать темное и добавить к нему сок целого лайма или лимона
Поместите туда кусочки стейка примерно на 30 минут. Это минимальное время, идеальный вариант, если сможете оставить мясо на несколько часов в холодильнике
Далее, вам необходимо сжечь древесину до состояния углей. Не нужно класть на решетку с очень горячим углями
Желательно отодвинуть ее чуть в сторону, и выложить несколько стейков
Обжаривайте их по минуте с каждой стороны. После этого старайтесь как можно чаще переворачивать
Только теперь можете посолить и поперчить стейк. Он должен отлично зарумяниться
Шеф-повара измеряют температуру внутри стейка. Как только она достигла 60 градусов, его можно снимать с огня

Как правильно пожарить сочный стейк из говядины на сковороде гриль: рецепт

Как приготовить стейк на сковороде гриль, можно посмотреть в видео.

ВИДЕО: Стейк на сковороде-гриль

Как правильно пожарить сочный стейк из мраморной говядины: рецепт

Мраморная говядина считается одной из самых дорогих, потому как содержит в себе прожилки жира, и во время жарки из них освобождается сок. Тем самым стейк получается достаточно сочным, очень вкусным. Подготовьте соответствующий маринад для приготовления стейков.

Ингредиенты:

Оливковое масло
Лимонный сок
Чеснок
Соевый соус
Имбирь

Рецепт:

Необходимо в блендере смешать несколько зубков чеснока, тертый имбирь, немного соевого соуса, оливкового масла, сока лимона и жидкого меда
Необходимо дать пропитаться кускам мяса в этом маринаде на протяжении получаса. Можно также поставить в холодильник на несколько часов
Перед тем как отправить куски мяса на гриль, необходимо их посолить и поперчить
Толщина куска 3-4 см. Не нужно выбирать тонкие куски, потому как при высокой температуре, пока вы получите необходимую корочку, внутренности мяса будут уже пережаренные
Жарьте примерно по 4 минуты с каждой стороны

Как приготовить вкусный стейк из вырезки говядины с пивом: рецепт

Отличный рецепт стейка с пивом, а также пряностями.

Ингредиенты:

300 мл черного нефильтрованного пива
3 зубка чеснока
Тертый имбирь
Листики розмарина
Специи
20 мл бальзамического уксуса

Рецепт:

Необходимо смешать пиво с уксусом и окунуть в раствор стейки. Толщина должна равняться 3-4 см
Минимальное время, которое должны куски мяса находиться в маринаде, примерно 3 часа
Лучше всего, если сможете оставить на ночь. Далее извлеките из маринада куски, присыпьте травами, а также тертым чесноком
Добавьте соль и перец, можете отправлять стейки на решетку или сковороду. Все зависит от того, готовите вы на мангале или в домашних условиях
Среднее время обжаривания с каждой стороны 3-5 минут. Степень прожарки выбираете самостоятельно

Как приготовить вкусный стейк из говядины с вином: рецепт

О том, как приготовить стейк в красном вине, можно посмотреть в видео.

ВИДЕО: Стейк в вине

Как приготовить вкусный стейк из говядины с розмарином: рецепт

Розмарин — отличная, приятная трава, которая дополнит вкус вашего стейка. Для приготовления этого блюда лучше брать стейк Рибай.

Ингредиенты:

2 зубчика чеснока
Оливковое масло
Стейки
Специи
Перец

Рецепт приготовления:

Необходимо отбить стейк толщиной 4 см плоской стороной молотка. Не нужно использовать сторону с зубчиками. Потому что это будет способствовать выделению сока из мяса, и оно получится сухим
Надавите ножом на чеснок, он должен пустить сок. Выложите в плоскую миску стейк, а на него немного чеснока, а также несколько веточек розмарина
Полейте растительным маслом и накройте пленкой. Оставьте на несколько часов в холодильнике
На горячей сковороде раскалите немного растительного масла. Необходимо чтобы она была очень горячей
Выложите стейк и прожарьте 3-4 минуты с каждой стороны на среднем огне. Перед подачей на стол необходимо вводить перец, а также соль

Как приготовить вкусный стейк из говядины с овощами: рецепт в духовке

Стейк с овощами — классическое блюдо, которое готовят в Латинской Америке. Для этого используются стейк фланк. Он один из самых недорогих, нет необходимости в этом случае покупать дорогостоящую вырезку.

Ингредиенты:

Несколько кусков мяса, толщиной 3 см
4 болгарских перца
2 луковицы
4 зубка чеснока
Сливочное масло
Специи
240 мл вина
3 томата
Любой маринад

Рецепт приготовления:

Вам необходимо замариновать предварительно стейки. Для этого можно использовать один из вышеописанных маринадов
На сковороде раскалите оливковое масло и обжарьте стейки до коричневой корочки
Снимите с огня, в эту же сковороду с мясным соком добавьте рубленый перец, а также лук
Обжарьте до золотистой корочки, добавьте зубчики чеснока, приправьте перцем, а также солью
Необходимо влить стакан белого вина и подержать на огне до тех пор, пока оно не испарится
В форму для запекания выложите обжаренный стейк, сверху подготовленные овощи
Далее, выложите несколько кусочков томатов. Выпекайте в духовке при низкой температуре на протяжении полутора часов
За это время овощи превратятся в пасту, и станут очень вкусным соусом

Как приготовить вкусный стейк из говядины с кровью на сковороде: рецепт

Этот вариант подходит исключительно для любителей мяса с кровью. В нашей стране таких любителей не так много, но все же имеются. При этом необходимо выбирать мясо у своих знакомых и точно быть уверенным в том, что оно лучшего качества, без каких-либо заболеваний. Потому как в нашей стране повара рекомендуют прожаривать мясо и тушить его достаточно долго. Это нужно для того, чтобы полностью уничтожить яйца гельминтов и других возбудителей заболеваний.

Ингредиенты:

Три веточки розмарина
1 зубок чеснока
Стакан белого вина
Несколько долек лимона
Перец
Растительное масло для жарки

Рецепт приготовления:

Возьмите стейк толщиной 3 см и замаринуйте его в лимоне с белым вином. Добавьте несколько веточек розмарина, а также рубленый чеснок
Подержите в этом растворе на протяжении трех часов, можно оставить на всю ночь
Очень сильно разогрейте сковороду и налейте в нее немного масла
Подсушите стейк, выложите его на поверхность и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны
Посолите и поперчите. Такой вариант подразумевает небольшое количество крови, внутри блюдо будет розовым

Как приготовить вкусный стейк из говядины в фольге: рецепт в духовке

Отличный рецепт для тех, кто любит употреблять сытное и вкусное блюдо.

Ингредиенты:

Несколько стейков говядины
Кориандр
Растительное масло
Майонез
2 луковицы
3 морковки
Немного твердого сыра
Несколько томатов
Специи

Рецепт приготовления:

Необходимо нарезать мясо на кусочки 3 см толщиной и немного их отбить
Смажьте солью и специями, а также растительным маслом. Можете замариновать в вине или бальзамическом уксусе на несколько часов
Нарежьте морковь кружочками, выложите на фольгу. Сверху морковки уложите куски мяса, присыпьте их рубленым луком, кружочками томатов
Присыпьте сыром и сделайте сетку из майонеза. Поставьте в духовку примерно на один час
Нагрев должен равняться 190 градусов. Обязательно перед тем как поставить печь, обмотайте фольгой, чтобы мясо томилось в своем соке

Стейк из окорока говядины Мираторг: как лучше приготовить?

Мираторг — известная агропромышленная компания, которая занимается реализацией мяса. Среди ассортимента мясных продуктов, можно найти окорок говяжий и приготовить особым образом. Для этого стоит подобрать стейк из лопаточной части. Подойдет также мясо, которое называется тонкий край, лопатка или вырезка из лопатки.

Ингредиенты:

Несколько стейков
Специи
Растительное масло

Рецепт:

Мариновать мясо нет необходимости, потому как оно свежее
Разрежьте мясо на кусочки 2-3 см и дайте ему полежать и набраться комнатной температуры
После этого раскалите на сковороде масло и обжарьте на очень горячей поверхности 2 минуты с каждой стороны
Далее, вам необходимо убавить огонь на минимум, и потомить с каждой стороны примерно еще по 2-3 минуты
Разогрейте тарелку и выложите на нее мясо. Только после этого поперчить и посолить

Окорок говядины Мираторг

Особенности приготовления стейка из говядины в мультиварке

Очень вкусное мясо получается в мультиварке. Главное, не пережарить и правильно выбрать режим.

Ингредиенты:

Два куска говяжьего стейка, толщиной 2-3 см
Специи
Розмарин
Подсолнечное масло

Рецепт:

Необходимо налить немного масла в мультиварку и включить режим «Жарка мяса»
До этого необходимо дать полежать продуктам при комнатной температуре, чтобы стейк стал не холодным
Далее необходимо натереть мясо солью и перцем, выложить на раскаленное масло, обжарить с каждой стороны по 7 минут
Закрывать крышкой мультиварку нельзя. Перед подачей можете приправить стейк кориандром, а также веточками розмарина

Стейк — очень вкусное, необычное блюдо, которое в нашей стране готовят крайне редко. Это происходит потому, что готовить его не так просто, как кажется на первый взгляд. Необходимо соблюдать ряд условий. Придерживайтесь рецептуры, и вам удастся угостить своих близких отменным стейком.

ВИДЕО: Стейки из говядины

Чтобы правильно приготовить идеальный стейк из говядины, нужно выбрать подходящее мясо. Для этого блюда используют филе-миньон, ти-бон, стриплоин, рибай, торнедос и другие вырезки. Выбирать свежее мясо с хорошим цветом, упругой текстурой.

Как понять, в какой степени прожарки находится мясо? Существуют различные градации прожарок, запомнить их очень легко:

первая степень, по-французски называется «Blue» (сырое) – коричневое снаружи, полностью сырое изнутри;
следующая прожарка «Saignant» (с кровью) - немного прижарено, внутри практически сырое;
дальше «A Point» (средняя) – с хрустящей корочкой и красной серединой;
последняя «Bien cuit» (хорошо прожарено) – мясо полностью коричневого цвета.

Если иногда трогать мясо пальцем, во время жарки, можно заметить, как увеличивается его плотность. Чем выше плотность – тем больше прожарка мяса внутри. В ресторанах принято подавать стейки средней прожарки, если не уточнить степень самому. Хорошо прожаренное блюдо считается невкусным. Однако дома всегда можно проводить эксперименты, готовить так, как захочется.

Во время готовки, нельзя тыкать вилкой, надрезать и травмировать стейк. Любое мясо, после обжарки или запекания, должно полежать при комнатной температуре половину того времени, которое готовилось. Если разрезать сразу, вытечет весь сок с кровью.

Знайте! По правилам, во время сервировки, мясо выкладывается так, чтобы была видна прожарка, нельзя заливать её соусом.

Стейк из крупного куска говядины

Покупая вырезку целиком или кусок вырезки, она не будет ровной и круглой по всей длине. Чтобы придать круглую форму, воспользоваться верёвкой для связывания. У вырезки будет лучший вид, равномерная прожарка. Несмотря на то, что в стейке две разные части, готовиться они будут как одна. Сформировать «колечки» из верёвки по всему куску. Для данного рецепта отрезать кусок длиной в 6 см. Другие ингредиенты: сливочное и растительное масло, соль/перец.

Приготовление пошагово:

Высушить кусок, посолить со всех сторон. Растительное масло разогреть на сильном огне, сковороду держать немного под углом. Кусок жарить на 1 стороне, двигая, не переворачивая, до коричневого цвета.
Перевернуть на другую сторону, проделать то же самое. Прижарить бока – помимо визуального эффекта, оболочка затвердеет, не даст соку просочиться наружу. Ещё сильней можно «пришкварить» на пустой части сковороды.
Поставить средний огонь, добавить большой кусок сливочного масла, растопить.
Добавить раздавленный чеснок в шкурке, сухие травы, веточку свежего розмарина, молотый перец. Все добавки отдадут вкус маслу. При помощи столовой ложки, поливать кусок, наклонив на бок сковороду.
Перевернуть, продолжить поливать другую сторону. Время готовки зависит от толщины куска. Ориентироваться по упругости. Если есть желание довести до максимальной прожарки – кинуть его в духовку или дожарить на сковороде, на слабом огне, иначе масло с чесноком сгорят. Переложить на решётку, дать отдохнуть.
Обрезать и снять нитки. Порезать вдоль или поперёк (по усмотрению) или не резать вообще. Под мясом, на блюде, не будет крови, она вся впиталась.

Заметка! К стейку подходит многое, например бланшированная зелёная фасоль, пюре из белого картофеля, батата, грибной жульен или овощи на гриле.

Простой рецепт стейка из говядины в домашних условиях

Главный смысл стандартного рецепта в том, чтобы стейк прижигался, а не тушился во время готовки.

Для данного блюда используются все обычные ингредиенты:

2 говяжьих стейка (филе-миньон);
соль/перец;
растительное, сливочное масло;
1 зуб. чеснока;
веточки тимьяна.

Сухой кусок положить на доску, приправить солью и перцем. Раскалить сковороду, когда начнёт дымиться, налить растительное масло, распределить по поверхности. Положить на сковороду стейки, подальше от бортов. Через 1 мин., щипцами перевернуть на другую сторону – уже виден цвет. Если есть полоса жира сбоку – пожарить. Использовать стенки сковороды, наклонив её. Вся жидкость должна стечь в мясо. Добавить чеснок, но не чистить, только раздавить.

Переворачивать каждую минуту, чтобы был красивый цвет, ровная прожарка. Добавить веточки тимьяна (по желанию) и сливочного масла. Куски заберут весь вкус дополнительных ингредиентов, поливать маслом. Чеснок потереть о мясо. Доведя до нужной прожарки, вытащить куски и оставить отдыхать, нарезать.

Внимание! Доставать мясо из холодильника за 20 мин. до готовки. Иначе получится холодный стейк внутри, с подогревший корочкой.

Рецепт идеального стейка на гриле/электрогриле

Удобство электрического гриля, в том, что несколько кусков мяса можно готовить сразу с двух сторон. Учитывать, что гриль должен быть мощным, быстро достигать высокой температуры, не изменять её в процессе готовки. Хороший стейк на электрогриле может приготовить любой.

Ингредиенты: говяжья вырезка, соль, перец.

Подготовленные куски натереть солью, перцем. Нагреть гриль.
Положить вырезку на раскалённую поверхность, накрыть другой стороной гриля.
Благодаря тому, что кусок готовится с обеих сторон, сокращается время приготовления, сохранится максимум полезных свойств продукта. Подождать 3-5 мин и блюдо готово.

Важно! При покупке мяса, обращать внимание на цвет жира. Он должен быть белым, без какой-либо желтизны.

Чтобы приготовить блюдо на обычном гриле, говядину нужно разморозить, но лучше использовать свежее мясо. Дальше подсушить, срезать лишний жир (если нужно).

Другие ингредиенты к мясу:

оливковое масло;
лимон (сок);
соль/перец.

Взять оливковое масло, полить куски со всех сторон, растереть. Посыпать солью/перцем, полить соком лимона (заменяем уксусом). Дать постоять (10-25 мин.). Температура в гриле должна быть 220-230°. Отправить куски на решётку, накрыть крышкой. Подержать 3-4 мин., перевернуть, держать ещё 3 мин. Довести до готовности по 1,5 мин. с каждой стороны. Оставить блюдо отдохнуть.